Willkommen zurück bei What's The Ish, Trish?—einer Ratgeberkolumne auf Sprudge.com mit weisen Worten von Trish Rothgeb von Abrissbirnen-Kaffeeröster, Programmdirektor der Institut für Kaffeequalität, Schöpfer des Begriffs „Dritte Welle", und mehr.
Liebe Trish,
Was soll das mit dem ganzen widerlich lauten Schlürfen am Cupping-Tisch? Gerade wenn ich denke, ich könnte mich hinsetzen und konzentrieren, macht jemand ein lautes ZWIPP! oder ein störendes QUIEK! oder ein ohrenbetäubendes SCHREIEN! Oh mein Gott, ich hasse das so sehr!
Was ist die beste Art, ihnen zu sagen, dass sie endlich die Klappe halten sollen?
Unterzeichnet,
Ich hasse es, so hart zu schlürfen
Lieber SHUSH,
Mein Mitgefühl für Ihre armen, missbrauchten Trommelfelle! Treten Sie jetzt einen Schritt vom Tisch weg und denken Sie darüber nach, warum Sie mit diesen Leuten schröpfen und ob Sie es in Zukunft vielleicht vermeiden können … oder zumindest, bis Sie es besser verstehen. Es ist wirklich nicht angebracht, ihnen zu sagen, sie sollen still sein, Es tut uns leid.
Ich kann nur daraus schließen, dass dies ein echtes Problem ist, weil ich viele ähnliche Beschwerden von den Geräuschempfindlichen in unserer Branche höre. Ich meine, bei jedem Cupping neigt jemand dazu, durch das Rasseln eines anderen verunsichert zu werden. Meiner Meinung nach gibt es noch viele andere Probleme der Cupping-Etikette, über die man sich aufregen kann. Ich kann es zum Beispiel wirklich nicht ertragen, wenn jemand durchgreift und sich einen Löffel voll nimmt, während ich an einem Set arbeite. Warte, bis du an der Reihe bist, Kumpel! Musst du ein Flugzeug erwischen? (Manchmal müssen sie ein Flugzeug erwischen, aber trotzdem …). Ich mache mir auch wirklich Sorgen, wenn jemand unsicher scheint, was er mit seinem Löffel machen soll, während er zwischen den Schlürfvorgängen eine Pause macht. Ich erkenne sie schon aus einer Meile Entfernung und fange an, mir Sorgen zu machen. Was wirst du mit deinem Löffel machen, Kumpel? Wirst du ihn geistesabwesend in deinen Spucknapf fallen lassen? Was dann, hm? UND DANN?! Aber ich schweife ab.
Schlürfgeräusche scheinen für Cupper ein großes Problem zu sein – besonders, wenn man noch relativ neu dabei ist und nicht wirklich weiß, warum manche darauf bestehen, so verdammt laut zu sein. Es stört unsere Konzentration, unterbricht nützliche Gespräche und, was am schlimmsten ist, es verschreckt Kollegen. Ich kann sicherlich nicht für alle sprechen, aber als jemand, der in seinen schlürffreudigsten Momenten ein paar ziemlich ernste Seitenblicke der Verachtung einstecken musste, fühle ich das Bedürfnis, diejenigen zu verteidigen, die ein gutes Ziel verfolgen. Wir alle spielen keine große Rolle und versuchen auch nicht, am Tisch jedem einen Schritt voraus zu sein. Einige von uns arbeiten ernsthaft an ihrem Schlürfen.
Die Funktion eines guten Schlürfens ist einfach und komplex zugleich. Wir müssen den Kaffee in unserem gesamten Mundraum verteilen, um alle Geschmacksrezeptoren gleichzeitig zu erreichen und gleichzeitig Luft einzubeziehen. Die Art und Weise, wie wir sprühen, hilft uns auch, unsere retronasalen Rezeptoren zu aktivieren, was uns hilft, das Aroma des Kaffees noch besser wahrzunehmen. Ein guter Schlürfvorgang tut nicht nur Ihrer Zunge gut – er tut Ihrem ganzen Kopf gut.
Okay, jetzt kommt der Teil mit der Geschichte: Vor Jahren war ich mit zwei namhaften Kaffeekäufern – einem Japaner und einem Australier – auf einer Reise nach Brasilien. Während ich eine Woche lang an einem Tisch nach dem anderen Kaffee verkostete, fiel mir auf, dass mein Schlürfen nicht nur „schlürfender“ klang als ihr Schlürfgeräusch und die sauberen Pfeif-/Reißverschlussgeräusche der Brasilianer, sondern dass mein Schlürfgeräusch auch unbeholfener war. Beim Schlürfen fiel der Kaffee in Klumpen auf meine Zunge. Als ich sie genauer beobachtete, sah ich, dass sie ihre Münder weiter geöffnet hatten als ich. Sie umgingen ihre Zähne (von denen ich angenommen hatte, dass sie diese Geräusche machten) und nahmen viel mehr Luft auf als ich. Ihre Reißverschluss-/Pfeifgeräusche waren ein Nebenprodukt eines viel weiter entwickelten Schlürfgeräuschs. Nach ein paar Versuchen mit ihrer Technik war ich überzeugt! Bei mir funktionierte es besser und ich ging nach Hause, in dem vollen Bewusstsein, dass ich meinen Kollegen damit auf die Nerven gehen würde. „Das ist echt blöd für sie!“ Ich dachte mir.
Seit dieser Reise arbeite ich an meinem Schlürfstil, und es ist noch nicht zu Ende. Ich muss allerdings sagen, dass ich meine Mitverkoster besser darin bin, sie nicht zu stören, als zu Beginn dieser Reise. Interessanterweise ist es für mich viel ablenkender, neben jemandem zu schlürfen, der beim Schlürfen kein Geräusch macht oder der vielleicht zu sehr darauf bedacht ist, bei seiner Arbeit höflich und leise zu sein – weil ich mir sehr bewusst bin, dass er nur einen Teil dessen schmeckt, was der Kaffee zu bieten hat. Dann fange ich an, mir Sorgen zu machen. Was, wenn er diese blumige Note vermisst? Was dann, hm?!
Heutzutage mische ich es oft. Manchmal mache ich einen Reißverschluss, während der Kaffee noch heiß und flüchtig ist, und gehe zu einem holprigeren Schlürfen über, wenn er abkühlt, damit ich die Textur des Kaffees auf eine andere Weise beurteilen kann. Ich mache mir keine Gedanken mehr über das Geräusch, das ich mache, und bin stattdessen dafür bekannt, andere wirklich zu ermutigen, lauter zu werden. Als Lehrer für solche Dinge ist es meine Aufgabe, die Schüler dazu zu bringen, ihren eigenen Schlürfstil zu finden.
Also, ich höre dir zu, Pssst! Mach dich bereit für deinen Schlürf!
Sehen Sie hier die Schlürfreise von 2012 bis heute von Katie Carguilo, Cupping Sorceress und West Coast Quality Control bei Counter Culture Kaffee:
BONUS ISH
Herr Matthew Williams, Röster für Ruby Coffee Roasters aus Wisconsin und ein freundlicher Freund hat mir diese kleine Frage über Facebook geschickt. Sie hat auch mit dem Thema Geräusche und Lärm bei Kaffee zu tun und ich hoffe, die Antwort wird vielen anderen Röstern da draußen helfen!
Haben Sie Fragen zum Kaffee für Trish Rothgeb? Schicken Sie sie uns an whatstheish@sprudge.com.
