Anfang dieses Monats trafen sich Kaffeeprofis aus dem gesamten Nordosten der USA zu einer beliebten Veranstaltung im jährlichen Kaffeekalender: der Mid-Atlantic Northeast Coffee Conference, einfach bekannt als MANE. Die diesjährige Reportage über Sprudge lag in den kompetenten Händen von Eric Steven Tessier, einem in Neuengland ansässigen Sprudge-Korrespondenten. Während einiger Tage in Providence, Rhode Island, hielt er die Sehenswürdigkeiten, Momente und Aromen von MANE fest, einer der wirklich unverzichtbaren Basis-Kaffeeveranstaltungen Amerikas. Wir begleiten ihn am Eröffnungsabend der Konferenz…
Der Standort
Providence, Rhode Island, ist eine wunderschöne Stadt in Neuengland, die sich mitten im Aufschwung befindet. Der Providence Biltmore, Wobei MANE stattfand, ist ein historisches Hotel, das 1922 eröffnet wurde. Vor der Kulisse einer Kolonialstadt voller leuchtendem Herbstlaub – in Räumen mit Namen wie „The Grand Ballroom“ und „The Garden Room“ – saugten die Teilnehmer Kaffeewissen auf und ließen sich von Kaffeegöttern inspirieren. Das Wetter war gut, die Stimmung positiv und die Atmosphäre machte alles nur noch besser.
Die Kaffeefrau
Während sie die angesagte und entspannte Stimmung in einem der Nachtclubs in Providence genossen, nahm eine Gruppe von Kaffeeliebhabern an einem Vortrag über ein großes Thema teil: Das Gesicht des Kaffees ist in den USA immer noch überwiegend männlich und weiß. Legendärer Kaffeeproduzent Aida Batlle gab uns Einblicke in das Leben einer Frau in der Kaffeeindustrie von El Salvador. In anderen Diskussionsrunden ging es um Themen wie das Sein als Frau im Kundendienst, sichere Arbeitsumgebungen und den Traum, als „Coffee Humans“ und nicht als Coffee X, Y oder Z gesehen zu werden.
Mehr Berichterstattung über The Coffee Woman auf Sprudge.
MacGyver Brew
Bevor die Redner bei der Veranstaltung „The Coffee Woman“ auf die Bühne gingen, bahnte ich mir einen Weg durch die immer größer werdende Menge an Kaffeetrinkern und trug meinen Teil dazu bei, einen Berg Pizzen an den Imbisstischen zu erobern. Als ich einen Hauch von Kaffeeduft in der Nähe wahrnahm, fand ich Emeran Langmaid A&E Kaffee und Tee Abhängen im Diner-Stil BUNN Brauer und eine kräftige Tüte Kenya AA Rutuma Ngandu. Sie gestand, dass sie, da sie keine spezielle Hardware in der Nähe hatte, mit der kleinen roten Schicht des Brauers und einem Timer arbeitete, um sorgfältiger zu brauen. Es war sogar die Rede von einer Blüte im MacGyver-Stil. Der Kaffee war genau richtig und Langmaids Ruf als wirklich hartnäckige Kaffeechefin war geboren.
Experimentelle Fermentationen
In einem von Aida Batlle geleiteten Workshop nutzten einige glückliche Kaffeetrinker die Gelegenheit, die gleiche Kaffeeernte zu probieren, die in über einem Dutzend verschiedener Methoden verarbeitet wurde. Von der natürlichen Verarbeitung bis hin zu äthiopischen oder kenianischen Methoden konnten Schlürfer aus erster Hand sehen, wie sich die Zubereitung der Kirsche auf den Geschmack auswirkt. Am verblüffendsten waren vielleicht die experimentellen Prozesse, bei denen die Bohne vor dem Trocknen entweder in Früchtetee oder Cascara-Tee eingeweicht wurde – die Rede ist von Geschmacksbomben.
Mängel
Als Gelegenheit angepriesen, „Aromen und Geschmäcker zu erleben, die man nie vergessen wird“, probierten löffelschwingende Kaffeeliebhaber eine Reihe von Beigeschmack, Mängeln und Mängeln am Kaffeetisch und schreckten zurück. Zu beobachten, wie vorsichtige Gesichter laut schlürften, dann den Kopf schüttelten und die Augen zusammenkniffen, war ein Erlebnis, das ich so schnell nicht vergessen werde. Gärungs-, Schimmel- und Phenoldefekte, lecker!
Hands-on-Workshops
Viele Baristas hatten während der Konferenz die Möglichkeit, ihre Fähigkeiten in verschiedenen Kursen zu verbessern. AeroPress Rezepte wurden geteilt, die Grundlagen des Espressos vorgestellt, Latte Art eingeschenkt, Chemexes wurden gestreichelt, Maschinen zerlegt und bearbeitet. Kaffeefreaks waren sich einig und hatten ausnahmsweise das Gefühl, dass die Obsession mit Kirschkernen wirklich normales Verhalten sei. Für diejenigen unter uns, die in der Branche tätig sind, machten die praktische Praxis, die Möglichkeit, verschiedene Techniken auszuprobieren und zu sehen, sowie die Möglichkeit, Expertenfragen zu stellen, die Konferenz zu einem Erfolg.
Keynote-Rede von Charles Babinski
Die 2015 US-Barista-Champion und Gründer beider G&B Kaffee und Go Get Em Tiger hielten eine unvergessliche und inspirierende Keynote, die Herz und Verstand berührte. Das Thema von Babinskis Vortrag war „Keep Building“, und darin ermutigte er das Wachstum kleiner Unternehmen in der gesamten Kaffeespezialitätenbranche, damit wir nicht „… alle im Cold Brew-Gang des Lebensmittelladens landen“. Er mobilisierte uns mit Sätzen wie „Wir brauchen mehr großartige Coffeeshops, jetzt ist ihre Zeit, um zu gedeihen“ und „Wir machen Gemeinschaften großartig“ und förderte damit eine gemeinschafts- und mitarbeiterzentrierte Branche. „Um einem Kunden ein tolles Erlebnis zu bieten, braucht es etwas anderes als ein tolles Rezept.“ Amen.
Gaumenentwicklungsgesichter
Für viele von uns bei MANE ist der zweiteilige Palate Development-Kurs unter der Leitung von Bailey Arnold von Gregory's Coffee und Todd Mackey von Olam-Spezialitätenkaffee war ein augenöffnendes und schmatzendes Erlebnis. Was ist Geschmack? Wie schmecken wir? Wie funktioniert Ihr Gehirn? Alle großen Fragen wurden geklärt. Als wir uns mit Süßem, Bitterem, Salzigem, Saurem und Umami beschäftigten, entstanden einige wirklich unvergessliche Geschmacksrichtungen. Später wurden uns allen die Augen verbunden und wir wurden gezwungen, an Plastikbehältern voller mysteriöser Substanzen zu schnüffeln – alles aus Liebe zum Kaffee.
Gregory Zamfortis: Bierhändler
Wir hatten alle etwas zu viel Spaß bei der Erkenntnis, dass Gregory Zamfotis, das Gesicht von Gregorys Kaffee, wurde damit beauftragt, während des „How Did I Get Here“-Panels Getränke an Diskussionsteilnehmer und Teilnehmer zu verteilen" Haben Sie eine Frage an die Diskussionsteilnehmer? Dann bekommen Sie ein Bier von einem der bekanntesten Kaffeekenner im Nordosten. Möchten Sie ein IPA oder ein Weiß im belgischen Stil? Der Mann mit der Brille hat dich erwischt.
Das Abschlusspanel wird real
Das abschließende Panel mit dem Titel „Wie bin ich hierher gekommen“ vollzog eine abrupte Wendung von Karrieregeschichten hin zu den Herausforderungen, mit denen Kaffeebauern und ihre Familien konfrontiert sind, als Colleen Anunu von Fairer Handel USA teilte ihre Bedenken. Unter welchen Bedingungen leben Familien auf der Herkunftsseite? Wie erheben wir die Menschen, die den Kaffee produzieren, den wir so lieben? Wie können wir die Verbraucher dazu bringen, sich darum zu kümmern? Es gab viele Fragen, aber die Antworten entgehen uns immer noch. Darüber zu reden ist jedoch ein Anfang. Wenn Sie dies lesen, liegt Ihnen wahrscheinlich Kaffee am Herzen. Ich flehe Sie alle an, sich darum zu kümmern ganze Produktionskette und nicht nur die Geschmacksnoten. Sprechen Sie mit Ihren Lieferanten, Ihren Käufern, Ihren Produzenten. Wir können dieses Gespräch weiterführen. Wir könnten jemandem das Gesicht mit einem Cappuccino erhellen und gleichzeitig einem Bauern ein besseres Leben ermöglichen.
Eine vollständige Liste der MANE 2016-Sponsoren finden Sie unter bitte hier sehen.
Eric Tessier ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Neuengland. Mehr lesen Eric Tessier über Sprudge.
