Kaley Gann von Messenger-Kaffee in Kansas City, Missouri ist Ihr 2019 US Brewers Cup Champion. Nach einem zweiten Platz beim Qualifikationsveranstaltung in Denver, Gann – der Favorit aus seiner Heimatstadt – ging früh in Führung und blickte nie zurück. Dies ist Ganns erster Sieg seit drei Jahren und übertrifft damit ihren dritten Platz beim US Brewers Cup 2018. In der ersten Runde setzte sich Gann gegen den mehrjährigen Finalisten des US Brewers Cup, Jacob White, durch Vogelfelsenkaffee für den Spitzenplatz mit lediglich 13 Punkten Vorsprung, was nicht zuletzt ihrem dritthöchsten Pflichtkaffee zu verdanken ist. Aber für das Finale steigerte sie ihre Open-Coffee-Punktzahl um über drei Punkte, ein astronomischer Sprung im Millimeterspiel des Brewers Cup. Ganns 91.35-Finale war die dritthöchste Punktzahl im gesamten Wettbewerb, weniger als einen Punkt dahinter Klatschsind Jennifer Hwang und der oben erwähnte White (rufen Sie nicht Ihren Pflichtkaffee an, Leute).
Auch als Rückkehrer ins Finale war Gann keineswegs der Thronfolger; Sie trat gegen eine Reihe mörderischer Konkurrenten an, darunter vier weitere Rückkehr-Finalisten in Hwang, White, den Zweitplatzierten von 2017, Chelsea Walker-Watson, und den mehrfachen Finalisten Justin Goodhart. Der einzige Nicht-Finalist im Mix, der erstmalige Teilnehmer Lance Hedrick, ist ein versierter Latte-Art-Teilnehmer, der vertreten war Onyx Kaffeelabor, Finalist bei nahezu jedem Event der US Coffee Championships und Heimat des Brewers Cup-Champions 2017 Dylan Siemens. In diesem Jahr gab es keinen klaren Favoriten; Es war wirklich ein Würfelwurf.
Aber Ganns Auftritt wies alle Merkmale einer Highscore-Routine auf, sowohl in den USA als auch bei World's: ein exotischer und bekannter Kaffee, eine maßgeschneiderte Brauerei, akribische Details in ihrem Drehbuch und ein außergewöhnliches Gebräu Rezept (190°F Wasser? 28g Wasserbypass? Was?). Und obwohl dies alles interessante Details sind, die den Brewers Cup zu einem so spannenden Wettbewerb machen, zeichnet sich Ganns Routine durch ihre Fähigkeit aus, ihre Geschmacksnoten auf den Punkt zu bringen. Als Counter Culture's Kathy Altamirano – Ganns Hauptjurorin während der ersten Runde und ihre sensorische Jurorin während der Finals – erzählt Sprudge: „Kaley nannte Kirschlikör als Geschmacksbezeichnung und genau das war es auch. Es war ein Geschmack, der von heiß bis kalt in der Tasse blieb.“
Am Ende, nachdem alle Punkte eingegangen waren, war das, was wie ein Würfelwurf aussah, alles andere als das. Es handelte sich um einen Top-Konkurrenten, der in der Qualifikation stark startete und mit der Zeit immer stärker wurde. Um mehr über ihre Erfolgsroutine, ihren Kaffee und ihren neuen Brüher zu erfahren, hat Sprudge Kaley Gann digital von ihrem Zuhause in Kansas City, Missouri aus kontaktiert.
Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit leicht bearbeitet und komprimiert.
Erzählen Sie uns etwas über Ihre Geschichte im Kaffeebereich? Wie hast du angefangen? Was ist Ihre aktuelle Rolle bei Messenger?
Ich habe vor fast neun Jahren mit der Kaffeebranche angefangen und dort gearbeitet Kaldis Kaffee in Columbia, Missouri. Ich war dort Geschäftsführer des Cafés und zog dann vor fast zwei Jahren nach Kansas City, um mit Messenger zu arbeiten. Meine aktuelle Rolle bei Messenger ist Cafe Operations Manager.
Können Sie uns mehr über Perci, Ihren Gewinnerkaffee, erzählen?
Der Kaffee, den ich verwendet habe, ist ein natürlicher Gesha-Kaffee Ninety Plus Kaffee. Es wird in Panama angebaut und durchläuft einen einzigartigen ungleichmäßigen Fermentationsprozess, der es sehr komplex und insgesamt interessant macht. Ich habe diesen Kaffee zum ersten Mal in China probiert, als ich mit Jeremy Zhang (dem mehrfachen chinesischen Barista-Champion) und Du Janing (dem aktuellen chinesischen Brewers-Cup-Champion) zusammengearbeitet habe, und es hat mir sehr gut gefallen, wie er schmeckte, vor allem, weil er so anders war. Sie schenkten mir 11 kg grünes Perci, um es in die USA mitzunehmen und für den Wettbewerb zu rösten.
Ich habe den Kaffee in China wirklich genossen, war mir aber nicht sicher, wie gut wir ihn rösten können, vor allem, weil wir nur genug für eine Röstung hatten. Ich hatte noch eine Rede und einen weiteren Kaffee parat, für den Fall, dass der Perci nach dem Rösten nicht so gut schmeckte. Also habe ich zwei Tage bevor ich an der ersten Runde teilnahm, entschieden, welchen Kaffee und welche Rede ich verwenden würde – unser Röster Kiersten Rex hat die Perci-Röstung vollkommen gemeistert und sie hat großartig geschmeckt, also haben wir sie verwendet!
Wir müssen mehr über Ihren individuellen Brauer wissen. Wie kam es dazu?
Der Brauer! Mein Lieblingsabschnitt. Dieses Traumdesign hatte ich schon seit einiger Zeit. Ich wollte einen Brüher, der unten völlig offen ist und einen geraden 90-Grad-Winkel aufweist, weil ich so wenig Einfluss wie möglich vom Brüher haben wollte. Es gibt also keine einschränkenden Löcher oder Winkel, die die Geschwindigkeit beeinträchtigen oder den Geschmack verwirren würden. Mir ist aufgefallen, dass ich in jeder Wettkampfsaison einen Brüher verwende, der einen steileren Winkel und einen offeneren Boden hat (d. h. V60 zu Heiliger Antonius C70) und mir ist aufgefallen, dass mir die daraus resultierenden superschnellen Extraktionen gefallen haben, weil ich feiner mahlen, mehr Geschmack/Komplexität erhalten und gleichzeitig das Gebräu super sauber halten konnte. Ich wollte also einen Brüher, der möglichst steil und offen ist.
Ich habe ein paar Prototypen gemacht, die schrecklich und hässlich waren, aber ich bin (zugegebenermaßen) nicht besonders gut darin, Dinge herzustellen. Also ging ich zu benutzerfreundlich mit dem Design und sie konnten die Brauer herstellen. Der Boden ist immer noch sehr offen mit nur wenigen Keramikbalken zur Unterstützung des Filters, sodass die Extraktion sehr schnell bleibt. Was ich fand, war besser, als ich es mir jemals vorgestellt hatte: höhere Extraktionsausbeuten, mehr Geschmack, einfaches und schnelles Aufbrühen und SUPER sauber und klar. Was die Filter betrifft, beides Fellow Stagg Filter und Kalita-Filter passen in den Brüher, aber ich habe den Kalita verwendet, weil er etwas dünner ist und eine schnellere Durchflussrate ermöglicht.
Ich würde gerne mit einem Unternehmen zusammenarbeiten, das bereits Braugeräte herstellt, und das Design verfeinern. Bei der Arbeit mit Keramik kann es zu kleinen Unstimmigkeiten kommen, die jedoch durch den Einsatz von 3D-Druck und konsequenter Massenfertigung beseitigt werden könnten. Ich möchte es K90 (Kaley, 90-Grad-Winkel) nennen, weil es einfach ist und Spaß macht.
Wird der K90 zum Kauf angeboten?
Bleiben Sie dran! Ich hoffe, dass ich mich nach Boston damit befassen kann.
Sie belegten bei den Denver Qualifiers den zweiten Platz und erzielten im Finale die höchste Punktzahl. Wie haben Sie sich vor der Bekanntgabe der Finalisten gefühlt? Hatten Sie das Gefühl, dass Ihr Name aufgerufen werden würde?
Die Bekanntgabe der Finalisten war sehr stressig. Es ist so schwer, der Nachname zu sein, der genannt wird. Ich war überrascht, weil bei diesen Wettbewerben alles möglich ist und ich von so vielen unglaublich talentierten Teilnehmern umgeben war. Ich bin dieses Jahr bereits damit begonnen, meine Komfortzone zu verlassen und etwas anderes zu machen (unbekannter Kaffee, individueller Brüher) und war mir ehrlich gesagt nicht sicher, wie beides ankommen würde; Allerdings ging ich mit dem Wissen an den Start, dass ich mein Bestes gegeben hatte, das Feedback vom letztjährigen nationalen Wettbewerb berücksichtigt und meine Herangehensweise an den Wettbewerb als Ganzes geändert hatte.
Aufgrund Ihrer Reaktion kann man durchaus sagen, dass Sie überrascht waren, dass Sie gewonnen haben. Wie fühlte es sich an, als Justins Name aufgerufen wurde und Ihnen klar wurde, dass Sie der neue US-Brewers-Cup-Champion waren?
Es fühlte sich großartig an, zu gewinnen, und ich war erleichtert/überrascht, weil ich bei diesem Wettbewerb erneut meine Komfortzone weit verlassen habe – aber was mir am meisten Spaß gemacht hat, war, neben fünf wunderbaren Menschen stehen zu können, zu denen ich immens viele Menschen habe Respekt vor der Branche haben und diese gut repräsentieren. Jeder dieser Leute hätte gewinnen können und ich wäre trotzdem sehr glücklich gewesen.
Wirst du deine Routine für den World Brewers Cup aktualisieren?
Ich werde den Perci für den Weltwettbewerb wieder verwenden, muss aber meine Rede etwas verfeinern, um die Sprache den Richtern zugänglicher zu machen. Ich denke, es wird ähnlich wie bei den Nationals sein.
Wenn Sie Kaffee für eine lebende oder tote Person zubereiten könnten, für wen würden Sie Kaffee zubereiten und was würden Sie zubereiten?
Ray Bradbury, den ganzen Weg.
Haben Sie einen Rat für diejenigen, die nächstes Jahr am Brewers Cup teilnehmen möchten?
Wenn Sie eine gute Idee haben, Ihnen aber das Vertrauen in die Umsetzung fehlt, dann tun Sie es einfach. Tue es. Es könnte schrecklich sein, es könnte erstaunlich sein. Man weiß es wirklich nicht, bis man sich auf den Weg macht und es versucht. Verlassen Sie Ihre Komfortzone, um zu wachsen und Ihren Horizont zu erweitern.
Gibt es abschließend noch jemanden, dem Sie danken möchten? Trainer, Teamkollegen, Freunde, Verwandte, Haustiere?
Kate Blackman (Mentor), Joel Bigelow (Trainer), Jeremy Zhang (Mentor/Freund), Du Janing (Freund, Mitbewerber), Matt Foster (Freund, CIGS-Champion!!), JEDER einzelne Messenger-Mitarbeiter, Sponsoren, Sam (Ehemann). ), gesellig ... Ich habe dieses Jahr mehr Hilfe und Anleitung erhalten als in jeder anderen Saison und ich bin auf ewig dankbar. Ich vertrete nicht mich selbst – ich vertrete ein ganzes Team und alles, was ich tun möchte, ist, sie stolz zu machen.
Danke Kaley! Wir sehen uns in Boston!
Fotos von Elizabeth Chai und Charlie Burt für Sprudge.
Die Berichterstattung von SprudgeLive über die US Coffee Champs 2019 wird ermöglicht durch Joe Glo und Mahlkönig. Die gesamte Berichterstattung über den Wettbewerb 2019 von SprudgeLive wird ermöglicht durch Akaia, Baratza, Faema, Café-Importe und Wilbur Curtis.
