Herzlichen Glückwunsch an Joe Yang, Gewinner der US Brewers Cup Championship 2023! Yang nahm im Namen von Artly Coffee teil, ist aber ein sehr vernetztes Mitglied der Kaffeeszene von Portland und hat im Laufe der Jahre mit dem Who-is-Who der örtlichen Kaffeebars zusammengearbeitet, darunter auch Superjoy-Kaffee, Weniger und mehr, Abba-Kaffeeröster, Case Study, und Vancouver, bemerkte Washington Kafiex.
Es gibt mehrere außergewöhnliche Dinge an Joe Yangs Gewinn der Brewers Cup Championship. Er hatte keinen Trainer oder Trainer, sondern erfuhr vom Brewers Cup, indem er sich frühere Champions auf YouTube ansah. Er braute mit einem einzigartigen Aluminiumtropfer mit flachem Boden, den er von einem Freund aus China bezogen hatte. Zwischen dem Halbfinale und dem Finale ging ihm der Kaffee aus und er kochte seine Meisterschaftsrunde mit einem Kaffee, den er nur wenige Stunden vor der Routine beschafft hatte. Im Alter von 30 Jahren zog er in die USA und nutzte ChatGPT, um die Grammatik seiner Routinereden zu korrigieren. „Ich habe das Gefühl, dass ich ein Beispiel für jemanden bin, der ungeachtet aller Hindernisse mithalten kann“, sagt Yang gegenüber Sprudge-Interviewer Seiji Nanbu. „Ich möchte jeden Barista ermutigen, sich zu messen.“
Seiji Nanbu sprach in den Tagen nach seinem Sieg beim US Brewers Cup 2023 mit Joe Yang. Dieses Interview wurde sorgfältig bearbeitet und komprimiert und wird von Wettbewerbsfotos der Sprudge-Mitarbeiterin Elizabeth Chai begleitet.
Hallo Joe! Danke, dass Sie mit mir gesprochen haben. Wie fühlst du dich jetzt nach deinem großen Sieg?
In den ersten Tagen, nachdem es passierte, war ich ziemlich emotional und ich war sehr überrascht, dass ich gegen so starke Konkurrenten gewonnen habe. Für das Finale war ich überraschend entspannt, da ich nicht wirklich mit einem Sieg gerechnet hatte und einfach nur eine tolle Show abliefern wollte. Als ich hörte, wie mein Name bekannt gegeben wurde, kamen mir Erinnerungen an all die Anstrengungen in den Sinn, die ich in den letzten Jahren unternommen hatte. Ich weiß, dass ich mir viel Mühe gegeben habe, aber ich fühle mich wirklich glücklich. Ich stecke so viel Leidenschaft und Mühe in die Kaffeezubereitung, aber am Ende des Tages gehört auch Glück dazu.
Ich nehme seit Jahren an Wettkämpfen teil, bin aber immer in verschiedenen Kategorien angetreten, sodass ich das Gefühl habe, ziemlich schnell gewonnen zu haben. Zum Vergleich: der neue US-Barista-Champion, Isaiah SheeseEr nimmt seit etwa einem Jahrzehnt an Wettkämpfen teil, hat einfach nie aufgegeben und hat weitergemacht. Ich denke, dass es auch sehr geholfen hat, immer an Latte Throwdowns teilzunehmen und weiterhin als Barista zu arbeiten. Ich kaufe immer Kaffee von vielen anderen Leuten, vor allem weil es mein Hobby ist, verschiedene Kaffeesorten von verschiedenen Firmen auszuprobieren, um herauszufinden, wie man den Kaffee am besten zubereitet.
Erzählen Sie uns mehr über Ihre Siegesroutine bei der US Brewers Cup Championship 2023. Welche Art von Kaffeemaschine haben Sie verwendet?
Bei Wettkämpfen nutzt jeder immer die gleichen Tropfer, deshalb wollte ich etwas Neues ausprobieren. Ich wollte auch etwas haben, mit dem ich eine Geschichte erzählen konnte, und da ich meinen Kaffee online bei einem Fremden gekauft hatte, musste ich etwas anderes finden, worüber ich reden konnte. Da kontaktierte mich mein Freund aus China wegen eines neuen Tropfers, an dem er arbeitete. Der Tropfer trägt wirklich dazu bei, dass der Kaffee süßer wird und gut fließt. Persönlich verwende ich sehr gerne einen Flachbodenbrüher, da dieser eine gleichmäßigere Extraktion ermöglicht. Normalerweise verwende ich eine Kalita Wave, aber es ist schwierig, Kaffee schnell zuzubereiten, und ich möchte die kürzeste Brühzeit, die bei der Konkurrenz möglich ist. Dieser Tropfer hat mehrere Löcher im Boden für ein wirklich schnelles Abtropfen. Der Tropfer besteht ebenfalls aus Aluminium und hat eine wirklich gute Wärmeleitung, sodass ich am Ende des Brühvorgangs eine niedrigere Temperatur verwenden kann.
Erzählen Sie uns von Ihrem Werdegang in der Kaffeebranche – wo haben Sie gearbeitet, wie sind Sie hierher gekommen?
Ich begann meine Kaffeereise 2010 in Neuseeland, wo ich aufs College ging. In China gab es damals noch nicht wirklich Spezialitätenkaffee, also habe ich ihn zum ersten Mal in Australien und Neuseeland probiert. Ich habe auch meinen ersten Barista-Job in Neuseeland bekommen. Später ging ich zurück nach China und eröffnete dort mein eigenes Geschäft. Nach ein paar Jahren beschloss ich, China zu verlassen und in einem Land mit einer stärkeren Spezialitätenkaffeekultur zu studieren.
Ich beschloss, 2016 in die USA zu gehen und den Kaffeetraum zu verfolgen. Sobald ich in den USA ankam, fuhr ich direkt nach Atlanta, um mir die US Coffee Championships auf der SCA Expo anzusehen. Als ich die große Konkurrenz hier sah, begann ich über meine Zukunft nachzudenken und darüber, was ich tun wollte. Ich begann bei Case Study zu arbeiten und meldete mich für den Brewer's Cup-Wettbewerb an. Später fand ich einen Platz in der Nähe der Portland State University und beschloss, mit Hilfe meines Partners, der uns das Geld besorgte, ein Café zu eröffnen. Während der Pandemie bekam ich schließlich einen neuen Job bei Kunstvoller Kaffee, ein Startup von meinem Freund, der früher bei Amazon gearbeitet hat. Ich begann ihnen zu helfen, indem ich ihnen zeigte, wie man Kaffee richtig zubereitet, da sie Ingenieure sind und keine wirkliche Erfahrung mit Kaffee hatten. Ich habe dafür gesorgt, dass sie La Marzoccos statt automatischer Kaffeemaschinen verwenden, da es meiner Meinung nach wichtig ist, dass wir den Kaffee auf die bestmögliche Weise zubereiten.
In den Jahren 2021 und 2022 habe ich zwei weitere Coffeeshops mit einigen talentierten Baristas bei Partnern eröffnet. Aufgrund von COVID-19 fanden wir schließlich einige tolle freie Plätze, in die wir umwandelten Superjoy Coffee Lab und Weniger und mehr. Jetzt betreiben sie beide Coffeeshops und ich helfe ihnen einfach dabei, sie zu unterstützen. Ich liebe es auch, neuen Kaffeeleuten dabei zu helfen, ihr eigenes Café zu eröffnen. Kürzlich habe ich meinem Freund Joseph geholfen, sich zu öffnen Abba-Kaffeeröster hier in Portland.
Wie war Ihr Training für Ihren Brewers Cup?
Ich habe tatsächlich jeden Tag geübt, weil ich dieses Jahr tatsächlich an zwei Wettbewerben teilgenommen habe, dem Brewers Cup und dem Latte Art-Wettbewerb. Ich musste meine Übungszeit trennen, da ich sicherstellen wollte, dass ich sie voneinander trennte. Morgens trainierte ich für den Brewer’s Cup und abends dann für den Latte-Art-Wettbewerb. Da beim Brewers Cup so viel geredet wird, übe ich morgens, um meine Rede auswendig zu lernen. Abends ging ich manchmal hin Kafiex und sie ließen mich das Dämpfen mit ihrem Rancilio üben. Sie haben mir auch geholfen, indem sie mich meine Routine mit ihnen üben ließen und mir Feedback gaben. Während des Trainings hatte ich nicht wirklich einen Trainer, ich schaute mir einfach alle vorherigen Champions auf Youtube an und versuchte, aus diesen Videos zu lernen. Während der Meisterschaften hatte ich ein paar Freunde, die mir sehr geholfen haben, vor allem, da ich für beide Wettbewerbe trainieren musste.
Mit welchem Kaffee haben Sie konkurriert?
Der letzte Kaffee, den ich verwendet habe, war ein Colombia El Diviso Anaerobic Sidra. Beim Finale ging mir tatsächlich der Kaffee aus, den ich benutzt hatte. Ich hatte es bereits aufgegeben, ins Finale zu kommen, packte meine Sachen zusammen und schickte sie nach Hause. Als sie bekannt gaben, dass ich es in die Top 6 geschafft hatte, musste ich einen neuen guten Kaffee finden. Da hat mein Freund diesen Kaffee für mich gefunden und wir haben ihn schnell probiert und mitgemacht. Ich habe mich auch für eine neue Mühle entschieden, da mein Freund die neue Comandante C60 gekauft und mir diese ausgeliehen hat. Ich habe vor dem Finale so viele Dinge verändert, dass ich nicht glaubte, dass ich tatsächlich gewinnen würde.
Das ist eine unglaubliche Geschichte. Haben Sie mit Blick auf die Zukunft schon angefangen, über die World Brewers Cup Championship nachzudenken?
Ich habe noch nicht mit der Vorbereitung begonnen, werde meiner Routine aber auf jeden Fall weitere Inhalte hinzufügen. Sprechen Sie mehr über die Bauern und darüber, wie Baristas zur Kaffeewelt beitragen können. Ich werde auf jeden Fall auf einen Kaffee umsteigen, den ich gut kenne und mit dem ich eine Beziehung habe. Ich werde mein Bestes geben, aber ich werde mir keine Sorgen um den Weltmeistertitel machen. Ich möchte einfach ein gutes Ergebnis erzielen und während des gesamten Wettbewerbs positiv bleiben.
Wie haben Sie sich als Cafébesitzer auf diesen Wettbewerb vorbereitet?
Als Cafébesitzer habe ich auf jeden Fall einen Wettbewerbsvorteil, weil ich im Laden herumspielen und üben kann. Außerdem hat er als Eigentümer mehr Zeit und Flexibilität, um verschiedene Kaffeesorten auszuprobieren und auszuprobieren. Abgesehen davon denke ich, dass alle Baristas versuchen sollten, sich zu messen. Ich habe bei Case Study gearbeitet und der Besitzer hat immer versucht, mir zu helfen und mir alles zu besorgen, was ich für die Wettbewerbe brauchte. Baristas scheinen im Wettbewerb zu zögern und bitten die Besitzer der Geschäfte, in denen sie arbeiten, um Unterstützung. Unterstützung ist der wichtigste Schlüssel zum Wettbewerb.
Haben Sie das Gefühl, dass die Sprache für Sie überhaupt ein Hindernis für den Wettbewerb darstellt?
Für mich ist es das auf jeden Fall. Als ich zum ersten Mal in die USA kam, war ich bereits über 30. Englisch zu lernen ist wirklich schwer, also musste ich während des Wettbewerbs mein Gehirn irgendwie trennen, um Chinesisch und Englisch zu lernen und gleichzeitig zu brauen. Aufgrund der vielen Wettbewerbe, an denen ich teilgenommen habe, geht es mir jetzt besser. Die ganze Übung hat mir wirklich geholfen, meine Sprachprobleme in den Griff zu bekommen. Dieses Mal habe ich ChatGPT tatsächlich verwendet, um die Grammatik meiner Rede zu korrigieren und Dinge zu beschreiben. Ich bevorzuge einfache Arten, Dinge zu beschreiben, weil man sie sich viel leichter merken kann.
Glauben Sie, dass Sie dieses Jahr nach der Weltmeisterschaft weiterhin an anderen Kaffeewettbewerben teilnehmen werden?
Ich habe nicht viel über die Zukunft nachgedacht, weil ich mich zuerst auf den Wettbewerb konzentrieren möchte. Persönlich mag ich es sehr, als Berater für Kaffee zu arbeiten und Menschen beim Start ihrer Kaffeereise oder beim Einkaufen zu helfen. Das ist es, was ich wirklich weiß und was ich gerne mache. Nach den Weltmeisterschaften werde ich wahrscheinlich wieder am USBC teilnehmen und die Barista-Kategorie anstreben. Es ist eine großartige Möglichkeit, das Wissen auf dem Laufenden zu halten und über die Entwicklungen im Kaffeebereich auf dem Laufenden zu bleiben. Ich bin noch jung und habe das Gefühl, dass ich noch ein paar Jahre an Wettkämpfen teilnehmen kann. Ich werde auf jeden Fall einen Trainer für die Barista-Kategorie finden müssen, da diese die schwierigste ist.
Gibt es jemanden, dem Sie danken möchten?
Ich möchte meiner Familie danken, da ich während der Vorbereitung auf den Wettbewerb weniger Zeit hatte, mich um meine Kinder zu kümmern. Ich muss mich bei den Leuten bedanken, die mir während meines Wettbewerbs geholfen haben. Sie haben mir wirklich dabei geholfen, die Geschmacksnoten einzufangen. Ich möchte meinem Sponsor danken, der Tropferfirma, die mir mit dem Tropfer geholfen hat. Meine Einrichtung war sehr einfach, was auch immer im Internet am günstigsten war. Meine Werkzeuge waren einfach und ich hoffe, dass andere Baristas verstehen, dass es nicht um die Werkzeuge geht. Geld sollte kein Hindernis sein, es gibt tausend Möglichkeiten, das zu bekommen, was Sie für den Wettbewerb benötigen. Sie brauchen auch keinen Trainer, nutzen Sie einfach YouTube und haben Sie ein paar Freunde, die Ihnen die Kaffeenoten probieren und Ihnen dabei helfen, sie einzuprägen. Ich habe viel gesehen Videos von Elika Liftee (US-Brewers-Cup-Meister 2022), und in jedermanns Videos können Sie Dinge mitnehmen, die Ihnen bei Ihrer Strategie helfen. Haben Sie keine Angst, treten Sie einfach gegeneinander an.
Irgendwelche letzten Worte für Sprudge-Leser?
Ich möchte wirklich, dass mehr Menschen an diesen Wettbewerben teilnehmen. Ich habe das Gefühl, dass ich ein Beispiel für jemanden bin, der ungeachtet aller Hindernisse mithalten kann. Ich möchte jeden Barista ermutigen, sich zu messen. Nach den Wettbewerben habe ich das Gefühl, dass die Leute mehr von der Kaffeeindustrie sehen können und dass dadurch mehr Türen für eine Karriere in der Branche geöffnet werden. Wenn Sie Kaffee lieben, kann es eine Karriere sein, wenn Sie den richtigen Job finden.
Danke.
Seiji Nanbu (@seijipdx) ist ein Sprudge-Mitarbeiter mit Sitz in Portland, Oregon.
Fotos von Liz Chai für Sprudge.
