Wenn es einen Kurs bei den Barista-Weltmeisterschaften in den USA und den Barista-Weltmeisterschaften gibt, der dies in der Vergangenheit getan hat, wenn nicht übrig-geschaut, dann vielleicht zumindest eine Berührung sah, es ist Milch. Beim Signature-Getränkekurs geht es um Kreativität und Glanz, und beim Espresso-Kurs geht es darum, die Aromen dieses experimentellen Mikrolot-Wettbewerbskaffees zur Geltung zu bringen. Nun ja, dem Milchkurs fehlte es oft an der gleichen Innovationstiefe.
Dank der Einführung von sind diese Zeiten nun so gut wie vorbei gefrierdestillierte Milch. In der amerikanischen Wettkampfszene erstmals populär gemacht durch Onyx KaffeelaborLaut Andrea Allen ermöglicht die Gefrierdestillation eine höhere Konzentration an Milchfett, indem ein Teil des Wassergehalts eingefroren und entfernt wird. Es war eine bahnbrechende Entwicklung sowohl für den Milchkurs als auch für die Barista-Meisterschaften insgesamt. Aber die Gefrierdestillation ist nur der Anfang der Milchgewinnungstechniken, die die Wettbewerber jetzt anwenden, und mit der Einführung komplexer Trinkanweisungen, ähnlich denen, die wir von den anderen beiden Gängen gewohnt sind, gibt es ein starkes Argument für das Jahr 2023 ist das Jahr des Milchkurses.
Wenn du gedacht hast Die Allgegenwart von Gesha auf der USBC 2023 war etwas Besonderes, warte, bis du von Milch hörst. Im Halbfinalrunde Von den 18 Teilnehmern nutzten 17 eine Art Trick, um den Fettgehalt ihrer Milch zu erhöhen, und alle sechs Teilnehmer am Finalsonntag verwendeten eine veränderte Milch.
Der Hauptmodus hierfür war die Gefrierdestillation – vier der letzten sechs nutzten diese – und gab den Teilnehmern eine weitere Möglichkeit, ihre Routinen zu individualisieren und zu unterscheiden. Viele Wettbewerber widmeten Teile ihres Skripts der Erörterung der genauen Prozentsätze des Wassergehalts, die in ihrem Gefrierdestillationsprozess verwendet wurden. Dakota Graff von Onyx Coffee Lab ging mit seiner Milch sogar noch einen Schritt weiter, indem er sie fünf Tage lang reifen ließ.
Die resultierenden Getränke hatten alle einen schwereren Körper und reichhaltige, süße Geschmacksnoten wie Käsekuchen, mit Kakao bestäubter Schokoladentrüffel, gelber Kuchenteig, weiße Schokolade und gesalzenes Karamell.
Aber die Gefrierdestillation war keineswegs die einzige Technik zur Fettverstärkung. Riffbarsche von Die Kaffeebewegung Er ging mit seiner Milch etwas altmodischer vor, indem er buchstäblich den Rahm von einer Charge roher Jersey-Kuhmilch abschöpfte und ihn einer anderen hinzufügte, wodurch der bereits hohe Milchfettgehalt von 6 % auf erstaunliche 12 % anstieg. Die aufstrebende Methode, die in jeder Phase des Wettbewerbs zum Einsatz kam, war die sogenannte Kryo-Trocknung, die von niemand geringerem als dem USBC-Champion von 2023, Isaiah Sheese, angewendet wurde Archetyp Kaffee.
Die vom Barista-Weltmeister Anthony Douglas von 2022 eingeführte Kryo-Trocknung ist im Wesentlichen ein schickes Wort für Gefriertrocknung, bei der der Milch Wasser entzogen und der Rest in ein Pulver umgewandelt wird, das dann auf die vom Teilnehmer bevorzugte Konzentration rehydriert werden kann. Die Kryo-Trocknung als Prozess ist viel wiederholbarer und konsistenter als die Gefrierdestillation, und tatsächlich hat er in seiner Semi-Final-Routine Schwarzer und weißer KaffeeJake McFarland von 's erklärte, dass sie sehr bald kryogetrocknete Milch in ihre Cafés bringen werden.
Aber im Jahr 2023 ging es nicht nur darum, wie man mit der Milch umgeht, sondern auch darum, wie das Getränk konsumiert werden sollte. Wir haben gesehen, wie Wettbewerber den Juroren genaue Anweisungen zur Anzahl der Umrührungen für ein Getränk und sogar zur Vorgehensweise gaben. Nichts war symbolischer für diesen Wandel als die Trinkanleitung von KWCDas ist Juan Diaz. Für seinen Milchkurs wies er die Juroren an, das Getränk 15 Mal mit einem von ihm bereitgestellten Strohhalm umzurühren, bevor sie ihren ersten Schluck vom Boden des Bechers über den Strohhalm tranken. Dann sollten sie für den zweiten Schluck ein traditionelleres Getränk vom Rand des Glasgefäßes trinken.
Mit Blick auf die Zukunft wird der Milchkurs nur noch interessanter. Für die Barista-Weltmeisterschaft 2023 in Athen später in diesem Jahr im Juni eine brandneue Regeländerung ermöglicht es Wettbewerbern nun, alternative Milch zu verwenden; Kuhmilch ist nicht mehr erforderlich. Werden wir dieselben Prozesse auch auf Hafer-, Soja-, Mandel- oder Macadamianussmilch anwenden? Würden sie überhaupt an einer alternativen Milch arbeiten? Angesichts der aktuellen Fettgehaltslage im Milchsektor würde man annehmen, dass die alternativen Milchsorten bei WBC verändert aus dem Start gehen werden, nur um Schritt zu halten. Werden Konkurrenten eine maßgeschneiderte Mischung aus unterschiedlichen Alternativmilchsorten oder sogar eine Kuh-Alternative-Kombination herstellen? Die Kreativität, die wir im Milchkurs sehen werden, ist dabei, zu explodieren.
Was auch immer passiert, ich bin dafür da. Es ist höchste Zeit, dass der Milchgang, das Getränk, das das Lebenselixier der Cafés auf der ganzen Welt ist, neben den Geshas und Sig Bevs seinen Glanz bekommt. Gib mir diese milchige Feuchtigkeit den ganzen Tag, jeden Tag.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
