Es steht kurz vor der Negroni-Woche, der jährlichen Wohltätigkeits-Co-Branding-Veranstaltung von Campari und Imbibe-Magazin. Während dies hauptsächlich in der Barwelt geschieht, mischt sich auch die gelegentliche Cocktail-Café-Bar ins Geschehen ein, und hier sind unsere Partner genau richtig Verrückter Kaffee Kommen Sie herein: Sie haben ein aufregendes Trio alkoholfreier Cocktails für den Service vom 6. bis 12. Juni in ihrer Cocktailbar in Grand Rapids zusammengestellt, wobei 1 US-Dollar pro Getränk für wohltätige Zwecke gespendet wurde.
Treffen wir uns mit den Getränken! Diese Rezepte wurden von Trevor Corlett, Mitbegründer von Madcap und erfahrener Teilnehmer an amerikanischen Barista-Wettbewerben, zusammen mit Jonathan Miller, Madcaps Café-Ausbilder in Grand Rapids, und Colin Whitcomb, Leiter für Schulung und Qualitätskontrolle in der Madcap-Filiale in DC, zubereitet. Diese Rezepte enthalten vielleicht kein Campari, aber sie enthalten faszinierende Zutaten wie köstlichen Kaffee, Cascara und Tee aus San Franciscos bekannter Song Tea, und weißt du, Wacholderbeeren, falls du welche davon herumliegen hast. Nachdem wir uns die Rezepte angesehen haben, unterhalten wir uns mit Whitcomb über die Inspiration hinter diesen Schönheiten.
Negro Bianco (Ein Tee-Cocktail):
Zutaten
– 4 Gramm (4 ml) Huang Meigui weißer Tee von Song Tea
– 6 Gramm (6 ml) getrocknete Wacholderbeeren
– 4 Gramm (4 ml) Orangenschale
– 1.5 Gramm (1.5 ml) Zimtstange
– 5 Gramm (5 ml) Gewürznelke
– 5 Gramm (5 ml) Kardamom
– frisch gepresster Grapefruitsaft
Teerezept:
4 g Huang Meigui, 6 g zerstoßene Wacholderbeeren, 4 g Orangenschale, 1.5 g Zimtstange, 5 g Nelken und 5 g Kardamom in 5.6 Unzen 210-prozentigem Wasser 4 Minuten ziehen lassen.
Über 4.4 Unzen Eis abseihen, bis es vollständig aufgelöst ist.
Rezept für Negro Bianco:
– Mischen Sie Folgendes
– 2 Teile Tee
– 1 Teil Grapefruitsaft.
Auf Eis umrühren, in ein gekühltes Coupe-Glas abseihen und mit einer ausgedrückten Orangenschale servieren
Tè & Caffè Amaro (Ein Kaffee- und Cascara-Cocktail):
Zutaten
– 15 Gramm (15 ml) Cascara (getrocknete Kaffeekirschschalen)
– 10 Gramm (10 ml) Zitronenschale
– 10 Gramm (10 ml) Orangenschale
– 2 Schuss (ca. 2 Unzen) Espresso (empfehlenswert ist Madcaps Third Coast Espresso)
Rezept für Cascara-Tee:
15 g Cascara mit 10 g Zitronenschale und 10 g Orangenschale in 10 Unzen Wasser 10 Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln lassen.
In ein Glas abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tè & Caffè Amaro Rezept:
Mischen Sie Folgendes:
– Espresso-Shots in den Cocktailshaker
– Eis hinzufügen und umrühren
– Fügen Sie 1 Teil Cascara pro 2 Teile gekühlten Espresso hinzu
In ein Steinglas abseihen und mit einer ausgedrückten Orangenschale servieren.
Der Bogotá Sunrise (Kaffee-Mocktail):
Zutaten
– Tonic Sirup: 1 Teil Jack Rudi Tonic Sirup, 1 Teil Wasser
– frisch gepresster Grapefruitsaft
– Aeropress-Kaffee (empfohlen). Verrückter Kaffee Luis Reinoso, Lucas Melo oder San Sebastian)
Rezept für Aeropress-Kaffee:
– Beginnen Sie mit 40 Gramm (1.5 Unzen) fein gemahlenem Kaffee in der Aeropress
– Fügen Sie 150 Gramm (5.25 Unzen) auf etwa 205 °F erhitztes Wasser hinzu
– Kaffeesatz und Wasser verrühren
– 3 Minuten ziehen lassen, dann drücken
Das Bogotá-Sonnenaufgang-Rezept:
Mischen Sie Folgendes
– 10 Teile Aeropress-Kaffee
– 1 Teil Tonic-Sirup
– 1 Teil Grapefruitsaft
Auf Eis umrühren, in ein gekühltes Coupé-Glas abseihen und mit einer ausgedrückten Zitronenschale servieren
Hallo Colin Whitcomb! Vielen Dank für das Gespräch mit uns über die oben genannten köstlichen Getränke. Zuerst möchte ich Sie fragen: Warum sollten Sie Tee für einen Ihrer Kaffeecocktails verwenden?
Der Tee war Trevors Idee und er kam aus mehreren Gründen bei uns gut an. Erstens neigen Getränke dieser Art optisch dazu, etwas zu leiden – unabhängig von den Zutaten sehen sie meist trüb und braun aus. Durch den Tee konnten wir eine starke visuelle Differenzierung erzielen und auf eine unserer Lieblingsvariationen von Negroni hinweisen, den Negroni Blanco. Aber darüber hinaus zeigte Tee unsere Beziehung zu uns Song-Tee und Keramik, dessen Produkt wir verehren. Ehrlich gesagt fühlt es sich etwas unfein an, einen von Peter Luongs Tees zu ziehen, aber die Trockenheit und Bitterkeit erinnert wunderbar an bestimmte Likörweine.
Madcap hat im Laufe der Jahre viele Barista-Konkurrenten aufgestellt, was bedeutet, dass es zahlreiche einzigartige Getränkekurse gibt. Wie sehr inspiriert dies diese Art von Mocktails abseits des Wettbewerbsformats?
Was wir vielleicht am meisten davon gewinnen, wenn wir Jahr für Jahr an Sig-Drinks arbeiten, ist ein starker Prozess und die Bereitschaft zum Experimentieren. Die Vision, die diesen Mocktails, Trevors Signature-Drinks und unserem eigenen saisonalen Getränkeprogramm bei Madcap zugrunde liegt, ist sehr ähnlich: Aspekte der Kaffeequalität in ein Format umzuwandeln, das zugänglich, köstlich und auf einen bestimmten Kaffee abgestimmt ist. Der Unterschied bei diesen Nergoni-Riffs besteht darin, dass wir hier, anstatt zu versuchen, die in der WBC-Ergebnisliste aufgeführten Ziele zu erreichen, die Freiheit haben, etwas zu machen, von dem wir glauben, dass es jedem gefallen könnte.
Warum kein Alkohol?
Leider haben wir keine Lizenz zum Verkauf von Alkohol und brauchten Getränke, die wir im Café servieren können. Mit Geistern zu arbeiten wäre großartig und in gewisser Weise einschüchternd. Ich muss sagen, dass wir bei der Entwicklung dieser Getränke Ideen hatten, wie man Campari, Wermut, Gin usw. integrieren könnte. Wenn jemand Interesse hat, rufen Sie uns einfach an und wir schicken Ihnen gerne einige Vorschläge dazu Verwandeln Sie diese Mocktails in Cocktails
Wo und wann kann man diese Getränke trinken?
Vom 98. bis 6. Juni im ursprünglichen Madcap-Café im 12 Monroe Center, Grand Rapids, MI.
Was ist Ihre Lieblings?
Der Bogota-Sonnenaufgang ist mein Favorit. Wir haben Luis Reinosos Kaffee in einer Aeropress aufgebrüht und frische Grapefruit hinzugefügt, um eine tiefe, zitronige, weinige Basis zu schaffen (die eine tolle Basis für eine Americano-Variante abgeben würde), und haben ihn mit Tonic-Sirup für Süße und zusätzliche Bitterkeit verrührt. Für mich fühlte sich das Ergebnis dem Geist von Luis‘ Kaffee und den Negroni treu an und war einfach nur lecker.
Vielen Dank und Prost!
Jordan Michelman ist Mitbegründer und Herausgeber von Sprudge.com. Mehr lesen Jordan Michelman über Sprudge.
