George Howell möchte, dass Kaltkaffeetrinker den Säuregehalt annehmen. Ausgewogen Säure.
Der Spezialitätenkaffee Pionier, der Gründer von The Coffee Connection und George Howell Kaffee, glaubt, dass der Säuregehalt entscheidend ist, um die sorgfältige Pflege des Kaffees zu würdigen – und nutzt dabei das alte Sprichwort, vom Samen bis zur Tasse. Bei der Zubereitung einer heißen Tasse Kaffee ist es relativ einfach, dieses Gleichgewicht aus Fülle, Süße und Helligkeit zu erreichen. Aber wenn es darum geht, Kaffee kalt zu servieren?
George Howell hat Gedanken.
„Was mich bei Cold Brew wirklich wütend gemacht hat, war der Säureangriff“, sagt Howell zu Sprudge. Wir sprechen mit ihm per Videoanruf zusammen mit Jenny Howell, Director of Coffee Sourcing des Unternehmens. „Das geschah ausschließlich zum eigenen Vorteil und keineswegs zum Nutzen des Kaffees oder der Bauern. Gar nicht. Es ging auf ihre Kosten. Säure ist ein Schlüsselbestandteil von Kaffee.“
Howell strahlt, wenn er über die hellen und prickelnden Eigenschaften einer wirklich besonderen Tasse Kaffee spricht. Dies ist seit der Ford-Administration sein Geschäft, ein einzigartiges lebenslanges Ziel, um durchschnittliche Kaffeetrinker dazu zu bringen, wirklich darüber nachzudenken und zu verstehen, was sie trinken. Lange vor The Coffee Connection kochte Howell French-Press-Kaffees in den Hotellobbys von Howard Johnson und brachte jedem, der zuhören wollte, die Komplexität feiner Kaffees bei, alles im Dienste der Entwicklung des Kaffees von einer Massenware zu einer Delikatesse. Howell beschaffte schon früh Kaffee bei der Kaffeelegende Erna Knutsen und ist fest davon überzeugt, dass der Kauf von Kaffee höchster Qualität eine große Wirkung hat. Howell hat das Röstdatum erfunden. Howell ist ein langjähriger Befürworter qualitätsorientierter Programme wie Pokal der Exzellenz– und ist davon überzeugt, dass diese Initiativen nicht nur den Respekt und die allgemeine Wertschätzung von Spezialitätenkaffee steigern, sondern letztendlich auch die Lebensunterhalt der Kaffeeanbauer.
Kalter Kaffee ist in den letzten zwei Jahrzehnten für Kaffeetrinker und Kaffeeprofis gleichermaßen zu einer wachsenden Obsession geworden. Als sich Cold Brew zu einem allgegenwärtigen Haushaltsbegriff und einer milliardenschweren Nische im Kaffeesektor entwickelte, wandte sich Howell früh gegen den spürbaren Mangel an Eigenschaften, die er für die Ausdruckskraft des Kaffees so wichtig findet: diese schönen Säuren.
Auf einer Kaffeekonferenz im Jahr 2012 sprach George Howell davon, kalt gebrühten Kaffee zu trinken, als sei es „wie in einem dunklen Raum“. In unserem Gespräch zu dieser Geschichte betont Howell noch einmal: „Echtes Eis ist einfach viel besser.“ Wenn Sie überhaupt Geld für den Kaffee ausgeben, warum sollten Sie dann Cold Brew verwenden?“
In den letzten zwölf Jahren hat sich viel verändert, und George Howell Coffee ist dazu übergegangen, kalten Kaffee in allen Formen zu genießen. Eine Methode hat Howell besonders inspiriert und ermutigt und steht im Einklang mit seinem lebenslangen Streben, das Kaffeeerlebnis für alle zu verbessern. Dabei handelt es sich um eine Methode zum schnellen Abkühlen von Pour-Over-Kaffee in einem patentierten Verfahren namens „ Snapchill.
Snapchill wurde von Michael Corrado und Dave Dussault in Massachusetts entwickelt und hat sich in den letzten Jahren im ganzen Land langsam einen Namen gemacht. Bei ihrem ersten Treffen beschreibt Howell, wie die Gründer den Gründern dabei zusahen, wie sie in einer Bonavita Kaffee zubereiteten, und dann ihre proprietäre Technologie – „sie sah aus wie eine Klimaanlage“ – nutzten, um das Produkt blitzschnell zu kühlen.
„Sie wollten, dass ich es teste, und ich ging zu ihrem Labor“, sagt Howell. „Sie machten einen perfekten Filterkaffee und gossen ihn durch ihre Maschine, und in einer Minute und 15 Sekunden war die Temperatur von 38, 185 auf 195 Grad gesunken, und es war unglaublich.“ Es hat mich umgehauen.“
In seiner Anfangsphase arbeitete Snapchill mit Howell zusammen und setzte in deren Cafés Maschinen ein, um den Kaffee für den Serviervorgang schnell zu kühlen. „Wir haben zwar viel verkauft, aber die Leute sind normalerweise in Eile. Sie wollen ihr Essen zum Mitnehmen und wollen nicht einmal eine Minute warten, was traurig war“, erinnert sich Howell. In späteren Jahren nahm Snapchill seine Technologie und verpackte sie in trinkfertige Dosen. „Als die Dosen kamen, war das großartig“, sagt Howell. Durch den Komfort der sofortigen Verfügbarkeit schossen die Verkäufe in die Höhe. Sie loben auch die Vermarktung des Produkts selbst: „Die Dosen sind wirklich schön. Sie waren zentral in den Cafés, also haben die Leute das wirklich gesehen.“ In späteren Jahren nahm Snapchill seine Technologie und verpackte sie in Dosen. Jetzt arbeiten sie direkt mit Röstereien zusammen, um trinkfertige Getränke in Dosen herzustellen. George Howell Coffee verkauft jetzt die Snapchill Montecarlos-Mischung in Lebensmittelgeschäften im Nordosten, zusammen mit zwei exklusiven Angeboten für ihre Cafés.
Auf die Frage, wie er den Snapchill Montecarlos am liebsten genießt, schlägt Howell vor, ein oder zwei Eiswürfel hinzuzufügen, wie bei einem guten Whiskey. „Die Dose ist an sich schon ziemlich stark. So wie Whisky, bei dem man ein oder zwei Eiswürfel hinzufügt, er süßer wird und sich öffnet; der Eiskaffee aus der Dose schafft das mit einem Eiswürfel. Wenn Sie also aus der Dose trinken, bekommen Sie das nicht. Aber ich habe herausgefunden, dass mein Lieblings-Eiskaffee, wie der der Äthiopier, der Kenianer usw., wirklich schmeckt. Sie öffnen sich. Man muss es leicht verdünnen und vielleicht etwas kälter machen, und es ist fantastisch.“
Für Howell ermöglicht dieser Prozess den Verbrauchern, den Kaffee in all seiner Komplexität zu genießen, was auf seine Mission zurückgeht, die harte Arbeit des Landwirts zu steigern. „Wir können Cold Brew und all das verkaufen“, sagt Howell, „aber wenn man das Terroir schmeckt, ist das gut für den Landwirt.“ Wenn jemand diese Brazil Naturals in Eiskaffee wirklich schmecken kann, ist das phänomenal.“
Alles in allem ein Lebenswerk für George Howell.
„Ready To Drink“ ist eine Erkundung der besten, schönsten, köstlichsten und zum Nachdenken anregenden Fertigkaffeegetränke weltweit. Präsentiert von Snapchill.
