Nebel zieht über die Monserrate-Bergkette und fällt auf die mit Graffiti bedeckten Wohnhäuser. Er verdunstet langsam, während er auf Verkehr, Busse, Taxis und die Millionen von Menschen darunter trifft. Die Sonne steigt erst gegen 7:30 Uhr über die Bergkette und sorgt so für angenehme Temperaturen in der Stadt Bogotá. Ursprünglich vom Volk der Muisca bewohnt und später von den Spaniern erobert, war diese Stadt einst als „El Dorado“ bekannt.
Bogotá liegt auf einer Höhe von 2,600 Metern über dem Meeresspiegel auf einem mit Feuchtgebieten bedeckten Plateau und das Wetter bleibt fast das ganze Jahr über zwischen 10 und 25 Grad Celsius. Es ist das perfekte Wetter, um sich warm einzupacken und perfekt Wetter zum Kaffeetrinken.
Früher hätte man Ihnen gesagt, Sie sollten Ihr Hotel in dieser Stadt nicht verlassen und nicht durch die Straßen laufen, aber im letzten Jahrzehnt hat sich das dramatisch geändert. Ein landesweiter Rückgang von Kriminalität und Korruption sowie ein Zustrom verschiedener globaler Kulturen unter den mittlerweile acht Millionen Einwohnern der Stadt haben Bogotá zu einem sehr coolen Wohnort gemacht.
Das bedeutet natürlich großartigen Kaffee. Ich komme ursprünglich aus Australien; die folgenden Cafés spiegeln meine eigenen Erwartungen und Wünsche als Expat in Bogotá wider, aber ich empfehle diese Cafés jedem, der großartigen Kaffee und Abenteuer in der Stadt sucht. Gehen wir auf Entdeckungsreise.
Chico Nachbarschaft
Wenn Sie in einem Hotel in Bogotá übernachten, landen Sie höchstwahrscheinlich in Chico, in der Nähe des Parque de la 93. Bei den Einheimischen ist diese Gegend für ihre moderne Architektur, ihr Nachtleben und ihre erstklassigen Einkaufszentren bekannt, die durch die große Anzahl an Büros in der Gegend unterstützt werden. Hier gibt es tolle Restaurants, man kann hier wunderbar Leute beobachten und natürlich guten Kaffee.
Azahar Kaffeebehälter
Die Azahar-Kaffee Container ist ein renovierter, schlicht aussehender, umfunktionierter Schiffscontainer, der eine wunderbare Kaffeeauswahl und eine Auswahl an Brühmethoden enthält. Die Wahl des Containers war praktisch: Die Mieten in Chico sind astronomisch hoch, und so ermöglichen Container den Einzelhändlern, die Vorteile der Nachbarschaft zu nutzen, ohne ein Vermögen für die Lage zu bezahlen. Es gibt hier auch eine gewisse Symbolik: Container sind die Art und Weise, wie kolumbianischer Kaffee in den Rest der Welt verschifft wird.
Azahars Mitbegründer Tyler Youngblood eröffnete das Café, „damit wir den Leuten in der Hauptstadt unseren Kaffee effektiv vorstellen konnten“. Er erzählt mir von frühen Versuchen, mit manuellen Brühgeräten von Tür zu Tür zu gehen und zu versuchen, Top-Restaurants in Bogotá als Kunden zu gewinnen, wie Salvo Patria und Cafés wie Marie Antoinette. Der Container wurde 2013 in Betrieb genommen und bietet eine Vielzahl von Filterkaffee-Methoden an, darunter Batch Brew, French Press, Hario V60, Syphon und Chemex, wobei Espresso von einer Nuova Simonelli Appia Espressomaschine zubereitet wird. Azahar hat normalerweise immer etwa 3-4 Kaffeesorten vorrätig; das sind Mikrochargen, die auch ins Ausland exportiert werden. Sie haben hier auch einen Verkaufsstand, an dem sie fantastische Spezialschokoladen, ihre Kaffees und auch Brühgeräte verkaufen.
Über den Behälter sagt Youngblood: „Hey, wir wissen, dass der meiste beste Kaffee des Landes in diesen Dingern landet. Aber dieser hier wird bleiben. Hier können Sie herkommen und den besten Kaffee trinken, den Ihr Land zu bieten hat.“
Chapinero Nachbarschaft
Chapinero ist einer der ersten Vororte nördlich der Kolonialstadt „La Candelaria“ und ist als Universitätszentrum bekannt. Mehr als 10 Universitätsgebäude sind entlang der Bergseite verstreut. Günstige Mieten, Pop-ups mit Kleidung, Imbisswagen und eine Vielzahl von Jukebox-Bars, in denen ständig Salsa, Reggaeton und Cumbia gespielt wird, ziehen junge Leute aus ganz Kolumbien in dieses Viertel.
Salvo Patria
Oberhalb der 7th Street in Chapinero Alto liegt Salvo Patria, das von Juan Ortiz und Alejandro Gutierrez betrieben wird. Diese Version des Cafés wurde 2013 eröffnet; davor arbeitete Ortiz acht Jahre lang in der unabhängigen Spezialitätenkaffeeszene von Melbourne, unter anderem bei Liar Liar im Vorort Hawthorn. Dann zog er mit einem Plan zurück nach Kolumbien: Er wollte das Café im Melbourne-Stil in Bogotá nachbauen, dabei aber eine eindeutig kolumbianische Identität beibehalten, indem er ausschließlich kolumbianischen Kaffee verwendete.
Heute bedienen sie Azahar-Mikrolots auf einer klassischen Zwei-Gruppen-Basis. La Marzocco Linea Espressomaschine, plus Filterkaffee über Syphon, Harrys V60, und Chemex. Ganz im Melbourne-Stil serviert dieser Ort großartiges Essen und verwandelt sich nachmittags in eine Art Bier- und Mittagslokal und abends in eine Wein- und Käsebar.
Amor Perfecto
Die ersten großen Einflussnehmer der Spezialitätenkaffeeszene in Bogotá, heute Amor Perfecto haben eine große Großhandelspräsenz in ganz Bogotá. Ihr Flagship-Café in Chapinero Alto ist im Laufe der Jahre zu einer Ikone geworden und verfügt über ein Kaffeelabor mit regelmäßigen öffentlichen Verkostungen und Barista-Kursen am Wochenende. Amor hat mehrere kolumbianische Barista-Meister hervorgebracht und ihr Ruf in der Stadt ist hoch geschätzt. Wenn Sie durch die große rote Tür treten, können Sie sich auf großartigen Service und eine Auswahl an Mikrolots gefasst machen.
Amors Espressoprogramm läuft auf einer schicken dreigruppigen La Marzocco Strada-Maschine, ergänzt durch Filteroptionen wie AeroPress, V60 und Chemex. Das Innere des Cafés ist aus rotem Backstein mit roten Ledermöbeln und führt zu einem Innenhof auf der Rückseite des Cafés, der natürliches Licht bietet. Außerdem gibt es ein großes Fenster an der Vorderseite des Cafés, das morgens mehr Licht hereinlässt.
Dieses Café fühlt sich fast wie eine Mischung aus Gewächshaus und Cocktailbar an. Das Highlight ist sicherlich Amors Kaffeelabor/Schulungsbereich, der parallel zur Kaffeebar verläuft. Eine markante Glaswand trennt das Publikum vom Cupping-Labor und dem Röstbereich, wo am Wochenende Barista-Kurse stattfinden. Kein Wunder, dass dies eines der beliebtesten Cafés in Bogotá ist.
Varieté
Im Herzen von Chapinero liegt Bogotás neueste Rösterei, Varietale. Die neuen Leute in der Stadt sind in einem ehemaligen Kloster untergebracht und haben erst seit ein paar Monaten geöffnet, aber von der Öffnung bis zur Schließung wimmelt es hier jeden Tag von den Studenten der nahegelegenen Universität. Die Braubar bietet eine Vielzahl verschiedener Methoden – AeroPress, Chemex, eine Drei-Flammen-Syphonstation – und die Baristas hier verstehen ihr Handwerk. Der Eingang zum Café ist bezaubernd: Sonnenlicht erhellt die Bar, die bunten Fliesen leuchten in Weiß und Blau.
Hinter der Bar befindet sich ihre große Rösterei, die sich auf die Belieferung des heimischen Marktes in Bogotá konzentriert und großen Wert auf die Aufklärung der Öffentlichkeit legt. Kolumbianische Kaffeeröster haben Zugang zu Rohprodukten, von denen amerikanische, australische oder europäische Marken nur träumen können, aber Varieté geht einen Schritt weiter als die meisten anderen, kauft den Kaffee noch in der Pergamenthülle von lokalen Bauern und kümmert sich selbst um das Mahlen des Kaffees, bevor er geröstet und verkostet wird. Ihr Ziel ist es, hier das Beste vom Besten zu rösten und zu servieren, und sie bauen derzeit langfristige Beziehungen zu Produzenten im ganzen Land auf. Diese Marke sollte man auf jeden Fall im Auge behalten.
Quinta Camacho Nachbarschaft
Quinta Camacho liegt am nördlichen Ende von Chapinero, an der Grenze zu Chico. Der Vorort ist voller prächtiger alter Häuser im viktorianischen Stil, die von Weinreben umhüllt sind, und Straßen, die unter einem Baumdach liegen. Ein paar Blocks in Richtung der Berge finden Sie Zona G, in der sich einige der besten Bars und Restaurants von Bogotá befinden.
Bourbon-Kaffeeröster
Bourbon Coffee Roasters ist ein kleines Juwel, das man leicht übersieht, aber es ist eines meiner Lieblingslokale in ganz Bogotá. Ich bin zufällig auf diesen Ort gestoßen, als ich den Vorort erkundete. Ich ging hinein und sah ihren Röster am Eingang, bestellte einen Espresso bei den Besitzern und war überwältigt von dem, was sie mir servierten. Bourbon-Kaffeeröster hat Beziehungen zu einer Handvoll Bauern außerhalb der Stadt in Cundinamarca, ebenfalls im nahe gelegenen Bundesstaat Santander, aufgebaut, und sie scheinen das Röstprofil für jede Kaffeesorte genau zu treffen.
Bourbon wurde am 23. Oktober 2013 eröffnet und befindet sich in einem alten Haus im viktorianischen Stil in Quinta Camacho, wo viele Gebäude architektonisch unter Denkmalschutz stehen. Der Stil dieses Cafés ist warm und man fühlt sich wie zu Hause, besonders draußen im Innenhof, der ein inspirierender Ort ist, um einen Kaffee zu genießen oder einfach an einem sonnigen Tag in Bogotá abzuhängen. Die Besitzer, Paola Laguna Becerra und Jose Alberto Rosero, haben einen betriebswirtschaftlichen bzw. einen elektrotechnischen Hintergrund. Während ihres gemeinsamen Studiums begannen diese beiden innovativen Kaffeeliebhaber, sich mit Spezialitätenkaffee zu beschäftigen, insbesondere mit dem Rösten und dem Einkauf.
Sie besuchten Barista- und Röstkurse und reisten schließlich zur La Marzocco-Fabrik in Italien, um herauszufinden, was sie brauchten, um in der Branche voranzukommen. Über diesen Lernprozess erzählte mir Becerra: „Jeden Tag lernen wir mehr über die Welt des Kaffees und erkennen, dass niemand die absolute Wahrheit kennt. Es gibt immer Variablen und jede muss mit technischem Wissen untermauert werden.“ Die Früchte dieser Bereitschaft, Absolutes in Frage zu stellen, schmeckt man in Bourbons ständig wechselnden Röstprofilen, die speziell auf die Vielfalt der kolumbianischen Mikrochargen abgestimmt sind, die durch ihr Tor und in ihre Rösterei gelangen.
Bourbon ist in Bogotá noch ein unbeliebtes Produkt, aber das könnte sich bald ändern. Im Oktober dieses Jahres wird in der nahegelegenen Zona G ein zweites Geschäft eröffnet. Es ist schwer, von dieser Marke nicht begeistert zu sein, denn sie ist Teil der nächsten Welle des Spezialitätenkaffees in Bogotá und einer der besten der Stadt.
Fred Lullfitz ist ein australischer Kaffeeexperte mit Sitz in Bogotá. Dies ist sein erster Beitrag für Sprudge.
