In Cédric Klapischs Kult-Coming-of-Age-Film gibt es eine Café-Szene Le Péril Jeune wo wir fünf Highschool-Freunde sehen, die um einen Tisch hocken und sich gegenseitig dem Erdboden gleichmachen. Irgendwann ruft der Barkeeper, dass sie lieber etwas bestellen oder gehen sollten, worauf Romain Duris‘ Charakter antwortet: „Gib uns einen Kaffee mit fünf Strohhalmen.“
„Wir dachten, es sei der perfekte Name“, sagt Egemen Tavsanci, Mitbegründer von 5 Pailletten (Five Straws) Café, das im Januar im 10. Pariser Arrondissement eröffnet wurde. „Ein Café, fünf Freunde“, sagt er und bezieht sich dabei auf Klapsichs Film und die Entstehungsgeschichte von 5 Pailles. Er und seine Freunde Bengisu Gunes, Can Atalay, Caglar Alpertunga und Ezgi Senturk, die alle ganz oben auf der Karriereleiter stehen, beschlossen vor anderthalb Jahren, alles aufzugeben, um ein Café zu eröffnen. „Wir hassten den Kaffee in Paris, also dachten wir, warum eröffnen wir nicht unser eigenes Café?“ er sagt. Der Übergang sei ein großer gewesen, gibt Tavsanci zu. „Wir sind von der Spitze des Unternehmenslebens an die Unterseite der Dienstleistungsbranche gelangt.“
Derzeit bezieht 5 Pailles 50 Prozent seiner Bohnen aus Paris Was mein. „Wir haben sie gebeten, maßgeschneiderte Braten für uns zuzubereiten. Wir bevorzugen Kaffee mit einem fruchtigeren Geschmack als die dunkle Röstung, die Paris mag“, erklärt Tavsanci. 5 Pailles verfügt nicht nur das ganze Jahr über über einen soliden Röstpartner, sondern arbeitet auch mit einer Vielzahl von Gaströstern zusammen, um die Produkte für die Kunden frisch und interessant zu halten. Als ich vorbeikam, BonanzaKenia Kainamui wurde vorgestellt; An einem unerträglich heißen Tag in der Stadt sorgte es für einen tollen Eisüberguss.
Obwohl keiner der ursprünglichen fünf „Strohhalme“ Erfahrung mit Kaffee hatte, kannten sie jemanden, der Erfahrung mit Kaffee hatte: Ismet Emre Eralp, ein türkischer Barista, der ursprünglich eine Ausbildung als Chemiker absolvierte. Bei meinem Besuch nutzte er die Verkehrsflaute, um an seinem Auto zu arbeiten AeroPress Prozess im Hinblick auf den bevorstehenden französischen Wettbewerb. „[Mein Hintergrund als Chemiker] hat mir geholfen, die Extraktionsprinzipien zu verstehen und Espressoprodukte zu entwickeln“, erzählt er mir, während er den Blick auf eine elektronische Waage richtet. Laut Emre Eralp sind die Karrieremöglichkeiten für junge Wissenschaftler in der Türkei begrenzt; Anstatt sich also mit dem zu begnügen, was er als Copy-Paste-Job bezeichnet, beschloss er, „für den Rest meines Lebens etwas zu tun, das ich liebe.“ Nach Stationen bei Tasse der Freude und Kronotrop, erhielt er den Ruf, nach Paris zu kommen. „Ich musste meine eigene Entwicklung vorantreiben. Wenn dich ein Projekt inspiriert, solltest du auf dich selbst hören“, sagt er mir.
Ein Teil dessen, was Emre Eralp dazu inspiriert hat, dem Team von 5 Pailles beizutreten, ist die Begeisterung der Gründer für guten Kaffee und guten Service sowie ihr Wunsch, dem Café etwas anderes zu verleihen Daseinsberechtigung. 5 Pailles' gleichnamiger Film hat eine unterschwellige Rebellion, mit der sich Tavsanci und seine Kollegen in mehr als einer Hinsicht identifizieren. „Hier werden Sie nie ein Bananenbrot finden“, sagt er mit Nachdruck und zeigt auf eine Gebäckschachtel voller saftiger Zimt-Kaffeebrötchen, Limoncello-Basilikum-Kuchen und Lebkuchen mit roten Früchten.
Und die Mittelmäßigkeit des Gebäcks ist nicht das Einzige, wogegen das 5 Pailles-Team rebelliert. Als ehemaliger Marketingleiter eines großen Pharmaunternehmens vertritt Tavsanci eine harte Linie gegen Verschwendung und sprüht nur so vor Ideen, um sein Café so sozial und ökologisch verantwortungsvoll wie möglich zu gestalten. Während wir darüber sprechen, was als nächstes für das Café ansteht, listet er eine Reihe von Initiativen auf, die bereits umgesetzt werden oder bald umgesetzt werden: Süße und herzhafte Speisen werden in der hauseigenen Küche täglich frisch zubereitet und nichts wird weggeworfen; es gibt täglich mindestens eine vegane und glutenfreie Option; Neben der Verwendung minimaler Verpackungen – Salate werden in Einmachgläsern mit einem Fassungsvermögen von einem Liter serviert – spendet das Café auch 10 Cent von jedem gekauften Kaffee Eau Vive, eine internationale Organisation, die sich auf die Verbesserung des Zugangs zu Trinkwasser und die Unterstützung lokaler Entwicklungsinitiativen in afrikanischen Ländern konzentriert.
Mit leuchtenden Augen erzählt mir Tavsanci von einer anderen Idee, Pilze aus Kaffeesatz zu züchten. „Wir sind für diese Welt verantwortlich“, sagt er und freut sich über die Hoffnung, dass 5 Pailles als Inspiration für weitere Cafés in Paris dienen wird, sich ihnen beim Umweltschutz anzuschließen.
„Man muss der Erste sein, dann werden andere folgen.“
Kate Robinson (@KateOnTheLoose) ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Paris. Mehr lesen Kate Robinson über Sprudge.
