Der Nervenkitzel! Die Stürze! (Es gab keine Stürze, das sind schließlich Profis.) Die Geishas! Die letzte Runde der Weltmeisterschaft der Brauer 2017 sah einige der besten Baristas aus der ganzen Welt – aus drei Kontinenten, um genau zu sein – dabei, wie sie einige der begehrtesten Kaffees der Welt zubereiteten.
Einer der besten Aspekte des World Brewers Cup in Budapest war zweifellos die Curtis Brew Bar, wo die Kaffees aller Teilnehmer nach Abschluss ihrer Routine der Menge zur Verfügung standen. In kurzer Zeit sechs verschiedene Versionen einiger der teuersten Kaffeesorten der Welt probieren zu können, war Kaffee-Geek-Feeling in seiner dekadentesten Form.
Da aber nicht jeder das Glück hatte, nach Ungarn zu kommen, um diese seltenen Kaffeesorten selbst zu probieren, haben wir uns akribisch Notizen zu jedem Kaffee und jeder Zubereitungsmethode gemacht, die am Finaltag auf die Bühne kamen, und wir freuen uns, diese mit Ihnen zu teilen. Vielleicht hatten Sie das Glück, einen dieser fast schon mythischen Kaffees zu ergattern, um ihn zu Hause zuzubereiten, oder vielleicht möchten Sie einfach sehen, wie die Besten der Welt ihr Handwerk angehen. So oder so, verwenden Sie diese Rezepte bei guter Gesundheit und gutem Kaffee.
Sam Corra, ONA-Kaffee, Australien
Brauer: Harrys V60
Kaffee: Ganze Kirsche mit Kohlensäure gewaschen und mit grüner Spitze von Geisha Finca Deborah in Panama
Dosis: 20g Kaffee, grob gemahlen
Anleitung: Teilen Sie 300 ml Wasser in fünf Portionen auf
2:40 Gesamtbrühzeit
Stathis Koremtas, Taf-Kaffee, Griechenland
Brauer: Hario V60
Kaffee: Natürlich verarbeitet Neunzig plus Panama-Geisha
dosieren: 15 g Kaffee auf 250 ml 92 °C heißes Wasser
Anleitung: 30 Sekunden Blütezeit
Constantin Hoppenz, Bonanza Coffee, Deutschland
Brauer: V60-ähnlicher Glasbrüher
Kaffee: Gewaschene SL-28 und SL-34 aus Kirinyaga, Kenia
Dosis: 14 g Kaffee auf 230 ml 90 °C heißes Wasser
Anleitung: 30 Sekunden 30 ml Blüte
5:00 Gesamtbrühzeit
Chad Wang, Jascaffe China, Taiwan
Brauer: Keramik Hario V60
Kaffee: Natürlich verarbeitete Ninety Plus Panama Geisha
Dosis: 15 g Kaffee auf 250 ml 92 °C heißes Wasser
Anleitung: 30 Sekunden quellen lassen. Nach dem Aufquellen den Rest des Wassers direkt in die Mitte der Kaffeemaschine gießen. Keine Kreise.
220 ml Gesamtgetränk. 2:00 Gesamtbrühzeit
Petra Strelecka, Industriekaffee, Tschechische Republik
Brauer: Kunststoff Hario V60
Kaffee: 70/30 Mischung aus Ninety Plus heiß fermentierter Lotus Geisha und honigverarbeiteter Juliet Geisha
Dosis: 14.8 g Kaffee auf 250 ml 95 °C heißes Wasser
Anleitung: Alle 50 Sekunden 30 g Wasser zugeben
Michael Manhart, Unabhängig, Österreich
Brauer: Maßgefertigte Keramik-Kaffeemaschine ähnlich einer Kalita-Welle
Kaffee: Natürlich verarbeitete Nyasaland-Sorte aus Uganda
Dosis: 16g Kaffee, grob gemahlen
Anleitung: 250 ml 94°C Flüssigkeit hinzugeben Drittes Wellenwasser
<2:00 Gesamtbrühzeit
Erleben Sie die ganze Action beim World Brewers Cup 2017 noch einmal auf SprudgeLive.com.
Zac Cadwalader ist Nachrichtenredakteur bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Zac Cadwalader auf Sprudge.
