New York City wird oft als Vorreiter der Trends und der Zukunft angesehen. Es heißt: „Wenn du es in New York City schaffst, kannst du es überall schaffen.“ Für eine Stadt, die bemerkenswerterweise von (manchmal ausgezeichnetem) Kaffee, von einem unerschütterlichen Bedürfnis nach Geschwindigkeit und von der Mentalität „Zeit ist Geld“ dominiert wird, scheint Tee ein Getränk zu sein, das nicht überleben würde. Doch trotz alledem ist in den letzten 10 Jahren eine neue Generation von Teehäusern entstanden, die sich diesen Trends widersetzt und zeigt, dass es inmitten des städtischen Trubels und Rattenrennens nicht nur einen Ort, sondern einen gibt technische für Räume, in denen Menschen entschleunigen und sich auf den meditativen Akt der Teezubereitung konzentrieren können.
Um es klar zu sagen: Das bin ich nicht Wir sprechen über den Ansturm der mittlerweile allgegenwärtigen, trendigen und Instagram-tauglichen Matcha-Lattes zum Mitnehmen. Diese neuen Teehäuser liefern schwer erhältliche, direkt von einer Farm stammende Tees aus den fernen Teeanbaugebieten Ostasiens. Diese neuen Teehäuser werden mit Bedacht und auf traditionelle Weise gebraut (ob verquirlt oder eingeweicht) und spiegeln an sich die wachsende Wertschätzung in Amerika für einen Teestandard wider, der häufiger in Kyoto, Hongkong, Taipeh, Seoul oder den Bergen von Yunnan zu finden ist oder Nordindien.
Das Beste daran ist, dass die Preise einiger Tees zwar bis zu Hunderten (wenn nicht Tausenden) Dollar pro Tasse betragen können, diese Geschäfte in New York jedoch gezielte Menüs mit hervorragenden Tees zusammenstellen, die zum preisbewussten Entdecken anregen, bevor das eigene Budget sprengt. Und da sich ihre Gründer der Aufklärung ihrer Kundschaft verschrieben haben, sind diese denkmalgeschützten Teehäuser die perfekten Orte, um sich in der riesigen Welt des Tees in NYC zurechtzufinden.
Kettl
Kettl ist eine kleine Schmuckschatulle mit japanischem Tee und Teegeschirr im Brooklyner Stadtteil Williamsburg. Liegt über dem lokal bekannten japanischen Frühstücks- und Ramen-Laden Okonomi/Yuji RamenWenn man eine Treppe hinaufsteigt, gelangt man in einen spärlich eingerichteten Raum, der mit einer großen Auswahl hochwertiger loser Teeblätter aus allen Teilen Japans gefüllt ist. Inspiriert von Reisen durch den japanischen Archipel importiert der Besitzer Zach Mangan Tees, die außerhalb der Regionen, in denen sie hergestellt werden, oft nicht erhältlich sind. Dieser Ansatz zur Präsentation „lokaler Sorten“ bedeutet, dass zusätzlich einige der besten angeboten werden Sencha, Gyokuro, und entsprechen Kettl ist in den USA erhältlich und enthält auch exquisite Beispiele von Tees, die selbst erfahrene Teetrinker vielleicht nie genossen hätten, darunter auch sortenreine Tees Tamaryokucha (in der Pfanne gebratener, aufgerollter Tee, hergestellt in Kyūshū), kyo iribancha (später geernteter, tief gerösteter Vollblatttee mit Noten von Kiefernharz und Tabak) und seltene japanische Schwarztees aus Ureshino und Yame (die oft Aromen von Aprikose, Traubenschale und Osmanthus aufweisen).
Obwohl Kettl hauptsächlich als Online-Lieferant feiner japanischer Tees direkt vom Bauernhof agiert, hält seine Verkaufsfläche in Williamsburg für den Ladenverkauf, die Schulung und die Verkostung seiner mehr als 30 verschiedenen Teesorten, die regelmäßig mit den Jahreszeiten wechseln, geöffnet. Alle Tees werden hier gekühlt, um ihre Frische zu gewährleisten, und Kettls Auswahl an Teegeschirr, von Teeschalen für japanische Teezeremonien bis hin zu Teetassen und Teekannen für den täglichen Gebrauch, ist allesamt von ausgezeichneter Qualität und wird sowohl in Japan als auch von lokalen New Yorker Keramikern hergestellt.
Was zu trinken: Ayame Kabuse 10-Tage-Shadow Sencha aus Fukuoka, Japan
Schwimmendes Bergteehaus
In 2017 geöffnet, Schwimmendes Bergteehaus ist eine der jüngsten Ergänzungen einer wachsenden Konstellation exzellenter Teelokale in New York City. In Anlehnung an das klassische ostasiatische Teehausdesign (mit einer Portion Manhattan-Galerie-Minimalismus) ist der Raum sauber, meditativ und intim. Floating Mountain bietet über 90 verschiedene Ganzblatt-Teesorten aus einem einzigen Herkunftsort aus Chinas berühmten Teeanbaugebieten und ist nicht nur ein großartiger Ort, um die Tiefe und Breite der Teestile zu probieren, sondern auch einer der besten Orte in den Vereinigten Staaten, um etwas zu lernen über die feinen Unterschiede zwischen verschiedenen regionalen Sorten. Hier können Sie seltene Sorten entdecken Hong Cha („roter Tee“), hergestellt in der östlichen Provinz Fujian, neu, gereift pu'erh Tee aus Chinas südwestlicher Region Yunnan, Grüntees aus Sichuan und Einzelhain „Phoenix“ Oolong Tees, die in der Bergregion Chaozhou in der südlichen Provinz Guangdong Chinas angebaut werden. Gepaart mit chinesischem Porzellan und Tonkeramik werden die Gäste von der Besitzerin und Gründerin Elina Medvedeva in die traditionelle Zubereitung von Tee eingewiesen Gong Fu Cha-Stil, bei dem jeder Tee gekonnt aufgebrüht wird, um optimale Aromen hervorzuheben.
Medvedeva bezieht nicht nur alle ihre Tees direkt von kleinen Farmen mit nur einer Parzelle in China, sondern organisiert auch Tee-Bildungsveranstaltungen, private Teeverkostungen, Meditationen rund um den Tee und vieles mehr Chi-Gong Kurse. Normalerweise ist Floating Mountain an Wochentagen und Wochenenden am stärksten besucht, wobei die frühen Nachmittage die beste Zeit sind, um sich einen der vier niedrigen Tische oder einen Platz an der Teebar zu sichern. Floating Mountain liegt nur wenige Minuten vom Central Park und dem Lincoln Center entfernt in Manhattans Upper West Side und ist somit ideal für diejenigen, die die Stadt in vollen Zügen genießen und dann dem Alltag entfliehen möchten.
Was man trinken sollte: Ein Topf Lao You Hua Xiang („Old Tree Pomelo Flower Fragrance“) Phoenix Oolong aus Chaozhou, China
29b Teehaus
29b Teehaus ist zu gleichen Teilen ein gehobenes, japanisch inspiriertes Restaurant, eine unkonventionelle Kneipe im East Village und umfassenden Service Gong Fu Cha-Teebar, eine elegante, unkomplizierte Präsentation traditioneller Ganzblatttees aus Japan, Korea, China, Taiwan und Indien mit innovativen Kombinationen aus Wein, Bier, Soju und Sake. Was zunächst als privates Teebeschaffungsunternehmen und Pop-up-Shop von Gründer Stefen Ramirez im Brooklyner Stadtteil Williamsburg begann, hat in Lower Manhattan großen Aufschwung genommen, denn 29b ist heute einer der größten Teeläden in den Vereinigten Staaten. Die Anlage umfasst eine zentrale Bar, in der Tee und mit Tee angereicherte Getränke meisterhaft zubereitet werden, sowie ausreichend Sitzgelegenheiten am Tisch zum Teetrinken und entspannten Essen. Während hervorragende Tees aus ganz Ostasien im Angebot sind, bietet 29b einige der besten (und am schwersten zu findenden) koreanischen Grüntees und Kräutertees des Landes sowie durchdachte alkoholische Teegetränke, darunter ein Muss entsprechen und Reisbier sowie eine wechselnde Auswahl an Soju- und Sake-Cocktails.
29b bietet derzeit eines der vielfältigsten Menüs mit Tees, Kräutertees und mit Tee angereicherten Getränken in New York City. Sie verfügen über einen regelmäßigen Kalender mit Veranstaltungen und Kursen zur Teeverkostung und bieten eine große Auswahl an privat in Auftrag gegebenen Teegeschirren von Keramikmeistern. Dieser Ort ist ein Paradies für Liebhaber von Tee bis spät in die Nacht, für Leute, die auf der Suche nach einem tollen Treffpunkt für ein Date mit vielen alkoholfreien Optionen sind, und für Fans von durchdachtem Bar-Design.
Was zu trinken: 29bs Unterschrift entsprechen Bier oder einen Topf Bio Woojeon („Vorregen“) Koreanischer Grüntee aus dem Jiri-Gebirge, Südkorea
Puerh Brooklyn
Benannt nach einem unverwechselbaren Stil fermentierten Tees, der aus den Bergen der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas stammt. Puerh Brooklyn führt weit über 20 verschiedene Arten von Puerh, sowie eine vielfältige Auswahl an anderen Teesorten, von Rot über Schwarz bis hin zu Oolong, weiß, gelb und grün aus China, Taiwan, Indien, Sri Lanka, Japan und Nepal. In einem luftigen, zweistöckigen Teeladen im Herzen von Williamsburg hat Miteigentümer und Gründer Gabriel Grippo einen Laden errichtet, in dem die Community entspannt und ungezwungen Tee genießen kann. Der heutige Raum wurde ursprünglich von Grippo im Jahr 2001 eröffnet und ist speziell darauf ausgelegt, neben seinen beiden anderen Leidenschaften, Kleidungsdesign und Kunst, auch Tee anzubieten. (Der Raum umfasst ein aktives Bekleidungsdesign-Atelier und eine Galerie.)
Beim Betreten über die Straßenebene im Obergeschoss werden die Gäste mit Reihen glänzender Kanister voller loser Teeblätter und großen Keramikgefäßen voller gestapelter Alterungsprodukte begrüßt Puerh Kuchen und Teekannen von renommierten lokalen und internationalen Töpfern. Beim Abstieg in die offene, galerieartige untere Ebene stehen schlichte Betonwände neben den organischen Linien hölzerner Teetische, Teppiche und Teegeschirr-Sets, die sowohl zum ungezwungenen Teezubereiten als auch für gelegentliche Meditationstreffen geeignet sind. Unterhalb des Trubels von Williamsburg ist Puerh Brooklyns Teelokal ein verstecktes Juwel und eine willkommene Abwechslung im geschäftigen Brooklyn, ein großartiger Ort, um Ruhe zu finden und die weite Welt des Tees in natürlichem Tempo zu erkunden.
Was zu trinken: 2015 Lao Ban Zhang Old Trees Sheng Puerh („rohes Puerh“)
T-Shop
Versteckt in einem langen Korridor an der ruhigen Elizabeth Street in SoHo. T-Shop ist einer dieser perfekten „versteckten Juwelen“ in New York. In einer entspannten, schnörkellosen Umgebung mit kleinen Teetischen und einer langen Teebar liefert T Shop mit Sicherheit den besten chinesischen, taiwanesischen und koreanischen Tee, den New York City zu bieten hat. Der Raum lädt zum Brauen in Ihrem eigenen Tempo und mit einfachen Mitteln ein Gong Fu Cha Aufbau und die Möglichkeit, eine eigene Teekanne zuzubereiten bzw gaiwan (eine traditionelle chinesische Teetasse). Mit einer starken, eingefleischten Gemeinschaft von Stammgästen, aber einer einladenden und zugänglichen Atmosphäre ist T Shop ein großartiger Ort, um zum ersten Mal in die Teewelt von New York City einzutauchen.
Die Tees hier werden von Theresa Wong und Hyun Lee eingekauft, die regelmäßig nach Asien reisen und Teefarmen und Teesammler besuchen, um Tees von außergewöhnlicher Qualität mitzubringen. Während die reguläre Speisekarte eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl an Tees bietet, umfassen private Teeverkostungen oft viele seltenere „Off-Menu“-Tees, die Wong und Hyun in begrenzten Mengen besorgt haben. Daher wird ein einziger Besuch nie die ganze Tiefe dessen offenbaren, was T Shop zu bieten hat. Gehen Sie lieber einmal hin, dann noch einmal, und bevor Sie es merken, werden Sie vielleicht zu den Stammgästen gehören.
Was man trinken sollte: Old Bush Dan Cong Mi Lan Xiang Phoenix Oolong aus Chaozhou, China
Té Gesellschaft
In Taiwan gibt es Teesorten, die für viele Teeliebhaber zu den besten der Welt zählen. Am bekanntesten sind ihre intensiv blumigen und komplex schmeckenden Hochgebirgssorten Oolong (die in Höhen über 1,000 Metern angebaut werden) und „von Insekten gebissene“ Tees, die poetische Namen wie „Orientalische Schönheit“ tragen, kann man sich leicht in den vielen Ebenen und Schichten des Tees verlieren, die dieser Inselstaat zu bieten hat. Zum Glück für die New Yorker, Té Gesellschaft in Manhattans West Village ist ganz den Tees aus Taiwan gewidmet, und zwar in einem elegant eingerichteten Raum im Salonstil in einem umgebauten historischen Sandsteinhaus.
An der Spitze der Té Company stehen das Ehepaar Elena Liao und Frederico Ribeiro. Liao bezieht die Tees, mit denen sie aufgewachsen ist, als sie in Taiwan lebte, und Ribeiro nutzt sein kulinarisches Talent, das er sich bei der Arbeit in so berühmten Küchen angeeignet hat An sich um ein inspiriertes Menü mit herzhaften und süßen Tee-Snacks zu kreieren. Die beiden bringen ein Gleichgewicht in einen Raum, der manchmal hektisch wirken kann, wenn Wochenend-Brunch-Gäste das winzige Teehaus füllen. Zusätzlich zu ihrem regulären Menü mit Tee und Speisen bietet Té Company Flüge zur Teeverkostung am Tisch sowie die Möglichkeit an, Teeverkostungen zu buchen, um alles über taiwanesischen Tee zu erfahren. Te Company wird zu Recht für sein Teeservice geschätzt und hat auch eine treue Anhängerschaft für Ribeiros Gebäckprogramm, insbesondere seine Interpretation Ananas-Linzer-Kekse, die für kundige New Yorker aus nah und fern zu einer Art Obsession geworden sind.
Was man trinken sollte: Ein Topf „Frozen Summit“ '11 Vintage gealtert Oolong, aus dem Kreis Nantou, Taiwan
Setsugekka
Eingebettet inmitten der Brownstone-Fassaden des East Village, Setsugekka, mit seiner winzigen Ladenfront und den Shoji-Gitterfenstern, verbirgt eines der bestgehüteten Geheimnisse von New York City: beste Schüssel entsprechen. Wenn man das Innere betritt, ist der Raum eine Mischung aus traditioneller japanischer Teehaus-Architektur, komplett mit einer Vier-Matten-Tatami-Plattform, und altmodischem New-York-Charme. Die Gastgeber und Eigentümer Souheki und Junya Mori öffneten 2017 die Türen zu Setsugekka (kurz darauf auf Sprudge profiliert). Souheki, ein Meister der Dai Nihon Chadō Gakkai-Schule der japanischen Teezeremonie (chanoyu), bereitet jede Schüssel fachmännisch zu entsprechen von Hand und verleiht ihm die Wärme und Absicht, die nur durch jahrelange Übung und Hingabe erreicht werden können.
Mit einer unglaublich fokussierten Speisekarte entsprechen Die Qualität des Setsugekka-Tees ist unübertroffen und wird in den berühmten Teeanbaugebieten Japans auf Farmen angebaut, die seit Hunderten von Jahren von denselben Familien bewirtschaftet werden. Um noch einen Schritt weiter zu gehen, haben die Moris eine eigene traditionelle Teemühle installiert, mit der sie ihren eigenen Tee mahlen entsprechen wöchentlich. Matcha wird entweder traditionell heiß in einer Teeschale aus Keramik (oft von einem namhaften japanischen Keramiker handgefertigt) oder gekühlt auf Eis oder Eiscreme als Abwechslung zum Affogato serviert. Zusätzlich zum servierten Tee bringt Souheki einer wachsenden Zahl von Schülern regelmäßig die Kunst der Teezeremonie bei. Dies macht Setsugekka nicht nur zu einem Ort, an dem man Tee genießen kann, sondern auch, um den „Weg“ des Tees zu erlernen.
Was man trinken sollte: Eine Schüssel frisch gemahlenes Koicha („dicker Tee“), zubereitet von Souheki Mori, mit Tee aus Uji, Japan
Scott Norton ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in New York City. Lesen Sie mehr über Scott Norton für Sprudge.
Die Sprudge Tea Week wird präsentiert von Breville USA.
