Einer der aufregendsten Neuzugänge in Perths blühender Kaffeeszene ist Addison & Steele Spezialitätenkaffee. Der Name ist einer Hommage an zwei Oxford-Gelehrte aus dem 18. Jahrhundert gewidmet, die in den ersten Londoner Kaffeehäusern gleichgesinnte Intellektuelle zusammenbrachten, um die revolutionären Ideen der Aufklärung zu diskutieren. Diese einflussreiche Bewegung argumentierte, dass Wissenschaft und Vernunft, nicht Tradition, der Weg in die Zukunft der Gesellschaft seien. Addison & Steele lässt sich von diesen Denkern inspirieren, um Traditionen in Frage zu stellen und Perths Kaffeeszene in die Zukunft zu führen.
Drinnen hängen Lampenschirme in Bowlerhut-Form und kunstvolles Glasgeschirr von der offenen Decke. Sie haben eine große, einladende Kaffeebar eingerichtet, mit einer aufwendigen Filterkaffeeanlage (in Australien noch immer eine Seltenheit), in der verschiedene Kaffeegeräte brühen und sprudeln. Die Eigentümer Michael Munroe und seine Familie eröffneten Addison & Steele, nachdem sie mehrere Jahre lang eine geschäftige Espressobar im zentralen Geschäftsviertel von Perth betrieben hatten. „Nach dieser Erfahrung“, sagt Munroe, „wollten wir etwas eröffnen, wo wir uns die Zeit nehmen konnten, mit den Kunden zusammenzusitzen und ihnen zu erzählen, was wir tun.“
Addison & Steele hat eine starke Beziehung zu Melbournes Kleines Röstunternehmen, das eine Reihe sauberer, süßer, fruchtiger und leicht gerösteter Kaffeesorten aus Lateinamerika und Ostafrika liefert. Ein Kundenliebling ist der Single Origin Espresso der Hunkute Co-op, der blumige Noten aufweist, die für die Region Sidamo in Äthiopien charakteristisch sind.
Addison & Steele hat eine klare Mission: Menschen über Kaffee aufzuklären und ihnen zu helfen, das Erlebnis zu genießen. „Die Leute sind zufrieden mit dem, was sie gewohnt sind“, erklärt Munroe. „Aber um voranzukommen, müssen wir die Erwartungen der Leute und ihre Gewohnheiten übertreffen. Es geht um Aufklärung.“ Munroe und sein Team versuchen, ihren Servicestil bewusst anzupassen, um ihre Kunden durch ihre Kaffeekarte und die verschiedenen Brüharten zu führen. Sie möchten, dass das Theater des Kaffees im Mittelpunkt des Ethos von Addison und Steele steht.
„Es geht darum, wie und warum der Kaffee so schmeckt“, sagt Munroe. „Wir möchten, dass die Leute sehen, was die Baristas tun, damit sie mehr über Kaffee erfahren können.“ Kunden können sitzen und zusehen, wie sie über den Kaffee gießen, AeroPress und an der Filterbar wird sorgfältig mit einem Syphon gebrühter Kaffee zubereitet. Währenddessen ziehen Baristas Espresso an einer elektrisch-blauen Slayer Maschine.
Was kommt also als nächstes für ein Unternehmen, das nach vorne schaut? Addison & Steele haben eine kleine 1kg-Flasche gekauft. Geisen Röster, der elegant an der Seite des Ladens steht. Sie planen, kleine Mengen hochwertigen Kaffees für Espresso und Filter zu rösten und ihren Kunden den Röstprozess zu zeigen. Munroe und sein Team bieten bereits wöchentliche öffentliche Verkostungen und Brühkurse für Kaffeeliebhaber an.
„Es ist ein rituelles Getränk, also ist es eine große Sache, den Leuten etwas anderes anzubieten“, gibt Munroe zu, aber er ist zuversichtlich, dass seine Kunden zufrieden und mit einem besseren Verständnis für Kaffee gehen. Von der Einstellung über die Ausstattung bis hin zur Ästhetik ist Addison & Steele in Perth eine durch und durch moderne Vision, die das aufgeklärte Kaffeeevangelium predigt.
Tom Antoniazzi ist der Gründer von Perth-KaffeeprojektDies ist sein erster Beitrag für Sprudge.com
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