Für Wettkampf-Baristas auf der ganzen Welt ist der lange Weg zum World Brewers Cup hat begonnen und bereitet sich auf die Meisterschaftsveranstaltung im kommenden Juni in Dublin, Irland vor. Auf dem Weg nach Dublin werden wir unterwegs die frischgebackenen nationalen Brewers-Cup-Meister interviewen. Und beim jüngsten Japan Brewers Cup in Tokio setzte sich Sprudge-Mitarbeiterhengtee Lim mit dem frischgebackenen JBrC-Gewinner Tetsu Kasuya zusammen KAFFEEFABRIK.
Glückwunsch! Teilen Sie uns Ihre Meinung zum Sieg mit.
Danke schön! Ich bin einfach sehr froh, Barista bei COFFEE FACTORY zu sein. An dem Tag war ich überwältigt und dachte nur: „Ich habe es geschafft! Ich habe gewonnen!“ – aber alleine hätte ich das nicht gewinnen können.
Was war Ihr Erfolgsrezept?
– Invertiert AeroPress
– 30 Gramm Bohnen (grob gemahlen)
– 120 Gramm Wasser (bei 81 Grad Celsius)
– 10 Sekunden lang rühren
– Setzen Sie den Filter (Papier) ein und setzen Sie die AeroPress auf den Ausgießer
– Warten Sie 40 Sekunden
– 20 Sekunden lang drücken
– Fügen Sie 110 Gramm Wasser hinzu (oder was auch immer Ihnen am besten passt)
Es ist eine sehr einfache Methode. Das Konzept bestand darin, den köstlichsten Teil des Kaffees zu extrahieren.
Egal um welche Bohnen es sich handelt, solange Sie alle Zahlen befolgen, ist dies ein Zauberrezept für die Zubereitung köstlichen Kaffees. Ich hoffe, die Leute werden es ausprobieren!
Den gesamten Vorgang können Sie auf YouTube verfolgen!
Ihr Rezept war überraschend einfach und etwas, das jeder problemlos zu Hause machen kann. Können Sie uns sagen, warum Sie sich für diese spezielle Braumethode entschieden haben?
Ich habe die Braumethoden der Top-Konkurrenten recherchiert und viel darüber nachgedacht, sie auszuprobieren. Das Problem war, dass es viele Dinge gab, von denen ich nicht glaubte, dass ich sie schaffen könnte, und dass es viele schwierige Methoden gab.
Eine Methode, die nicht reproduziert werden kann, oder ein Braustil, den ein Stammkunde nicht zu Hause ausprobieren kann … bei meiner täglichen Arbeit hatte ich das Gefühl, dass das nicht viel Sinn macht. Ich dachte auch, dass es auch keinen Sinn hätte, wenn ich das Erlebnis für Kunden, die meinen Laden besuchten, nicht nachbilden konnte.
Aus diesem Gedankengang heraus beschloss ich, mich auf „eine Methode, mit der jeder ganz einfach köstlichen Kaffee zubereiten kann“ und „eine Methode, die keine spezielle Ausrüstung erfordert“ zu konzentrieren.
Es war ein Thema, für das ich mich schon vor dem entschieden hatte Japan Brewers Cup Qualifikanten.
Können Sie uns etwas über Ihre Bohnenauswahl erzählen, Kenya Kiamariga? Wann sind Sie ihnen zum ersten Mal begegnet? Was macht sie einzigartig?
Ich habe mich für diese Bohnen entschieden, weil sie in einer sauberen Tasse einen sehr klaren, kenianischen Geschmack hervorbringen. Ich mag die Tiefe der Säure im kenianischen Kaffee und Kiamariga bietet eine saubere Tasse ohne Geschmacksverlust.
Ich habe diese Bohnen zum ersten Mal Anfang 2015 gesehen. Ich erinnere mich, dass ich überrascht war, wie sauber die Tasse war. Es gab noch andere Kandidaten, wie eine Costa Rica Natural und eine Esmeralda Geisha, aber ich habe mich für Kiamariga entschieden, weil ich dachte, dass es keine anderen Bohnen wie diese gibt; Bohnen, die den Charakter des kenianischen Kaffees so wunderbar zum Ausdruck bringen.
Sie haben Anfang des Jahres die Japan AeroPress Competition gewonnen und auch beim Brewers Cup war die AeroPress Ihre bevorzugte Waffe. Können Sie uns sagen, was Ihnen daran gefällt?
Was mir an der AeroPress gefällt, ist das Hauptthema meiner Präsentation; Sie benötigen keine Fähigkeiten, um es zu verwenden. Ich denke auch, dass er zu Spezialitätenkaffee passt, der reich an hochwertigen Inhaltsstoffen ist. Durch die Luftdruckabsaugung werden diese herausgedrückt.
Wie möchten Sie sich darauf vorbereiten? Weltmeisterschaften?
Ich denke, um auf Weltniveau zu gewinnen, muss ich den Weltstandard für „köstlich“ kennen. Zu diesem Zweck werde ich viel im Café herumstöbern und auf Seiten wie Sprudge nach den neuesten Informationen suchen. Ich werde mich außerdem ernsthaft um mein Englisch bemühen, damit ich meine Gedanken und Gefühle klar ausdrücken kann.
Irgendwelche letzten Worte an unsere Leser?
Ich möchte nur sagen, dass ich dem Kaffee dankbar bin, dass er mein Leben verändert hat. Bis vor zwei Jahren war ich IT-Berater. Und auch wenn man es nie wirklich meistern kann, möchte ich in meinem Umgang mit Kaffee ehrlich und aufrichtig bleiben.
Hengtee Lim (@Hent03) ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Tokio. Mehr lesen Hengtee Lim über Sprudge.
