Es ist ein paar Jahre her, dass wir nicht mehr im Rampenlicht des Kaffees standen, aber hinter den Kulissen ist viel los bei Alpha Dominche, die in Salt-Lake-City und Brooklyn ansässigen Kaffeeausrüstungs-Ingenieure, die uns die Steampunk.
In einer deutlichen Abkehr von den Nuancen und Benutzerfreundlichkeitsanforderungen des Steampunk wurde das neueste Produkt des Unternehmens, der Sight Batch Brewer, am Freitag offiziell vorgestellt. SCAA. Alpha Dominche profitiert von einem Branchentrend hin zur hochwertigen Zubereitung großer Mengen, der zur Wiederbelebung der Batch-Brauerei geführt hat, und versucht mit seinem neuesten Spielzeug, noch einen draufzusetzen: Es baut eine Batch-Brauerei, die nicht nur umfassend anpassbar ist, sondern die man auch nicht von der Ladentheke treten würde, wenn man Cracker isst.
Der Batch Brewer mit Gallonen-Kapazität und Vollimmersion wurde von Tymer Tilton, dem Chefdesigner von Alpha Dominche, und Adam Mangold, dem leitenden Ingenieur, entworfen. Der Prototyp, der auf der SCAA ausgestellt wird, brauchte von der Idee bis zur Ausstellung acht aufregende Wochen, erzählte Tymer Sprudge. Seine Hauptziele waren, den Arbeitsablauf der heute auf dem Markt erhältlichen Batch Brewer beizubehalten – also keine komplizierten Schritte hinzuzufügen – und gleichzeitig die Präzisionskontrolle zu verfeinern und „Batch schön zu machen“, sagte Tilton.
Das Unternehmen hofft, die Batch-Brew-Methode, die so oft in den hinteren Teil der Bar verbannt wird, in das Blickfeld der Kunden zu rücken. Das Design mit der doppelten Sanduhr ist auffallend – klobig und unerschütterlich modern. Ein Unterbaukessel hält die Wassersteuerung aus dem Weg und lässt Wasser zirkulieren, um alle Elemente vorzuwärmen und zwischen den Brühzyklen gleichmäßig erhitzt zu halten. Die Brühkanne selbst wird von unten mit einer Halogenbirne beleuchtet, die der Vorbrüh- und Endphase ein theatralisches Flair verleiht. Auch Ständer für gebrühte Kannen haben eine spektakuläre Unterglasbeleuchtung, die, wie uns Tilton erzählt, auch als Frischetimer fungiert, indem sie blinkt, wenn stehender Kaffee durch neuen ersetzt werden muss. Beide Beleuchtungselemente sind eine Anspielung auf die Schönheit des Siphon-Verfahrens, sagt Tilton, obwohl in diesem Fall keines von beiden Wärme liefert.
Rezepte werden in ein Telefon oder Tablet programmiert und basieren auf der gesamten Brühzeit, die visuell in Anteile unterteilt ist: x % der Gesamtzeit für die Vorbrühung, y % für den Brühvorgang usw. Benutzerdefinierte Rezepte können per Bluetooth vom externen Gerät auf die Kaffeemaschine hochgeladen werden.
In Aktion ist die Sight eine aufsehenerregende Nebenschau. Kaffee wird in einen Filter in der oberen Brühkammer dosiert – der massive vertikale Kegel erfordert einen proprietären Papierfilter oder wiederverwendbare Metallsiebe, mit denen das Unternehmen derzeit experimentiert. Die Brühkammer wird in die Oberseite der Sight-Kaffeemaschine eingesetzt, während die leere Karaffe auf die Arbeitsfläche darunter gestellt wird. Sobald der Brühvorgang gestartet wird, ragt etwas, das wie ein Lichtkegel aussieht, unter der unteren Karaffe hervor, der dann nach oben gehoben wird, bis er eine Abdichtung mit dem Boden der Brühkammer bildet. (Tilton beschreibt das Ventil als ähnlich den Federdichtungsventilen herkömmlicher Kaffeemaschinen, nur umgekehrt.)
Der Brauer kann dann das vorprogrammierte Brührezept seiner Wahl ausführen, sei es ein vollständiger Immersionsbrühzyklus mit vollständig benutzerdefinierten Parametern für Vorinfusion, Infusion und Kickdown oder ein reiner Durchtropfzyklus. (Kleinere Chargen sind ebenfalls programmierbar und das Unternehmen beabsichtigt, auch eine Halbgallonengröße herzustellen.) Sight verlässt sich auf zeitbasiertes Volumen statt auf Durchflussmessung. („Wir verwenden eine Pumpe“, sagt Tilton, „also ist sie sehr konsistent.“) Die gesamte Bewegung kommt von den Wasserpulsationen selbst, wodurch Sight von der Dampfzirkulationstechnologie abweicht, die den Steampunk vorangetrieben hat. Wenn die Brühkammer voll und der Immersionszyklus abgeschlossen ist, wird von unten ein Vakuum angelegt, um das Ventil zu öffnen, und Kaffee tropft in die Auslaufkaraffe – die ganze Zeit über in himmlisches kaffeefarbenes Licht getaucht.
Die Karaffen bestehen aus Thermoplast mit Edelstahlteilen und sind so konstruiert, dass der Kontakt zwischen Kaffee und Kunststoff so gering wie möglich gehalten wird, erzählt mir Tilton. Sobald der Kaffee aufgebrüht und auf dem Ständer montiert ist, wird ein kleiner Metallhebel am unteren Ende des Karaffengriffs zu einem Zapfhahn, der zum Servieren bereit ist – je nach Brührezept dauert es von Anfang bis Ende etwa 6 bis 8 Minuten.
Während sich der Sight hier auf der Expo noch in der Betaphase befindet, nimmt Alpha Dominche ab Herbst Vorbestellungen entgegen und hofft, Anfang 2017 vollständig auf den Markt zu kommen – und dann vielleicht den Tresen eines Cafés in Ihrer Nähe zu erobern.
Liz Clayton ist Associate Editor bei Sprudge.com mit Sitz in Brooklyn. Mehr lesen Liz Clayton über Sprudge.
