Was macht einen Snack zu einem Snack? Ich versuche nicht, eine Frage zu stellen: „Was macht ein Sandwich zu einem Sandwich?“ Debatten. aber lasst uns ein wenig dabei bleiben. Ist ein Snack nur Fingerfood? Muss es süß sein? Salzig? Muss es in kleinen Portionen sein? Ich denke, die meisten würden zustimmen, dass Chips Snacks sind, aber was ist mit Eis? Ist das eher ein Dessert und ist ein Dessert ein Snack oder umgekehrt?
Ich komme aus einer Naschkultur. Und bevor Sie sagen: „Jenn, die USA sind voller Chips und Süßigkeiten“, möchte ich näher darauf eingehen. Als ich ein Kind war, flogen wir alle paar Jahre zurück, um meine Großfamilie in Taiwan zu besuchen, und brachten leere Koffer mit. Auf dem Rückflug gaben wir ein großes, erweiterbares Gepäckstück auf, das bis zum Rand mit Snacks und anderen Lebensmitteln gefüllt war. Diese Snacks reichten von leicht süß bis herzhaft und bildeten meinen Grundstein dafür, was ein Snack sein könnte. Die Snacks meiner Kindheit bestanden nicht nur aus verpackten Waren oder Erdnussbutter auf Selleriestangen. Zu den Snacks gehörten Obst, gekochte Erdnüsse gepaart mit Oolong-Tee, getrockneter Tintenfisch sowie getrocknete und gesalzene Pflaumen.
Diese Geschichte begann damit, dass ich einen Snack wollte, was nichts Neues ist. Ich inhaliere Chips, als ob ich nicht kurz davor stünde, einen hohen Cholesterinspiegel zu haben (ich eigentlich war Ich kam einem Jahr zu nahe und musste meinen Chipkonsum reduzieren. Aber wenn man isoliert ist und drinnen festsitzt, denkt man über lustige Dinge nach, zum Beispiel über aromatisierte Snacks und insbesondere: Kaffee-Snacks.
Warum schmeckt ein Snack wie Kaffee? Wie sieht die Entwicklung eines Snacks mit Kaffeegeschmack aus?
Für diese Antworten habe ich mich an die Wissenschaft gewandt. Speziell an einen Flavoristen bei Synergie-Aromen, ein Unternehmen, dessen einziger Zweck darin besteht, Aromen, Extrakte und Essenzen für Lebensmittelunternehmen zu entwickeln. Sobald der Kunde das Aroma-Briefing vorgelegt hat, ist es Zeit für den Flavoristen, sich an die Arbeit zu machen.
Die leitende Geschmackschemikerin Archana Khangaonkar erklärt: „Die Grundlage für die Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen ist wirklich eine Mischung aus Kunst und Wissenschaft.“ Da Basis- und Geschmackszutaten in unterschiedlichen Kombinationen unterschiedlich interagieren, besteht die Aufgabe des Aromatikers darin, „zu verstehen, wie die Zutaten interagieren und warum sie interagieren“, erklärt sie mir. „Und welchen Einfluss hätte der Geschmack auf das Endprodukt, das Aroma, die Textur und die Haltbarkeit?“
In Bezug auf Kaffee gibt es zwar Hunderte von Chemikalien, die dem Kaffee seinen Geschmack verleihen, für die endgültige Formel werden jedoch normalerweise nur 15 bis 30 Aromachemikalien verwendet. „Um eine Formel zu entwickeln und zu vermarkten, muss man sich in Wirklichkeit nur auf einige wenige charakterisierende Materialien konzentrieren, die für den Kaffeegeschmack von Bedeutung sind“, sagt Khangaonkar.
Nachdem der Aromatiker mit der Formulierung fertig ist, übernimmt der Aromaanwendungstechniker die Aufgabe, indem er das Aroma auf die Basis des Kunden aufträgt. Die beiden gehen hin und her, bis die Formel funktioniert, und dann geht es in weitere Phasen über, wie die sensorische Bewertung und das Testen ihrer Leistung in der Produktion.
Kaffeearoma kann zu allem hinzugefügt werden, auch zu Müsli. Das neue Müsli nach der Dunkin‘-Kollaboration kombiniert echtes Dunkin'-Kaffeekonzentrat mit einem Geschmack für sein Endprodukt, sagt Josh Jans, Brand Manager von Cereal Partnerships bei Post Consumer Brands. Das Müsli mit Mokka-Latte-Geschmack, das ich unten besprochen habe, ist eine Kombination aus Kaffeekonzentrat und Schokoladenaroma. Für dieses spezielle Lebensmittel, das auf echtem Kaffeekonzentrat basiert, dauerte die Entwicklung des Produkts etwa 10 Monate.
Aber wie wichtig ist der „echte Kaffee“-Teil, wenn es um Snacks geht? Gibt es einen großen Unterschied zwischen künstlichem und natürlichem Aroma? Es stellt sich heraus, dass dies eine Frage einer Vermutung ist. Eines ist jedoch sicher: Die Entwicklung des Kaffeegeschmacks hat sich in den letzten Jahren sowohl verbessert als auch erweitert.
Jeremy Selwyn, Chief Snacks Officer bei Taquitos.net, eine Website, die im Laufe von zwei Jahrzehnten über 9,000 Snacks bewertet hat, sagt, dass ihm das egal sei. Was wirklich zählt, ist der Geschmack. „Es ist erstaunlich, wie gut es einigen Snacks gelingt, ihren beabsichtigten Geschmack zu erreichen, ohne Zutaten zu verwenden, die damit in Zusammenhang stehen“, sagt er. Jedes Lebensmittel, das dies tut, ist ein Erfolg im Buch eines Geschmackskenners.
Aber ein Titel wie „Chief Snacks Officer“ bedeutet nicht, dass Selwyn das letzte Wort in Sachen Kaffeesnacks hat. Da ich selbst ein Snack-Liebhaber bin, habe ich beschlossen, im Rahmen der Recherche zu diesem Artikel in die Welt der Snacks mit Kaffeegeschmack einzutauchen. Und obwohl ich das Berüchtigte nicht finden konnte Chips mit Cappuccino-Geschmack Vor ein paar Jahren habe ich einige unkonventionelle (z. B. keine Süßigkeiten oder Getränke) Kaffeesnacks zum Ausprobieren gefunden.
Die folgenden Bewertungen sind absolut voreingenommen, und hier sind meine Vorurteile: Ich habe eher eine Vorliebe für Herzhaftes als für Süßes, ich bin laktoseintolerant (aber ich liebe Milchprodukte), ich habe im Allgemeinen schlechte Erfahrungen mit Lebensmitteln mit Kaffeegeschmack gemacht (trotz …). Ich bin sehr neugierig darauf) und halte mich für ziemlich offen für alle Arten von Lebensmitteltexturen. Die Kriterien für die folgenden Bewertungen basieren auf Snackbarkeit (Einfach zum Knabbern, macht nicht satt) und Geschmack (Ist es gut? Entspricht es dem Kaffeegeschmack?).
Kaffeesnacks bewertet
Als eine von zwei Cerealien-Geschmacksrichtungen, die gemeinsam mit Post Consumer Brands entwickelt wurden, bekommen Sie schon beim ersten Bissen den Schokoladen-Kaffee-Geschmack. Es ist ein bisschen wie bei Kakao-Puffs, wenn man die Schokoladenmenge reduziert und etwas Kaffee hinzufügt. Die Marshmallows haben mich umgehauen, da ich eine Konsistenz wie Lucky Charms erwartet hatte, aber stattdessen eine weiche und zähe Konsistenz bekam. Der anhaltende Nachgeschmack erinnert eindeutig an Mokka, und der Geschmack entsprach dem, was Josh Jans von Post sagte, er sollte ähneln. Er erklärt: „Wir wollten den reichen, weichen und cremigen Geschmack hervorrufen, den Menschen, insbesondere Dunkin‘-Fans und diejenigen, die süße Kaffeegetränke lieben, erleben, wenn sie sich einen Caramel Macchiato oder einen Mocha Latte gönnen.“
Lotte Koalas März-Karamell-Latte-Kekse
Als ich ein Kind war, waren die Lotte-Koala-Kekse der ultimative Leckerbissen, da sie tendenziell teurer waren als andere Snacks. Diese limitierte Geschmacksrichtung ist Karamell-Latte und hat uns nicht enttäuscht. Auf der Vorderseite sind nicht nur immer noch die entzückenden Koalas aufgedruckt, sondern auch die Texturkombination aus Keksverschluss und milchigem Karamell im Inneren war genau richtig. Nicht zu süß und sehr lecker zum Knabbern.
Bourbon Soft Baum Cake – Café Mocha
Ich bedaure, dass ich die Beschreibung, insbesondere den Markennamen, nicht genau genug gelesen habe. Dieser deutsche Leckerbissen, Baumkuchen, ist ein Gebäck mit dünnen Kuchenschichten, das rundum mit einer Glasur aus Bourbon-Kaffee überzogen ist. Es ist weich, die Schichten sind luftig und es gibt einen kleinen Hauch von Kaffee. Allerdings erkennt man nach ein paar Sekunden den Bourbon-Geschmack, der das Geschmackserlebnis komplett übernimmt, was für jemanden, der kein Bourbon mag, nicht angenehm war. Es ist ein süßer Leckerbissen und könnte für einen Bourbon-Kaffee-Gebäck-Liebhaber großartig sein.
Eliot's Espresso Nib Erdnussbutter
Manche würden argumentieren, dass Erdnussbutter kein Snack ist, aber ich bin anderer Meinung. Ein Löffel Nussbutter befriedigt absolut meine Snackwünsche. Als ich dieses Glas zum ersten Mal öffnete, war ich zögerlich. Es ist klobig – wirklich klobig – vollgestopft mit Erdnüssen, Kakaonibs und Kaffeebohnen. Aber ein kleiner Löffel davon überzeugte mich davon, dass es sich lohnte, ihn in der Nähe zu behalten. Die Aromen sind perfekt ausbalanciert, die Textur ist eher knusprig als streichfähig, passt aber hervorragend zu jedem kleinen Snack, der einen Geschmacksschub braucht.
Japan Confectionery Co. Fukairi Coffee Konnyaku Jelly
Ich habe mir dieses Exemplar aus dem Regal eines japanischen Lebensmittelladens in San Francisco, wo ich lebe, ausgesucht. Es war das einzige Kaffeegelee, das ich finden konnte, und ich war mir nicht sicher, ob ich es selbst machen musste. Sie sind in quadratischen Beuteln in Einzelportionsgröße verpackt. Die Anweisungen weisen Sie darauf hin, „niemals vor dem Kauen zu schlucken“, was immer eine gute Erinnerung ist. Man drückt es aus und isst es nach und nach.
Ich liebte es. Die Konsistenz ist glatt, lässt sich aber leicht zerteilen und mit etwas Eismilchtee servieren oder mit Schlagsahne garnieren. Die Beutel machen das Naschen sehr einfach. Sie können Kaffeegelee online kaufen, in einer Mischung oder selbst herstellen.
Kauai Kookie Kona Coffee Macadamia Hawaiian Shortbread
Das war eine angenehme Überraschung. Es ist leicht mit der Macadamianuss gesüßt und hat eine schöne, knackige Konsistenz. Der Geschmack ist nicht zu stark, so dass ich den ganzen Keks essen konnte. Leider bekam ich kein Kaffeearoma hinein, aber das lässt sich leicht beheben, wenn man das Ganze mit der Espressospitze-Erdnussbutter von Eliot auffüllt.
Dannon fettarmer Joghurtkaffee
Die Tatsache, dass ich das bei einem Lebensmitteldiscounter gekauft habe, hätte mich darauf hinweisen sollen. Es hat die Standard-Joghurt-Textur und ist dort nicht mehr angenehm. Der Nachgeschmack ähnelte einem Padkaffee, der in einer Hotelkaffeemaschine gebrüht wurde, die schon lange nicht mehr gereinigt worden war.
Was steht also als Nächstes am Snack-Horizont an? Ich hoffe auf abenteuerlichere Geschmacksrichtungen und Jeremy Selwyn, der Snack-Blogger, stimmt zu. „Wo es früher ausreichte, die Geschmacksrichtungen Barbecue oder Sour Cream & Onion zu haben“, erzählt er mir, „sehen wir immer mehr solche Geschmacksrichtungen.“ Italienische Kartoffelchips mit Hoagie-Geschmack von Whole Foods, die Interpretation der Laien Nashville Hot Chicken oder O'Donnells von Tipperary Ballymaloe Relish und Cheddar-Käse-Chips.“ Cortado-Chips und Mokka-Cheetos können nicht weit entfernt sein.
Die Moral dieser Geschichte ist klar: Als Belohnung kann Jenn einen Kaffeesnack genießen. Ich muss Ihnen jedoch dringend raten, nicht zu viele auf einmal oder alle auf einmal zu essen, wie ich es getan habe. Ich liebe Kaffee und ich liebe Snacks, aber manchmal sind beide einfach besser für sich.
Jenn Chen (@thejennchen) ist Editor At Large bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Jenn Chen über Sprudge.
