Amy Cosio von El Union Coffee: Das Sprudge Twenty-Interview

Willkommen bei den Sprudge Twenty Interviews, präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2023 finden Sie unter sprudge.com/twenty.

„Amy Cosio ist zusammen mit ihrem Ehemann und Partner Kiddo Cosio eine Kleinunternehmer im Norden der Philippinen. Sie rennen ihr Geschäft nicht als Imperium, sondern durch „Kaffee im Dienste der Menschen“. Diese Jungs tun Gutes, nicht nur für ihre Gemeinschaft, sondern auch für ihr Land. Sie kämpfen für Rechte und sind offen für Diskurse, sowohl hässliche als auch schöne. Sie geben ihren Kindern Autonomie, behandeln ihre Mitarbeiter wie Familienmitglieder und, ach ja, sie kochen auch guten Kaffee. Lokal bezogen, von Grund auf unterstützt und allen Mitarbeitern und Eigentümern eine einheitliche Bezahlung gewährt, als die Pandemie ausbrach. Gute Leute, die zufällig ein großartiges Unternehmen führen.“

Nominiert von Jamie Magsakay

Welche Qualität gefällt Ihnen am Kaffee am besten?

Für mich bedeutet Kaffee die Pflege einer Beziehung zum Land. So viel menschliche Technologie trennt uns von der natürlichen Welt, und es ist schwer, sich auf einem Planeten in der Krise zu Hause zu fühlen. Aber je tiefer ich mich mit Kaffee befasse, desto mehr fühle ich mich als Teil der Natur. Es kann solch eine regenerative Arbeit sein, wenn wir es zulassen.

Was war dein erster Kaffeejob?

Mein erster Job war die Eröffnung eines Cafés in einer winzigen Surferstadt auf den Philippinen. Mein Mann war der Barista und ich kümmerte mich um das Backend und den Cashflow. Ich habe am Anfang kein Gehalt bekommen, weil es wirklich ein Tante-Emma-Laden war. Wir haben 2013 eröffnet und gleichzeitig zwei Kleinkinder großgezogen. Nach einem Jahr bekamen wir ein weiteres Baby, also verließ ich den Betrieb und half weiter, indem ich zu Hause Marmelade und Kekse herstellte.

Welche Rolle spielen Sie derzeit im Kaffeebereich?

 

Meine derzeitige Rolle ist die des Geschäftsführers unseres Kaffeeunternehmens. Ich bin 2016 wieder in den Betrieb eingestiegen, nachdem unser jüngstes Kind zwei Jahre alt geworden war. Diesmal wurde ich offiziell angestellt und für meine Arbeit entlohnt. Ich betrachte mich immer noch als Vollzeit-Elternteil und Unternehmer. Wir haben derzeit 30 Mitarbeiter und haben Wachstumspläne, die unsere Geschäftstätigkeit im Jahr 2023 verdreifachen werden. Ich bin stark in den Personalbetrieb, den Kaffeeeinkauf und die Finanzen involviert.

Haben Sie zu Beginn Ihres Lebens einen „God Shot“ oder einen lebensverändernden Moment der Kaffeeoffenbarung erlebt?

Eigentlich habe ich es nicht getan. Ich war bereits 29, als ich anfing, regelmäßig Kaffee zu trinken. Ich bin jetzt 36 und trinke nur eine Tasse pro Tag. Ich hatte die einzigartige Erfahrung, in die Branche einzusteigen, als die philippinische Spezialitätenkaffeeszene gerade aufblühte. Meine Freundin servierte mir Probeschüsse auf der neuen Espressomaschine für ihr Hostel, und ich musste meine eigene Mandelmilch mitbringen, weil ich mich während der Stillzeit meines Sohnes milchfrei ernährte. Meine unvergesslichste Tasse in jenen frühen Tagen war, als ich eine Panama Gesha von der Finca Nuguo trank. Ich habe die Verkostungsnotizen erst verstanden, als ich den ersten Schluck getrunken habe.

Welches Thema im Kaffeebereich liegt Ihnen am meisten am Herzen? Welche Ursache oder welches Element im Kaffee treibt Sie an?

Als philippinische Frau, die in der Kaffeebranche arbeitet, sind die Probleme, mit denen ich konfrontiert werde, komplexer als der Geschmacksrad. Die Industrie hat wenig getan, um auf die Stimmen des globalen Südens zu hören, obwohl der Weg des Kaffees von der Bohne bis zur Tasse größtenteils in tropischen Ländern der Dritten Welt stattfindet. Die Erfahrung, Kaffee anzubauen, zu ernten, zu verarbeiten, zu rösten und zu servieren, und das alles in einer Entfernung von 100 km, gibt mir eine andere Perspektive darauf, was Qualität wirklich bedeutet. In meinem Teil der Welt ist die Arbeit in der Kaffeebranche Gemeinschaftsarbeit. Es existiert nicht ohne Aktivismus, ohne den Aufbau von Infrastrukturen zur Betreuung von Menschen, die keinen Zugang zu sozialen Diensten haben. Es bedeutet den Aufbau einer Nation inmitten der Globalisierung. Was mich antreibt, ist die Dekolonisierung des Kaffees.

Kochen Sie zu Hause oft Kaffee? Wenn ja, sagen Sie uns, wie Sie brauen!

An den meisten Tagen bin ich in unserem Café, aber wenn ich nicht beim Cupping bin oder Latte Macchiato aus Barista-Schulungen probiere, koche ich zu Hause einen Filterkaffee. Ich habe einen Keramiktropfer von Blue Bottle und brühe den Kaffee so einfach wie möglich im Verhältnis 1:12. Denn normalerweise kenne ich den Kaffee, den ich trinke – vom Bauern über das Röstprofil bis hin zur Verpackung – die Qualität ist da und ich trage einfach den letzten Zentimeter dazu bei, dass der Kaffee gut schmeckt. Ich messe kaum und verlasse mich oft nur auf meine Augen und meine Nase. Ich lege viel Wert darauf, mache mir aber keine Gedanken darüber; Ich beobachte und passe mich an. So kochen Mütter für die Familie und so koche ich Kaffee.

Zu welchem ​​Lied kochst du am liebsten Kaffee?

Herbie Hancock, „Watermelon Man.“ Funk passt gut zu Koffein.

Was ist Ihre Vorstellung von Kaffeeglück?

Wenn Sie mich nach Kaffeeglück fragen, rede ich nur über Menschen. Oftmals konzentrieren sich die Erfolgsparameter in dieser Branche auf Produkt und Gewinn. Wenn Kaffee wie eine Ware gehandelt wird, ist das eine Entmenschlichung für die Menschen, die ihn produzieren. In El Union KaffeeUnsere These lautet, dass glückliche Menschen erstklassige Produkte herstellen. Und der Weg zum Glück besteht darin, die wahren Produktionskosten zu bezahlen, Arbeit über Kapital zu stellen und wirklich den Menschen hinter jeder Bohne zu sehen. Tassenqualität entsteht durch Lebensqualität.

Wer inspiriert Sie in der Welt des Kaffees?

Lily Jamias ist eine Kaffeeproduzentin aus Benguet, weniger als 100 km von meinem Wohnort entfernt. Sie inspiriert mich, weil sie bescheiden und fleißig ist und das wahre Gesicht der Kaffeequalität ist. Sie versteht die Notlage der Landwirte und weiß, wie viel Risiko sie eingehen. Gleichzeitig ist sie in der Lage, sie davon zu überzeugen, dass bessere Praktiken zu besserer Qualität führen können. Sie schult Gemeinden, bringt Käufer bis vor die Haustür der Bauernhöfe und beutet niemanden auf beiden Seiten der Lieferkette aus. Landwirte, Röster, Baristas, alle vertrauen ihr. Kaffee auf den Philippinen ist voller unbesungener Helden wie Lily, Frauen, die Beziehungen für besseren Kaffee und bessere Ökosysteme aufbauen.

Wenn Sie mit jemandem, ob lebend oder tot, Kaffee trinken könnten, wer wäre das und warum?

Ich würde gerne mit Arundhati Roy einen Kaffee trinken. In den Tiefen der COVID-Pandemie las ich ihren Artikel „Die Pandemie ist ein Portal“ und verspürte nach wochenlanger Angst einen tiefen Trost. 90 % des Artikels handelt von der Verzweiflung in Indien während der ersten Lockdowns im Jahr 2020. Aber er endet mit einem Hoffnungsschimmer und zeigt die Chance auf, unsere destruktiven Muster hinter sich zu lassen. Kaffee aktiviert mein Gehirn wie nichts anderes, aber der Zustand der Welt bringt mich oft zur Verzweiflung. Orte wie Indien oder mein Heimatland, die Philippinen, stehen am Zusammenfluss all dessen, was unsere kapitalistische Welt ausgebeutet hat. Ich habe oft das Gefühl, dass wir weniger wichtig sind. Menschen, die wie ich aussehen, haben in keiner Branche Priorität in der Weltpolitik. Aber wegen einer braunen Frau, Arundhati Roy, stellte ich mir eine neue Welt vor, die aus der Hülle der alten hervorging. Bis jetzt trinke ich Kaffee und stelle mir Wege vor, wie ich die Klimakrise, Unterdrückung und Korruption überwinden und in der Welt vorankommen kann, die meinen Kindern gut tun. Und ich bin bereit, dafür zu kämpfen.

Die Sprudge Twenty-Interviewreihe wird präsentiert von Pacific Barista-Serie. Eine vollständige Liste der Sprudge Twenty-Preisträger 2023 finden Sie unter sprudge.com/twenty.