In den letzten zehn Jahren hat sich die Bay Area zu einem Mekka für aufstrebende Kaffeeröster entwickelt, die sich in der explodierenden Spezialitätenkaffeeszene einen Namen machen wollen. Es kann überfüllt und auf jeden Fall wettbewerbsintensiv werden, mit frischen Gesichtern wie z Überschall-, Andytown und Feuerstelle gegen die bestehenden Getreuen antreten Blaue Flasche, Vier Fässer und Schauglas; Sie alle kämpfen darum, Eindruck zu machen und sich auf lokaler und hoffentlich nationaler Ebene bekannt zu machen. Selbst ohne das überfüllte Feld, das San Francisco bietet, haben neu gegründete Röstereien einen schlechten Start, da die Kosten einer Rösterei in der Stadt – die Rösterei, die Miete, die Genehmigungen und so weiter und so weiter – himmelhoch sein können Eine brutale Abschreckung für diejenigen, die mit der Idee experimentieren möchten, ihr Logo auf ihrer eigenen Tüte Bohnen zu sehen. Zum Glück Oaklands Highwire-Kaffee bietet ein Tenant Roasting Program an, um nicht nur der nächsten Generation von Kaffeeröstern Fuß zu fassen, sondern auch dabei zu helfen, diejenigen auszubilden, die möglicherweise sogar einen Funken Röstinteresse hegen.
Durch das Tenant Roasting Program von Highwire können erfahrene Röstereien, die nicht über das Geld oder den Platz für eine vollständige Einrichtung verfügen, die Anlage von Highwire und, was am wichtigsten ist, ihre Räumlichkeiten mieten Probat UG22 Bräter. Das Programm beherbergt derzeit jede Woche drei Röster (Namen werden auf Wunsch nicht genannt). Den Röstern wird ein bestimmtes Zeitfenster zugewiesen und sie haben die volle Kontrolle darüber, ihre grünen Bohnen zu lagern, zu rösten, zu verpacken, in Tassen zu füllen und ihr Endprodukt zu versenden.
Danny Goot, ehemals Hausröstereilieferant Süße Maria, wurde bereits Anfang Februar eingestellt (Goot arbeitete zuvor 2012 bei Highwire), um bei der Fokussierung und Erweiterung des Tenant Roasting Program zu helfen. Goots neue Rolle ist auch der erste Schritt zur Einführung des Apprentice Roasting Program von Highwire, einer Möglichkeit, Kaffeeunternehmen, die rösten möchten, aber noch keine Erfahrung haben, Bildung und Unterstützung beim Rösten anzubieten. Wir haben mit Robert Myers, Miteigentümer von Goot und Highwire Coffee, darüber gesprochen, was sie mit den Programmen erreichen wollen und wie sie dies erreichen wollen.
Was hat Sie dazu bewogen, das Tenant Roasting Program zu starten?
Danny Goot: Tatsächlich hat sich ein Kaffeeunternehmen an uns gewandt und gefragt, ob es für sie eine Möglichkeit gäbe, unsere Anlage zum Rösten von Kaffee zu nutzen. Da wir erkannten, dass wir nur an zwei Tagen in der Woche rösten, dachten wir, dass dies eine großartige Möglichkeit wäre, unseren Raum zu öffnen, eine Gemeinschaft aufzubauen und unseren Röster während unserer Ausfallzeiten am Laufen zu halten.
Robert Myers: Das Tenant Roasting Program ist großartig für diejenigen, die bereits wissen, was sie auf einem Röster tun und ihre Tassenprofile erstellt haben. Es war ein großer Erfolg, als ich endlich Kaffee mit dem Namen meiner Firma herstellen konnte. Ich liebe die Idee, dass wir anderen leidenschaftlichen Menschen ermöglichen können, dasselbe zu tun.
Was möchten Sie der Kaffee-Community in der Bay Area hinzufügen?
DG: Es war immer meine Hoffnung, Diskussionen über das Kaffeerösten unter anderen Röstern und allen Interessierten zu führen. Die „Betriebsgeheimnisse“ beim Rösten von Kaffee gehören der Vergangenheit an. Ich möchte von anderen lernen und mein Wissen auch teilen. Es gibt immer mehr zu lernen. Ich lerne seit über 20 Jahren etwas über Kaffee und glaube nicht, dass es jemals aufhören wird.
Robert, was erwarten Sie von Danny zum Tenant Roasting Program?
RM: Danny ist ein dynamischer, sachkundiger und letztendlich liebenswerter Typ. Das Tenant Roasting Program braucht es. Im ersten Jahr oder so haben wir das Programm wirklich nur ausprobiert. Wir wollten sehen, ob wir es schaffen könnten, was nötig wäre, um die Maschine am Laufen zu halten usw. Wir haben es unter dem Gesichtspunkt der Bewältigung von Herausforderungen betrachtet. Jetzt fühlen wir uns bereit, Menschen auf proaktivere Weise in unserem Raum willkommen zu heißen und die Vielfalt an Erfahrungen, Sichtweisen und Persönlichkeiten zu feiern, die die Kaffee-Community in der Bay Area zu bieten hat. Danny ist dafür der perfekte Ansprechpartner.
Was bieten Sie mit dem Apprentice Roasting Program an?
DG: Es ist eine Einführung für das Kaffeeunternehmen, das seinen eigenen Kaffee unter seiner eigenen Marke rösten möchte. Es handelt sich überhaupt nicht um ein Zertifikatsprogramm. Der Schlüssel liegt darin, die Mechanismen des Kaffeeröstens zu erlernen und gleichzeitig dabei zu helfen, die gewünschten Tassen- und Geschmacksprofile zu erzielen, die der einzigartigen Vision ihres Unternehmens entsprechen. Wir alle haben Vorstellungen davon, wie unser Kaffee in der Tasse aussehen soll. Mein Ziel ist es, zur Verwirklichung dieser Ziele und Visionen beizutragen.
Was reizt Sie daran, Leuten zu helfen, die keine Erfahrung im Rösten haben?
DG: Für mich ist es wichtig, Unternehmen zu unterstützen, die ihr Café oder Kaffeeprojekt auf die nächste Stufe bringen möchten. Kaffeeröstmaschinen sind sehr teuer und der Einstieg in dieses Geschäftsfeld kann sehr entmutigend sein. Das Rösten ist nicht jedermanns Sache und es ist schwer zu wissen, ob es Ihr „Tasse Tee“ ist, wenn Sie es nicht selbst ausprobieren.
Und schließlich: Wie kann man Menschen aufklären, die noch nie zuvor geröstet haben?
DG: Mit Geduld und Offenheit.
Noah Sanders schreibt Beiträge für SF Weekly, The Bold Italic und Sprudge.com. Mehr lesen Noah Sanders über Sprudge.
