Hinten ist eine Tür offen Kaufen Sie Boswell ein, das stilvolle Bekleidungs- und Accessoire-Geschäft der Hutmacherin Brookes Boswell.
Um an die betreffende Tür zu gelangen, muss man einen Umweg um Boswells zotteligen Hund Bao herum machen, und wenn man sie betritt, gelangt man in das Zuhause von Ardour Natural Wines, ein quadratischer Raum von der Größe eines großzügigen begehbaren Kleiderschranks. Der Raum ist vom Boden bis zur Decke mit eleganten Holzregalen gesäumt, auf denen über 300 Flaschen Wein stehen, auf denen jeweils ein Kreidestiftpreis und bei einigen wenigen ein runder blauer Aufkleber angebracht ist, der darauf hinweist, dass der Wein auch gekühlt erhältlich ist.
Victor Martinez schaut von seinem Posten zur geometrischen Holzbar auf, sein Lächeln leuchtet unter seinem lockigen grauen Irokesenschnitt. Er öffnet Weinkisten, stapelt Flaschen auf der Bar, markiert sie mit ihrem Preis und schiebt sie gezielt und sorgfältig in ihre Regalplätze.
Er schenkt uns jedem ein Glas ein Joan Franquet's Extinció, ein bernsteinfarbener Wein aus der seltenen Sumoll Blanc-Traube. Ich frage, wo der Wein hergestellt wird, und Martinez huscht hinter der Bar hervor, um den Band „Wine Grapes“ von Dr. José Vouillamoz, Jancis Robinson und Julia Harding herauszuholen. Er lässt es mit einem dumpfen Schlag auf die Theke fallen, und ich trinke einen Schluck aus meinem Glas, während er durch die Seiten blättert. Der Wein verströmt Noten von Orange und Nektarine, und ich erinnere mich an das erste Mal, als ich 2016 unter Martinez‘ Anleitung einen Wein mit Hautkontakt probierte. Das war in Ardors erstem Zuhause, einer natürlichen Weinbar im Pop-up-Stil, die nach Stunden Gestalt annahm Nord-Portland Red E Café. Die starke Präsenz von „Wine Grapes“ war auch da, versteckt neben den eingebauten Schachbrettern des Cafés. Martinez und sein Geschäftspartner Ryan Jones starteten das Pop-up Anfang 2016 mit dem einfachen Ziel, mehr Menschen die Welt des Naturweins näher zu bringen.
„Deshalb haben wir es als Pop-up-Lokal mit Glasausgießern gestartet“, erzählt Martinez, „weil wir dachten: ‚Wir brauchen einfach eine Liste mit einer Menge Dingen, die die Leute ausprobieren können, und das muss auch so sein.‘ häufig rotieren.' Nur so können wir die Leute begeistern und Lust darauf machen, es auszuprobieren. Ich stelle sie einfach bloß und rede mit ihnen über Naturwein.“
Martinez selbst interessierte sich für Wein, als er in einer Weinhandlung in seinem Heimatstaat Kalifornien arbeitete. Er erinnert sich, wie er die Winzer, die zu Besuch kamen, mit einer endlosen Flut von Fragen zu ihrem Handwerk überschüttete. Schließlich drängte ihn ein Winzer, den Schritt in die Ernte zu wagen und selbst mit Winzern zusammenzuarbeiten. Was wiederum Martinez zurück zur Schule führte, um an der UC Davis zusammen mit Klassenkameraden, darunter Meredith Bell, der Miteigentümerin und Betreiberin, Weinherstellung zu studieren Statera-Keller, und kalifornischer Winzer Martha Stoumen, wo sie gemeinsam einen Geschmack und eine Liebe für Wein entwickelten, der auf möglichst natürliche Weise hergestellt wurde.
„Wenn man Wein als Lebensmittel und nicht als etwas Besonderes betrachtet, dann macht natürlicher Wein irgendwie Sinn. Ebenso ist die Art und Weise, wie die Menschen heute über Essen denken, ganz anders als früher, sagen wir mal, in der Generation unserer Eltern. Die Menschen sind nicht nur sehr besorgt über die Nahrung, die in ihren Körper gelangt, sondern auch darüber, was in die Herstellung der Nahrung einfließt“, sagt Martinez.
„Es hat eine Wiederentdeckung stattgefunden, und ich habe das Gefühl, dass der einzige Aspekt, der zurückgeblieben ist, der Wein ist. Ich denke, es ist wirklich nur eine natürliche Erweiterung all dieser Dinge.“
Nach seinem Abschluss führte ihn seine Leidenschaft nach Oregon, wo er von 2012 bis 2015 immer wieder in Weinbergen arbeitete. Jedes Mal, wenn er in Portland ankam, wünschte er sich natürliche Weinbars und Flaschenläden, wie er sie in der Bay gewohnt war Bereich. Flecken wie Ordinaire, Der Punchdown und Rubinwein. Er teilte Bell seine Wünsche mit, der ihn mit Jones in Verbindung brachte, und die beiden begannen, ihre Vollzeitjobs mit der Zeit hinter der Bar in Einklang zu bringen. Dort servierten sie jedem, der nach Feierabend Red E suchte oder hineinspazierte, eine lange Liste verschiedener natürlicher Weine.
Nachdem sie zwei Jahre lang in der Kaffee-Branche tätig waren, verspürten die beiden den Drang, einen Ort zu eröffnen, der mehr zu ihnen gehörte.
„Es war eher so, dass die Leute hereinkamen und sagten: ‚Das ist großartig, du solltest dein eigenes Lokal eröffnen, ich möchte mehr Möglichkeiten, diese Weine zu trinken, oder ich möchte Zugang, ich möchte sie kaufen‘“, sagt Martinez. „Und das war so etwas wie eines dieser Dinge, bei denen wir sahen, dass die Leute Interesse zeigten und wir dachten: ‚Das könnte tatsächlich eine Sache sein.‘“
Die Inspiration für den aktuellen Raum von Ardour kam, als Martinez und Jones die besuchten Roher Wein Messe in New York im Jahr 2016. Der Geschichte zufolge wollte Jones eine Tasse Kaffee und Martinez begleitete ihn in den ersten Laden, den sie finden konnten. Während er darauf wartete, dass Jones sich durch die Schlange drängte, wanderte Martinez‘ Blick zum hinteren Teil des Ladens. Dort entdeckte er durch eine leicht geöffnete Tür einen Friseurladen.
„Völlig getrennte Menschen im selben Raum“, betont Martinez. „Und ich dachte: ‚Das ist wirklich verdammt cool.‘“
Zusätzlich zu dieser zufälligen Entdeckung werden die Entstehung und das Gefühl von Ardour von dem winzigen Loch in der Wand der Weinläden beeinflusst, das Martinez auf Reisen durch Frankreich und London sah. Der kleinere Raum schafft eine gewisse Gemütlichkeit und auch eine erzwungene Interaktion. Es gibt keinen Platz zum Umherwandern und Verstecken und es gibt keine Regalschilder. Sie müssen mitteilen, warum Sie gekommen sind, was Sie wollen, oder wenn Sie keine Ahnung haben, worüber Sie gestolpert sind, lassen Sie sich von Martinez und Jones auf Ihrer Reise begleiten.
„Der Grund, warum mir das gefällt, ist, dass ich ein Gefühl dafür haben möchte, wer du bist und was du willst. Wenn es dir scheißegal ist und du einfach ein- und aussteigen willst, kann ich dir dabei helfen“, sagt Martinez. „Aber wenn Sie darüber reden und es herausfinden möchten, fällt es mir leichter, Ihnen dabei zu helfen, etwas zu finden, das Ihnen gefällt. Und ich möchte, dass jeder hier mit etwas herauskommt, das ihm wirklich gefällt oder worüber er sich freut.“
Dieses Engagement gegenüber den Kunden und der Wunsch, anderen eine neue Welt des Weins näher zu bringen, prägen die Flaschen, die in den Regalen von Ardour präsentiert werden. Sie kommen im Inland aus Kalifornien und Oregon und sind dann in ganz Europa vertreten. Frankreich, Spanien, Italien, Kroatien, Slowenien, Griechenland, Bosnien und die Republik Georgien sowie Neuseeland und Australien sowie mexikanische Weine aus Bichi sobald sie verfügbar sind. Die Flaschen sind ein Regenbogen aus Blutrot, blassem und tiefem Orange, Lila und Rougerosa. Einige sind interessant und schockierend für den Gaumen, während andere zart und leicht sind. Die meisten werden aus einheimischen und einheimischen Rebsorten hergestellt, viele davon sind selten und wiederentdeckt. Andere sind unerwartete Hommagen an klassische Trauben wie Cabernet Franc und Chardonnay. Allen gemeinsam ist, dass es sich um Weine handelt, die aus Trauben und so wenig anderem wie möglich hergestellt werden. An ihnen wird nicht so herumgebastelt und gespielt, dass sie von dem Land und der Umwelt, aus der sie kommen, getrennt werden. Allerdings betont Martinez mir gegenüber streng: „Natürlicher Wein macht sich nicht von selbst.“ Stattdessen ist ein engagierter Winzer erforderlich, der Entscheidungen trifft, die die rohen Traubenzutaten respektieren und würdigen, die er im jeweiligen Jahr geerntet oder gekauft hat.
„Es muss nicht seltsam, esoterisch oder abgefahren sein, um gut zu sein, man kann auch natürliche Klassiker haben.“ Und ich möchte alles haben. Ich möchte die Vielfalt haben“, sagt Martinez mit spürbarer Begeisterung. „Ich denke, die Leute sollten so trinken. Ich glaube nicht, dass Naturwein je nach Region niemals das Zeug trinken sollte, das deine Eltern getrunken haben. Du musst nicht das wirklich industrielle Zeug trinken, das es gab, aber das heißt nicht, dass du nie einen Cabernet trinken würdest, weil deine Mutter jeden Abend zum Abendessen gern Cabernet getrunken hat. Das macht mich traurig. Neben allem anderen sollte man auch Cab trinken. Ich möchte, dass die ganze weite Welt allen Trauben geöffnet wird. Diese Trauben wurden nicht ohne Grund berühmt. Sie sind wirklich gut."
Martinez wird mit Sicherheit alle Facetten des Naturweins durch die Flaschen offenbaren, die er für den 30-köpfigen Weinclub von Ardor auswählt. Jeden Monat wählt er vier verschiedene Flaschen aus, die er mit den Mitgliedern teilt, die aus drei verschiedenen Mitgliedschaftsoptionen wählen können. Am letzten Freitag im Monat drängen sie sich in den kleinen Raum von Ardour, um ihre Flaschen abzuholen und alle vier Sorten zu probieren. Auch Nicht-Mitglieder können an der monatlichen Verkostung teilnehmen und haben ggf. die Chance, eine oder mehrere Weinclub-Flaschen zu erwerben, je nach Verfügbarkeit der oft knappen Kontingente.
Der Club und regelmäßige Verkostungsveranstaltungen rund um Regionen und Produzenten haben dazu beigetragen, die Community und Diskussion rund um Naturwein zu schaffen, von der Martinez und Jones bei der Eröffnung von Ardour geträumt hatten. Durch diese Gespräche gelingt es den beiden, die Mauern der Täuschung einzureißen, die oft rund um den Wein herrschen, und sich stattdessen auf die nuancierte, oft riskante Kunstform der Weinherstellung zu konzentrieren, die Ausdruck ihrer natürlichen Umgebung ist.
„Die Leute, die durch den Laden kommen, reichen von Leuten, die nichts über Naturwein wissen, die sagen: ‚Ich habe von einem Freund davon gehört, oder ich habe Action Bronson im Internet gesehen und er sagte, er liebt Naturwein‘“, sagt er Martinez mit einem Lächeln. „Also diese Jungs und dann Leute, die sich sehr intensiv mit Naturwein beschäftigen, sich schon lange damit beschäftigen und wirklich coole Flaschen finden wollen, oder etwas finden wollen, das wirklich interessant ist und sich lohnt.“ Ich möchte, dass es ein Ort ist, an dem beide Menschen gleichermaßen gut untergebracht sind.“
Ariela Rose ist eine freiberufliche Journalistin mit Sitz in Portland, Oregon.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Ryan Jones
