Crepe Bar Kaffee Tempe Arizona Sprudge

Crêpe-Bar ist ein unergründlicher Ort. Es ist ein großes Gewirr von Widersprüchen: leger und doch edel; einfach und doch so raffiniert. Alle Dinge, die es einzigartig machen, scheinen im Widerspruch zueinander zu stehen und zusammen ein unwiederholbares Erlebnis zu ergeben. Dieses unscheinbare kleine Frühstückslokal in Tempe, Arizona, serviert einen der besten Kaffees im Grand Canyon State. Erlauben Sie mir, seine Tarnung aufzudecken.

Das Restaurant befindet sich in einem typischen Einkaufszentrum in einem Vorort, komplett mit einem leuchtend roten Schild aus Plastik mit Blockschrift. Die Atmosphäre ist locker; dies ist ein Frühstückslokal im reinsten Sinne. Die Gäste bestellen an der Theke und setzen sich dann, wo sie einen Platz finden. In starkem Kontrast zur entspannten Atmosphäre des Cafés steht der tadellos anspruchsvolle Service. Im Crêpe Bar ist es tatsächlich ein Vergnügen, auf sein Essen zu warten. Die Mitarbeiter gehen häufig mit wunderschön arrangierten Amuse-Bouches durch das Restaurant und verschwinden dann wieder in der winzigen Küche, um einen Teller nach dem anderen mit herrlichem, einfachem Pariser Straßenessen zu produzieren, das aus den feinsten Zutaten der Sonora-Wüste hergestellt wird.

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Chefkoch und Inhaber Jeff Kraus.

Das Leben des Chefkochs und Inhabers Jeff Kraus hat einige interessante – und vielseitige – Wendungen genommen, daher ist es kein Wunder, dass sein Restaurant so dynamisch ist. Kraus ging gleich nach der High School auf die Kochschule. Irgendwann war er professioneller Bowler (also echtes Live-Bowling, wie der Typ). Er hörte viel Phish.

Kraus landete eher zufällig in Arizona. Der Geschichte zufolge flog er von einem Skiausflug in Tahoe, der durch einen besonders ekligen Schneesturm unterbrochen wurde, zurück in den Mittleren Westen. „Es war wahrscheinlich Januar oder Februar“, erzählt er mir, „und in Indiana war es furchtbar und in Lake Tahoe extrem kalt.“ Der Zwischenstopp war in Arizona. Ich schaute nach draußen und dachte, es wäre eines dieser Dinger am Fenster, die einen verunsichern. Wie ein Projektor. Ich dachte: „Alter, wo zur Hölle sind wir?” und meine Freunde meinten:Arizona!'„Er prüfte das Klima und das Wetter und war begeistert; nicht lange danach beantragte er eine Versetzung in seinem alten Job und zog dauerhaft hierher.

Eigentlich wollte er nur ein Jahr bleiben, verliebte sich aber in eine Frau namens Erin Ware (die beiden sind inzwischen verheiratet) und die selbstbeschriebenen „Herzen in den Augen, kribbelnde Gefühle“ ließen ihn eine Weile bleiben. Schließlich kehrte Kraus in die kulinarische Welt zurück und arbeitete unter Chefkoch Pascal Diomot im Klassische Kochakademie. Auf einer Reise nach Paris lernte Kraus die Wunder des Nutella-Crêpes kennen und war sofort begeistert. „Im Flugzeug nach Hause habe ich den Geschäftsplan und ein Menü entworfen“, sagt Kraus. Er neigt dazu, sich zur Betonung zu wiederholen: „Im Flugzeug. Ich wurde angenommen, nahm mir eine Auszeit, gründete die LLC und fand innerhalb von drei Monaten meinen ersten Geschäftsstandort als mobile Crêperie.“

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Shelby, das ist meine Mutter.

Crêpe Bar begann als mobiles Konzept (damals bekannt als „Truckin‘ Good Food“). Kraus eröffnete einen Stand auf einem lokalen Bauernmarkt und verkaufte Crêpes, Brandteigund andere Pariser Straßengerichte. Auf diesem Markt fielen seine Gerichte zum ersten Mal Shelby Moore auf. Moore war ein Kaffeefan und testete auf demselben Markt wie Kraus ein Konzept mit mehreren Röstern (es kam nie richtig in Gang). In der Highschool setzte Moore seine Schwester beim Tanzunterricht ab und schlich sich dann davon, um Cappuccinos zu schlürfen Presse Kaffeeröster– sagte er seiner Mutter, er mache seine Hausaufgaben. Im College wollte Moore unbedingt mehr über Kaffee lernen. Also bekam er einen Job bei Kartell als Beikoch. Obwohl er nie ein Barista des Kartells wurde, lernte er genug, um motiviert zu bleiben. Und auf einer Reise nach Portland verliebte sich Moore in Herzröster.

Mittlerweile hatte Kraus ein eigenes Ladenlokal gefunden, das einige Vorteile bot: eine Fülle an Kaffeemaschinen. „Mein ursprüngliches Kaffeekonzept – nicht lachen! – bestand darin, individuelle Kaffeepressen am Tisch aufzustellen. Nicht lachen! Ich wollte, dass die Leute sich ihren Kaffee selbst einschenken.“ Dem Wahnsinn liegt eine gewisse Logik zugrunde, erklärt Kraus: „Man muss sich die Hände schmutzig machen, man muss spielen, um meine Küche zu schätzen! Das war alles, was ich mir erhofft hatte, bis ich die Wissenschaft des Röstens kennenlernte. Danach wollte ich, dass es zukunftsweisender, innovativer, kreativer und spielerischer wird.“

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Chicharrón-Präsentation in der Crepe Bar.
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Der Grand Prix: „Kaffee-Crêpe“ mit Schweinebauch, Schweinebacke mit Ahornglasur und Espressosirup.

Was ist jetzt Crêpe Bar eröffnet im Juli 2012 mit Kaffee aus Ecco Caffe. Ungefähr zu dieser Zeit kam Moore von seiner Reise nach Portland nach Hause und brauchte einen Job. Er wurde etwa einen Monat nach der Eröffnung des Cafés eingestellt und machte Kraus mit Heart Roasters bekannt, einer amerikanischen Marke, die für ihren leichteren, helleren Röststil bekannt ist, der auf den Techniken der Topröster Skandinaviens wie Tim Wendelboe, Drop Coffee, Coffee Collective und Koppi basiert, um nur einige zu nennen.

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Der Kaffee der Crêpe Bar ist nicht nur deshalb großartig, weil er gut zubereitet ist, und er ist nicht nur deshalb großartig, weil er guter Kaffee ist. Er ist großartig, weil Moore und Kraus dem Kaffeeprogramm die gleiche Aufmerksamkeit widmen wie jedem anderen Aspekt ihres Services. Es ist ein System, das Kraus als „Goldene Regel“ für den Service bezeichnet. „Es basiert nicht auf wissenschaftlichen Erkenntnissen“, sagt er. „Wir versuchen, nach Nachfrage zu produzieren. Wenn der Service gut ist, wird es immer Nachfrage geben … fragen Sie sich, wie Sie Ihr Getränk serviert haben möchten. So machen wir es.“

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Sie verfügen über solide technische Fähigkeiten, sind aber auch künstlerisch und sogar intuitiv. Sie servieren Ihnen natürlich einen hervorragenden Espresso, aber sie werden auch mit einzigartigen Getränkekombinationen experimentieren. Letzten Herbst servierten sie ein reichhaltiges, strukturiertes Getränk aus kalt gebrühter Kaffee, gerösteter Farro, Weizenkörner und Dattelzucker. Im Winter gab es dann eine „nordische“ heiße Schokolade. Diese Hommage an den skandinavischen Kaffee enthielt Lakrids Sirup, Rosenwasser und eine feine Gewürzmischung. Außerdem servierten sie eine saisonale heiße Schokolade mit Menthol, die klar und erfrischend war.

In diesem Monat hofft Moore, eine stilisierte Version dessen herauszubringen, was er „einen Coffee Arnold Palmer“ nennt. Das Getränk wird Kaltgebrühkonzentrat, mit Mesquite geräucherte Limonade und Rosenwasser. Moore verdünnt das Getränk mit der Molke, die aus dem hausgemachten Joghurt der Crêpe Bar übrig geblieben ist. Dies verleiht ihm ein seidiges Mundgefühl und einen Körper, der „nicht klebrig oder süßlich ist – und es entsteht weniger Abfall.“ Zum Abschluss möchte Moore das Getränk mit einem Strohhalm aus Wacholderzucker garnieren (dieses Element ist noch in Arbeit).

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Jeff Kraus hofft wie wir alle, dass es eines Tages einen „Ferran Adria des Kaffees“ geben wird. Im Moment glauben wir, dass Crêpe Bar verdammt gute Arbeit leistet, Kaffee aufzuwerten: als Getränk, als Zutat und als Komponente, die es verdient, als „Küche“ bezeichnet zu werden.

Zaida Dedolph ist eine Sprudge-Mitarbeiterin mit Sitz in Phoenix, Arizona. Mehr lesen Zaida Dedolph über Sprudge.