Wenn Sie an hawaiianischen Kaffee denken, fällt Ihnen als Erstes Kona ein. Aber das ist erst der Anfang. Big Island Coffee Roasters erzählt dem Rest die Geschichte. Der hawaiianische Kaffeeröster verkauft ausschließlich Kaffees, die innerhalb der Staatsgrenzen angebaut werden, darunter Puna, Ka'u, Maui, Waialua und ja, Kona.
Mit ihrem neuen Café in Hilo feiert Big Island Coffee Roasters die gesamte Inselprämie. Sie arbeiteten mit den Branchenveteranen John Letoto und Bethany Hargrove zusammen, um ein aufregendes Menü zu kreieren, das zu ihrem atemberaubenden Café passt. Und Big Island engagiert sich nicht nur für Kaffee, sondern auch für den Aufbau einer Gemeinschaft und die Förderung der Menschen in ihrer Umgebung. Wir haben mit Daniella Totaro von Big Island gesprochen, um mehr zu erfahren.
Die Build-Outs of Coffee 2023 werden präsentiert von DONA. Die 2023 Build-Outs of Coffee wird gesponsert von La Marzocco, Pacific Barista-Serie, Akaia und Marco Getränkesysteme.
Wie Sprudge von Daniella Totaro erzählt.
Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?
Big Island Coffee Roasters begann im Jahr 2010 mit zwei jungen Kaffeeliebhabern, die in einer Dschungelregion von Hawaii eine heruntergekommene Kaffeefarm vorfanden, die auf Craigslist zum Verkauf angeboten wurde. Bis zu diesem Zeitpunkt gingen wir davon aus, dass hawaiianische Kaffees kategorisch schrecklich seien, weil wir sie nur als künstlich aromatisierte, abgestandene 10 %-Souvenirmischungen kannten. Als wir uns der Bauerngemeinschaft anschlossen und Kaffeesorten aus ganz Hawaii probierten, waren wir unglaublich begeistert von den einzigartigen Sorten und der vielversprechenden Qualität, die unbemerkt blieb.
Spulen wir vor ins Jahr 2013 und Big Island Coffee Roasters wurde ins Leben gerufen, mit der Mission, Hawaiis generationenübergreifende Kaffeewirtschaft für die Menschen und das Land zu fördern. Heute bietet Big Island authentischen, hochwertigen hawaiianischen Kaffee an, der reif geerntet, in kleinen Mengen gemahlen, auf Bestellung geröstet und von unserer Farm und Rösterei, die mit erneuerbarer Energie betrieben wird, in die ganze Welt verschickt wird. Unsere Kaffees werden im Four Seasons Hualalai, Mauna Lani Auberge, Hideout at Laylow Hotel, Pronghorn Resort in Bend, Oregon und mehr serviert.
Wir beziehen unsere Produkte von 27 lokalen Bauern und in den letzten Jahren sind durch unsere Käufe von Kona- und hawaiianischen Kaffeespezialitäten über 7 Millionen US-Dollar direkt in die Hände der örtlichen Bauern geflossen. In diesem Jahr wurden wir von Pacific Business News zu einem der am schnellsten wachsenden Unternehmen Hawaiis ernannt.
Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?
Unsere allererste öffentliche Einrichtung ist ein 4,000 Quadratmeter großes Café und eine Rösterei an der malerischen Küste in der historischen Stadt Hilo, HI, gegenüber einem Hotspot, der einfach als „Teiche“ bekannt ist – ein Salzwasserbecken, das für seine Berühmtheit bekannt ist Einheimische. Das Café liegt außerdem günstig in der Nähe von nahegelegenen Hotels und Kreuzfahrthäfen in der Gemeinde Keaukaha.
Entstanden aus dem Wunsch, hawaiianische Kaffeespezialitäten zu präsentieren, die von erfahrenen Baristas serviert werden, können Besucher auch hawaiianischen Kaffee auf Nitro, Māmaki-Eistee und von hawaiianischen Künstlern entworfene Waren genießen, während sie die Kaffeeröstung auf einem speziell entwickelten, mit erneuerbarer Energie betriebenen Röster beobachten .
Neben dem Servieren von Qualitätskaffee und anderen Spezialgetränken besteht unser Ziel mit dem Raum darin, einen Ort für Gemeinschaftstreffen zu schaffen und als zentraler Ort für die Aufklärung über hawaiianischen Kaffee und den Anbau zu dienen. Die Eröffnung unseres Cafés stellt einen wichtigen Meilenstein für unser Team dar und wir freuen uns darauf, zum ersten Mal direkt mit Kunden in Kontakt zu treten. Eine Besonderheit, die wir besonders gerne teilen, ist unser Sichtfenster, das unser Café mit der Rösterei verbindet und Besucher einlädt, den Röstvorgang zu beobachten, während sie an ihrem Lieblingsgetränk nippen.
Die feierliche Eröffnung findet vom 12. bis 18. August in der Kalanianaole Street 76 in Hilo, Hawaii, statt.
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Qualität, Nachhaltigkeit und Gemeinschaft stehen im Mittelpunkt unseres Handelns. Diese Grundsätze werden in unserem Umgang mit Kaffee umgesetzt. Wir nutzen nachhaltige Prozesse für die Kaffeeproduktion und arbeiten direkt mit lokalen Produzenten zusammen, um gemeinsam ständig zu lernen, die hochwertigsten Kaffees anzubieten, die Hawaii zu bieten hat.
Wir glauben daran, unsere Partnerbauern auf einer vertrauten Ebene zu kennen und Vertrauen mit ihnen aufzubauen, basierend auf dem gemeinsamen Wissen, dass Kaffee eine lebendige, atmende Sache ist. Gemeinsam und durch Partnerschaft arbeiten wir hart daran, das ganze Jahr über saisonale Kaffees anzubieten. Zu unseren Favoriten gehören Ka'ū Yellow Bourbon und Ka'ū Giant Maragogipe. Unsere Kaffeekarte umfasst auch traditionelle und traditionelle Kaffeesorten wie Kona Peaberry und Maui Mokka sowie einzigartige und seltene Sorten wie Gesha und SL34.
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
Unser Team hat eine Speisekarte mit Spezialgetränken aus lokalen Zutaten zusammengestellt, darunter Schokolade und Vanille aus Hawaii, hausgemachte Sirupe und unser frisch gerösteter, zu 100 % auf Hawaii angebauter Kaffee. Wir bieten eine Vielzahl von Spezialgetränken wie Honu an, das Espresso, Schokolade, Karamell und Milch mit einem Hauch hawaiianischem Meersalz enthält. Wir werden außerdem jeden Monat ein wechselndes Spezial-Mikrolos zum Thema Drip anbieten; Für den Eröffnungsmonat (August) steht Ka'ū Maragogipe zur Verfügung.
Der Stolz unserer neuen Rösterei ist unser maßgeschneidertes Messing- und Blaugrün-Design Röster aus San Francisco. Diese Schönheit produziert 300 Pfund gerösteten Kaffee pro Stunde. Wir haben ein Aurelia Welle Espressomaschine von Simonelli, die unsere Baristas begeistern werden. Zusätzlich haben wir zwei hinzugefügt Ground Control Kaffeebrüher, die wir für Cold Brew und Specialty Drip verwenden werden, und schließlich werden wir zwei haben Victoria Arduino Mythos Mühlen.
Wie berücksichtigt Ihr Projekt die Nachhaltigkeit?
Mit Nachhaltigkeit als einer unserer Grundpfeiler berücksichtigen wir nicht nur Umweltauswirkungen, sondern auch Landwirtschaft, hawaiianische Tradition und kulturelle Nachhaltigkeit.
Kaffee ist in Hawaii keine traditionelle Kulturpflanze und wird allgemein als etwas betrachtet, das von Ausländern angebaut und getrunken wird. Doch das Abbild der hawaiianischen Ureinwohner wird seit langem von Kaffeekonzernen und der Tourismusbranche auf Hawaii missbraucht. Es schürt zusätzlich das Misstrauen darüber, dass viele hawaiianische Kaffeeunternehmen – und die hawaiianische Kaffeeindustrie – nach alten Unternehmensmodellen operiert und Hawaiianer, Frauen und Minderheiten von einflussreichen Rollen ausgeschlossen haben.
Ironischerweise sind sowohl die Spezialitätenkaffeekultur als auch die hawaiianische Kultur tief in der Gemeinschaft verwurzelt, dennoch ist die Spezialitätenkaffeekultur bei Hawaiianern relativ unbekannt.
Wir sind nicht nur bestrebt, die Gemeinschaftswerte der Spezialitätenkaffeeindustrie mit den Einheimischen zu teilen, sondern auch die Nachhaltigkeit der hawaiianischen Lehren und Traditionen zu gewährleisten, indem wir hawaiianische Führungskräfte in unsere HR-Praktiken, die Mitarbeiterschulung und unsere Community-Partnerschaften einbeziehen.
Dies steht im Einklang mit unserer Mission, Land vor Bebauung zu schützen und die Nachhaltigkeit landwirtschaftlicher Betriebe zu ermöglichen.
Zu diesem Zweck:
Behalten Sie die Top-Down-Team- und Führungsvielfalt bei:
– Das Gründer- und Führungsteam besteht aus: 60 % Frauen, 20 % Hawaiianern
– Gesamtpersonal: 70 % Frauen, 15 % Hawaiianer, 20 % andere Minderheiten
Beratungsvielfalt: Unsere Hauptberater und Investoren sind (1) der Kamehameha Schools Sustainability Fund, dessen Aufgabe es ist, einheimische hawaiianische Lernende und ihre Förderung zu fördern, (2) der Mana Up Fund, dessen Aufgabe es ist, weibliche und einheimische hawaiianische Unternehmerinnen zu fördern.
Stellen Sie einen Cultural Community Manager ein
Wir unterhalten 50 % des Jahres ein hawaiianisches Praktikumsprogramm und streben bis 100 ein 2024 % ganzjähriges Praktikumsprogramm an
Was ist Ihr erhoffter Eröffnungstermin/Monat?
Samstag, 12. August (Eröffnungswoche: 12. August – 18. August)
Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?
Ja! Wir haben uns mit einem in Honolulu ansässigen Unternehmen zusammengetan Bezirksarchitektur und Design um unsere Vision zum Leben zu erwecken. Zu sagen, dass Besitzerin Rachel Pfister fantastisch war, wäre eine Untertreibung; Die Zusammenarbeit mit ihr war eine Freude und sie war bei jedem Schritt sorgfältig. Für den Ausbau arbeiteten wir auch mit dem örtlichen Big Island-Unternehmen Stan's Contracting zusammen. Sie waren ein Dreamteam und haben bis zum bitteren Ende daran gearbeitet, jedes Detail richtig hinzubekommen. Schließlich haben wir mit den hawaiianischen Künstlern Mālie Mizuguchi und Keanu Wilson zusammengearbeitet, um eine Reihe limitierter NotNeutral-Becher zu entwerfen, die mit hawaiianischer Flora und Fauna verziert sind. Schließlich hat unser Mitarbeiter John Letoto, ein ehemaliger technischer Juror des WBC, unsere Getränkekarte zusammengestellt und das Barista-Personal darin geschult, Kaffeespezialitäten auf hohem Niveau zu servieren.
Vielen Dank!
Die Build-Outs of Coffee 2023 werden präsentiert von DONA. Die 2023 Build-Outs of Coffee wird gesponsert von La Marzocco, Pacific Barista-Serie, Akaia und Marco Getränkesysteme.
