Denken Sie an die Flüsterkneipe, die versteckte kleine Cocktailbar, in der man die richtige Person oder ein geheimes Passwort oder einen Eingang kennen musste, um in ihr unauffälliges Heiligtum zu gelangen. Sie hatte ihren großen Moment in den 10er-Jahren, genau zu der Zeit, als Cocktails selbst eine Art Renaissance erlebten. Seitdem hat ihre Popularität etwas nachgelassen, aber sie existieren immer noch, auch wenn niemand wirklich über sie spricht (wie es die ursprüngliche Idee war).
Und in Hanoi, Vietnam, hat eine Art Kaffee-Flüsterkneipe die besten Teile des Konzepts übernommen und den Schnickschnack weggelassen. Im Obergeschoss eines Wohnhauses gelegen, Zitrusfrüchte treffen auf Apfelsäure x Fleur de Lait ist eine nur am Wochenende geöffnete Kaffeebar, die man nur mit Reservierung finden kann. Es gibt keinen geheimen Handschlag und auch kein Drücken der dritten Ruftaste von unten, die auf einen schändlichen Chicagoer Gangster anspielt, sondern nur eine intime Atmosphäre, in der die Kunden eine Tasse Kaffee genießen können. Das versteckte Café ist das Werk des Sprudge-Mitarbeiters Tung Nguyen und seines Partners Lan Ha, dessen Patisserie-Marke Fleur de Lait alle Backwaren liefert, die Nguyens Kaffee begleiten. In der geschäftigen Kaffeeszene in Hanoi fügt Citric meets Malic einen weiteren wunderbaren, wenn auch nicht ganz ruhigen Neuzugang hinzu.
Wie Sprudge von Tung Nguyen erzählt.
Die Build-Outs-Saison 2021 wird präsentiert von Fellow. Die Serie wird gesponsert von La Marzocco, Pacific Barista-Serie, Marco Getränkesysteme, Dona und Nachhaltige Ernte.
Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?
Wie Sie wahrscheinlich schon am Namen erkennen, Zitrusfrüchte treffen auf Apfelsäure x Fleur de Lait ist eine Zusammenarbeit zwischen zwei Marken. Fleur de lait (Blumenmilch) ist eine Patisserie-Marke, die meiner Partnerin Lan Ha gehört und die sie bereits seit über zwei Jahren online betreibt. Citric meets Malic ist mein neugeborenes Kind, das ich mit der Absicht gegründet habe, großartigen Kaffee mit der lokalen Gemeinschaft in Hanoi zu teilen und ihr Bewusstsein für Spezialitätenkaffee zu schärfen. Lan und ich teilen die gleiche Vision, großartige Produkte zu schaffen und sie den Menschen zugänglich zu machen. So wurde Citric meets Malic x Fleur de Lait geboren.
Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?
Citric meets Malic x Fleur de Lait ist nur am Wochenende von 10 bis 6 Uhr geöffnet. Wir sind ein „versteckter Ort“, da wir den oberen Teil eines Wohnhauses belegen, und wir veröffentlichen unsere Adresse nicht, aber interessierte Kunden können uns auf Facebook und Instagram eine Nachricht senden, um einen Tisch zu reservieren. Das Konzept mag ungewohnt klingen, aber wir möchten einen Ort bieten, an den Kunden, die sich für Kaffee und Gebäck interessieren, kommen, sich zurücklehnen und unsere Produkte genießen können.
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Wir legen Wert auf Qualität und Transparenz. Wir haben immer mindestens fünf verschiedene Sorten auf unserer Karte, weil es Spaß macht und wir für jeden etwas haben wollen, da einige meiner Kunden zum ersten Mal Kaffee trinken.
Wir beziehen die guten Sachen und versuchen unser Bestes, die Geschichten hinter dem Kaffee zu erzählen, den wir verkaufen. Mein Freund Will Frith of Gebäude hat einmal gesagt, dass ein Kaffee 40 Hände berührt, bevor er zum Kunden kommt. Daher denke ich, dass es unsere Aufgabe als Café ist, den Kunden von diesen Händen zu erzählen, die der Kaffee berührt hat. Außerdem denke ich, dass das Erzählen von Geschichten über Kaffeeproduzenten eine zugängliche Möglichkeit ist, neuen Kaffeetrinkern Spezialitätenkaffee näherzubringen.
Wir fördern auch die Verwendung von hochwertigem vietnamesischem Kaffee. Der Kaffee, der in unseren hauseigenen Espressomischungen und Ca Phe Sua Da verwendet wird, wird von unseren Freunden aus Bosgaurus-Kaffeeröster und 96B Café und Rösterei (vorher 96B Experiment). Ab und zu chatte ich mit den Produzenten hinter dem Kaffee, um ihnen Feedback zu geben und Neuigkeiten von ihnen zu erhalten.
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
Guter Kaffee braucht großartige Ausrüstung, um zu glänzen, deshalb arbeiten wir an einem Ordentliche Espressomaschine, gepaart mit einem neu erschienenen Levercraft Ultra Grinder. Wir haben ein Breville Doppelkessel als unsere Backup-Maschine zum Milchaufschäumen während der Spitzenzeiten.
Auf der Filterkaffeeseite haben wir eine Reihe von Hario V60 Immersion Dripper Schalter mit Akaia Waagen. Wir lieben den Immersion Switch des V60 – er ist unkompliziert, wiederholbar und liefert jedes Mal großartigen Kaffee.
Wie berücksichtigt Ihr Projekt die Nachhaltigkeit?
Da wir uns in einem Produktionsland befinden, können wir den hier lokal angebauten Kaffee verwenden, sodass unser Kaffee einen geringen CO2-Fußabdruck aufweist. Wir ermutigen unsere Kunden auch, ihren Kaffee schwarz zu trinken, um den Milchkonsum zu reduzieren und so die Umweltbelastung durch Milchprodukte zu verringern – tatsächlich machen wir den Großteil unseres Umsatzes mit Filterkaffee, ich schätze, das liegt daran, dass Filterkaffee sehr gut zu Gebäck von Fleur de Lait passt.
Außerdem verfügt unsere Decent-Espressomaschine nicht über einen Boiler, sondern heizt bei Bedarf auf, sodass wir dabei viel Energie sparen.
Was ist Ihr erhoffter Eröffnungstermin/Monat?
Wir haben unsere Türen im Februar dieses Jahres geöffnet, aber dann folgten viele Probleme, als die vierte COVID-Welle Vietnam erreichte. Wir sind seit Juli im Lockdown, also versuchen wir einfach, vorerst sicher zu bleiben und drücken die Daumen, bis wir wieder öffnen können.
Vielen Dank!
Die Build-Outs-Saison 2021 wird präsentiert von Fellow. Die Serie wird gesponsert von La Marzocco, Pacific Barista-Serie, Marco Getränkesysteme, Dona und Nachhaltige Ernte.
