Die Blätter verfärben sich von grün nach orange. Der Herbst steht vor der Tür, was ihn zu einer ganz besonderen Jahreszeit macht, um die Stadt Asheville in North Carolina zu besuchen, die in den Ausläufern des Appalachengebirges liegt und eine eklektische Mischung aus Kunst, Kultur, Essen und Trinken bietet. Pünktlich zum Herbst – und da sich unsere Feature-Serie „Build-Outs“ 2021 dem Ende nähert – besuchen wir Eberesche, eine wunderschöne neue Kaffeebar in Asheville, NC.
Wie Sprudge von Bow Smith erzählt.
Die Build-Outs-Saison 2021 wird präsentiert von Fellow. Die Serie wird gesponsert von La Marzocco, Pacific Barista-Serie, Marco Getränkesysteme, Dona und Nachhaltige Ernte.
Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?
Eberesche ist ein Spezialitäten-Café in der Innenstadt von Asheville, NC. Wir begannen im Oktober 2020 als mobiler Espressowagen und tauchten in verschiedenen Einzelhandelsgeschäften in der Stadt auf. Im Januar 2021 begannen wir mit dem Ausbau unserer Räumlichkeiten. Unsere Mission besteht darin, ein Gleichgewicht in unserem Geschäft zu finden, um sowohl für Gäste als auch für unser Team ein positives Umfeld zu schaffen. Basierend auf insgesamt 11 Jahren gemeinsamer Erfahrung und verschiedenen Rollen in der Kaffeebranche hoffen wir, zu einer nachhaltigeren Zukunft für die Kaffeebranche beizutragen.
Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?
Wir wollten, dass unser Raum etwas Besonderes und Einzigartiges ist. Es ist von Natur aus ein gemütlicher Raum, und wir haben uns entschieden, das zu unterstreichen, indem wir dem Café mehr das Flair einer Cocktailbar/Flüsterkneipe verliehen haben. Wir wollten, dass das Café modern wirkt, aber auch Designelemente des frühen 20. Jahrhunderts aufgreift.
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Wir sind derzeit ein Multiroaster, obwohl wir es vorziehen, Kernbeziehungen mit einigen wenigen Röstern aufrechtzuerhalten, anstatt ständig neue Röster zu haben. Wir haben ziemlich konsequent zusammengearbeitet mit Ilse, Sechskant, Morgon und Tandem. Wir streben nach Geschmacksklarheit, streben aber auch nach viel Süße beim Brühen. Wir legen auch großen Wert auf Konsistenz. Wir kaufen sowohl zugängliche als auch einzigartigere Kaffeesorten, aber wir möchten, dass alle unsere Kaffeesorten sauber, süß und ausgewogen sind. Wir haben auch eine wechselnde Karte mit saisonalen Kaffeecocktails, die uns inspiriert und eine unterhaltsame Möglichkeit ist, unseren Gästen kreativere Getränke anzubieten.
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
Wir haben an einem gearbeitet Anständiges XL Espressomaschine mit den Pop-Ups, was viel Spaß machte und uns erlaubte, viel mit unserem Espresso zu experimentieren. Im Café haben wir eine Slayer Steam LPX, das uns die Möglichkeit zur programmierten Vorbrühung bietet (was uns am Decent sehr gut gefallen hat), aber auch über sehr zuverlässige Volumenmesswerte verfügt. Dadurch können wir die Extraktion für Espresso steigern und gleichzeitig die Effizienz und Konsistenz unserer Bar verbessern.
Wie berücksichtigt Ihr Projekt die Nachhaltigkeit?
Wir verstehen, dass Nachhaltigkeit vielschichtig und komplex ist. Während wir uns um ökologische Nachhaltigkeit bemühen, glauben wir, dass ein Element, das in der Diskussion über Nachhaltigkeit oft übersehen wird, die Rolle des Barista ist. Als neuer Barista gibt es viel zu lernen und es ist sehr lohnend. Allerdings stagniert diese Kurve für viele Leute in der Kaffeebranche schnell und oft gibt es keine Möglichkeit zur Weiterbildung und die Position kann sich stagnierend anfühlen. Kombiniert man das mit einem Lohn von 8.00 USD/Stunde, ist es verständlich, warum neue, wissenshungrige Baristas sofort versuchen, in andere Positionen in der Kaffeebranche zu wechseln, sei es Rösten, Verkauf usw. Wir arbeiten daran, ein Umfeld zu schaffen, das strukturierte Ausbildungsmöglichkeiten für unser Team bietet, damit sie ständig lernen und sich weiterentwickeln und dieses Wissen in ihrer Rolle als Barista anwenden können. Wir beginnen unsere Baristas auch mit 13.50 USD/Stunde mit einer Erhöhung auf 15 USD/Stunde nach sechs Wochen bis vier Monaten (je nach Vollzeit- oder Teilzeitstatus). Obwohl dieser Lohn im Vergleich zu dem, was einige Cafés in größeren Städten verdienen, immer noch bescheiden ist, liegt er deutlich über dem durchschnittlichen Barista-Verdienst in unserer Region und wir hoffen, damit auch andere um uns herum dazu zu bewegen, höhere Löhne zu bekommen. Wir möchten, dass Karrieren in der Kaffeebranche nachhaltig sind, angefangen mit der Rolle des Barista.
Was ist Ihr erhoffter Eröffnungstermin/Monat?
Seit dem 4. September sind wir nun geöffnet.
Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?
Wir hatten viel Hilfe von Familie und Freunden. Unser Architekt Aaron Ryba war uns schon zu Beginn des Projekts eine große Hilfe, indem er uns half, den Umfang des Projekts zu bestimmen und sicherzustellen, dass wir auf Erfolg eingestellt waren. Unsere Designerin Jessi Cord half uns bei jedem Schritt des Weges, von der Unterstützung beim Layout, den Designdetails der Bar/Sitzgelegenheiten/Beleuchtung usw. bis hin zur Inszenierung des Cafés, um ihm viel Leben und Kontext für den Look zu verleihen, den wir erreichen wollten. Drom Construction half dabei, all diese Pläne in die Tat umzusetzen, und war eine wichtige Ressource, um uns dabei zu helfen, alle unerwarteten Elemente des Ausbaus zu meistern.
Vielen Dank!
Die Build-Outs-Saison 2021 wird präsentiert von Fellow. Die Serie wird gesponsert von La Marzocco, Pacific Barista-Serie, Marco Getränkesysteme, Dona und Nachhaltige Ernte.
