Es war ein ziemlich großes Jahr für die französische Stadt Limoges hier auf Sprudge. Im Juni veröffentlichten wir unseren allerersten Kaffeeführer für Limoges, das sehr gut aufgenommen wurde – es stellte sich heraus, dass die Leute ziemlich hungrig nach Inhalten über französische Cafés außerhalb der viel befahrenen Straßen von Paris sind. Wer hätte das gedacht? Und heute, unser allererster Build-Out-Beitrag aus Limoges, konzentrierte sich auf ein charmantes, „menschengroßes“ Café mit ernsthaften Backwaren (wie man es in Frankreich tut). Dies ist Brème Patisserie.
Die Build-Outs of Coffee 2024 werden präsentiert von Ceado und Dona. Die Build-outs of Coffee 2024 werden gesponsert von Pacific Barista-Serie, La Marzocco, Akaia und Ghirardelli.
Wie Sprudge von Benoît Guichard erzählt.
Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?
Brème Patisserie ist ein kleines, überschaubares Café in der Innenstadt von Limoges.
Mit der Liebe zu guten Produkten und der Neugier auf das Terroir wollen Zakary und sein Team das Beste auf dem Teller und auch in der Tasse anbieten. In einer dekonstruierten französischen Stimmung wählen, mahlen, brühen und servieren wir köstliche Kaffees von Röstern aus der ganzen Welt.
Mit unserem Hauptröster Fève Kaffee in Paris versuchen wir, ein starkes Mundgefühl in einem süßen Aroma und einem fruchtigen Geschmack für unsere täglichen Kunden zu erreichen. Für erfahrene Verkoster oder Abenteurer haben wir auch eine monatliche Auswahl in Zusammenarbeit mit Die Kaffeerebe um Abwechslung und mehr Komplexität in anderen Tassen zu bieten.
Wir sind ein sehr kleines Team mit Zakary, dem Eigentümer und Feinkonditor, ausgebildet von Cyril Lignac, und Benoît, einem erfahrenen Chef-Barista mit einem einzigartigen Ansatz in Sachen Kaffee-Dial-In.
Dekonstruiert und lecker, dies ist einfach ein Ort, um in der Innenstadt von Limoges eine schöne Tasse Kaffee zu trinken!
Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?
Ziel der neuen Räumlichkeiten ist es, einen besseren Produktionsort für Gebäck und Veranstaltungen im Freien zu haben. Darüber hinaus ist an derselben Stelle, direkt vor unserem aktuellen Standort, ein weiterer Raum verfügbar. Wir möchten ein eher französisches Café mit einfachem und erschwinglichem Catering auf der Grundlage von Spezialitätenkaffee eröffnen.
Dieses Projekt entstand aus dem Willen dreier Personen, entsprechend ihrer Geisteshaltung.
Theo Desprat, Barista-Lehrer und Catering-Trainer, wollte seine Techniken in seinem eigenen Geschäft anwenden.
Zakary Lagerige Loireau: Geschäftsmann und Konditor, der für Cyril Lignac gearbeitet hat und sein Wissen auf viele verschiedene und leckere Arten erweitern und immer mehr lernen möchte.
Benoît Guichard: Röster und Barista, der wieder einmal einen Röster anfassen, Produkte beschaffen und Kaffeerezepte zubereiten möchte. Bei dieser Gelegenheit wendet er alles an, was er in den letzten 10 Jahren gelernt hat.
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Bei Brème möchten wir den Menschen durch das Rösten andere Kulturen näherbringen. Wir versuchen, unsere Tassen ohne Röstfehler auszuwählen und konzentrieren uns hauptsächlich auf Kaffeesorten aus einer einzigen Herkunft. Wir möchten die Welt des Kaffees nicht kompliziert machen. Wir möchten nur, dass die Menschen hereinkommen und unser Universum durch unsere Brühungen entdecken. Wir versuchen, Kaffee auf unsere eigene Art und Weise zu behandeln, das macht uns einzigartig.
Für mich ist Kaffee immer in Bewegung, der perfekte Extraktionspunkt ist immer an einem anderen Ort, zu einer anderen Zeit. Diesen Punkt zu finden ist wie eine Jagd, bei der man nichts unversucht lässt. Das ist mein Ausgangspunkt bei der Entwicklung eines neuen Kaffees: Wo ist der Punkt, nach dem ich suche, und wie schaffe ich ihn in jeder einzelnen Tasse, die ich serviere.
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
Schleifer: Mahlkönig EK43S mit türkischen Grat
Espressomaschine: Lelit PL92T Elisabeth, doppelschuss La Marzocco Siebträger, VST 18g Korb
Wasser für Espresso: Volvic (130 Seiten/Minute)
Puckvorbereitung: Flacher Inox-Tamper, Substanzschwein (Kaffee-Puck-Irrigator von Barista Hustle), Nutating
Kessel: Brewista 1L
Tropfer: Cafec-Blume Keramik 2T, Cafec T83 gewaschenes Papier 2T
Vakuumtopf: hario Syphon 4T, braunes rundes Syphonpapier Hario
Maßstab: Timemore Spiegel
Wasser für Filterkaffee: 17% volvis/83% Rosée de la Reine (für eine 50 ppm Wasserlösung). Wir werden bald anfangen, unser eigenes Wasser herzustellen.
Kaffee:
Fève: unsere Hauptrösterei, mit einem einfachen, aber nicht klassischen Terroir für unsere Tagesbrühen und Milchgetränke.
Coffee Vine: für unsere Premium-Brühen, aber es wird sich im Juli ändern
Kaffeeröster-Kalender: Im Juli startet unser Kaffeekalender mit verschiedenen Röstern aus aller Welt mit 2 Ernten und einem entkoffeinierten Kaffee pro Röster pro Monat. Wir werden versuchen, mit folgenden Unternehmen zusammenzuarbeiten: Tim Wendelboe, Somos Puchero, Fathers Roastery, The Barn, Calendar, Sumo Coffee, Barista Map Osaka, Luna Coffee Roasters usw.
Ephemeral Coffees: Um unseren Kunden eine besondere Freude zu bereiten und sie Spitzenqualität entdecken zu lassen, haben wir außerdem vier Monate im Jahr ein kleines Angebot mit seltenen Kaffeesorten (von Untitled Coffee, The Picky Chemist, Mame usw.).
Dies ist unsere derzeitige Arbeitsweise und wir werden auch am neuen Ort bei einer einfachen Vorgehensweise bleiben:
Da es einen stärkeren Kundenstrom geben wird, werden wir an unserem neuen Standort mit einer La Marzocco Linea Klassik, Malkönig E64S mit SSP-Frässtiften (hohe Gleichmäßigkeit), PuqPress, Kontrollwaage von Timemore Mirror und ein Mocca-Meister für Filterkaffee.
Wie berücksichtigt Ihr Projekt die Nachhaltigkeit?
Die Recycling- und Abfallvermeidungsphilosophie ist bereits etabliert. Wir versuchen ständig, Nachhaltigkeit und Respekt gegenüber der Umwelt und den Menschen in den Mittelpunkt unserer Bemühungen zu stellen.
Die Zusammenarbeit mit örtlichen Unternehmen und Produzenten, die Beschaffung des Kaffees von erfahrenen Fachleuten und die Schaffung eines sozialen Arbeitsablaufs im Unternehmen zum Wohl der Mitarbeiter sind Teil dieses Konzepts.
Was ist Ihr erhoffter Eröffnungstermin/Monat?
1. Juli 2024
Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?
Da wir das meiste davon selbst machen werden (Theo Zakary und Benoît), wissen wir es noch nicht. Unser Grafiker ist jedoch eine coole Person namens Studio Bysshe!
Vielen Dank!
Vielen Dank für diese Chance und wir hoffen, dass alles zu einer besseren Kaffeewelt beiträgt!
Die Build-Outs of Coffee 2024 werden präsentiert von Ceado und Dona. Die Build-outs of Coffee 2024 werden gesponsert von Pacific Barista-Serie, La Marzocco, Akaia und Ghirardelli.