Es gibt Effy für Skin, die herausragenden jungen Millennials, die sich in britischen Fernsehserien schlecht benehmen. Und es gibt Effy, der beliebte internationale DJ und Produzent elektronischer Musik. Und das alles ohne Uffie, ein weiterer Millennial, der sich schlecht benimmt, dessen Musik sich im letzten Jahrzehnt als seltsam einflussreich erwiesen hat und der vermutlich so etwas wie die französische Antwort auf Kreayshawn war. Aber all diese Entitäten haben nichts miteinander zu tun. Effy, eine neue Kaffeebar und Bäckerei in Nottingham, einer Stadt in den Midlands im Vereinigten Königreich. Dies ist ein hübscher kleiner Laden, der anspruchsvollen Kaffee und Gebäck anbietet, mit historischem Nottingham-Spitzendesign, erstklassiger Kaffeemaschine und einem internationalen Ansatz mit mehreren Röstern. In einer Build-Outs-Saison 2024, die mit einer Fülle an Reichtümern aufwartet, ist dieser Laden eine unserer liebsten Neueröffnungen des Jahres.
Die Build-Outs of Coffee 2024 werden präsentiert von Ceado und Dona. Die Build-outs of Coffee 2024 werden gesponsert von Pacific Barista-Serie, La Marzocco, Akaia und Ghirardelli.
Wie Sprudge von Mitch Farr erzählt.
Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?
Wir sind eine kleine, unabhängige Espresso-Spezialitätenbar und eine Mikrobäckerei, die sich darauf konzentriert, die besten Kaffees der Welt von den besten Röstern der Welt auf eine völlig zugängliche Art und Weise zu präsentieren. Wir sind derzeit auch eines der führenden Cafés in Großbritannien und fördern das Lohnwachstum in unserer Branche mit einem Einstiegsstundenlohn für einen Barista von Effy für 15 £ pro Stunde (viel höher als in London und wir sind nicht einmal in London).
Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?
Wir sind Ende 2023 in unser neues Geschäft umgezogen und haben im Februar die Einrichtung unseres Bar- und Braubereichs abgeschlossen. Unser Geschäft ist ein kleiner 30 Quadratmeter großer Raum mit vier Meter hohen Decken und Buntglasfenstern entlang der Vorderseite. Das Gebäude ist fast 200 Jahre alt. Da Nottingham für seine Spitzenindustrie bekannt ist, haben wir uns mit der Geschichte unserer neuen Räumlichkeiten befasst und herausgefunden, dass John Heathcoat (Pionier der Spitzenindustrie) unseren Laden leitete. Das haben wir in das Design einfließen lassen, indem wir die Theken und Tischplatten unserer Braubar komplett nach Maß gefertigt haben, sodass große „Fäden“ in eine Betonoberfläche gegossen wurden.
Kommen wir zum lustigen Teil. In der Mitte des Ladens haben wir unsere Bar, die ich und meine beiden besten Freunde, die mit mir arbeiten (Will und Alex), gebaut haben. Es ist ein 1200 mm x 1200 mm großer verspiegelter Stahlwürfel mit zwei Einzelgruppen Slayer Espressomaschinen, die im 90-Grad-Winkel zueinander positioniert sind. Dazu kommt unsere Bar an der Rückseite, wo wir eine Einzeldosis auf einem Acaia Orion das geht dann in unsere Mahlkönig EK43 mit türkischen Graten und WDT mit dem Autocomb und gestopft auf der PuqPress!
Die Idee, im Wesentlichen einen großen verspiegelten Obelisken zu haben, war 1) cool und 2) ein neuer Gesprächsstoff, egal welcher Tag ist. Sei es ein Neuling im Laden, der von solch einem verrückten Aufbau völlig verblüfft ist, oder ein Künstler, der das Licht bemerkt, das von den Buntglasfenstern auf den Würfel reflektiert wird und sich zu verschiedenen Tages-/Jahreszeiten in verschiedene Richtungen im Raum bewegt.
Unten haben wir unsere Bäckerei, in der wir angereicherten Teig, kleines Gebäck und Focaccia für unsere Sandwiches herstellen
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Ähnlich wie bei unserer Bar mag unser Ansatz recht neuartig erscheinen. Wir verwenden Kaffeesorten, die die meisten Geschäfte nicht für ihren Haus-Espresso anbieten würden. Wir beziehen vier oder fünf Kaffeesorten pro Haus-Espresso-Bestellung, anstatt x Kilo einer Kaffeesorte zu kaufen. Bei der Beschaffung nehmen wir Proben und prüfen die Löslichkeit der Cupping-Proben mit dem VST-Refraktometer, um sicherzustellen, dass wir für uns und unsere Kunden gut gerösteten löslichen Kaffee haben.
Wir haben dann ein Budget von 30-60 £ pro kg für Espresso. Hier beginnt der Spaß. Um das Geschäft finanziell tragfähig zu machen, brühen wir Espresso als 20 g Split Shots mit konstanten EY-Ausbeuten von über 25 % (das ist sehr wichtig, um sicherzustellen, dass unsere Getränke eine vergleichbare Stärke wie in anderen Cafés haben). Wir verwenden hochextrahierende Siebe von WAFO in Taiwan, um diese Zahl zu erreichen. Wir brauen bei niedrigen Durchflussraten und hoher Temperatur und verwenden die Zeit nicht als Variable.
Wir sind der festen Überzeugung, dass die Herstellung eines dickeren Pucks zum Extrahieren gleichmäßigere und höhere Extraktionen ermöglicht, als wir/der Großteil der Branche es gewohnt sind. Wir brühen auch einige Kaffeesorten in großen 25-g-WAFO-Körben, wenn sie einen niedrigeren Preis pro kg haben. Hier kommt unsere Theorie wirklich ins Spiel. Unser Ansatz ist so vielschichtiger, als ich hier beschreiben kann, aber setzen Sie mich in einen Raum und ich werde
stundenlang herumwandern!
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
A Weber EG1 ist unser nächster Kauf für unsere Bar. Es ist schwer, viel mehr zu kaufen, wenn man zwei Slayer hat.
Wie berücksichtigt Ihr Projekt die Nachhaltigkeit?
Wir haben versucht, nur strapazierfähige, lokal gewonnene Materialien zu verwenden, die so lange halten, wie wir sie pflegen. Schönheit und Patina warten nur auf die Zukunft der Materialien.
Auch aus Sicht des Barflusses wurde die gesamte Bar so konzipiert, dass alle mit RSI verbundenen Probleme von den Baristas ferngehalten werden, sei es die QuinSpin auf einer Stangenhöhe, bei der man nicht mit den Schultern zucken muss (QuinSpin bedeutet auch keine Schulterprobleme beim Schlagen auf die Knockbox) PuqPress und AutoComb um mit dem Tampern verbundene Verletzungen zu vermeiden und eine ganze Station in Reichweite des Baristas zu haben, stellt sicher, dass meine Mitarbeiter neben ihrem hohen Grundgehalt und der konstanten Lohnsteigerung möglicherweise bis zur Geburt ihrer Kinder hinter der Bar bleiben können!
Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?
Wir haben alles selbst gebaut, alles verrohrt und alles selbst entworfen, mit einer ehrenvollen Erwähnung an unsere Freundin Hannah bei AWN Studio zur Herstellung der Betonarbeitsplatten mit den bereits erwähnten eingegossenen kobaltblauen „Fäden“.
Vielen Dank!
Die Build-Outs of Coffee 2024 werden präsentiert von Ceado und Dona. Die Build-outs of Coffee 2024 werden gesponsert von Pacific Barista-Serie, La Marzocco, Akaia und Ghirardelli.
