Wenn Sie der Meinung sind, dass Stücke seltener roher Fleischsorten, mehrgängige Menüs und Kaffeespezialitäten eine eigenartige Kombination sind, dann haben Sie die Gourmet-Experten Luke und Curtis Stone möglicherweise völlig eines Besseren belehrt.
Curtis Stone, Spitzenkoch Meister Gastgeber und Besitzer des überaus erfolgreichen Beverly Hills-Etablissements Maude, hat seinen Bruder und Einzelhandelsunternehmer Luke (von Melbournes führenden Blumenanbietern) engagiert Strathmore-Blumen) öffnen Gwen, ein erstklassiges kulinarisches Erlebnis, das auch eine voll ausgestattete Cocktailbar und eine an eine Kaffeebar angeschlossene High-End-Metzgerei bietet.
„Eine klarere Vorstellung des Restaurants passt gut zu einem wirklich klassischen europäischen Metzgereikonzept, und ich denke, dass die Kaffeebar auch zu dieser Art von europäischer Ladenidee der alten Schule passt“, erklärt Ben Aviram, der kulinarische Partner der australischen Brüder Kriminal- und Restaurantbetriebsleiter für beide Bereiche.
Gwen wurde im vergangenen Juli in Hollywood mit riesigen Glaskronleuchtern, eleganten Steintischen und einem eleganten Interieur eröffnet und befindet sich an einem Eckstandort am Sunset Boulevard und an der Seward Street. Das selbsternannte kulinarische Lokal im Art-Déco-Stil hofft, Besucher aller Art anzulocken, seien es Passanten, Feinschmecker oder Einheimische, die sich eine Tasse Kaffee und ein Stück Fleisch gönnen möchten.
„Ich denke, wir wollen, dass es zwei Dinge gibt. Wir möchten ein Ort in der Nachbarschaft sein, weil wir uns in einer Art sich entwickelndem Teil von Hollywood befinden, einem Gebiet, das sein kulinarisches Angebot erweitert und eine großartige örtliche Metzgerei für die Kunden in diesem Viertel ist – ein Ort, an den man einfach kommen könnte reinkommen und etwas essen... ein Raum, der zwei Persönlichkeiten hat. Es ist sozusagen alles unter einem großen Dach“, sagt Aviram.
Im Gegensatz zu Maude arbeitet Gwen jedoch mit einem viel fokussierteren Kaffeeprogramm, das verwendet St. Ali, ein wissenschaftsintensives Röstunternehmen aus Melbourne, das das Restaurant für seine erste Landung in den USA ausgewählt hat. Auch die Braustile bleiben europäisch – der Laden serviert ausschließlich Espresso bis zum Abendessen im Restaurant, dann wird die Speisekarte um doppelt gefilterte French Press von einem erweitert espro. Mit jedem hübschen Kaffeespielzeug, das Sie sich vorstellen können, vom Refraktometer bis hin zu Mahlkönig Mühlen und natürlich ein Klassiker La Marzocco FB80 Mit einer Espressomaschine ist das Restaurant komplett ausgestattet, um Kaffee von höchster Qualität zu servieren.
Eine Kaffeebar ist jedoch nichts ohne das richtige Team hinter der Bar. Zu den Mitarbeitern des Restaurants gehören die Brüder Aviram und ihr umfangreiches Kaffeewissen, kombiniert mit außergewöhnlich erfahrenen Baristas wie Matt Sala, drei Jahre alt Intelligentsia-Kaffee Barista und ehemalige Einzelhandelspädagogin für den Standort der Kette in Venedig. Darüber hinaus erhielt die Bande Hilfe von Weltmeister im Latte Art und der ehemalige Markenbotschafter von St. Ali, Ben Morrow, der aus Melbourne eingeflogen ist, um sie wochenlang in den Tipps, Tricks und Methoden des Röstunternehmens zu schulen und zu unterrichten.
Da das Kaffeeprogramm so viel mehr Wert legt als in den meisten anderen Restaurants, haben Sie wahrscheinlich fast vergessen, dass bei Gwen das Essen ursprünglich im Mittelpunkt steht. Wenn Sie nicht auf einen Kaffee vorbeischauen, sind Sie höchstwahrscheinlich dort, um einen Blick auf die unglaublich frischen und sorgfältig ausgewählten Fleischsorten zu werfen, von denen einige die einzigen Angebote dieser Art in den Vereinigten Staaten sind.
„Es ist der einzige Ort in Amerika, an dem man Blackmore Wagyu-Rindfleisch [eine seltene japanische Rinderrasse, die auf australischen Farmen gezüchtet wird] bekommen kann. Es ist ein erstaunliches Produkt. Ich weiß nicht, ob ich jemals besseres Wagyu-Rindfleisch gegessen habe … Dank des Restaurants sind wir auch in der Lage, nassgepökelte Produkte wie Foie-Gras-Terrinen und getrocknete Produkte herzustellen“, schwärmt Aviram.
Wenn Sie das Ganze wollen, können Sie mit einer dringend empfohlenen Reservierung auch ein mehrgängiges Degustationsmenü mit Wurstwaren, Salaten, handgemachter Pasta und einem Fleischgericht aus der Metzgerei genießen, das mit einem Dessert und Kaffee abgerundet wird Kurs. Dieser Fahrpreis beläuft sich auf 195 US-Dollar pro Person für einen Sitzplatz im Restaurant mit 52 Sitzplätzen.
„Es ist eine Art Mischung aus wirklich schönen, einzeln angerichteten Gerichten und diesen herzhafteren Gemeinschaftsgerichten im Restaurant“, schwärmt Aviram.
Machen Sie sich jedoch keine Sorgen darüber, dass Sie die 195-Dollar-Mahlzeit einkassieren müssen, um sich den Zielkaffee zu sichern. Schauen Sie einfach während der täglichen Öffnungszeiten ab 10 Uhr vorbei – und das sind übrigens auch die Öffnungszeiten der Metzgerei.
Katrina Yentch ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Los Angeles. Mehr lesen Katrina Yentch über Sprudge.
