Es ist kurz nach 2 Uhr, als ich ankomme Bear Pond Espressoin Shimokitazawa, Tokio. Drinnen steht Katsuyuki „Katsu“ Tanaka dort, wo er immer steht – hinter seinem La Marzocco FB80 Espressomaschine. Hier macht er den Angel Stain: Bear Ponds berühmten Espresso, der nur bis 1:00 Uhr serviert wird, mit maximal 10 Stück pro Tag.
Das ruhige, stoische Café hat seit seiner Eröffnung im Jahr 2009 eine Kultanhängerschaft entwickelt – sowohl wegen der einzigartigen, besessenen Herangehensweise seiner Handwerker als auch wegen des Mantras „Leben nach meinen eigenen Regeln“, das aus jeder Pore des Ladens sickert und in jeden Espresso tropft.
Daher kam es mir bei meinem Besuch etwas seltsam vor, über Kaffee beim Camping zu sprechen. Aber genau das haben wir getan.
An der Theke wird es ruhiger, Tanaka setzt sich und spricht über sein neues Produkt: den Coffeedust Poke. Er wischt seine kaffeeverschmierten Hände an seinen kaffeeverschmierten Jeans ab und setzt sich an die Wand. Ich schaue zu einem dünnen, brieftaschengroßen Stofffilter in der Vitrine und frage ihn danach.
Tanaka erklärt, dass ein Café zwar perfekte Bedingungen für die Zubereitung und das Servieren von Kaffee bietet – Ausrüstung, Werkzeuge, ebene Flächen, Temperatur und Wasserflusskontrolle –, die Natur jedoch keine derartigen Versprechen macht. Er sagt, er habe den Coffeedust Poke mit diesem Gedanken im Hinterkopf entwickelt – es ist eine Methode, die jeder überall genießen kann, selbst unter ungünstigen Bedingungen.
„Wenn Sie über [Brüh-]Methoden für schlechte Bedingungen – draußen in der Natur – nachdenken und darüber, welche am besten funktionieren und welche die Konsistenz beibehalten, dann ist es das Ziehenlassen. Sie müssen sich nicht auf das Eingießen konzentrieren; Sie tauchen einfach das Kaffeepulver ein. Sie müssen sich nicht einmal Gedanken über die Geschwindigkeit des Eingießens machen oder darüber, ob Sie auf einer flachen Oberfläche arbeiten. Die einfachste Art, in der Natur zu brühen, besteht darin, einfach das Kaffeepulver hineinzugeben, Wasser hinzuzufügen, dreieinhalb Minuten zu warten und den Filter herauszuziehen.“
Und genau so funktioniert der Poke, sagt er, bevor er zurück zur Theke geht, um zwei Mädchen, die vorbeigekommen sind, Latte zu machen. (Es ist eine Sache zu hören, dass nur Tanaka jemals die Espressomaschine im Bear Pond berührt, aber es ist eine ganz andere Sache, diese Regel in Aktion zu sehen.) Als er zurückkommt, frage ich ihn, was ihn zu dem Poke inspiriert hat. Er antwortet, dass es beim Kaffee um Gleichungen geht – und der Poke ist wie eine neue Gleichung.
„Es gibt eine endlose Reihe von Zahlen zum Thema Kaffee“, sagt Tanaka. „Jede Brühmethode ist wie eine eigene Gleichung. Es gibt die Vielfalt der Kaffeebohnen und die Vielfalt der Röstmethoden, aber die Gleichung endet immer bei der Brühmethode.“
Er fährt fort: „Während meiner Tätigkeit als Chemex Als ich zum globalen Botschafter wurde, dachte ich: „Die Chemex ist wie ihre eigene Gleichung.“ Es ist wie eine manuelle Tropfgleichung. Es gibt Addition, Subtraktion, Multiplikation und Division. Aber was wäre, wenn es noch etwas anderes gäbe? Ich fragte mich, was passieren würde, wenn ich meine eigene Gleichung erstellen würde.“
Tanaka bietet an, eine Tasse zuzubereiten, damit ich sehen kann, wie der Poke funktioniert. Er nimmt ein „Überlebenspaket“ aus Stoff hinter der Theke hervor und zeigt mir dessen Inhalt: eine Porlex-Schleifmaschine, eine kleine Waage, ein Timer, ein Campingkocher, ein Emaillebecher und 200 Gramm Bohnen – das alles könnte man einfach in den Kofferraum seines Autos werfen, sagt er. Kaffee, wann immer man Lust darauf hat.
Er holt einen Krug mit heißem Wasser und einen Poke-Filter mit Kaffee, grob gemahlen aus Guatemala, sagt er. Während Tanaka den Kaffee aufbrüht, erklärt er, was in die Herstellung des Poke eingeflossen ist.
Die Entwicklung habe zwei Jahre gedauert, sagt er. Sie mussten die richtigen Materialien finden und dann die richtige Größe des Filters finden, da diese den Geschmack beeinflussen kann. Die Griffe wurden speziell entwickelt, um zu verhindern, dass Wasser aus der Tasse austritt. Jeder Prototyp wurde getestet – er musste robust, einfach zu handhaben und leicht zu reinigen sein.
Und wenn man Tanaka dabei zusieht, wie er es benutzt, sieht es tatsächlich so aus, als wäre es die einfachste Sache der Welt. Er gießt das Wasser hinein und wartet. Er erzählt mir von seinem Motorrad und dass er nie mit dem Zug fährt. Er spricht über Reisen nach Amerika und darüber, wie er zurück zur Natur kommt. Grillen, Hängematten, Wandern und Autofahren mit seinem Hund. Er fängt an, übers Surfen zu reden, dann schaut er auf den Timer.
Drei Minuten dreißig. Im Freien, sagt er, ist das so: Sie gießen ein, Sie warten und Sie unterhalten sich dabei. Am Ende gibt es Kaffee mit Körper. Danach schütteln Sie den Kaffeesatz aus und spülen den Filter aus, sagt er, oder stecken ihn einfach in einen Ziploc-Beutel, um ihn später zu waschen, wenn Sie nicht genug Wasser oder Zeit haben.
Tanaka sagt, er habe nicht vor, den Coffeedust Poke in Massen zu vermarkten. Er schickt ihn auch nicht ins Ausland oder sonst wohin. Er sagt, er fertigt ihn von Hand, und das braucht Zeit – ihm ist es lieber, wenn die Leute einfach vorbeikommen, wenn sie einen wollen.
Das ist bedauerlich, denn es scheint wirklich ein tolles Outdoor-Gerät zu sein.
Gleichzeitig scheint es aber auch ganz im Einklang mit der Bear Pond-Methode zu stehen: In allem, was Tanaka tut, steckt Überlegung und Liebe zum Detail, aber wenn Sie das erleben möchten, müssen Sie hinausgehen und ihn finden.
Hengtee Lim (@Hent03) ist ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Tokio. Mehr lesen Hengtee Lim über Sprudge.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Rie Miyoshi.
