Ein PoC ein PoC, was „nach und nach“ bedeutet, ist einer der beliebtesten katalanischen Ausdrücke in Barcelona und beschreibt perfekt, wie sich die Spezialitätenkaffeeszene in der Mittelmeerstadt langsam entwickelt. Barcelona ist für seine Gastronomie von Weltklasse, einzigartige Kunst und außergewöhnliche Lebensqualität bekannt und lässt kaum Wünsche offen. Und doch war es bis vor Kurzem definitiv der gute Kaffee, der Barcelona schlechte Noten einbrachte.
Tatsächlich konnte der Liebhaber von Spezialitätenkaffee bis vor etwa zwei Jahren seine Auswahl an einer Hand abzählen. Heute jedoch scheint die Stadt endlich mit ihren europäischen Pendants wie Berlin und London gleichzuziehen, denn alle paar Wochen tauchen neue Cafés auf und Veranstaltungen wie die Unabhängiges Barcelona-Kaffeefestival und CoLab: Barcelona steigern den Bekanntheitsgrad des Spezialitätenkaffees aus Barcelona national und international.
Das Wachstum ist der harten Arbeit der Kaffee-Community von Barcelona zu verdanken – einer kleinen Gruppe äußerst engagierter (manchmal besessener) Profis, die jahrelang im Ausland in der Kaffeebranche gearbeitet haben, spanische und internationale Barista-/Röster-Meisterschaften gewonnen haben oder in die Kaffeegeschäfte ihrer Familien eingetaucht sind. Und während die Wertschätzung für Spezialitätenkaffee zunimmt, ist Barcelona immer noch eine Stadt, in der es sich lohnt, sich in Sachen Kaffee zu informieren, da Ihnen das durchschnittliche Café immer noch eine billige Tasse verbrannter Robusta-Bohnen serviert. Aber so schlecht der schlechte Kaffee auch sein kann, der gute Kaffee ist ebenso bemerkenswert. Wenn Sie die Orte auf dieser Liste besuchen, erwarten Sie sorgfältig gerösteter Kaffee, talentierte Baristas, die ihr Handwerk ernst nehmen, und eine Community von Kaffee-Profis, die bereit sind, sich mit Ihnen und dem Rest der Kaffeewelt auszutauschen.
Cafés El Magnifico
Ihr erstes Ziel in Barcelona sollte sein Cafés El Magnifico, das Sie inmitten der bezaubernden gotischen Seitenstraßen und Boutiquen des Viertels Born finden. Um etwas in Barcelona vollständig zu verstehen, muss man es in den historischen Kontext stellen, und es gibt keinen besseren Ort, um die Geschichte des spanischen Kaffees zu verstehen, als El Magnifico. El Magnifico, Pionier der Spezialitätenkaffeeindustrie in Barcelona, ist ein Familienunternehmen in dritter Generation, das die spanische Kaffeeindustrie durch den spanischen Bürgerkrieg, die Diktatur, nationale Finanzkrisen und mehr begleitet hat.
„Mein Vater wurde in dieser Straße geboren“, erzählt mir El Magnificos Besitzer Salvador Sans, als wir von ihrem kleinen Hauptgeschäft im Born zu ihrem Geschäftsbüro auf der anderen Straßenseite gehen, wo der Großteil ihres Kaffees jetzt in einem 30-Kilogramm-Röster geröstet wird, mit dem sie die wachsende nationale Nachfrage decken können. Ihr Erfolg beruht auf ihrem Fokus auf die Wissenschaft und Kunst der Qualitätskaffeeherstellung, die leise für sich selbst spricht und dem durchschnittlichen Barceloner einen erschwinglichen Genuss bietet.
Magnifico bietet eine bezaubernde Lage, eine ausgezeichnete Auswahl an Kaffeesorten aus aller Welt und sehr sachkundiges Personal, das Sie zu jeder der angebotenen Kaffeesorten berät. Wie in vielen Kaffeelokalen in Barcelona gibt es jedoch (zumindest in ihrem Hauptcafé) keine Sitzgelegenheiten. Wenn Sie Ihren Kaffee genießen und eine Weile verweilen möchten, sollten Sie Ihren Besuch an einem Wochenende planen, wenn das Schwestergeschäft und Bildungszentrum El Mag gleich um die Ecke in einem stilvollen Boutique-Raum geöffnet ist.
In beiden Läden können Sie eine Auswahl an Espresso- oder Filterkaffees sowie Cafè Fred genießen, einen lokalen Kaltaufguss aus Magnificos Kaffee. Wenn Sie die Wahl haben, gehören zu Sans‘ Favoriten der Kenya Nyeri, der Colombia Colamina oder der Chelbesa aus Äthiopien.
Satans Kaffeeecke
Trotz des Namens versichert mir Besitzer Marcos Bartolomé, dass er mit Jesus kein Problem hat. „Einmal kamen einige sehr besorgte, wohlmeinende Christen aus den USA zu Besuch“, erzählt er mir. Er bestätigt auch, dass er Babys tatsächlich mag, aber bei Satan's strikt keine Kinderwagen mitbringt, weil sie den Verkehr in seinem Laden behindern.
Trotz einer Reihe dieser modernen, pragmatischen Coffeeshop-Regeln (kein Sirup, kein koffeinfreier Kaffee, keine Spezialmilch, kein WLAN), die an der Wand hängen und den Ton für ankommende Kunden angeben, ist Satan's zu einem beliebten und erfolgreichen Kaffeeziel für Einheimische und Touristen geworden.
Tatsächlich ist die Qualität des Kaffees, der in kleinen Mengen vor Ort von Satans lokalem Röstpartner geröstet wird, Kaffee auf der rechten Seite, wird Sie wahrscheinlich jedes momentane Unbehagen vergessen lassen. Bartolomé, der aus einer alteingesessenen Kaffeerösterfamilie in der spanischen Region La Rioja stammt, hat einen puristischen Ansatz zum Thema Kaffee, der Satan’s seit 2012 auszeichnet, als Bartolomés ursprüngliche Take-away-Ecke im Viertel El Raval eröffnete.
Heutzutage gibt es viel Platz, um sich hinzusetzen und ein Filterkaffeegetränk zu genießen, V60, Kalitaoder Espresso aus dem La Marzocco Linea PB, und kombinieren Sie es mit etwas gesundem Essen (oder sogar einer Bloody Mary) in dem lichtdurchfluteten modernen Laden direkt hinter der Kathedrale im gotischen Viertel. Darüber hinaus hat Satan's im letzten Jahr expandiert und einen zweiten Standort eröffnet in Bonay House, eines der schönsten Boutique-Hotels Barcelonas im Viertel Eixample.
Nomad Kaffee
Die Geschichte der Ankunft des Spezialitätenkaffees in Barcelona kann nicht erzählt werden ohne Nomad Kaffee, das 2014 vom aus Barcelona stammenden Jordi Mestre gegründet wurde. Nach mehreren Jahren bei Nude-Espresso In London hatte sich Mestre zu einem talentierten Barista und Röster entwickelt und sogar einen mobilen Kaffeebetrieb geführt – daher der Name Nømad – bevor er nach Barcelona zurückkehrte.
Als der ehemalige nationale Barista-Champion nach Hause kam, hoffte er, Barcelonas Kaffeeszene zu verändern, und das hat er bis zu einem gewissen Grad bereits getan. In nur zwei Jahren hat sich die Marke Nømad einen beeindruckenden Ruf für ihre strikte Betonung der Qualität erarbeitet. Nømad ist ein weiteres Café, in dem Sie keine spezielle Milch, koffeinfreien Kaffee oder sogar Zucker finden werden, aber das stört die treue Stammkundschaft nicht. Zusätzlich zu den drei Standorten wird Nømad-Kaffee jetzt in Restaurants in der ganzen Stadt serviert und nach ganz Spanien und Europa exportiert.
Nømads markanteste Adresse ist das Coffee Lab in der Passatge de Sert, einer abgelegenen Passage zwischen dem Viertel Born und der Plaça de Catalunya. Ihre Rösterei in Poblenou wurde 2015 eröffnet und bietet neben ihrer Tätigkeit als Röster auch regelmäßig Schulungen für diejenigen an, die ihr Kaffeewissen verbessern möchten. Ihr neuestes Geschäft namens Every Day wurde Ende letzten Jahres in der Nähe von La Rambla im sich rasch gentrifizierenden Viertel El Raval eröffnet.
Der Gemeinschaftstisch im Nømad Every Day ist der perfekte Ort, um zu sitzen und einen heißen Kaffee oder ein Cold Brew zu genießen. Die anderen beiden Orte sind zwar sehr stimmungsvoll, eignen sich aber nicht so gut für einen längeren Aufenthalt. Holen Sie sich in einem der Cafés auf dieser Liste einen Barcelona-Spezialitätenführer und eine Karte – die Nømad-Standorte Born und El Raval sind schwer zu finden, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall.
SlowMov
SlowMov ist ein charmanter Ort im Viertel Gràcia, der sowohl eine Kaffeerösterei als auch eine Plattform ist, um Verbraucher mit lokalen und globalen Produzenten zusammenzubringen. Inspiriert von der Slow Food-Bewegung, die sich auf lokal angebaute, frische Produkte konzentriert, die natürliche Ökosysteme respektieren, leistet SlowMov überzeugende Arbeit, indem es Verbraucher mit den Bauern zusammenbringt, die ihren Kaffee anbauen.
Der Laden, der 2015 von Carmen Callizo und Francois Justet gegründet wurde, hat starke Verbindungen zu COUTUME CAFE in Paris, wo Callizo zuvor gearbeitet hat und über den sie weiterhin Kaffee in kleinen Mengen direkt von den Farmen beziehen, die Coutume besucht. Der Kaffee wird dann nach Barcelona gebracht, wo er auf SlowMovs geröstet wird Giesen W6.
„Die Kaffeerevolution findet auf den Farmen statt“, erzählt mir Justet, als wir in ihrem schlichten, hellen, minimalistischen Ausstellungsraum sitzen. „Rückverfolgbarkeit ist für die Produzenten die einzige Möglichkeit, Fortschritte zu machen, Qualität zu zeigen und immer nachhaltiger zu werden.“
Tatsächlich sind Rückverfolgbarkeit und ökologisch einwandfreie Produkte die Gemeinsamkeiten zwischen dem Spezialitätenkaffee des Ladens und anderen lokalen Produkten. SlowMov hat eine starke soziale Komponente und arbeitet mit den Unvollkommenes Programm, das die Lebensmittelverschwendung durch die Förderung des Verzehrs „hässlicher“ Lebensmittel und durch die Organisation einer lokalen cOlmen Plattform, die einer Produzentengenossenschaft ähnelt, jedoch weniger Engagement erfordert.
Neben Kaffee serviert SlowMov Gebäck mit lokalen, ökologischen Zutaten aus Luna Limón und andere lokale Konditoreien sowie Kleinigkeiten wie Marmelade, Olivenöl, Saft, Obst, Gemüse, Wein und Craft-Bier.
Verstecktes Café
Verstecktes Café bleibt seinem Namen treu und liegt abseits der Touristenpfade in Les Corts, einem unentdeckten Juwel von einem Viertel unweit von Barcelonas Hauptbahnhof Sants und dem Fußballstadion Camp Nou. Bei Hidden sind sie stolz darauf, die Dinge ein wenig anders zu machen; neben ihren eigenen Röstungen finden Sie hier auch angesehene internationale Röster wie Dänemarks La Cabra Kaffeeröster oder Frankreichs Belleville Brûlerie, zubereitet auf einem riesigen Slayer Maschine.
Ein Merkmal, das Hidden unter den Kaffeehäusern in Barcelona einzigartig macht, ist die einnehmende Atmosphäre, die sie geschaffen haben. Großartiger Kaffee, großartige Musik und ein frisches, helles Ambiente ziehen einen in ihren Bann, so dass man zwischen den Kakteen und dem industriellen Dekor Platz nehmen und ein paar Stunden bleiben möchte.
Carlos Moral Guerrero, einer der Eigentümer (der Kaffee so sehr liebt, dass er die Kaffeelieferkette auf seinem linken Arm tätowiert hat), erklärt, dass sie den Kaffee gerne in den Mittelpunkt stellen. Der unauffällige Standort ist Absicht, ebenso wie Hiddens unauffällige Marketingstrategie, denn er möchte lieber die Kaffeequalität hervorheben, als von einer Marke überschattet zu werden. „Unsere Mission ist es, die Kaffeekultur der Öffentlichkeit näherzubringen – nicht, uns selbst zu bewerben.“
Wie viele der Geschäfte auf dieser Liste kam Guerrero zu Hidden mit einer lebenslangen Erfahrung im Kaffeegeschäft (seine Familie besitzt einen der größten Rohkaffeehändler Spaniens) sowie umfassender Erfahrung als Trainer für SCA und Erfahrung aus seiner Zeit im Ursprungsland in Nicaragua, Honduras und Äthiopien. Hidden setzt seine Mission fort, die Kaffeeöffentlichkeit zu informieren und veranstaltet wöchentlich Verkostungen oder „Tastings“ und andere Events wie Barista-Schulungen.
Die Speisekarte von Hidden umfasst eine große Auswahl an Filterkaffee- und Espresso-basierten Optionen. Wenn Sie jedoch zu viel Koffein haben, probieren Sie den Matcha Latte mit Matcha, den Guerreros Partner Mateo González direkt aus Japan bezieht.
Onna-Kaffee
Onna-Kaffee (Onna was auf Japanisch „Frau“ bedeutet) ist ein kleines Stück reines vida mitten in Barcelona. Die Besitzerin Anahi Paez stammt ursprünglich aus Costa Rica, bezieht den gesamten Kaffee aus ihrem Heimatland und röstet ihn selbst in Onnas nahegelegener Rösterei.
Nach ihrer Ankunft in Barcelona im Jahr 2007 befand sich Onnas erster Shop in einem Coworking-Space im postindustriellen Viertel El Poblenou, hat aber vor Kurzem sein neues Zuhause in Gràcia gefunden, einem typisch charmanten Viertel von Barcelona, in dem man sich noch immer wie in Katalonien fühlt, weit weg von den Touristenmassen.
Paez erzählt mir, dass es Kunden gibt, die jeden Tag herkommen, und es ist leicht zu verstehen, warum. „Guter Kaffee, handwerkliche Sorgfalt“ ist Onnas Motto, und es zeigt sich in ihrer Liebe zum Detail, den freundlichen Baristas und sogar einem Gästebuch, das auf der Kaffeestation liegt. All dies trägt zu Onnas guter Energie und angenehmer Atmosphäre bei, und wie Paez sagt: „Sie sind die erste Person, mit der sie morgens sprechen – das ist eine große Verantwortung.“
„Ich möchte wirklich, dass Kaffee als etwas für jedermann wahrgenommen wird“, fährt sie fort. „Es ist ein sehr bescheidenes Produkt, es ist einfach, es ist sehr ehrlich. Es bringt Menschen zusammen, es bringt Ideen hervor, die Menschen kommen hierher, um nachzudenken.“
Falls Sie denken, dass ein Café, das ausschließlich Kaffee aus Costa Rica serviert, langweilig werden könnte, so ist das Café stolz auf seine vielen Mikrochargen und die Vielfalt seiner Single-Origin-Kaffees. Die freundlichen Baristas empfehlen Ihnen gerne ein neues Getränk oder geben Ihnen an ihrer gut ausgestatteten Kaffeestation Ratschläge oder zeigen Ihnen, wie Sie zu Hause Kaffee zubereiten können. Das Café serviert eine Auswahl an Espresso- und Filterkaffees, und obwohl die Auswahl an Milch und Zucker größer ist als in einigen anderen Cafés auf dieser Liste, warnt Paez: „Bei Onna werden Sie keinen koffeinfreien Kaffee finden, denn koffeinfreier Kaffee wächst nicht auf Pflanzen.“
Schwarzes Heilmittel
Schwarzes Heilmittel ist in Barcelona etwas ganz anderes. Irgendwo zwischen Second Wave und Third Wave fühlt es sich an wie Barcelona meets Brooklyn meets Starbucks. Mit einer günstigen Lage im gotischen Viertel, ausgezeichnetem Spezialitätenkaffee und hochwertigen hausgemachten Speisen – dies ist ein Café mit einer Geschäftsstrategie.
Die Lounge-Musik, die Atmosphäre und der Service sind ein guter Grund, Black Remedy auszuprobieren, wenn Sie etwas mit einem etwas amerikanischeren Flair suchen. Mit all diesen Annehmlichkeiten geht auch eine etwas geschäftsmäßigere Atmosphäre einher, was nicht überraschend ist, da Black Remedy einem Kaffeemaschinenhersteller gehört Kompak, dessen Hauptfabrik etwas außerhalb von Barcelona liegt.
Der Kaffee ist jedoch völlig modern. Espressogetränke werden auf einer speziellen Slayer-Maschine mit Bohnen verschiedener lokaler Röster zubereitet, darunter Tusell Tostadoras, ein lokaler Röster aus Barcelona, der Bohnen direkt aus El Salvador bezieht, sowie Right Side und Puchero Kaffeeröster, die in Vallodolid ansässig sind. Darüber hinaus gibt es hausgemachte, kaltgepresste Säfte, Sandwiches mit täglich geräuchertem Bratenfleisch und eine Theke voller Gebäck. Dies macht Black Remedy zu einer ausgezeichneten Option für einen guten Brunch, der in Barcelona nicht leicht zu finden ist.
Der Charme der Spezialitätenkaffeeszene in Barcelona liegt darin, dass sie noch klein genug ist, dass die Beteiligten aus Liebe zum Kaffee mit Kaffee arbeiten – und nicht, weil eine Populärkultur die Spezialitätenbewegung umarmt. Das Ergebnis ist eine wunderbare Mischung aus stylischen Cafés, großartigen Bildungsmöglichkeiten und einer Kaffeekultur, die sich anfühlt, als würde sie gerade erst entstehen und noch nicht vollständig definiert sein. Wie alles andere in der katalanischen Hauptstadt verändert sich auch der Spezialitätenkaffee schnell und wird sich sicherlich zu etwas mit einem ausgeprägten Geschmack und einem eigenständigen Charakter entwickeln – rein sich selbst und rein Barcelona.
Sara Mason ist Gründerin von SHIFT Social Impact-Lösungenund freiberuflicher Autor mit Sitz in Barcelona. Mehr lesen Sara Mason über Sprudge.
