Als bekannt wurde, dass a Kaffee-Mixologen Der Wettbewerb würde 2017 erstmals stattfinden Amsterdam Kaffefestival, hätten wir vermuten können, dass das Gewinnerduo halb Barista-Wunderkind und halb außergewöhnlicher Cocktailer sein würde. Es war jedoch eine Überraschung, dass die Champions nicht nur Partner im Geiste, sondern auch spirituelle Partner waren.
Tatsächlich Rita Balrak, die seit fast einem Jahrzehnt in der Kaffeebranche tätig ist, und Sven Brokaar, Barkeeper bei Rotterdam’s Der Rührer, das er und zwei Freunde Anfang 2016 ins Leben gerufen hatten, hatte sich nur wenige Wochen vor der Teilnahme am Wettbewerb verlobt.
Gefördert durch Tia Maria und Amsterdamer Röster Los einundsechzigIm Rahmen des Wettbewerbs wurden 16 Teams aus der ganzen Welt ausgewählt, um live vor dem Festivalpublikum und der Jury zu mixen. Den Vorsitz führte Anne Lunell aus Schweden Koppi, Patrik Rolf Karlsson von Aprilkaffee in Kopenhagen und Hani Asfdaai, Besitzer der Rotterdamer Bar und des Restaurants Noah.
Ein mit Kümmel angereicherter Tamarinden-Espresso-Sprudel brachte Balrak und Brokaar an die Spitze. Im Finale schlugen sie mit nur einem halben Punkt Vorsprung ihren Rotterdamer Landsmann Rob Clarijs De Zeeuwse Branding und Alberto Matallana von Fassfest.
Im Rotterdamer Café NOC NOC, wo Balrak Teilzeit arbeitet, sprach das Gewinnerpaar mit Sprudge über Kaffee und Cocktails – und was für süße Bettgenossen sie sind. Mit einer Chemie, die die Niedlichkeit von Kunis-Kutcher und die Synergie von Knowles-Carter im Vergleich verblassen lässt, sprachen sie auch über Conceptum. Ihr kürzlich gegründetes Unternehmen möchte Balraks Abschluss in Architektur und Brokaars Abschluss in Soziologie nutzen, um Kunden bei der Konzeption und Schaffung gut gestalteter Veranstaltungsorte zu unterstützen Horeca.
Sprudge-Leser in London können Balrak und Brokaar bei der Zubereitung ihres Gewinnergetränks dabei beobachten London Coffee Festival. Sie werden am Sonntag, den 9. April, um 12 Uhr im The Lab eine Sitzung mit dem Titel „When Barista Meets Bartender“ abhalten.
Was hat Sie dazu bewogen, am Wettbewerb teilzunehmen?
Rita Balrak: Eigentlich hat uns eine Freundin in dem Beitrag auf Facebook getaggt. Irgendwann im November sahen wir den Beitrag und im September hatten wir uns verlobt.
Sven Brokaar: Wir dachten, sie würden es uns nicht verzeihen, wenn wir nicht am Wettbewerb teilnehmen würden, weil wir ein Barkeeper-Barista-Paar sind.
Entsprach das Erlebnis Ihren Erwartungen?
Balrak: Nein, überhaupt nicht! Ich wurde jede Runde so nervös, wegen des Mikrofons und des Scheinwerfers. Ich hatte nicht erwartet, dass es so groß sein würde – es war wirklich ein Andrang.
Brokaar: Als wir antraten, dachten wir: „Oh, wir haben eine Chance, das zu gewinnen“, weil wir dachten, es sei ein niederländischer Wettbewerb. Und wir sagten: „Nun, es werden ein paar Leute aus Amsterdam und ein paar Leute aus kleineren Städten dabei sein.“ Aber als wir das Ganze sahen, dachten wir: „Okay, das sind viel mehr Länder als die Niederlande!“ Wir konnten nicht alle Getränke probieren, die jeder gemacht hat, aber wir haben gesehen, wie sie hergestellt wurden, und ich war beeindruckt.
Erzählen Sie uns von dem Getränk, mit dem Sie den Wettbewerb gewonnen haben.
Brokaar: Das letzte Getränk, das beurteilt wurde, war ein Rum-Tamarinden-Kaffee-Sprudel.
Balrak: Also hatten wir Espresso mit Kümmel, Tamarindensirup, den Sven zu Hause gemacht hat, Tia Maria und den Kaffeebitter, den wir im Video gemacht haben.
Brokaar: Mit einer Limonade garniert –
Balrak: – unter Verwendung von Eiweiß. Dann fügten wir verrückte Beilagen hinzu, weil wir alles mitgebracht hatten, einschließlich einiger Blumen, die wir am Bahnhof gekauft hatten.
Heißt das, Sie haben am Bahnhof Blumen gekauft?
Balrak: Ja, das haben wir. Amsterdam, Hauptbahnhof.
Brokaar: Das ist auch etwas, was wir tun Rühren. Früher haben wir essbare Blumen gekauft, um Getränke zu garnieren, aber niemand hat sie jemals gegessen, weil sie genau wie nicht essbare Blumen schmeckten. Das war wirklich ziemlich teuer – etwa vier Euro für eine kleine Schachtel – also dachten wir: Kaufen wir einfach normale Blumen. Aber seit wir angefangen haben, normale Blumen zu kaufen, fragten sich alle: Können wir sie essen?
In zwei Runden mussten Sie ein „n“ machenNeuer, innovativer Kaffee-Cocktail“ aus Zutaten in einem mysteriöse Schachtel. Wie ist das gelaufen?
Balrak: Wir hatten 15 Minuten. Wir mussten mindestens zwei Zutaten aus der Mystery Box verwenden. Und wir konnten nichts Eigenes hinzufügen. Wir mussten nur das verwenden, was in der Speisekammer war.
Brokaar: In einer dieser Runden war die Mystery Box der Kräutergarten, der Basilikum, Lorbeerblatt, Ingwer, Zitronengras und Minze enthielt. Wir haben uns für Espresso entschieden, weil der Zeitdruck da war und man Espresso auf viele verschiedene Arten verwenden kann – in Kombination mit Schokolade als Zutat, aber auch in Kombination mit etwas Frischem.
Balrak: Hätten wir Schokolade, Sahne und Milch in der Mystery-Box gehabt, wüssten wir, dass Filterkaffee darin einfach verloren gehen würde.
Brokaar: Es war eine Frage der Improvisation, aber bei Stirr arbeiten wir ohne Menü. Improvisation gehört zu unserer täglichen, wöchentlichen Routine, daher hatten wir beim Wettbewerb in dieser Hinsicht einen gewissen Erfahrungsvorteil.
Wie haben Sie Ihr Signature-Getränk entwickelt, das Sie in Ihrer Wettbewerbsbewerbung sehen? Video?
Balrak: Wir haben eine E-Mail geschickt Five Elephant, und sie schickten uns ein paar Bohnen zum Probieren. Uns gefiel der Kenya Kamwangi, er war so süß – Blaubeeren – deshalb haben wir ihn verwendet. Ich dachte, es wäre wichtig, alles zu zeigen, was wir haben, wie verschiedene Kaffeetechniken, all das Zeug, das Sven bei Stirr selbst macht. Basierend auf dem Kaffee haben wir uns überlegt, was wir hinzufügen könnten. Ich wollte Bitterstoffe im Syphon herstellen und Sven wollte etwas Sirup und ein Püree herstellen.
Brokaar: Wir haben Blaubeeren hinzugefügt, um die Blaubeernoten im Kaffee hervorzuheben. Dann fügten wir einen Feigen- und Pflaumensirup hinzu, um ihm etwas mehr Körper zu verleihen, und dann ein wenig Mescal.
Und der Name?
Balrak: Café Mulata. Ja, das war nur mexikanischer Slang für eine Mischung aus Schwarz und Weiß, und wir fanden es lustig. We sind eine Mischung aus Schwarz und Weiß. Der Cocktail war Kaffee mit weißem Mescal –
Brokaar: – und es war auch ein bisschen braun. Das ist die Sache mit Kaffee, man bekommt braune Cocktails.
Sehen Sie nach dieser Erfahrung eine bessere Zukunft für Kaffeecocktails?
Brokaar: Die Kluft zwischen Kaffee und Cocktails wird etwas kleiner. Dennoch trinken auch heute noch viele Barkeeper wirklich beschissenen Kaffee – das ist einfach die Realität der nächtlichen Gastfreundschaft. Normalerweise sind die Espressomaschinen schlecht. Es verändert sich, es wird besser, aber um einen guten Kaffee zuzubereiten, brauchen Sie eine gute Espressomaschine in Ihrer Cocktailbar oder Sie müssen Filterkaffee zubereiten.
Balrak: Die Cocktails, die wir in den verschiedenen Runden gemacht haben, basierten größtenteils auf Filtern. Das ist also eine einfache Möglichkeit, Kaffee in verschiedenen Cocktailbars einzuführen, wo man keine Espressomaschine braucht, die ein paar tausend Dollar kostet.
Was hält die Zukunft für Sie bereit?
Balrak: Wir möchten wirklich ein Baby haben, wir möchten viele Babys haben, also ist das im Moment das Hauptaugenmerk. Und um unser Geschäft in Gang zu bringen. Wir möchten wirklich, dass das erste Projekt dieses Jahr umgesetzt wird.
Brokaar: Wir wollen auf jeden Fall weiterhin im Gastgewerbe arbeiten, aber nicht unbedingt hinter der Bar. Was unsere Firma Conceptum angeht, haben wir in puncto Praxiserfahrung einiges zu bieten. Beispielsweise fallen uns manchmal an einem gerade eröffneten Lokal kleine Dinge auf, die zeigen, dass die Leute, die das Konzept entwickelt haben, nicht hinter der Bar oder hinter der Kaffeemaschine gearbeitet haben.
Balrak: Oder wenn wir irgendwo arbeiten, bemerken wir einige Schwierigkeiten an der Bar.
Brokaar: Normalerweise werden die besten Bars von Barkeepern gebaut, und die besten Kaffeebars sind –
Balrak: – von Baristas gebaut.
Karina Hof ist Mitarbeiterin bei Sprudge und lebt in Amsterdam. Mehr lesen Karina Hof über Sprudge.
