Hier ist der große Tag, der Höhepunkt der einjährigen Vorbereitung. Wir haben das Finale der Barista-Weltmeisterschaft 2024 erreicht. Es begann vor drei Tagen mit 53 Teilnehmern aus der ganzen Welt, die hier in Busan, Südkorea, die Bühne betraten, und fast 18 Stunden später sind es nur noch sieben.
Heute treten viele Schwergewichte gegeneinander an, darunter mit dem Indonesier Mikael Jasin, dem Australier Jack Simpson und dem Japaner Takayuki Ishitani drei ehemalige WBC-Finalisten sowie ein weiterer zurückkehrender Champion, der Niederländer Zjevaun Lemar Janga. Aber auch ohne Erfahrung in der Vergangenheit wäre es dumm, den Neuseeländer Honoka Kawashima, den Iren Ian Kissick, der sich in letzter Minute eingeschlichen hat, oder den Heimathelden Junghwan Lim zu übersehen.
Wer am Ende die Nase vorn haben wird, ist derzeit unklar. Was wir wissen ist, dass sich alles im kommenden Jahr entscheiden wird, und zwar in Echtzeit auf der Bühne der World Barista Championship. Wir werden uns ausführlich mit den letzten sieben Routinen befassen, sobald sie stattfinden. Schauen Sie also regelmäßig vorbei, um weitere Updates zu erhalten. Lasst uns einen Champion krönen, ja?
Sprudges Berichterstattung über die Barista-Weltmeisterschaft 2024 wird präsentiert von Pacific Barista-Serie und La Marzocco. Unsere Berichterstattung wird unterstützt von Gegründet Co., Richtiger Sirup, Drittes Wellenwasser und DiFluid.
Jack Simpson (er/ihm), Axil Coffee Roasters, Australien
Für Jack Simpson schränkte das Streben nach Perfektion seinen Fortschritt ein. In diesem Jahr strebt der Drittplatzierte der Barista-Weltmeisterschaft 2023 also nicht nach Perfektion, sondern nur nach Verbesserung. Er konkurriert heute mit einer natürlich verarbeiteten, 150 Stunden anaerob fermentierten Pacamara-Sorte, die von Jonathan Gasca auf der Zarza Farm auf Huila, Kolumbien, hergestellt wird, und einem mit Stickstoff mazerierten Gesha von der Finca Deborah, der von Jamison Savage in Volcan, Panama, hergestellt wird.
Simpson behandelt seine Espresso-Shots mit zwei Sekunden lang ultraniederfrequenten elektromagnetischen Wellen mit 500 Hz, die dazu führen, dass sich Polyphenole und andere bitter schmeckende Moleküle miteinander verbinden, wodurch die Wahrnehmung von Süße verstärkt und die Bitterkeit verringert wird. Die Gesha-Espressi werden in 20 Sekunden mit 45 g eingefüllt und 29 g entnommen und haben Noten von Blutorange, gelbem Pfirsich, roter Kirsche und Ananas mit einer mittelschweren, saftigen Textur und einem reichhaltigen Abgang. Der Espresso wird in Tassen mit „sich entwickelnder Lippendicke“ serviert, wobei Simpson die Jury auffordert, von einer bestimmten Seite zu trinken, um die Süße im Gesha hervorzuheben.
Simpson bringt mehr von der welligen Soße zum Milchgang. Er behandelt eine Vollmilch zwei Stunden lang mit ultraniederfrequenten Magnetwellen und verbindet dabei Fettkügelchen, die der Milch eine cremigere Textur verleihen, die er in einer 90/10-Mischung mit kryodesikzierter Kokosmilch kombiniert. Als Milchgetränk im Verhältnis 4:1 präsentiert es Aromen von Süßkirsche, geschmolzenem Schokoladeneis und gehobelter Kokosnuss.
Eine Mischung aus Gesha- und Pacamara-Espresso wird mit rotierendem destilliertem Pfirsichhonig und einer prickelnden Kinoto-Wellenfermentation kombiniert und mit einer Aromawolke aus weißer Pfirsich- und Ringelblumenblütenfermentation abgerundet, die Noten von Mango, Passionsfrucht, getrockneter Aprikose und Orangenlimonade erzeugt. Jack Simpson gibt die Zeit für die erste Übung des Finales der Barista-Weltmeisterschaft 2024 um 14:56 Uhr an.
Zjevaun Lemar Janga (er/ihm), Ripsnorter Coffee, Niederlande
Der Weg zur Innovation ist mit Neugier gepflastert. Und für den Niederländer Zjevaun Lemar Janga gab es noch nie eine innovativere Zeit im Kaffeebereich als jetzt. Um dies hervorzuheben, verwendet Janga mehrere Versionen derselben doppelt fermentierten, mit Honig verarbeiteten Pink Bourbon-Sorte, die von Luis Marcelino von Aroma Nativo auf 1,800 m ü. M. in Pitalito, Kolumbien, hergestellt wurde: Die erste wurde als sekundäres Ferment einer 96-stündigen Milchsäuregärung unterzogen die zweite mit Saccharomyces-Hefe, die während der 96-stündigen Fermentation hinzugefügt wurde.
Unter Verwendung der ersten der beiden Pink Bourbon-Varianten, die in 21 Sekunden mit 42 g eingefüllt und 20 g entnommen werden, weist der Espresso-Gang Noten von Holunderblüten, Mango und rosa Grapefruit auf, ist mittelstark und hat eine seidige Textur mit einem sanften und langen Abgang. Janga serviert sein Getränk in asymmetrischen Trinkgefäßen, um die Aromatik zu verstärken, mit der Anweisung an die Jury, vor dem Trinken 15 Mal umzurühren.
WDT-Werkzeuge liegen dieses Jahr voll im Trend. Janga verwendet den Navigator, der die Stifte automatisch um das Espressobett dreht, um eine noch höhere Konsistenz bei der Puckzubereitung zu erreichen.
Für den Milchgang destilliert Janga im Vakuum – bei niedrigen 16 °C, damit es nicht karamellisiert – 10 % des Wassers aus der Vollmilch von niederländischen Kühen der MRY-Rasse und ersetzt es durch Kokosmilch. Das 75:25-Milchgetränk besteht aus einer 3/1-Mischung der zweiten Kaffeevariante zur ersten und weist Noten von Aprikose, Karamell und Vanille auf, die an Crème Brûlée erinnern.
Magnolienblütensirup, rosa Holunderblüten, roher Honig und Salz durch Lacto-Fermentation, vakuumdestilliertes, geklärtes Kokosnusswasser und Pink Bourbon-Espresso werden alle mit Nitro aufgeladen und bei 20 °C serviert und mit Pink Bourbon-Aromawolken abgerundet und verschlossen serviert , kugelförmige Gefäße, die dem Getränk die charakteristischen Noten von Cola, Ananas und Blutorange verleihen.
10 Jahre nach seinem ersten Auftritt auf der Weltbühne beendet Zjevaun Lemar Janga um 14:55 Uhr sein World Barista Championships Finals-Programm.
Honoka Kawashima (sie/sie), Frank's Coffee, Neuseeland
Als Kind, das in Japan aufwuchs, liebte Honoka Kawashima das Origami-Machen, indem er ein einfaches Blatt Papier nahm und es in etwas Schöneres und Komplexeres verwandelte. Jetzt, als Erwachsene, die in Neuseeland lebt, repräsentiert Origami Kawashimas Sicht auf Kaffee und es ist das Thema ihrer heutigen Barista-Weltmeisterschaftsroutine.
Kawashima konkurriert heute mit einem natürlich verarbeiteten Gesha- und Maragogype-Hybrid namens Maragesha von der Finca Villa Betulia in Huila, Kolumbien, hergestellt von Luis Anibal, angebaut auf 1,500 m.ü.M., vor 30 Tagen geröstet, um die Schärfe der Säure abzumildern. „Nennen wir sie heute einfach Maria.“
Zum Auftakt des Milchgangs mischt Kawashima eine 90 % fettreiche Kuhmilch, die gefrierdestilliert wurde, um 50 % des Wassers zu entfernen, mit einer 10 %igen Mandelmilch, um die Salzigkeit auszugleichen. Auf 55 °C gedämpft und im Getränkeverhältnis 3:1 serviert, fünfmal umgerührt, hat der Milchgang Aromen von Schokoladen-Brownie, Mürbeteig und einem Rosinen-Nachgeschmack.
Den Richtern wurde ein Blatt Papier zum Falten gegeben, wobei sie den Anweisungen von Kawashima folgten.
Bei den charakteristischen Getränken kombiniert der Neuseeländer einen Aufguss aus Orange, rotem Apfel und Erdbeere, einen einfachen Tee-/Fruktosesirup, Tomatenwasser und destillierte Mandelmilch mit Espresso, alles zusammen hochgekühlt, um Noten von Steinmelone (Melone) zu erzeugen. dehydrierte Sauerpflaume und ein Ginger-Ale-Nachgeschmack.
Der Espresso wird mit 19.5 g hinein und 50 g herausgezogen, das Rezept, das sie für alle ihre Gänge verwendet hat. Der Espresso wird mit Metallkugeln auf 45 °C blitzgekühlt und fünfmal gerührt, um Noten von rosa Grapefruit, Ananas und einem Hibiskus-Nachgeschmack zu erhalten mittlerer Körper und seidige Textur. Es stellte sich heraus, dass das Origami, das die Jury faltete, die Form eines Herzens hatte.
Honoka Kawashima aus Neuseeland nennt die Zeit um 14:27.
Junghwan Lim (er/ihm), Aerycoffee, Südkorea
Für Junghwan Lim geht es heute um Pixel, wie sie zerfallen und wie sie verwendet werden, um ein größeres Bild zu erzeugen. Diese kleinen Teile sind Bausteine, die Komponenten einer größeren Anordnung. Das erste Pixel ist Lims größeres Bild: sein Kaffee, eine natürlich verarbeitete Sudan-Rume-Sorte, die Rigoberto Herrera auf der Finca Las Margaritas in Cauca, Kolumbien, auf 1,900 m ü.M. angebaut hat.
Über gekühlte Kugeln mit 20 g Inhalt und 50 g Inhalt mit 92 °C warmem Wasser gezogen, hat der Sudan Rume als Espresso Noten von rubinroter Grapefruit, Muskattraube und Zitronengras, mit einem Nachgeschmack von grünem Apfel, einer saftigen, seidigen Textur und mittlerer Süße und einem mittlerer bis hoher Säuregehalt.
Lim, der von hier in Busan kommt, bringt ein weiteres neuartiges Vertriebstool zu WBC. Er verfügt über einen eingebauten Vibrationsmotor, der für eine höhere Süße und eine weichere Textur des Espressos sorgt.
Für den Milchgang destilliert Lim seine vollfette Kuhmilch auf eine Konzentration von 70 % und dampft sie auf 50 °C, wodurch ein Getränk (fünfmal umgerührt) mit cremiger Konsistenz und Aromen von Vanille, Karamell, Kokosnuss und Milch entsteht Schokoladen-Nachgeschmack.
Espresso, Heidelbeer- und Passionsfruchtsaft der tropischen Kultur, Kaffee-Saccharum sowie Kardamom- und Zimtwasser werden kombiniert und warm in einem Weinglas serviert, wodurch ein Getränk entsteht, das an Pepsi Cola erinnert, mit Aromen von Blutorange, schwarzem Tee und Cola, mit langem Aroma -Anhaltender Ingwer-Abgang, mittlerer Körper und eine saftige und seidige Textur.
Mikael Jasin (er/er), So So Good Coffee Company, Indonesien
Burnout ist real, selbst auf diesem Wettbewerbsniveau. Dies führte dazu, dass sich der indonesische Barista-Champion Mikael Jasin nach seinem letzten Auftritt bei der Barista-Weltmeisterschaft 2021 von der Konkurrenz zurückzog. Aber indem er sich Zeit nimmt und Achtsamkeit übt, ist Jasin zurück und bereit, auf die World Barista-Bühne zurückzukehren.
Jasin konkurriert heute mit zwei verschiedenen Kaffeesorten: einer äthiopischen Landrasse namens Aji, die mit Hefe beimpft und thermisch geschockt wurde und auf der Finca El Diviso in Huila, Kolumbien, angebaut wird, und einem Gesha, der auf der Finca Deborah in Volcan, Panama, hergestellt wird.
Beginnend mit dem Aji, das 20 Sekunden lang mit 30 g hinein und 25 g herausgezogen wird, kreiert Jasin eine Drei-Milch-Mischung, bestehend aus 60 % Milchprodukten, 20 % Cashewmilch und 20 % Hafermilch, die alle auf eine Konzentration von 80 % eingedampft und serviert werden ein 3:1 für Aromen von Pfirsichlikör, Melone und Marzipan, mit einem umhüllenden Mundgefühl und einem anhaltenden Schokoladentrüffel-Nachgeschmack.
Jasin bewegt die Kampfrichter während seiner Routine ziemlich oft auf der Station und verwendet die Farben, die den einzelnen Kampfrichtern entsprechen, um sie wissen zu lassen, wohin sie gehen sollen. Es erinnert an Jooyeon Jeons denkwürdige Siegerroutine aus dem Jahr 2019, dem Jahr, in dem Jasin es ins Finale schaffte. Ob beabsichtigt oder nicht, es ist eine kluge Anspielung auf Jeon, der in Busan zu Hause ist.
Für das charakteristische Getränk werden Aji-Espresso, eine mit Zitronensaft geklärte Milchmischung, ein aromatischer Palo-Santo-Aufguss, ein Palo-Santo-Vanillesirup und indonesische Kakaonibs kombiniert und bei 50 °C serviert, um neue Geschmacksrichtungen von Honigmelone, Wassermelone und Honig zu kreieren Salbei, mit seidiger Textur und einem anhaltenden Nachgeschmack von Schwarzwälder Kirschtorte.
Für den letzten Gang, den Espresso, wechselt Jasin zum Finca Deborah Gesha, den er mit einem längeren Brühverhältnis von 2.5:1 trinkt, was dem Getränk Noten von Jasmin, Orangenblüten, Orange und Honig mit einem anhaltenden seidigen Goldton verleiht Rosinen-Finish.
Mikael Jasin beendet seine Saison 2024 um 15:02 Uhr.
Takayuki Ishitani (er/ihm), Japan
Nach über zwei Jahrzehnten in der Branche ist es Takayuki Ishitani ein Herzensanliegen, perfekt ausgewogene Getränke herzustellen. Und heute beginnt die Balance für den mehrfachen Japan Barista Champion mit dem Kaffee. Er konkurriert heute mit zwei Kaffeesorten, einem gewaschenen Gesha von der Finca Deborah in Panama wegen seiner blumigen Eigenschaften und einer Caturra-Sorte von der Finca Milan in Kolumbien wegen seiner ausdrucksstarken Steinfruchtaromen.
Beginnend mit dem Espresso-Gang kombiniert Ishitani 16 g Gesha mit 2 g Caturra für eine Gesamtausbeute von 46 g, gezapft aus gekühlten Siebträgern. Fünfmal umgerührt hat er Noten von Pfirsich, Orange und Jasmin, mit prickelnder Säure, mittlerer Süße und einem langanhaltenden Jasmintee-Abgang.
Ishitani ist einer der wenigen Teilnehmer im Finale, der seine Espressos manuell selbst stopft. Mit einem ehrlichen Manipulationsgerät der alten Schule. Du liebst es, es zu sehen.
Ishitani wechselt zu 17 g Caturra und 2 g Gesha, die er durch ein Teesieb extrahiert, um die Crema zu erhöhen. Ishitani kombiniert Reismilch und laktosefreie Kuhmilch im Verhältnis 1:2, wird auf 51 °C gedämpft und mit dem Espresso im 4er-Gemisch gemischt :1-Verhältnis für Noten von gelbem Pfirsich, Orange und Honig mit einem gelben Blüten-Abgang.
Ishitani lässt sich von einem Negroni inspirieren und fügt seinem 17:2-Caturra- und Gesha-Espresso einen Aufguss aus Rose, Kiefernblättern und Wacholderbeeren hinzu, der Gin darstellt, eine Ananas, eine Fermentation mit braunem Zucker, ähnlich wie bei Campari, und eine Sous-Vide-Lösung aus grobem Gesha-Kaffee und Vanilleschote für den Wermut. In der Kombination hat es Noten von Salbei, weißem Pfirsich, schwarzer Orange, Aprikose und einem Karamell-Abgang, mit einem saftigen und seidigen Mundgefühl und einem anhaltenden Abgang. „Das ist mein glücklichster Moment.“
Der Japaner Takayuki Ishitani gibt die Zeit um 14:55 Uhr an.
Ian Kissick (er/er), Formative Coffee, Irland
Stoppen Sie mich, wenn Sie das heute schon gehört haben, aber als nächstes steht Ian Kissick aus Irland auf der Bühne. Aufgrund eines Schreibfehlers wurde Kissick ursprünglich nicht ins Halbfinale aufgenommen, obwohl er gut genug punktete, um weiterzukommen. Um das zu korrigieren, führte er heute Morgen vor Beginn der Finals seine Halbfinalübung durch, bei der er wieder einmal gut genug punktete, um weiterzukommen, und hier sind wir.
Kissick konkurriert heute mit zwei Kaffeesorten, einer mit weißem Honig verarbeiteten Gesha-Sorte, die auf 2,000 Metern Höhe auf der Finca El Placer in Quindio, Kolumbien, angebaut wird, und einem anaerob fermentierten Yellow Bourbon von Granja El Paraíso 92 im kolumbianischen Cauca Valley, beide vor sechs Wochen geröstet.
Bei seinen Espressos schüttelt Kissick den Kaffeesatz, bevor er ihn in den Siebträger gibt, um die Verdichtung nachzuahmen. Dabei handelt es sich um einen Prozess, bei dem kleinere Partikel in größeren Partikeln eingeschlossen werden, was die Extraktion und Konsistenz erhöht. 22 Sekunden lang mit 60 über gefrorene Kugeln mit 310 g hinein und 94 g herausgezogen Der kolumbianische Weißhonig Gesha wird mit Wasser von etwa 22.5 °C und einer Extraktionsrate von XNUMX % hergestellt und weist Noten von Bergamotte, weißer Grapefruit, grünem Tee und Yuzu auf, sechsmal umgerührt.
Kissick verbindet Tradition mit Innovation und verwendet eine 50/50-Mischung aus gefrierdestillierter Jersey-Kuhmilch und gefrierdestillierter Hafermilch, die auf 55 °C für eine Gesamttrinktemperatur von 48 °C gedämpft wird, wodurch das Milchgetränk Noten von Mango, Pfirsich, Rum-Rosinen und Kakaonibs.
Für seine charakteristischen Getränke arbeitete Kissick mit einigen Kunden seines Cafés zusammen. Gemeinsam entwickelten sie eine Mischung aus gekühltem Gesha-Espresso mit weißem Honig, Heidelbeersirup, Saft aus einer Dose Ananas und Molke, alles hochgekühlt und mit Aromen von Himbeere, Pfirsich und weißer Traube.
Ian Kissick aus Irland ruft um 14:54 Uhr die Endrunde der Barista-Weltmeisterschaft 2024 an.
Das ist ein Wrap! Wir werden die Gewinner sehr bald bekannt geben, also bleiben Sie auf dem Laufenden!
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