Kaffee neigt dazu, sich mit anderen Bereichen des Gastgewerbes zu überschneiden – es gibt natürlich die symbiotische Beziehung zwischen einem Barkeeper, der Kaffee braucht, um sich für einen Tag zu stärken, und einem Barista, der einen Drink bestellt, um sich zu entspannen. Was wäre, wenn ich Ihnen jedoch sagen würde, dass mindestens einhundert der besten Cocktail-Hersteller in Australien jeweils einen AeroPress?
Ja, dieses bescheidene Brühgerät, das einst die Espressozubereitung nachahmte und seitdem Filterkaffee-Enthusiasten auf der ganzen Welt begeistert (und auch einen Kultwettbewerb namens AeroPress-Weltmeisterschaft) hat seinen Weg in die Hände vieler australischer Cocktailhersteller gefunden, dank der Diageo Weltklasse Wettbewerb.
Ich hatte die Gelegenheit, mich mit Katherine Whitcroft zu treffen, einer Barkeeperin im Afrika in Adelaide, zuvor Barchef im Brisbane's Straussund eine der hundert Finalistinnen, die es in die zweite Runde von World Class geschafft haben. Bei einer Tasse Kaffee hat sie mir den Ablauf des Wettbewerbs erklärt.
Erstellt und betrieben von Diageo, der größte Spirituosenhersteller und -vertreiber der Welt, Diageo World Class umfasst drei Phasen auf nationaler Ebene: die erste Runde (offen für alle aktiven Barkeeper), die zweite Runde (Top 100) und die dritte Runde (Top 25), bevor ein Gewinner bekannt gegeben wird, der am internationalen Finale teilnimmt. Die Preise variieren von Jahr zu Jahr – in einer vorherigen Runde des Wettbewerbs erhielt der Gewinner des Hauptpreises 100,000 US-Dollar, um eine eigene Bar zu eröffnen.
In der ersten Runde können alle aktiven Barkeeper einen Cocktail zum vorgegebenen Thema (dieses Jahr war es „Zeit“ oder „Ort“) kreieren und einreichen. Die zweite Runde ist komplexer als die erste, denn die 100 besten Teilnehmer müssen einen Cocktail und eine Geschichte zum Thema kreieren, ähnlich einem Signature Drink bei einem Barista-Wettbewerb. Dieses Jahr wurde den Teilnehmern eine AeroPress zugeschickt, die sich um das Thema Kaffee und Tee drehte. Ausgewählte Branchenprofis werden dann um die ganze Welt geflogen, um diese Cocktails persönlich zu beurteilen. Die Noten werden auch von der Vermarktung, Präsentation und sogar der Social-Media-Präsenz des Cocktails selbst abhängen.
In der dritten Runde müssen die 25 besten Teilnehmer einen Cocktail präsentieren und im Wesentlichen ein Barkeeper-Bootcamp durchlaufen: In diesem Jahr mussten sie einen Whisky mischen, der perfekt zu einem bestimmten Cocktail passt, und einen Tisch mit frischen Produkten bewältigen, um einen Drink zu kreieren, der Gemüse feiert. Sobald sie das Weltfinale erreicht haben, treten internationale Teilnehmer gegeneinander an, bis nur noch einer zum Sieger erklärt wird. Dieser Gewinner wird anschließend zum World Class Ambassador und wird rund um die Welt zu idyllischen Orten geflogen, um Cocktails zu mixen und zu besprechen – es ist wie die World Barista Championship, aber etwas alkoholischer und mit viel mehr Zeit auf Yachten verbracht.
Und was haben nun Kaffee und die AeroPress damit zu tun? Sie sprechen im Großen und Ganzen für den Fortschritt des Kaffees als Zutat, die auch außerhalb der Spezialitätenindustrie zunehmend Respekt einfordert. Die Zeiten, in denen ein Espresso Martini aus altem, überröstetem Kaffee der einzige Kaffeecocktail auf der Karte war, sind lange vorbei. Heutzutage ist es wahrscheinlicher, dass Sie einen Old Fashioned auf Kaffeebitterbasis oder einen Negroni mit kalt gefiltertem Single-Origin-Kaffee sehen. Oder sogar etwas wie Whitcrofts Wettbewerbsversion des Klassikers Bobby Burns Cocktail mit Kaffee-Wermut, einem Chai-Tee-Sirup und Johnnie Walker Whiskey.
Wettbewerbe wie World Class bieten auch einen faszinierenden Vergleich mit der Kaffeebranche und ihren eigenen Wettbewerben. Was wäre, wenn Kaffeewettbewerber nach ihrer Fähigkeit beurteilt würden, unter Druck zu agieren und den Kaffeeservice hinter einer gut besuchten Bar umzusetzen – oder danach, wie mediengewandt sie beim Vermarkten ihrer eigenen Kreationen sind? Und wie würde ein Barista-Wettbewerb aussehen, wenn der Hauptpreis für den Gewinner eine hohe Summe für die Gründung eines neuen Unternehmens wäre? Das ist ein interessanter Wettbewerbsbereich, den es in der Kaffeebranche (noch) nicht gibt – aber ich für meinen Teil würde gerne sehen, wie ein Kaffeezubereitungswettbewerb auf einer Yacht ablaufen würde.
Eileen P. Kenny (@eileenpk) ist Mitarbeiter bei Sprudge.com und Herausgeber von Vögel von ungewöhnlicher Vitalität, das Kaffee-Interview-Magazin. Mehr lesen Eileen P. Kenny über Sprudge.
