Kaffee und Cocktails, gab es jemals zwei Dinge, die sympathischer waren? Sie sind zwei Seiten derselben Medaille, das Yin und Yang sorgfältig gefertigter Imbibements. Sie sind das Ober- und Unterteil, das dem arbeitenden Steifen dabei hilft, aus dem fetten Teil der Glockenkurve des Alltagstrotts herauszukommen, zu überleben und sich davon zu lösen. In den letzten Jahren haben beide einen ähnlichen Anstieg der Beliebtheit erlebt, da die Leute begonnen haben, bei ihren bevorzugten Lastern mehr Wert auf Qualität als auf Bequemlichkeit zu legen. Mittlerweile tauchen immer mehr Lokale auf, die beide Getränkearten in einem Raum anbieten. Ein solches Handelszentrum für handgefertigte Getränke ist Hodges Bend, die neueste Bar unserer Partner bei Topeca-Kaffeeröster in Tulsa, Oklahoma. Hodges Bend ist teils Café, teils Cocktail- und Weinbar und trägt dazu bei, die kriegerischeren Teile dieser Glockenkurve zu beruhigen.
Liegt an der nordwestlichen Ecke von 3rd Street und Lansing Avenue, Hodges Bend befindet sich in einem grünen und goldverzierten Gebäude aus den 1920er Jahren. Der Name „Hodges Bend“ ist eine Anspielung auf den Spitznamen des Viertels aus der Zeit, als das Gebäude ursprünglich errichtet wurde, bevor es als East Village bekannt wurde. Die Topeca-Eigentümer John und Margarita Gaberino haben sich mit dem Miteigentümer und General Manager von Hodges Bend, Noah Bush, zusammengetan, um sorgfältig einen Raum zu entwerfen, der dem 90 Jahre alten Gebäude angemessen ist. Die Inneneinrichtung wirkt wie aus den 1920er-Jahren, nur nicht wie Tulsa in den 1920er-Jahren; Das Finish stammt direkt aus New Orleans oder Chicago aus der Prohibitionszeit. „John wollte schon seit ihrem ersten Café ein solches Konzept eröffnen, aber erst Hodges gelang es ihm, das Team talentierter Personen zusammenzustellen, das für die erfolgreiche Umsetzung erforderlich war“, erzählte mir Bush. „Es gibt viele Cafés mit Essen oder Restaurants mit mittelmäßigem Kaffee, aber unserer Meinung nach ist es niemandem gelungen, ein Umfeld zu schaffen, in dem hochwertiger Kaffee und handgemachte Getränke im Mittelpunkt stehen.“
Das auffälligste Merkmal beim Betreten von Hodges Bend ist die geprägte Blechdecke, deren Fliesen schwach das Licht der drei Glasflaschen-Kronleuchter reflektieren, die über der Bar hängen. Auch wenn das ganze natürliche Licht durch die fast vom Boden bis zur Decke reichenden Fenster an der Südwand und verschiedene kleinere Fenster entlang der längeren Ostwand einfällt, wirkt der Innenraum schwach beleuchtet und einladend. Dies ist zum Teil den warmen Farbtönen der rötlich gefärbten Ziegelwände, den genieteten Ledermöbeln und dem dunklen Holz rund um die Bar zu verdanken. „Noah Bush und Mason Remel [Hodges Bend-Barkeeper und ehemaliger Chef-Barista] haben viel harte Arbeit in die Gestaltung und Gestaltung des Raums gesteckt“, erklärte Mitchell Murry, Markenstratege bei Topeca. „Sie waren während der gesamten Bau- und Ausbauphase aktiv und haben eng mit unserem Innenarchitekten zusammengearbeitet, um ein warmes und einladendes Café zu schaffen. In den feineren Details der Bar steckt viel Absicht.“
Die Westwand ist von einer Arbeitsplatte aus weißem italienischem Carrera-Marmor umgeben, eine direkte Hommage an die New Orleans-Cocktailbar der Jahrhundertwende. Am nächsten zum Eingang befindet sich die Kaffeebar. Eine Dreiergruppe La Marzocco Strada MP ist links von einem Silbernen stationiert Kompak K-10-Mühle, serviert die Hodges Bend-Mischung von Topeca für alle Espressogetränke. Mit Blick auf den Eingangsbereich lugt die manuelle Brühstation hinter dem Schrank mit Gebäck hervor Heirloom Baking Company, ein Schwesterunternehmen von Topeca, das von Margarita geführt wird. Mit einer schwarzen Compak R-80-Mühle und Modbars Mit dem Pour-Over-Modul können Baristas jedes Kaffeeangebot nach Wahl des Kunden zubereiten Harrys V60, Chemex, oder French Press. Während meines Besuchs brauten sie einen äthiopischen Aricha sowie einen El Salvador Manzano Pacamara Cuatro M, ein Produzent, zu dem Topeca eine besondere Beziehung pflegt.
Im Jahr 2001 gründeten John und Margarita Gaberino Topeca, um dabei zu helfen, Margaritas Familienkaffeefarm in El Salvador, die 150 Jahre alte Finca Ayutepequ, die von ihrem Bruder Emilio Lopez geführt wird, über Wasser zu halten, indem sie den Zwischenhändler ausschalteten und den Kaffee direkt von der Farm zu den Verbrauchern brachten. Ihre Bemühungen waren ein Erfolg und führten schließlich zum Kauf der nahegelegenen Finca El Manzano und zur Gründung von Cuatro M von Lopez, der eine wesentliche Rolle in Laila Ghambaris Film spielte Siegerroutine der United States Barista Championship 2014.
Weiter unten an den Reihen aus weißem Marmor und genieteten Barhockern befindet sich der Trankopferbereich von Hodges Bend. Hinter der Bar befinden sich eingelassene Regale aus dunklem Holz, auf denen dreidimensionale Schichten alkoholischer Tinkturen gelagert sind, und die beide Seiten des patinierten Spiegels mit Hodges Bend-Logo einrahmen. Unter dem Spiegel liegt eine Sammlung von Jazz-Schallplatten und rundet den Look ab. Am Ende der Bar befinden sich noch mehr eingelassene Regale, auf denen verschiedene Weine aufbewahrt werden, die von den vier Sommeliers ausgewählt wurden.
Das Cocktailprogramm wird von Noah Bush geleitet, einem Sommelier der Stufe 2, der auch einer von zwei ist Q-Klässler auf Personal. Die Cocktails nutzen die Vorteile der Kaffeebar voll aus und ergeben einige ziemlich einzigartige und köstliche Crossovers. Einer der Hauptbestandteile der Cocktailkarte ist der Wake Up Call, ein Espresso-Getränk aus Roggen, Cointreau, Ahornsirup und Bitterschokolade. Und Bush meint es ernst damit, die Welten zu vereinen; Dies ist nicht nur eine oberflächliche Mischung, nur um zu sagen, dass sie es getan haben. Tatsächlich gewann Bush beim Mix 2014, einem vom Philbrook Museum of Art veranstalteten Cocktailwettbewerb, den Judge's Choice Award mit einem Kaffeegetränk. Sein Beitrag, Chairman Mao's Revival, ist ein Rumgetränk im Tiki-Stil, das aus verschiedenen Zitrussäften und Kaffeesirup hergestellt wird.
Die Kombination von Kaffee und Cocktails unter einem Dach hat positive Auswirkungen auf die gesamte Gemeinschaft und führt eine völlig neue Bevölkerungsgruppe an Spezialitätenkaffee heran, die sonst nicht danach suchen würde. Viele, die sich der Handwerksbewegung anschließen, sind nicht nur Verbraucher, sondern auch andere Gastronomen in der Umgebung von Tulsa. Laut Ian Picco, Topecas Kaffeedirektor, „hat der Craft-Kaffee-Boom in Tulsa in den letzten Jahren wirklich Fahrt aufgenommen.“ Seit der Eröffnung von Hodges Bend ist es ein berüchtigter Treffpunkt für Branchenleute, und wir haben einen enormen Anstieg des Interesses von Restaurants und Bars aus der Gegend von Tulsa festgestellt.“ Und es handelt sich dabei nicht nur um eine gesellschaftliche gegenseitige Befruchtung – Pico sagte, dass „viele Restaurants in der Stadt Kaffee inzwischen als ernstzunehmenden Menüpunkt betrachten und nicht nur als Nebenausgabe“.
Das Wachstum der Kaffee- und Cocktailkultur in kleineren Städten wie Tulsa zeigt, dass die gesamte Handwerksbewegung Fuß fasst. Es zeigt, dass sorgfältige Zubereitung nicht nur auf Metropolen mit mehreren Millionen Einwohnern beschränkt ist und dass Geschmack und Feinheit des Geschmacks nicht nur in dicht besiedelten Städten etwas sind. Es beweist zweifellos ein für alle Mal, dass, solange es Einwohner gibt, ein Bedarf an wirklich gut zubereitetem Kaffee und einem wirklich guten Getränk besteht. Und die Tulsans müssen, solange Hodges Bend in der Nähe ist, für beides nicht allzu weit gehen.
Zac Cadwalader ist der Schöpfer des Dallas Coffee Collectiveund ein Mitarbeiter von Sprudge.com mit Sitz in Dallas. Mehr lesen Zac Cadwalader über Sprudge.
Fotos von Cara Michelle Smith für Sprudge.com.
