Die Bauzeit ist aus vielen Gründen unsere Lieblingszeit des Jahres hier bei Sprudge. Wir lieben es, etwas über neue Projekte zu erfahren, für uns neue Marken zu entdecken und den Umfang des Tätigkeitsbereichs dieser Website im Bereich Kaffeejournalismus kontinuierlich zu erweitern. Aber wir genießen, wie jeder andere auch, auch ein gutes Stück Nostalgie, die Gelegenheit, alte Freunde wiederzusehen oder mit bekannten Namen zu erfahren, was in diesen Tagen passiert.
Kokako ist ein bekanntes neuseeländisches Spezialitätenkaffeeunternehmen und den langjährigen Sprudge-Lesern dank unserer ein Begriff Auckland-Caféführer 2014 und zusätzliche Abdeckung der JahreEinschließlich ein Auftritt als Finalist der Sprudgie Awards 2019 in der Kategorie „Nachhaltiges Café“. Neuseeland verfolgte im Jahr 2020 einen gemeinschaftsorientierten, wissenschaftsorientierten Ansatz zur Bewältigung der globalen Pandemie, was bedeutete, dass Kōkako im Sommer einen neuen Flagship-Shop in Auckland eröffnen konnte. Wir freuen uns, heute als zweiter Eintrag der Build-Outs of Coffee-Feature-Reihe 2021 wieder bei ihnen vorbeizuschauen.
Anmeldungen für Build-Outs sind noch offen! Reichen Sie Ihr Café noch heute ein, um vorgestellt zu werden – klicken Sie hier, um mehr zu erfahren Details.
Die Ausgabe 2021 von Build-Outs wird präsentiert von Fellow. Die Serie wird gesponsert von La Marzocco, Pacific Barista-Serie, Marco Getränkesysteme, Dona und Nachhaltige Ernte.
Wie Mike Murphy Sprudge erzählt hat.
Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?
Kokako begann 2001 – vor zwanzig Jahren – als bescheidener Kaffeewagen auf dem Aotea Square in Auckland City! Seitdem verfolgen wir einen fortschrittlichen und nachhaltigen Ansatz bei Spezialitätenkaffee, einschließlich Bio- und Fairtrade-Zertifizierungen sowie einem COXNUMX-Ausgleichsprogramm durch das Fairer Klimafonds– speziell für Kaffeeröster entwickelt. Von unserer Rösterei Mount Eden aus beliefern wir neben Einzelhandels-, Firmen- und Hotelkunden rund 100 Gastgewerbekunden in ganz Neuseeland und bieten auch einen Kaffee-Abonnementservice an. Kōkako ist stolzes Mitglied der New Zealand Specialty Coffee Association (NZSCA).
Wir arbeiten mit mehreren Kaffeekooperativen in Papua-Neuguinea zusammen und reisen mindestens alle 18 Monate dorthin (sofern COVID uns nicht aufhält!), um langjährige Partnerschaften mit Kooperativen wie der Highlands Organic Agriculture Cooperative zu pflegen, mit denen wir enge Beziehungen zu drei haben Generationen einer Familie.
Unser Flaggschiff der Commercial Bay Coffee Bar ist unser drittes eigenes Café in unserer Firmengeschichte (die beiden vorherigen Cafés haben wir inzwischen verkauft, beliefern aber weiterhin mit Kaffee).
Weitere Informationen zu unserem Unternehmen und unserem Team finden Sie in unserem Nachhaltigkeitsbericht 2020, den Sie hier finden HIER.
Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?
In seinem intimen, durchdachten Raum präsentiert die Kōkako Commercial Bay das umfangreiche und vielfältige Kaffeesortiment unseres Unternehmens mit dem Ziel, unsere Kunden zu ermutigen, über die Grenzen ihrer üblichen Bestellung hinauszugehen. In Anlehnung an Spezialitätenkaffeebars auf der ganzen Welt hat Kōkako sein 40 Quadratmeter großes Mietobjekt in einen haptischen, modernen Raum verwandelt, in dem Kunden ihr Stammgetränk zum Mitnehmen abholen oder sich für einen Moment der Ruhe an die Bar setzen können.
Commercial Bay bietet uns die Möglichkeit, mit einer neuen Community das Bewusstsein und die Wertschätzung für Spezialitätenkaffee weiter zu stärken – Kaffee neu zu definieren und zu einer transparenteren, nachhaltigeren Branche beizutragen. Dies ist uns wichtig, da wir große Befürworter der Förderung der Premiumisierung von Spezialitätenkaffee sind und gleichzeitig die Kaffeelieferkette und unsere Produzenten weiterbilden.
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Kōkako bietet zwei Haupt-Espressomischungen an; Aotea und Mahana, neben einer speziellen Filterkaffeemischung (70/30) und dem Cascadia Decaf von Swiss Water.
Für unsere ursprüngliche „Hausmischung“ Aotea haben wir vier verschiedene grüne Bohnensorten von Fairtrade-Kooperativen in Papua-Neuguinea (HOAC), Honduras, Äthiopien und Sumatra ausgewählt, um eine blumige, fruchtige und erdige Mischung mit mittlerer Säure zu kreieren. Diese Mischung hat einen Hauch von Aprikose mit einem malzigen Mundgefühl. Unsere Mahana-Mischung kombiniert grüne Bohnen von Fairtrade-Kooperativen aus der Demokratischen Republik Kongo, Timor-Leste, Äthiopien und Honduras und hat Aromen von dunkler Schokolade und Karamell. Der schwere Körper des Sumatra-Kaffees wird durch einen Kakao- und Gewürzgeschmack ergänzt.
Unsere 70/30-Filtermischung hat einen intensiven Pflaumenkompottgeschmack, einen sirupartigen Körper, eine große fruchtige Säure und einen langen Malzabgang. Präsentiert wird Kaffee von der Kooperative Unen Choit in Wasu, Papua-Neuguinea (70 %) und der Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU) Äthiopien (30 %).
Wir bieten eine Auswahl an saisonalen Single-Origin-Filterkaffees an, darunter auch einen speziellen Single-Origin-Koffeinkaffee, der von uns bezogen wird Schweizer Wasser (Derzeit stammt dieser von der Cooperative Federación de Sociedades Cooperativas Cafetaleras de la Sierra Madre FC de RL (FEDESI) in Chiapas und ist ein Kaffee mit rundem Körper und weicher Intensität. Er hat Noten von braunem Zucker und Butter sowie eine Grapefruitsäure.)
Zu den aktuellen Single Origins, die speziell für das Filterbrauen geröstet werden, gehören zwei Angebote der Oromia Coffee Farmers Cooperative Union in Äthiopien – Guji und Limu. Nach Möglichkeit bieten wir auch gerne einen naturbelassenen Prozesskaffee an; Wir sind dabei, ein neues Naturprodukt aus Peru auf den Markt zu bringen.
Neben Espresso und Filterröstungen bieten wir auch einen stickstoffhaltigen Cold Brew auf Basis unserer Aotea-Mischung an; Dies wird in unserem Flaggschiff in Commercial Bay vom Fass serviert und wird auch in verschiedenen Cafés serviert, die Kōkako in ganz Neuseeland beliefert.
Sind wichtige Maschinen oder Spezialgeräte in der Reihe?
Hinter der Theke verbirgt sich die neueste Kaffeetechnologie; La Marzoccos KB90 Maschine und eine Einzelgruppe Mod-Leiste Liefern Sie tägliche Biere mit beispielloser Konsistenz. Kōkako Commercial Bay serviert mehrere Kaffeesorten mit verschiedenen Brühmethoden, einschließlich Chargenbrühen (via FETCO), der Clever Dripper, AeroPress und Chemex. Die Warmwasserbereitung zum Brühen erfolgt über einen Marco Unterbau-Öko-Smart-Boiler, abgestimmt auf eine Uber-Schriftart auf der Arbeitsplatte.
Die Brautheke beherbergt außerdem vier spezielle Zapfhähne mit stickstoffhaltigem Cold Brew, Cascara Kombucha und einer wechselnden Auswahl an Getränken, die im eigenen Haus und von Gastherstellern entwickelt wurden.
Und für diejenigen, die keinen Kaffee trinken, ob entkoffeiniert oder nicht, gibt es eine raffinierte Auswahl an Tees von lokalen Teeproduzenten Fein & Dandy im Angebot neben einem wechselnden entkoffeinierten Single-Origin-Kaffee. Dazu brauen wir einen wunderschönen frischen Chai von Fine & Dandy Glückliche, glückliche Soja-Jungenmilch, mit Honig aus geretteten Bienenstöcken auf dem Dach unserer Rösterei.
Wie berücksichtigt Ihr Projekt die Nachhaltigkeit?
Eines der markantesten Merkmale der Kōkako-Kaffeebar ist ihre vordere Theke. Die Verkleidung der Theke ist ein zeitgemäßes Stück Handwerkskunst, das die Markenwerte Nachhaltigkeit und Innovation zum Ausdruck bringt. Die Verkleidung der Theke besteht zu 100 Prozent aus recyceltem HDPE (High Density Polyethylene) – ein faszinierendes Material, das aus über 8,000 recycelten Plastikmilchflaschen hergestellt wird.
Die Kōkako-Kaffeebar wurde nicht nur mit den innovativsten und nachhaltigsten Techniken und Materialien gestaltet, sondern verfügt auch über eine Waschstation für wiederverwendbare Becher an der Verkaufsstelle, um die Annahme und Verwendung wiederverwendbarer Keep Cups zu fördern. Von Anfang an haben wir uns stets der Qualität, Transparenz und Nachhaltigkeit verschrieben. Bei allem, was wir tun, ist es darauf ausgerichtet, einen positiven Beitrag zur Spezialitätenkaffeeindustrie zu leisten, um eine nachhaltige und lebensfähige Zukunft für Kaffeeproduzenten und -trinker gleichermaßen zu gewährleisten.
Wann genau wurde Ihr neues Projekt eröffnet? Wie war dieser Prozess?
Dieses Projekt hatte viele Verzögerungen. Ursprünglich war die Eröffnung des gesamten Bezirks im Oktober 2019 geplant. Aufgrund erheblicher Bauverzögerungen beim Hauptauftragnehmer wurde die Eröffnung auf März 2020 verschoben. dann führte uns COVID zu einem mehrmonatigen Lockdown. Bis März 2020 hatten wir alle sechs Mitarbeiter für die Kaffeebar eingestellt und behielten sie weiter, auch wenn der Laden nicht wie erwartet öffnete. Wir nutzten die Ausfallzeit, um sie in unserer Rösterei auszuhelfen, zusätzliche Schulungen durchzuführen und Kaffeebestellungen nach Hause auszuliefern. Am 11. Juni 2020 haben wir schließlich eröffnet, als der neuseeländische Premierminister das neue Einkaufszentrum Commercial Bay eröffnete, in dem sich unsere Kaffeebar befindet.
Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?
In Zusammenarbeit mit unserem vertrauenswürdigen Designpartner, STRG-LeertasteUm das Konzept zum Leben zu erwecken, haben wir uns für strapazierfähige, erneuerbare Materialien wie Edelstahl und Zedernholz entschieden, um unsere U-förmige Bar zu verankern. Die schlichten und praktischen Materialien verdeutlichen den Fokus der Marke auf Langlebigkeit, während die Struktur der Bar selbst auf Offenheit und Transparenz setzt.
Wir haben CTRL Space einen klaren Auftrag gegeben, der auf Recherchen in den USA, Japan und Australien basiert; Lassen Sie sich von der Intimität des japanischen Izakaya für die Gestaltung vieler Kaffeebars im US-Stil inspirieren. Die Absicht bestand darin, in der Stadt einen Zufluchtsort für Kaffeespezialitäten zu schaffen – Wände aus Zedernholz und Tischlerei tragen dazu bei, den Raum in der geschäftigen CBD-Umgebung zu verankern. Die Tischlerei wurde außerhalb des Geländes hergestellt Schneidende Innovationen, dann vor Ort installiert.
Vielen Dank!
Die Ausgabe 2021 von Build-Outs wird präsentiert von Fellow. Die Serie wird gesponsert von La Marzocco, Pacific Barista-Serie, Marco Getränkesysteme, Dona und Nachhaltige Ernte.
Entdecken Sie alle Build-Outs seit 2012 in unseren epischen Build-Outs-Archiven.
