Der Sommer ist zum Herbst geworden und auch wir kehren von unseren #liveauthentic-Exzessen im Freien zurück und ziehen uns in die reflektierende Wärme und Sicherheit drinnen zurück. Während wir am Kaminfeuer sitzen, das von der herbstlichen Glut erleuchtet ist, können wir nicht anders, als belehrend über unsere grauen Bärte zu streichen, wie wir es jetzt schon dreimal getan haben, im vergangenen Sommer, einem Sommer, der der letzte war Sommerausbauten, Ausgabe Sieben.
Und während wir bei Kerzenlicht einen Schluck Brandy erhitzen und die Ticker-Kassette mit den Einzelheiten der Intrigenserie zwischen Juni und September prüfen, können wir nicht umhin, ein warmes Gefühl zu verspüren. Ist es das Feuer? Das süße Elixier? Nein. Es ist die geliebte Erinnerung an die Rückkehr der Build-Outs, um unsere Seelen zu wärmen. Und genau diese Sensation, diesen Indian Summer des Build-Outs, möchten wir mit Ihnen teilen, damit Sie sich an das erinnern, was war, und auf das hoffen, was noch einmal sein könnte.
Übersicht
Bei den diesjährigen Build-Outs of Summer waren insgesamt 39 Cafés vertreten. Zweifellos eine beeindruckende Zahl, aber tatsächlich sind es nur die zweitmeisten Neubauten in einem Jahr und liegen viermal hinter den 43 im letzten Jahr. Im Gegensatz zum letzten Jahr hat die Ostküste jedoch den Löwenanteil der 37 nordamerikanischen Neubauten in diesem Jahr; Neben den 15 Cafés im Osten war Mittelamerika mit 12 Cafés vertreten und überraschenderweise nur 10 an der Westküste. Aber selbst diese Zahlen geben nicht wirklich Aufschluss darüber, wie ostlastig die diesjährigen Build-Outs waren. Außer Schnittbogen in Albuquerque, NM und hygge In Missoula, MT – das ohnehin wohl im Westen liegt – befindet sich der westlichste der Mittelamerika-Ausbauten Elmhurst, IL im östlichen Teil des Staates. Wenn das Land zu gleichen Teilen in Drittel aufgeteilt wäre, würde die Aufteilung 27, 11, 1 für Ost, West und Mitte betragen.
Zum ersten Mal in den drei Jahren, in denen die Builds katalogisiert wurden, verzeichnete LA nicht die meisten Einträge. In diesem Jahr wird diese Ehre zwischen Seattle und Washington, D.C. aufgeteilt, jeweils mit drei Teilnehmern. Knapp dahinter folgen mit jeweils zwei Kalamazoo und Marquette, die in diesem Jahr vier der insgesamt fünf Michigan-Einsendungen repräsentieren, womit der Bundesstaat zusammen mit Washington am meisten vertreten ist.
Aufschlüsselung nach Bevölkerung
Bei Sprudge reden wir viel darüber, wie überall in den Vereinigten Staaten wirklich guter Kaffee hergestellt wird. Und es ist mehr als nur Hippie, jeder ist cool, lasst uns alle Freunde sein und reden, und die diesjährigen Build-Outs bestätigen das. Von den 36 US-Einträgen beträgt die durchschnittliche Einwohnerzahl der vertretenen Städte 393,000, womit dieser Konglomerat-Build-Out-Städte 47 Einwohner hatth größte im Land, knapp vor Tulsa, Oklahoma. Aufgrund der zahlreichen Einträge aus überdurchschnittlich großen Städten wie Seattle und DC ist diese Zahl jedoch etwas überhöht. Die durchschnittliche Bevölkerungszahl von 132,321.5 würde nicht einmal die Top-200-Städte der USA erreichen; es würde irgendwo zwischen Surprise, Arizona und meiner Heimatstadt Carrollton, Texas liegen.
Café-Statistiken
Den Trend der beiden Vorjahre fortsetzend, machen Geschäfte, die ihren eigenen Kaffee rösten, mehr als die Hälfte der diesjährigen Build-Outs aus, insgesamt 23 der 39. Aber im Gegensatz zu den Vorjahren waren Cafés mit mehreren Röstereien nicht besser vertreten als Einzelröster-Läden, die mit fünf zu elf deutlich verloren haben.
Für 21 der Build-Outs war dies ihr erster Café-Bereich. Von diesen 21 rösten zehn ihren eigenen Kaffee, sechs sind Einzelröster und fünf sind Mehrfachröster. Kein Unternehmen, das seinen zweiten Standort eröffnet, ist ein Multirösterbetrieb.
Maschinen
Das ist keine Überraschung La Marzocco ist der am stärksten vertretene Espressomaschinenhersteller bei den diesjährigen Build-Outs, weil sie immer am stärksten vertreten sind, was fast ausschließlich auf das Übergewicht von Lineas zurückzuführen ist. Von den insgesamt 17 in diesem Jahr gelisteten LM-Maschinen waren 11 eine Art Linea, darunter ein Mini (den ich widerwillig in die Liste aufgenommen habe, obwohl er sich allein vom Namen her wirklich wie der Rest der Lineas anfühlt). Was dieses Jahr jedoch neu ist, ist der Aufstieg des Synesso. Mit insgesamt 10 Teilnehmern in diesem Jahr ist der in Seattle ansässige Espressohersteller vom letzten Platz auf den zweiten Platz vorgerückt. Noch beeindruckender ist, dass die neun Hydra MVPs die am zweithäufigsten verwendete Maschine darstellen. In den vergangenen Jahren ging fast jeder Podiumsplatz an La Marzocco. Synesso ist einer der ersten, der sie erfolgreich herausfordert.
Für Schleifmaschinen, Mahlkönig ist erneut König. Sowohl bei Espresso als auch bei gebrühtem Kaffee übertraf der deutsche Mühlenhersteller alle anderen Marken vereinigt. Die insgesamt 34 Mahlkönig-Mühlen vervierfachten die des am zweithäufigsten verwendeten Mühlenherstellers, Mazer, der insgesamt acht hatte, die alle ausschließlich für Espresso verwendet wurden.
Und wenn Sie dachten, dass die EK43 dieses Jahr die Mühle des Tages war, dann haben Sie recht. Und falsch. Aber größtenteils richtig. Mit insgesamt 14 Exemplaren von EK ist sie die häufigste Mühle in den diesjährigen Build-Outs, und die acht für die Zubereitung von Kaffee waren auch die häufigsten ihrer Art. Doch die Auszeichnung als meistgenutzte Espressomühle geht in diesem Jahr an Mahlkönigs PEAK. Könnten Sie argumentieren, dass die PEAK im Grunde nur die EK in einem konterfreundlicheren Gremium ist? Sicher, aber ich werde es nicht tun. PEAK gewinnt.
Batch Brew ist wieder da!
Den Trend des letzten Jahres fortsetzend, ist Batch-Brew-Kaffee auch in diesem Jahr die mit Abstand beliebteste Filteroption. Von den 28 Geschäften, die mit ihrem Brühkaffee-Setup geantwortet haben, hatten 18 Batch Brew im Angebot, 13 boten nur Batch Brew an. Es scheint, dass das Übergießen an Dynamik verliert. 15 Geschäfte gaben an, dass sie eine Art „Pour-Over“-Angebot hätten, aber nur 10 boten nur „Pour-Over“-Angebote an. Und von diesen zehn hatten sechs eine Art automatisiertes Übergießsystem, sozusagen Marco SP9, Poursteady, usw.
Schlussfolgerung
Was bedeutet das alles? Gibt es etwas, das man aus dieser Reihe brandneuer Cafés lernen kann? Da Gerrymandering und wilde Vermutungen zu meinen Stärken gehören, erlauben Sie mir, ein paar Gedanken dazu zu äußern. Das Gesamtthema scheint eine Reduzierung des Konzepts zu sein. Neue Coffeeshops scheinen sich nicht mehr in einem Wettrüsten zu befinden, bei dem es darum geht, wer das schickste neue Spielzeug hat. In nahezu jeder Kategorie lag der Trend in Cafés in Richtung Funktionalität und Effizienz. Kein Wunder, dass die Linea die beliebteste Espressomaschine ist; Es ist ein Arbeitstier und steht stets ganz oben auf der Liste. Aber viele der gleichen Lobeshymnen kann man auch über die Synesso Hydra sagen. Innen und außen ist es eine unkomplizierte, zuverlässige Hardware.
Darüber hinaus scheinen sich Cafés vom Multi-Röster-Modell abzuwenden und sich dafür zu entscheiden, bei einem einzigen Lieferanten zu bleiben oder selbst zu rösten. Dies trifft vor allem auf etablierte Geschäfte zu, die neue Standorte eröffnen und sich offenbar auf das einlassen, was für sie als Unternehmen am besten funktioniert. Aber die Multiröster-Fackel wird immer noch von den Neulingen getragen. Die Verwaltung eines Gaströsterprogramms – insbesondere eines Programms, das häufig rotiert – kann eine Menge zusätzlicher (und manche würden sagen, unnötiger) Arbeit bedeuten, sodass der Trend zum Einzelröster möglicherweise auf Pragmatismus zurückzuführen ist.
Und natürlich ist die fortgesetzte Automatisierung von Filterkaffee in meinem Fall der entscheidende Beweis für die Effizienz eines Cafés. Von Hand aufgegossener Kaffee ist zwar immer noch sehr beliebt, wird aber von Konsistenz und Automatisierung überschattet. Es wird immer einen Platz für manuelles Aufgießen geben, aber wenn dieser aktuelle Trend auf irgendetwas schließen lässt, dann wird es ein kleiner Teil eines Brauprogramms sein und nicht der Großteil.
Eines können wir sagen, ohne große Angst davor zu haben, die Wahrheit völlig falsch darzustellen: Kaffeespezialitäten sind nicht nur etwas für hochnäsige Promis aus der Elfenbeinturm-Metropole. Es ist überall. Die Hälfte der Geschäfte, die wir in den diesjährigen Build-Outs vorgestellt haben, stammen aus Städten, deren Einwohnerzahl nicht unter die Top 200 in Amerika kommt.
Kein Grund zum Spekulieren: Spezialitätenkaffee ist die neue Normalität.
Zac Cadwalader ist Nachrichtenredakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
