Wir lieben es, die alten Build-Outs des Sommers immer wieder zu besuchen, und genau das haben wir heute vor. So'ne Art. Spokane, Washingtons First Avenue Coffee ist ein Schwesterunternehmen von Rösthaus, dessen Kaffeekiosk drinnen ist Mein frischer Korb we fast auf den Tag genau vor einem Jahr profiliert. Überspringen wir also die Rigamarole und springen direkt zu den guten Sachen, dem schönen neuen First Avenue Coffee in Spokane, Washington.
Wie Aaron Jordan Sprudge erzählt hat.
Erzählen Sie uns für diejenigen, die es noch nicht kennen, etwas über Ihr Unternehmen?
First Avenue Coffee ist ein Schwesterunternehmen von Rösthaus. Roast House schätzt und bezieht nur biologischen und ethisch gehandelten Kaffee aus seriösen und nachhaltigen Quellen. Beide Standorte sind dabei, Zero Waste und Green Certified zu werden.
Die Kaffeeausbildung der Inhaberin Deb Di Bernardo begann während ihrer Arbeit für einen örtlichen Röster in Spokane. Zu dieser Zeit begann sie, von einem nachhaltigeren und ethischeren Modell der Kaffeeproduktion und des Kaffeehandels zu träumen – eines, das ihrer Meinung nach für unsere Gesundheit, unsere Umwelt und unsere Kaffeegemeinschaft von entscheidender Bedeutung war. Wenige Jahre nach der Gründung von Roast House begann Aaron Jordan als Rösterlehrling. Hier wurde das Leben wirklich transformierend. Deb bestand auf fair gehandelten, im Schatten angebauten, zertifizierten Bio-Kaffees, und Aaron erfüllte diese Kriterien und kam mit qualitativ hochwertigeren Rohkaffees sowie viel teureren, verrückt köstlichen Kaffees aus dem Cup of Excellence und der Trennung einzelner Sorten zurück. Der Verkostungsraum von Roast House entstand aus dem Bedürfnis heraus, Verbraucher über den Wert dieser exquisiten Kaffeesorten aufzuklären und zu informieren. Besucher finden nun den Weg in das Industriegebiet, in dem sich die Rösterei befindet, um die große Auswahl an Saison- und Kernangeboten zu probieren.
First Avenue Coffee ist eine Gelegenheit, das Roast House-Erlebnis einer breiteren Öffentlichkeit zugänglich zu machen und den Menschen in Spokane ein neues Kaffeeerlebnis zu bieten. Wir hoffen, dass durch die Modellierung eines Cafés, das sich auf nachhaltigen Kaffee und Geschäftspraktiken konzentriert, andere lokale Unternehmen dazu ermutigt werden, dasselbe zu tun.
Können Sie uns etwas über den neuen Raum erzählen?
First Avenue Coffee wurde im vergangenen Juli im historischen Music City Building von 1912 eröffnet. Music City Pianos, die unsere Räume bewohnten und nach denen das Gebäude benannt ist, hat uns ein Piano als „Dauerleihgabe“ zur Verfügung gestellt.
Unsere Suite ist lang und schmal, 3,000 Quadratmeter groß, mit nach Norden ausgerichteten Fenstern und einem 450 Quadratmeter großen Zwischengeschoss. Mit Rücksicht auf das Alter und den historischen Wert des Gebäudes integriert unser Entwurf die grob geschnittenen 100 Jahre alten Balken, Deckenbalken und originalen Ahornholzböden und nutzt so die Dramatik der 20 Fuß hohen Decken.
Unser Ziel bei der Eröffnung dieses Einzelhandelsstandorts ist einfach: Mehr dieser kleinen Kaffeemengen zu verlagern und ihnen/unserer Welt ihre langfristige Rentabilität zu sichern. Unser Engagement für diese Produzenten reicht vom Rösten bis hin zu den anspruchsvollen Braurezepten, die für die beste Darstellung ihrer Bohnen eingesetzt werden. Es ist unsere Aufgabe, Menschen dazu zu bringen, sich in diese Kaffeesorten zu verlieben. Wir glauben, dass jedes Mal, wenn wir jemandem eine Tasse in die Hände geben, eine Gelegenheit ist, die Welt des Produzenten zu verändern.
Ausgehend von dem Konzept einer sanft geschwungenen Bar an der Vorderseite des Hauses (entwickelt von den Röstern Aaron Jordan und Kyle Siegel) bauten wir eine 40 Fuß lange C-förmige Bar, drei Stützinseln und eine 30 Fuß lange hintere Leiste. Wir haben uns dafür entschieden, die schwere Holz- und Balkenstruktur mit der sehr klaren und klassischen neutralen Palette aus Edelstahl und weißen Massivoberflächen zu kombinieren und so einen sehr stromlinienförmigen Look zu schaffen.
Übergießstation: Die „Oberseite“ unserer C-förmigen Theke – der erste Blickfang von der Straße aus – besteht aus vier verchromten, Mod-Leiste Übergießsysteme mit versenkten Tropfschalen, die gleichmäßig über die ersten acht Fuß Edelstahl verteilt sind. Unmittelbar hinter den Übergießmodulen auf der ersten „Insel“ befinden sich vier Baratza Forte BG Mühlen, mit saisonalen Einzelherkünften und einer dunkleren Röstoption. Hinter diesen Mühlen und gespiegelt auf der Insel am Ende befindet sich ein 4-Wasserhahn-Kegerator-System, in dem wir unseren F-Bomb-Nitro, einen rotierenden Single-Origin-Nitro, Chai-Nitro und eine kohlensäurehaltige Teeoption servieren, derzeit eine Cascara-Soda von Las Lajas , Costa Rica.
Einzelhandelsstation: Wir haben die Höhe dieser Station gesenkt, um den Kunden einen einfachen Zugang zum Kassensystem, zu Einzelhandelsartikeln und zum Gebäck zu ermöglichen. Dieses Gebäck aus regionalen Zutaten (vegan, getreidefrei bis vollständig bleihaltiges Gluten) wird in dieser ersten Kurve des C, direkt gegenüber der Eingangstür, angeboten. Hinter dieser Station auf der ersten von drei Stützinseln inszenieren wir gebrühten Kaffee, mit einem BUNN H5X Wasserturm, ICB-Brüher und G3-Einzelhandelsmühle auf der hinteren Bar.
Espressostation: In der langen Kurve des C haben wir für eine optische Abwechslung eine weiße feste Oberfläche über den Edelstahl gelegt, um die folgenden neun Fuß Espressohähne, Dampfdüsen, einen versenkten Kühlbrunnen und Krugspülbecken von Modbar AV zu präsentieren . Modbar AV ist die neueste Version von Modbar mit Sitz in Fort Wayne, Indiana, Hersteller modularer Untertisch-Brauanlagen. Modbar AV wurde in Zusammenarbeit mit entwickelt La Marzocco im Laufe von mehr als zwei Jahren gemeinsamer Forschung, Entwicklung und Fertigung.
Wir haben unsere Bar in zwei Arbeitsstationen konfiguriert, jeweils mit zwei Modbar AVs und einer Dampfdüse, um Volumen und effizienten Barfluss zu ermöglichen. Die beiden Systeme sind durch den versenkten Kühlschacht getrennt, sodass zwei Baristas bei Veranstaltungen und Ansturm nahtlos arbeiten können. Wir haben uns für Modbar-Systeme aufgrund ihres einzigartigen Designs entschieden, das Engagement, Interaktion und Bildung zwischen unserer Crew und unseren Gästen fördert. Die Unterstützung und Hilfe von Modbar während dieses Buildouts war unglaublich. Vielen Dank an Will, Chanelle, Nancy und Lena für alles, was Sie tun. Dieses Projekt entstand aufgrund Ihrer weisen Weisheit. Unmittelbar hinter dieser Station befindet sich die Mittelinsel, auf der wir drei platziert haben Neue Simonelli Mythos Clima Pro Mühlen, Klopfboxen, Unterbau-Gefrierschrank und Doppelkühlschrank. Wir haben uns für den Mythos entschieden, weil er eine konsistente Partikelgröße, Dosierung und Extraktion bietet und unseren Kunden Tag für Tag das gleiche erwartete Erlebnis bietet.
Slow-Bar-Station: Nach dem letzten Modbar-Espresso-Zapfhahn haben wir eine Station ähnlich einer Cocktailbar aufgebaut. Eine kleine Auswahl an Sitzplätzen in der Bar ermöglicht es den Gästen, sich persönlich mit einem Barista zusammenzusetzen und eine Auswahl an saisonalen Getränken aus unserem Slow-Bar-Frischeblatt zu genießen. In den letzten Jahren haben wir uns von der reichen Geschichte der Cocktailwelt inspirieren lassen. Während Kaffee nie eine exakte Darstellung der Spirituose in Cocktails sein wird, sorgt die Vielseitigkeit von Single-Origin-Kaffees und die Kombination mit einer Vielzahl von Zutaten in Mixgetränken für Frische. Letztendlich wollten wir einen Teil unserer Speisekarte kreieren, der es uns ermöglicht, zu experimentieren und ein einzigartiges Kaffeeerlebnis für unsere Region zu schaffen. Auf der Speisekarte steht derzeit ein Nitro Fashioned mit unserem F-Bomb Nitro, Orangen- und aromatischen Bitterstoffen sowie einfachem Sirup, garniert mit einer Luxardo-Kirsche und Orangenschale, wie bei jedem guten Old Fashioned. Das Cold Brew Sour kombiniert unser Single-Origin-Nitro aus Äthiopien mit Zitronensaft und hausgemachtem Kamillen-Grapefruitsirup – perfekt erfrischend an einem heißen Sommertag. Wenn es dem Gast eher auf Süßes ankommt, kombiniert unser Cherry Bomb Cold Brew-Konzentrat mit Luxardo-Kirschsirup, wird geschüttelt und schaumig und pur in einem Coupé-Glas serviert. Mit den Jahreszeiten ändert sich auch die Speisekarte. Wir planen, in den kommenden Monaten viele lustige Getränke auf den Markt zu bringen.
Unsere Belegung beträgt ca. 140 Personen, abgedeckt mit einer Vielzahl von Sitzmöglichkeiten. Wir bieten einen 13 Fuß langen Live-Edge-Gemeinschaftstisch aus Walnussholz und 12 Fuß breite, an der Wand montierte „Buddy Bars“ aus Live-Edge-Walnuss – für alle, die schnell einen Espresso trinken, ihre Nachrichten lesen und losrennen möchten. Wenn Sie Leute beobachten möchten, gibt es eine Fensterbar mit Blick auf die Straße und zwei Balkonbars mit Blick auf das Café im hinteren Teil des Raums. Das Zwischengeschoss ist außerdem mit bequemen Polstermöbeln ausgestattet. Wir planen, diesen gesamten Raum zu nutzen und sowohl besondere private Veranstaltungen als auch kaffeeindustriespezifische Veranstaltungen auszurichten.
Cupping Kiosk: Das letzte Element ganz hinten im Raum ist ein wunderschönes 2.5 Kilo schweres mattes Weiß Diedrich Röster umgeben von einer gebogenen Schröpfstange mit einem 5' x 5' großen SCA Flavour Wheel daneben. Dieser Raum wird genutzt, um Röstproben für den Kauf von Rohkaffee zu probieren und Kurse und öffentliche Verkostungen abzuhalten.
Okay, das ist es. Das ist der ganze Raum ... wir versprechen es. Nicht mehr.
Wie gehen Sie mit Kaffee um?
Roast House wurde mit der festen Verpflichtung gegründet, nur Produzenten zu beschaffen und zu unterstützen, die nachhaltig zertifizierte Farmen anbauen. Wir haben von Anfang an mit Rainforest Alliance, USDA Organic und UTZ zusammengearbeitet. Auch wenn wir mit der Eröffnung eines Einzelhandelscafés ein neues Kapitel aufschlagen, werden sich diese Werte nicht ändern.
Die Röster Aaron Jordan und Kyle Siegel verbringen viel Zeit damit, unsere Beschaffungspartner zu bewerten und mit ihnen zusammenzuarbeiten, um die köstlichsten verfügbaren Angebote zu finden. Umweltfreundliche Qualität ist für den Erfolg des Gasterlebnisses mit dem Endprodukt von entscheidender Bedeutung. Wir rösten auf einem 12-Kilo-Diedrich-Röster und nähern uns jedem Kaffee, um die Qualitäten zu präsentieren, die wir auf dem Tassentisch gefunden haben. Bei Espresso und Batch Brew gibt es eine Hausmischung sowie eine weiterentwickelte Mischungsoption für unsere Fans von dunkler Röstung beim Pour-Over. Bei den übrigen Angeboten handelt es sich um Single-Origin-Produkte, die geröstet werden, um ihr Terroir hervorzuheben. Die Hervorhebung dieser Eigenschaften bedeutet, dass wir am helleren Ende des Spektrums rösten. Obwohl Struktur und Süße für uns beim Rösten von hellem Kaffee eine große Rolle spielen, bewahren wir die Klarheit und Säure des Geschmacks und sorgen dennoch für eine köstliche Tasse Kaffee.
Von dort wird der Kaffee an unser großartiges Team von Kaffeezauberern geschickt. Durch die Verwendung der Modbar-AVs und die Automatisierung des Durchflusses auf den Modbar-Übergießsystemen ist die Einwahl zugänglich und effizient. Die Nutzung integrierter Skalen in den Abtropfschalen und einer einfachen Benutzeroberfläche zur Einstellung der Espressoausbeute hat viel Spaß gemacht. Unsere Pour-Overs werden über gebraut Kalita 185's, mit Modbars Sprühspitze und Absaugung, angepasst an die Forte BG-Mühlen. Die Reproduzierbarkeit dieses Systems ist wirklich wichtig, insbesondere weil Spezialitätenkaffee kein billiges Gut ist. Wir möchten sicherstellen, dass unsere Gäste, wenn sie einen Aufpreis für ein Qualitätsprodukt zahlen, das bestmögliche Produkt erhalten.
Sind Maschinen, Kaffeespezialitäten oder Spezialgeräte in der Reihe?
4 Modbar-Übergießsysteme
4 Modbar AV Espressosysteme
2 Modbar-Dampfsysteme
1 BUNN ICB Batch Brewer
2 BUNN H5X Warmwassertürme
1 BUNN G3-Mühle
4 Baratza Forte Brew-Mühlen
1 Baratza Sette 30 Mühle
3 Nuova Simonelli Mythos Clima-Pro-Mühlen
1 Diedrich IR-2.5 Röster
Was ist Ihr erhoffter Eröffnungstermin/Monat?
13. Juli 2018
Arbeiten Sie mit Handwerkern, Architekten und/oder Kreativen zusammen, die Sie erwähnen möchten?
Design: Uptic Studios
Branding: Hampton Visuals
Bau: Mauer Inc.
Weisheit und alles, was mit Fluss zu tun hat: Will Frith, Modbar
Vielen Dank!
Vielen Dank für die Gelegenheit, unseren Raum zu teilen.
„The Build-Outs Of Summer“ ist eine jährliche Serie über Sprudge. Erleben Sie den ganzen Sommer über den Nervenkitzel des Bauens in unserem Build-Outs-Feature-Hub.
Fotos von Doyle Wheeler.
