Die aktuelle Kaffeeszene in Mexiko steht vor einem kleinen Rätsel: Die Produktion im Land ist zurückgegangen, während der Konsum zugenommen hat. Mexiko produziert heute mehr als das Doppelte seines früheren Verbrauchs (1.69 Millionen Tonnen im Jahr 2003) und produziert nun fast nur noch das, was zur Deckung des nationalen Bedarfs erforderlich ist (0.82 Millionen Tonnen im Jahr 2016).
Zusammen mit dem Produktionsrückgang ist die Nachfrage sowohl weltweit als auch national gestiegen (der Pro-Kopf-Verbrauch ist von 29 Unzen im Jahr 2005 auf 49 Unzen im Jahr 2017 gestiegen). Dies wurde hauptsächlich durch den Millennial-Markt und den Aufstieg von Spezialitätenkaffee im Land vorangetrieben.
Doch während Mexiko-Stadt bereits über eine große Anzahl toller Cafés verfügt, sind andere Großstädte des Landes, wie Guadalajara und Monterrey, gerade erst dabei, in diese Richtung zu kriechen. Letztere hat sich zu einer der wichtigsten Städte Mexikos entwickelt, und nach und nach erlebte die Industrie- und Technologiestadt auch einen Aufstieg ihrer gastronomischen Szene – und mit ihr die Kultur des Spezialitätenkaffees.
Einer der Pioniere auf diesem Gebiet ist Café Pistola, geleitet von einer Gruppe von Freunden, die zu ihren Partnern die Gründer von zählt Brot Panaderos– eine lokale Sauerteigbäckerei, die die Brotszene der Stadt verändert hat – und ein Geschäftsmann mit einer langen Geschichte auf dem Kaffeemarkt: Antonio Alanís stammt aus einer Familie, die vor vielen Jahrzehnten in Mexiko mit der Produktion von Qualitätskaffee begann.
„Unsere Marke Don Emilio wurde mit meinem Vater geboren“, sagt Alanís. „Wir konzentrieren uns auf die Bereitstellung von Bohnen für Cafés, Restaurants und andere Unternehmen. Es handelt sich um einen Kaffee von guter Qualität, der jedoch nicht in dieser Auswahl an Kaffeespezialitäten enthalten ist. „Café Pistola war dank einer Partnerschaft mit den Jungs von BreAd die Chance, in diesen neuen Markt einzusteigen“, erklärt er. Alanís sagt, dass ihm das Konzept von Café Pistola schon seit mindestens fünf Jahren im Kopf herumschwirrte, obwohl es sich um eine neue Marke handelte.
Alanís hat lange genug in seiner eigenen Rösterei gearbeitet, um sich das Know-how anzueignen, um die sensorischen Profile der Kaffeebohnen zu entwickeln, die gut zu allen Broten und anderen Gerichten passen, die von den Gründern von BreAd kreiert wurden: Alejandro Reyes, Juan Carlos Galán, und Bernardo Flores (der Cousin von Alanís).
Café Pistola arbeitet ausschließlich mit Bohnen mexikanischer Bauern aus Regionen wie Chiapas und Veracruz sowie verschiedenen Sorten wie Bourbon, Caturra und Catuaí. Eines der Hauptziele der Partner ist es, guten, aber auch erschwinglichen Kaffee zu servieren. „Im Allgemeinen ist mexikanischer Kaffee im Vergleich zu anderen Produktionsländern immer noch teuer. Aber da wir im Gegensatz zu anderen lokalen Mikroröstern über eine gute Produktionskapazität verfügen, konnten wir Kaffeetassen zu einem niedrigeren Preis anbieten, sodass mehr Menschen unseren Kaffee genießen können“, fügt er hinzu.
Das Café Pistola serviert vier Kaffeesorten mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen (Magnum, Parabellum, Nambu und Revolver), die von säurereicheren Kaffeesorten mit würzigem, fruchtigem Geschmack bis hin zu intensiveren und bittereren Kaffeesorten reichen. Das Hauptziel besteht darin, den Kaffee unprätentiös zu halten, um den unerfahrenen Trinker nicht zu erschrecken. „Nur wenige kennen den Unterschied zwischen einer Geisha und einem Bourbon oder wie sich die Höhe auf die Qualität auswirkt … Unser Kaffee muss demokratisch sein, um sowohl den neuen Geschmack der lokalen Verbraucher zu prägen als auch Kenner zufrieden zu stellen“, betont Alanís.
Jede ihrer Mischungen ist nach einer Schusswaffe benannt, in Anlehnung an den Namen des Coffeeshops selbst: Pistola als Symbol der größten Revolutionen der Welt – wie der Spezialitätenkaffee-Revolution. Sie „kämpfen“ auch für die Identität des mexikanischen Kaffees und nutzen dabei die strategische Lage des Landes mit dem Potenzial und der Chance, Nachbarländer wie die USA, den größten Konsumenten von Spezialitäten, mit gutem Kaffee zu versorgen Kaffeesorten der Welt.
Mit ihrer eigenen Munition (guter Kaffee, erschwinglicher Preis, lokale Bohnen) wollen die Gründer von Café Pistola ihr Ziel erreichen und dazu beitragen, die Szene des mexikanischen Kaffees zu verändern. Eine Revolution, für die es sich zu kämpfen lohnt.
Rafael Tonon ist ein freiberuflicher Journalist mit Sitz in Brasilien. Lesen Sie mehr über Rafael Tonon auf Sprudge.