Berlin – eine pulsierende Metropole, ein Wunderland der Kaffeespezialitäten, eine Stadt über die Sprudge hat mehr veröffentlicht als fast jeder andere auf dem Planeten. Im Vergleich zu vielen anderen Städten hat die deutsche Hauptstadt den Sturm von COVID-19 recht gut überstanden. Der Lockdown, der am 22. März begann, löste eine koordinierte Anstrengung aus, sich um die Gesundheit anderer zu kümmern, und die Berliner haben es weitgehend geschafft, sich an die Arbeit zu machen. trotz einiger Haken.
Dies ist eine Stadt endloser Verbindungen, und die Schockwellen trafen die Kaffee-Community hart. Die neue Normalität hat den Café-Betrieb ins Rampenlicht gerückt und lokale Cafés zu Innovationen, Umdenken und Weiterentwicklung gezwungen. Wir haben bei drei Top-Cafés nachgefragt, um herauszufinden, wie sie sich angepasst haben.
Isla-Kaffee
Isla-Kaffee hatte einen turbulenten Anfang. Zu Beginn des Lockdowns wurden sie fälschlicherweise geschlossen, weil sie ihre Adresse mit einer Bar teilten (Bars durften nicht geöffnet bleiben). Während sie zwei Wochen lang geschlossen waren, strukturierten sie ihr Café um, um nur noch einen Take-Away-Service anzubieten, und verwandelten es in einen Laden für das Nötigste wie Milch, Brot, Eier, Käse und Wein. Isla hat sich auch mit einigen anderen Lebensmittelunternehmen in Berlin zusammengetan Archipel, angeführt von Albatross-Bäckerei. Archipel ist ein Fahrradlieferdienst, der Brot, Wein, Bier, Käse und natürlich Kaffee liefert. Die Idee war bisher erfolgreich und hat immer noch Bestand.
Die Veränderungen, die Isla umsetzen musste, hatten große Auswirkungen sowohl auf Kunden als auch auf Mitarbeiter. Peter Duran, Manager von Isla Coffee, sagt, der Mangel an Etagenservice und einer voll ausgestatteten Küche habe dazu geführt, dass die Arbeitszeit des Personals erheblich reduziert wurde – aber die deutsche Arbeitslosenversicherung habe dazu beigetragen, das Personal über Wasser zu halten. Neben dem Personalabbau musste das Café auch dafür sorgen, dass genügend Platz für alle vorhanden ist, um die 1.5-Meter-Abstandsregel einzuhalten. Duran sagt: „Wir haben Tische entfernt, um mehr Platz für Kunden im Haus und zum Mitnehmen zu schaffen, haben Menüs und Kundenverfolgung über QR-Codes eingeführt und das Tageslicht aus allem desinfiziert. Unser Team ist gesetzlich dazu verpflichtet, jederzeit eine Maske zu tragen, und unsere Gäste müssen beim Betreten und Bewegen innerhalb des Cafés eine Maske tragen.“
Zusätzlich zu den strengen Regeln hat Isla Coffee einen Wandel in der Kundschaft erlebt. Touristen sind nirgendwo zu finden, Gäste, die zum Arbeiten im Café campen würden, dürfen dies nicht mehr tun (das Internet wurde abgeschaltet, um mehr Umsatz zu gewährleisten), und neue Kunden kommen, um die Vorteile des neuen, unverzichtbaren Kiosk-ähnlichen Ladens zu nutzen Angebote.
Seit Beginn von COVID-19 hat sich das gesamte Ritual der Kaffeekultur für alle verändert. Duran sagt, Isla sei „schon immer ein sehr geselliger Ort gewesen, an dem sich Freunde und größere Gruppen regelmäßig trafen: lokale Aktionskomitees, Sportgruppen usw. Das fehlt derzeit wirklich.“ Aufgrund der Art und Weise, wie wir den Menschen derzeit dienen müssen, hat sich auch die Art und Weise, wie wir mit unseren Kunden interagieren, stark verändert. Der Austausch ist viel transaktionaler und weniger informativ und gesellig. In dieser Hinsicht ist es definitiv ein bisschen schade.“
St. Oberholz
St. Oberholz ist eine der beliebtesten Café-/Coworking-Ketten Berlins. Mit sechs Standorten in Berlin (Tendenz wachsend) musste sich auch das Unternehmen auf seine Weise anpassen. Sascha Wechsung, Director of Product and Operations, sagt, dass St. Oberholz Online-Events und Zoom-Hangouts für seine Community ausprobiert habe, um während des Lockdowns die Dinge am Laufen zu halten, zusammen mit einem Webshop, der ihre Signature-Röstung anbot. Am Ende habe man aber gerne wieder geöffnet und den Gästen „einen Ort zum Treffen, zum Plaudern, zum Kaffeetrinken“ geboten, sagt Wechsung.
Zum Glück kamen die Kunden zurück. Viele Cafés in Berlin zögerten noch, ihre Sitzbereiche zu öffnen, daher war es sicherlich eine willkommene Gelegenheit für Gäste, die auf der Suche nach der gewohnten Café-Arbeitsumgebung waren. Wie alle anderen Betriebe musste sich auch St. Oberholz an strenge Maßnahmen halten. Wechsung sagt: „Wir haben Tische verschoben und sichere Orte markiert, um die räumlichen Abstandsrichtlinien einzuhalten. Außerdem bitten wir alle, beim Betreten unserer Räumlichkeiten einen Mund-Nasen-Schutz zu tragen und sich die Hände zu desinfizieren. Wir akzeptieren nur Kartenzahlungen, bevorzugen Take-Away-Becher und haben Schilde installiert, um unsere Mitarbeiter hinter der Theke zu schützen.“ Kunden haben auch die Möglichkeit, über QR-Codes vorab einen Platz im Café zu reservieren.
Zusätzlich zu den pauschalen COVID-19-Beschränkungen hat St. Oberholz seine Struktur etwas verändert. Wechsung weist darauf hin, dass die Hauptetage ihres Standorts am Rosenthaler Platz zuvor nur für Coworking-Kunden reserviert war, diesen Mitgliedern nun jedoch Sitzplätze an abgelegeneren Standorten in der Nähe angeboten wurden, sodass die Filiale am Rosenthaler Platz der Öffentlichkeit mehr Platz bieten kann und gleichzeitig den Mitarbeitern weiterhin Zugang gewährt zum Dienst. Für die Zukunft, so Weschung, werde sich St. Oberholz weiterhin an die ständig aktualisierten Maßnahmen und andere Lebensfaktoren in Zeiten von Corona anpassen.
Ben Rahim
Das Hotel liegt in einer der belebtesten und touristischsten Gegenden der Berliner Innenstadt, in den beliebten Hackeschen Höfen – einer Reihe bunt gefliester Innenhöfe mit Einkaufsmöglichkeiten, Kinos und Restaurants – und ist beliebt Ben Rahim bleibt trotz der Pandemie stark. Wie andere Cafés begannen sie während des Lockdowns, Essen zum Mitnehmen und Liefern innerhalb der Nachbarschaft anzubieten. Sie haben auch die Speisekarte aktualisiert, um den Schwerpunkt auf weniger Lebensmittel zu legen, und sogar die Preise gesenkt, um Kunden zu helfen, die möglicherweise finanziell von der Pandemie betroffen waren.
Mit der Aufhebung des Lockdowns kam es seitdem zu einem Wechsel der Kundschaft. Der gleichnamige, in Tunesien geborene Besitzer des Cafés sagt: „Wir haben natürlich weniger Touristen, da wir uns in einem Touristen-Hotspot befinden und früher viele Touristen als Kunden hatten.“ Rahim hat die Rückkehr vieler Stammkunden bemerkt – nach einer kleinen Pause. „Einige von ihnen waren längere Zeit nicht in der Stadt oder haben von zu Hause aus gearbeitet“, erzählt er mir und bemerkt traurig: „Einige unserer internationalen Stammgäste scheinen Berlin endgültig verlassen zu haben.“
Seit der Wiedereröffnung seines Innenbereichs hat Ben Rahim strenge Regeln eingeführt, um sowohl Kunden als auch Gäste zu schützen. Rahim verlangt von den Mitarbeitern, dass sie Masken tragen und sich regelmäßig die Hände waschen. Sie haben außerdem im gesamten Café mehrere Händedesinfektionsmittel für die Gäste aufgestellt. Wenn sich die Gäste anstellen, sind auf dem Boden Schilder angebracht, die sichere Zonen zur Einhaltung der 1.5-Meter-Abstandsregel markieren, und es besteht Maskenpflicht. Es besteht eine Kontaktverfolgung – Gäste müssen ihre Daten freiwillig angeben – und zum Schutz des Personals sind die Toiletten für Gäste nicht geöffnet.
Trotz dieser Einschränkungen fühlt es sich in der ganzen Stadt so an, als würde sich die Lage verbessern. Der Tourismus ist für verschiedene Länder wieder geöffnet und die Berliner beginnen langsam und vorsichtig, die Art von Ausflügen zu genießen, die sie vor der Pandemie für selbstverständlich hielten. Niemand kann sagen, was die nahe Zukunft in Zeiten des Coronavirus bringen wird, aber das Beste, was man tun kann, ist, sich vorzubereiten.
„Diese Pandemie hat den Boden, auf dem wir stehen, erschüttert“, erzählt mir Rahim. Damit spricht er für jeden Cafébesitzer – in Berlin und auf der ganzen Welt. „Wir konzentrieren uns jetzt auf unsere Planung und versuchen immer, für jedes Szenario einen Plan B zu entwickeln.“
Tatiana Ernst (@TatianaErnst) ist ein Autor mit Sitz in Berlin. Mehr lesen Tatiana Ernst über Sprudge.
