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Bereits im April dieses Jahres hat Maxwell Colonna-Dashwood von Colonna & Small's in Bath arbeitete sich eifrig auf den Weg Spitzenplatz bei den UK Barista Championships. Zwischen Forschung und Praxis nahm eine Idee Fahrt auf: ein neues Projekt rund um Craft Beer und Kaffee. Dies sollte als realisiert werden Colonna & Hunter, ein Joint Venture zwischen Colonna-Dashwood und neuem Partner James Hunter. Bevor sich die Türen öffneten, hatte der Blog von Colonna & Small legte die Vorgehensweise fest: Das neue Geschäft würde „einen etwas vertrauteren Kaffeeservice anbieten, der den gemeinsamen Raum widerspiegelt … Es wird weiterhin viel von dem nutzen, was wir gelernt haben, um den Geschmack dieser Getränke hervorzuheben, die sowohl einfach als auch komplex sein können.“ Colonna & Hunter werden die kulinarische Natur beider zelebrieren"

Sicherlich Musik in den Ohren vieler Bier- und Kaffeeliebhaber, insbesondere angesichts des wachsenden Crossovers zwischen Fans von Kleinbrauereien und kleineren, hochwertigen Röstereien. Die beiden Produkte sind in den letzten Jahren in Großbritannien regelmäßig aufeinander gestoßen und erfreuen sich in einigen Betrieben gegenseitiger Wertschätzung und gelegentlicher Kooperationen, wie zuletzt Trockengehopftes Nitro-Cold-Brew für Sandows London. Die Absicht von Colonna & Hunter, geschmackvolles, interessantes Bier von einigen der besten Brauereien der Welt zu präsentieren, zusammen mit einem ebenso wechselnden Kaffeesortiment, das von einem erstklassigen britischen Kaffeeunternehmen verwaltet wird, stellt jedoch eine aufregende Weiterentwicklung dieses Trends dar.

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Die Architektur von Bath ist seit langem der Zeit voraus.

Am ersten geöffneten Samstag von Colonna & Hunter machte ich mich auf den Weg nach Bath, bahnte mir einen Weg durch das Gedränge von Touristen und einheimischen Käufern und bog rechts in ein elegantes, hübsches Einkaufsviertel namens Milsom Place ein. Colonna & Hunter befindet sich am Ende der oberen Ebene und erstreckt sich bequem über zwei hohe Räume voller Tageslicht, die teilweise durch eine freiliegende Ziegelwand getrennt sind. Beide Seiten waren während unseres Besuchs gut gelaunt von Kunden besetzt, die am frühen Nachmittag einen Kaffee oder ein Glas Wein genossen. Die meisten Leute probierten auch die Auswahl an lokalem Gebäck, „Puffins“ – „ein als Muffin getarnter Pfannkuchen“, Avocado auf Toast, einen rustikalen Salat oder einen würzigen Eintopf.

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Die Aufteilung der Getränke wird im Raum deutlich gemacht. Auf der Rückseite befindet sich quer durch die beiden Räume eine lange Metallstange, die absichtlich mit einem komplizierten Muster aus Rotguss versehen wurde. Links, a Viktoria Arduino Die Espressomaschine Black Eagle steht da und bietet zwei Sorten Espresso an (diese Woche ab Kenia und Äthiopien), gefolgt von zwei Batch-Brew-Optionen dahinter. Rechts von der gemütlichen Trennwand befinden sich fünf Zapfhähne für Schwarzbier, die eine Auswahl an handwerklich hergestellten, oft lokalen Bieren anbieten, wie z Wiper & True und Wild Beer Co.sowie eine Reihe gekühlter Flaschen von nahegelegenen und weiter entfernten Brauereien.

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Auf beiden Seiten wird Kaffee getrunken. Schon früh entsteht das Gefühl einer hellen, einladenden Kaffeebar. Später wird das Licht gedimmt und der doppelte Zweck liegt im Bierkonsum sowie einer kurzen Auswahl an Qualitätsweinen und Spirituosen. Die Kunden drehen sich nach rechts, stellen Fragen zur Bierherkunft und lesen die Geschmacksnoten, wie sie es früher am Tag bei ihrem Kaffee getan haben. 

Als ich ankam, ging ich nach links. Nach einer kurzen Erläuterung der Eigenschaften kam zunächst ein Filter aus dem Hause Round Hill Rösterei– ihr Mbilima Washed Bourbon aus Ruanda, der nach Himbeer-Cola schmeckte – gefolgt von Hat Bean's natürliches äthiopisches Angebot von Konga Sedie für Espresso. Dies war eine unglaublich köstliche und leicht gewürzte Tasse mit einer klaren Sommerbeerensüße. Next Up: Round Hill's kolumbianische Libertadora-Mischung aus gewaschenem Caturra/Colombia auf Sud, die einen weicheren Kontrast zum vorherigen Filter bot: cremige Macadamia mit süßen Kirschnoten. Colonna & Small's hat den Ruf, hervorragend zu sein, und ich wurde bei Colonna & Hunter nicht enttäuscht, wo ich köstlichen Kaffee bekam – gekonnt gebrüht und sehr genossen.

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Nach Einbruch der Dunkelheit kam ich zurück, um den geschäftigen Abendgottesdienst mitzuerleben. Ich blieb hier, um nach der Schicht kurz mit Hunter und Colonna-Dashwood zu plaudern, und während ich wartete, riefen mich die Fassbiere. Ich war mit Wiper and True's Simcoe und Rye Amber Ale vor Ort.

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Sowohl Colonna-Dashwood als auch Hunter erklärten, dass ihr gemeinsames Unternehmen einer Beziehung zu verdanken sei, die begann, als James Hunter anfing, Colonna & Small's zu besuchen. Hunter war nach Bath gezogen, um als gesponserter Athlet zu trainieren und als 400-m-Läufer anzutreten. Colonna-Dashwood erinnert sich, dass Hunter „anfing, hereinzukommen, Fragen zu stellen und Interesse zu zeigen. Ich fragte ihn, ob er Lust hätte, ein paar Teilzeitschichten zu übernehmen, was er auch tat. Das Problem war, dass das Training intensiv war und er ständig am Ende war.“ Anschließend begann Hunter eine Modelkarriere, blieb aber Stammgast im Café. Er sagt, es begann mit dem ersten, kleineren Laden und einem schnell wachsenden Interesse: „Ich ging immer mit meiner Partnerin Vicks auf einen Kaffee vorbei. Ich hatte eine etwas beschissene Eingruppen-Gaggia [Heim-Espressomaschine], dann kamen Maxwell und ich ins Gespräch und daraus entwickelte sich ein Interesse daran, wie man Kaffee manipuliert. Ich hatte noch nie zuvor mit Kaffee gearbeitet.“

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Maxwell Colonna-Dashwood und James Hunter.

Hunter fuhr fort: „Der Grund, warum ich mich für Spezialitätenkaffee entschieden habe, war, dass er mir etwas bot, das nicht nur ein Getränk war; Es ging nur um den Geschmack. Als ich Craft Beer probierte, bot es mir das Gleiche.“ Während einer Reise in die USA entdeckte er sein Interesse an Mikrobrauereien und bereiste Orte wie San Francisco und LA. „Ich habe mich wirklich für Craft Beer interessiert, als ich die Lokale dort besucht habe, jeder macht etwas Interessantes.“

Während der Zeit der UKBC wurde Colonna-Dashwood von Immobilienentwicklern aufgesucht, denen Milsom Place gehörte, wo später das neue Unternehmen ansiedeln sollte. Er hatte vorher keine Pläne für einen zweiten Standort und sagt: „Sie kamen zu mir und fragten, ob ich ein Café eröffnen wollte. Ich sagte sofort nein, da ich das nicht wollte. Der springende Punkt bei Colonna & Small's ist, dass es ein Ziel ist.“ Er sagte jedoch, dass er „schon eine Weile über Craft Beer nachgedacht und sich dafür interessiert habe, also dachte ich, warum nicht etwas anderes machen, warum nicht diversifizieren?“ Ich kam hierher und schlug es vor, sie hatten Craft Beer als etwas identifiziert, das sie wollten. Wir unterhielten uns ein wenig und sie sagten ja.“ Dann kam er mit der Nachricht zurück ins Café und Hunter traf eine schnelle Entscheidung: „Ich bin dabei.“

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Nach den letzten Monaten der Planung, Gestaltung und einer ernsthaften Öffnungswoche für sofort arbeitsreiche Tage beabsichtigt Colonna-Dashwood, sich hauptsächlich bei Colonna & Small's niederzulassen, zusammen mit James Hunter und seinem Partner Victoria Tiplady Er kümmert sich um das Tagesgeschäft von Colonna & Hunter. Nach einem knappen Besuchstag sieht es so aus, als würde Colonna & Hunter einen Bedarf ansprechen, der vor Ort bisher unerschlossen war; Ein Ort zum Besuchen oder Entspannen in einer freundlichen, entspannten Umgebung, der eine feinere Version Ihres Lieblingsgetränks am Morgen oder Abend bietet.

Nico Halliday ist ein Sprudge.com-Mitarbeiter mit Sitz in London. Lesen Sie mehr über Nico Halliday über Sprudge.