Auf dem Weg zum Bahnhof verlangsamen einige neugierige Passanten vor dem Laden ihr Tempo, neugierig auf den Geruch von frisch geröstetem Kaffee, der aus dem geöffneten Fenster dringt. Während Shimokitazawas Nachbarschaft langsam erwacht, ist Narumi Sato bereits an Deck.
Sato ist der CEO des neu eröffneten Belleville JapanSie überwacht nahezu jeden Aspekt des Projekts, einschließlich der ständigen Überwachung der Bräunung der Bohnen und der Suche nach dem idealen Aroma, das sie dazu bringt, die Kaffeerösterei zu stoppen. Röstprofile, Spezialmischungen, Rösttechniken: Sie erfuhr alles darüber Belleville Brûlerie's DNA in Paris. Jetzt hat sie es nach Paris zurückgebracht und das erste Geschäft außerhalb Frankreichs des einflussreichen Pariser Spezialitätenkaffeeunternehmens gegründet.
Französische Details gibt es hier bei Belleville Japan in Hülle und Fülle: überfärbte blaue Arbeitsjacken, typische Bistrostühle und -tische, Holzarbeitsplatten, Fenster mit Kupferkanten, goldene Farbbuchstaben, Poster im Vintage-Stil mit ihren berühmten Mischungen – mit Namen wie „Château Belleville“ und „Mistral“. „– und sogar ein paar luftige, helle Baisers, die zum Kaffee passen. Brûlerie Belleville ist eine kompromisslos französische Marke, allerdings mit einem amerikanischen Mitbegründer, David Nigel Flynn, der Tokio als idealen Standort für die Eröffnung des ersten Belleville im Ausland ansah.
„Paris und Tokio suchen einander ständig nach Ideen und haben auch gegenseitigen Respekt“, sagt Flynn und unterstreicht einige Ähnlichkeiten mit der französischen Kaffeekultur in Tokio. „Es gibt viele Kaffeeliebhaber und Liebhaber von Kaffeespezialitäten, aber es ist auch ein Land, das Wert auf Handwerkskunst legt und in dem Kaffeetrinken wirklich mit einigen Orten verbunden ist, die einen bestimmten visuellen Stil haben. In Japan gilt Kaffee als handwerklich hergestelltes Produkt, das ist in anderen Ländern nicht unbedingt der Fall.“
Bellevilles Ästhetik und Pariser Touch werden hier in Tokio beibehalten, aber auf der Kaffeeseite gibt es einige Anspielungen auf Tokios eigene reiche Kaffeetradition. Narumi Sato leitet eine neue Hausmischung namens „Tradition“, die ihrer Meinung nach von traditionellen Kissatens inspiriert ist. „Unsere ‚Tradition‘-Mischung ist nussig und ausgewogen, sie hat Aromen von dunkler Schokolade, Tabak, süßem Karamell und braunem Zucker“, erklärt sie. Damit lässt sich sagen, dass es sich um einen dunkleren, runderen Kaffee handelt, als Belleville Brûlerie seinen Gästen zu Hause in Paris normalerweise anbietet. „In Japan haben wir diese altmodische Tradition der Kaffeezubereitung und wir wollten die Leute mehr über uns wissen lassen, indem wir ihnen einen Kaffee bringen, der genauso schmeckt wie der, den sie kennen“, erzählt mir Narumi Sato. „Es war eine Möglichkeit, langsam Teil der japanischen Kaffeeszene zu werden; Mein Ziel ist es aber auch, den Menschen nun auch mehr von fruchtigem Kaffee zu erzählen.“
Dieser Ansatz – eine kulturelle Mischung – lässt sich auch in den verschiedenen Kaffeezubereitungsstilen beobachten, die im Shimokitazawa-Café angeboten werden. Natürlich werden Kaffeegetränke auf Espressobasis serviert, aber hier werden sie nach französischen Konventionen benannt, wobei Getränke wie der Allongé – ein langer schwarzer Shot – hier in Japan selten vorkommen. An anderer Stelle stützt sich Narumi Sato auf ihr eigenes Fachwissen, insbesondere im Siphonbrauen (sie war die Weltmeister im Siphonisten 2016, Letztendlich). „Lattes sind bei unseren Kunden beliebt“, erzählt sie mir, „aber auch hier ist die Siphon-Technik sehr beliebt und sorgt für einen öligen und saftigen Kaffee.“ Auf diese Weise denkt sie darüber nach, wie Kaffee beide Kulturen erreichen kann, um etwas ansprechend Französisches, aber auch grundsätzlich Japanisches auszudrücken: eine ganz eigene Pariser Marke in Tokio. „Der japanische Geschmack ist subtil“, fährt sie fort, während der Siphontopf nach unten gezogen wird. „Japaner reagieren sehr sensibel auf die Geschmacksvariationen des Kaffees, da sie sich daran gewöhnen, verschiedene Teesorten zu erkennen.“
Die Pandemie hat die Expansion von Belleville auf die andere Seite der Welt unerwartet erschwert, da es Probleme beim Versand von Kaffeezubehör und Rohkaffee gab, aber jetzt, da das Café geöffnet ist, fühlt sich das Projekt frisch und voller Energie an. Es stellt sich heraus, dass Paris und Tokio gar nicht so weit voneinander entfernt sind, wie es scheint. „Einige Leute sind bereits hierhergekommen, weil sie Belleville Brûlerie aus ihrer Zeit in Paris kannten“, sagt Narum Soto. Sie haben bereits die Zusammenarbeit mit Restaurants und Hotels im Visier, aber im Moment hat das Shimokitazawa-Café Vorrang. „Wir möchten uns die Zeit nehmen, uns vorzustellen, sicherzustellen, dass der Kaffee großartig schmeckt, und sehen, wie die Leute reagieren“, erklärt Flynn, dessen Mutter in Japan aufgewachsen ist. „Persönlich war ich so aufgeregt, hier etwas Neues zu beginnen; Ich habe so viele Geschichten von meiner Familie gehört, und es war immer etwas in meinem Kopf.“ er sagt.
In der Zwischenzeit entwickelt sich etwas Besonderes zwischen den beiden Hauptstädten, zwei Städten, die von Besuchern aus aller Welt wegen der Schönheit ihres Essens, ihrer Kultur, Kunst, Architektur, Musik, Mode und blühenden Kaffeeszene geliebt werden. Paris und Tokio sind schließlich gar nicht so unterschiedlich, und für Belleville beginnt sich der Kreis zu schließen. Sie können jetzt die neue „Tradition“-Mischung der Marke trinken, die für das allererste Café in Tokio hergestellt wurde – und zwar direkt zu Hause in Paris!
Belleville Brûlerie befindet sich in Tokio, Setagaya City, Kitazawa, 2 Chome−21−22. Besuchen Sie ihre offiziellen Website und folge ihnen weiter Facebook, Twitter und Instagram. [/ box]
Aimie Eliot ist eine freiberufliche Journalistin mit Sitz in Tokio. Lesen Sie mehr über Aimie Eliot über Sprudge.
