Es ist unmöglich, über Kaffee in Brasilien zu sprechen, ohne den Bundesstaat Minas Gerais zu erwähnen, den größten Kaffeeproduzenten und Heimat einiger der Mikroregionen, die unter Kaffeekennern auf der ganzen Welt bekannt sind, wie z Cerrado und Mantiqueira de Minas. Der Name des Staates kommt von seinem Bergbau: Minas war das Epizentrum eines von Europäern angeführten Goldrauschs im 18. Jahrhundert. Im 19. Jahrhundert begannen sich Kaffeeplantagen auszubreiten, zunächst in der zentralen Nordregion und dann auch in der gesamten südlichen Region.
Wenn Sie Minas Gerais besuchen, werden Sie wahrscheinlich zu einem gastfreundlichen Einheimischen eingeladen (Bergmann) Haus, und das erste, was sie tun werden, ist, Ihnen eine Tasse Kaffee anzubieten. Wenn Sie Glück haben, wird es neben einer der größten Erfindungen der Welt stehen, die ursprünglich aus Minas stammt: Käsebrot, eine Zubereitung aus Maniokmehl und Käsebrot. (Ja, ich bin ein Mineira, und ich kann nicht anders, als mit unserer Erfindung zu prahlen, einem der köstlichsten essbaren Dinge der Welt.) In Belo Horizonte, der Hauptstadt des Bundesstaates, finden Sie einige der besten Käsesorten Brot in Brasilien. Die Stadt behauptet sich erneut als kulturelles, kreatives und gastronomisches Zentrum. Und der Kaffee folgte diesem Trend: Viele Cafés servieren mittlerweile regional angebautes „schwarzes Gold“ in verschiedenen Extraktionsmethoden und bauen Direkthandelsbeziehungen zu Mineiro-Bauern auf. Wenn Sie den Staat besuchen, erfahren Sie hier, wo Sie diese Orte finden.
Academia do Café
Academia do Café ist eine Kaffeeschule, die von der Specialty Coffee Association of Europe akkreditierte Kaffeekurse, ein Café und ein Beschaffungszentrum für Rohkaffee mitten in Belo Horizonte anbietet. Die Gründer Bruno Souza und Debora Fortini eröffneten es 2011 als Schulungszentrum, 2013 kam das Café hinzu; Es wird jetzt von ihrer Tochter und ihrem Schwiegersohn geführt. Souza und Fortini hatten bereits während ihres zehnjährigen Aufenthalts in Oregon Erfahrung im Kaffeeimport. Als sie nach Belo Horizonte zurückkehrten, bestand ihre Idee darin, Anreize für die Spezialitätenkaffeeindustrie in der Region zu schaffen und gleichzeitig Belo Horizontinos mit Qualitätskaffee zu versorgen, als es so etwas so gut wie nicht gab.
Die Academia-Leute betreiben auch eine Kaffeefarm in der fünften Generation, Fazenda Esperança, wo sie einen Teil ihres Kaffees beziehen und auch direkt von anderen Produzenten kaufen. Sie haben Erfahrung mit jedem Schritt der Kaffeekette, was ihnen hilft, ihre Kunden zu informieren. Alle Espressogetränke im Café sind Double Shots – etwas Ungewöhnliches in Brasilien. Und im Sommer – der in Bosnien und Herzegowina einen Großteil des Jahres ausmacht – ist ihr Limãozin-Getränk ein Hit: Rangpur-Limettenkonzentrat gemischt mit Cold Brew. Süß und erfrischend.
OOP Kaffee
OOP Kaffee liegt im Herzen des Savassi-Viertels, einem geschäftigen Handels- und Kulturzentrum in der Nähe des Stadtzentrums. Dort werden Sie wahrscheinlich die Gründer Adriene Cobra und Tiago Damasceno hinter der Theke finden, die den Kaffee von OOP servieren – jetzt von Damasceno selbst geröstet – und eine kurze, aber köstliche Speisenkarte, darunter Käse von kleinen Produzenten im Bundesstaat Minas.
Sie führen einen optimierten Betrieb, bei dem die Kaffeequalität im Vordergrund steht. Oop, was auf Afrikaans „offen“ bedeutet, soll eine offene Plattform für lokale Künstler und Lieferanten sein – vom angebotenen Essen bis zur an der Wand ausgestellten Kunst. Als ich dort war, gab es fünf verschiedene Kaffeeoptionen, die serviert wurden Harrys V60 or AeroPress, zusätzlich zu Espressogetränken. Das Sofa im hinteren Bereich sorgt für einen einladenden Entspannungsbereich.
Intelligenz
Als ich zu OOP ging, stolperte ich darüber Intelligenz ein paar Blocks entfernt. Mitten im belebten Viertel von Savassi verfügt Intelligenza im dritten Stock über einen eigenen Bereich für Laptop-Arbeiter. Dort finden Sie große Tische, kostenloses WLAN und viele Steckdosen – die in Brasilien nicht so leicht zu finden sind. Henrique Fiuza, der Besitzer, erklärt, dass es in Savassi oft notwendig sei, einen ruhigen Ort zum Kaffeetrinken und Arbeiten zu finden, da sich in Savassi viele Büros befinden. Deshalb wollte er beides anbieten.
Fiuza wurde inspiriert, sein eigenes Geschäft zu eröffnen, nachdem er als Berater für Noete Café Clube tätig war (siehe unten). Bei Intelligenza serviert er Kaffee mit verschiedenen Extraktionsmethoden (V60, AeroPress, Clever und French Press, plus). Grog Cold Brew) und von verschiedenen Röstereien – als ich dort war, Cafeteria Will Coffee und Noete waren die vorgestellten Röster. Wenn Sie in Savassi einen Arbeitsplatz und guten Kaffee brauchen, wissen Sie, wohin Sie gehen müssen.
Noete Café Clube
Nöte wurde 2015 als Kaffeeröst-„Club“ gegründet, bei dem Abonnenten jeden Monat einen anderen Kaffee an ihre Haustür geliefert bekommen konnten. Schon bald wollten die Freunde aus Kindertagen, Guilherme Costa und Daniel Cabral, ihren Kunden das Kaffeeerlebnis von Angesicht zu Angesicht bieten, also eröffneten sie ihr „Casa Café“ – einen Ort zum Entspannen und für guten Kaffee und gutes Essen.
Jede Woche veranstalten sie eine Veranstaltung, bei der es Kaffee, Craft-Bier, lokalen Käse, Zigarren oder Wein geben kann. Sie verfügen über einen Außenbereich, der von kubanischen Zigarrenliebhabern genutzt wird, und eine Partnerschaft mit einem nahegelegenen Zigarrenlieferanten. Der Abo-Club besteht weiterhin, aber mittlerweile können Kunden bei ihrem Besuch im Laden auch verschiedene Kaffeesorten probieren. Bestellen Sie bei Ihrem Besuch einen Pour-Over (es gibt immer drei Bohnen zur Auswahl) und einen Brownie, zubereitet von Costas Schwester – ein Traum.
Ein Pão de Queijaria
Ein Pão de Queijaria, ebenfalls in Savassi, ist der richtige Ort für Leckeres Käsebrot. Kombinieren Sie ihn mit Kaffee vom Café das Amoras (siehe unten), als Übergießer oder in Espressogetränken. Jeden Tag gibt es einen anderen Käse, alles von handwerklich hergestellten Produzenten in Minas – und wie man merkt, wenn man einmal hineinbeißt, ist jede Menge Käse drin.
Das normale Käsebrot wird wahlweise mit Käsesauce oder Espressobutter serviert, die beide hervorragend zu Kaffee passen. Wenn Sie Lust auf eine kräftigere Kost haben, sollten Sie sich die Sandwiches – auch mit Käsebrot zubereitet – nicht entgehen lassen. Der Chauvinist Eine davon ist in Minas sehr traditionell: Pão de Queijo, gefüllt mit Schweinelende, Speck, Minas-Käse und frittiertem Grünkohl – ein wahrer Genuss. Beenden Sie die Mahlzeit mit einem Espresso und schon können Sie die Gegend um Savassi noch ein wenig erkunden.
Café das Amoras
Café das Amoras ist per se kein Café, aber es lohnt sich, hier wegen der Arbeit erwähnt zu werden, die es geleistet hat, um den Kaffeeservice für die Gastronomie in Belo Horizonte zu verbessern. Neben A Pão de Queijaria beliefert Café das Amoras auch viele andere kleine Cafés und Restaurants in der Stadt mit Kaffee. Felipe Brazza, der Röster, und Gabriela Mendonça, a Q-Grader (und auch ein Zahnarzt), Quelle von ihren Familienfarmen Fazenda das Amoras und Estância Santa Luzia, beide in der Landschaft von Minas Gerais.
Brazza begann 2013 mit dem Rösten Probatino in der Wohnung des Paares. Von dort gelangten die Bohnen in eine Mühle in der Mitte des Wohnzimmers und wurden dann an einige Kunden geliefert. Plötzlich stellte ihnen die Bauaufsicht ein Ultimatum: Der Rauch störte die Nachbarn und sie hatten 30 Tage Zeit, einen anderen Ort für ihr Röstabenteuer zu finden. Sie fanden eine großzügige Fläche in einem Geschäftsgebäude in Savassi und verlegten die gesamte Ausrüstung dorthin, wo sie seitdem ansässig sind und über einen ständig wachsenden Großhandelskundenstamm verfügen. Das Paar denkt auch darüber nach, in Zukunft ein Café zu eröffnen, wenn der richtige Zeitpunkt dafür gekommen ist. Normalerweise besuchen Kunden das Röststudio nicht, „aber wenn sie kommen“, sagt Brazza, „werden sie sehr willkommen sein. Wir haben hier eine Espressomaschine und alle Extraktionsmethoden, um sie zufrieden zu stellen.“ Warum nicht?
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge.
Top-Foto mit freundlicher Genehmigung von Luiza Ananias.
