Seit März 2015 verlassen eingeweihte Berliner Kaffeeliebhaber die belebten Hackeschen Höfe und gehen in die Sophienstraße, wo sie einem schwarzen Schild auf dem Bürgersteig folgen und durch einen Innenhof schlendern. Ben Rahim Spezialitätenkaffee.
Dank der etwas versteckten Lage fühlt sich Ben Rahim wie ein privater Zufluchtsort an, ein Moment der Ruhe von der Hektik der Mitte und der beißende Wind, der im Winter durch die Straßen peitscht.
Der Raum wurde von dem in Tunesien geborenen Ben Rahim als etwas Besonderes konzipiert: ein Spezialitäten-Kaffeeladen in Berlin mit arabischem Touch. Die Einrichtung unterscheidet sich von der typischen Mitte-Kombination aus weichem Holz und Metall. Die Glasfassade des Einraum-Cafés ist zum Innenhof ausgerichtet. Im Inneren drängen sich kleine Holztische und -bänke – am besten geeignet für Alleinreisende und intime Paare – an die Ränder des Cafés und säumen das Fenster in Hufeisenform. Die portlandgrauen Wände und Dielen sind mit Perserteppichen ausgelegt, die Theke und die Wände sind mit islamischen Mosaikfliesen verziert und der Raum wird von einer 48-eckigen geometrischen Lampe sanft beleuchtet.
Das gemischte Dekor wurde von Rahim Stück für Stück von Hand ausgewählt und stammt aus verschiedenen Berliner Geschäften und aus dem Ausland – darunter die tunesisch bemalten Keramikteller, auf denen hausgemachtes Sidi Bou Baklava, Casablanca-Kuchen, Carthago-Kekse und anderes Gebäck liegen. Ein westafrikanischer Soundtrack aus Tuareg und Jazz sorgt für Stimmung, bei meinem letzten Besuch spielten die sanften Klänge des Mlimani Park Orchestra aus Tansania.
Auf der zentralen Theke sitzt ein Neue Simonelli Aurelia II, da Rahim Espresso serviert und V60 Optionen, alle gebraut mit Bohnen aus Londons Square Mile Kaffeeröster und geschliffen auf einem Nuova Simonelli Mythos One. Er verwendet eine VST LAB Coffee III Refraktometer und ihre ExtractMojo-App, um den Sweet Spot zwischen 18 und 20 % zu erreichen. Aber ich bin hier, um den Mocca zu probieren – eine Brühmethode, die unter vielen Namen bekannt ist, darunter türkischer Kaffee, Cezve/Ibrik und mehr. Obwohl Mocca in Berlins vielen türkischen und afrikanischen Cafés günstig und reichlich vorhanden ist, habe ich ihn noch nie zuvor in einem Spezialitäten-Kaffeecafé gesehen oder nach den gleichen anspruchsvollen Standards gebrüht wie irgendwo wie The Barn, wo Rahim zuvor als leitender Barista gearbeitet hat.
In Tunesien wuchs Rahim umgeben von Tee und Kaffee auf, die einen zentralen kulturellen Platz einnehmen. „Es gibt immer Kaffee oder Tee“, erzählte mir Rahim. „Anstatt Aromen zu beschreiben – dieser Kaffee ist zum Beispiel fruchtig und schokoladig – sprechen Tunesier oft von ihren Kaffees als verschiedenen Arten von Freunden.“
Rahim verließ Tunesien vor sieben Jahren und ging nach Australien, wo er zunächst als Barista arbeitete. In dieser Zeit erlebte er zahlreiche Wellen und Trends, die die Kaffeeszene erschütterten. „Aber es gab keine Welle mit Mokka“, sagte er. „Es ist immer das Gleiche, niemand interessiert sich für den Mokka.“ Als er sein eigenes Lokal eröffnete, machte er sich daran, dies zu ändern. Er wollte zeigen, dass der Mokka, wenn er mit den richtigen Bohnen, der richtigen Ausrüstung und Liebe zum Handwerk behandelt wird, zu etwas Besonderem und Bemerkenswertem werden kann. „Ich möchte, dass die Leute eine gute, gute Erfahrung mit Mokka machen.“
Bei meinem Besuch bereitete Rahim den Mokka mit El Salvador Kilimanjaro Natural von Square Mile zu, gemahlen auf einer Mahlkönig EK 43. Rahim gibt sieben Gramm gemahlenen Kaffee und auf 60 Grad Celsius erhitztes Wasser in eine schwere, gefleckte Kupfer-Cezve mit langem Griff. Die Cezve wird über die offene Flamme eines Butanbrenners gestellt, lässt sie mehrere Minuten sanft brühen und Rahim rührt mit einem Olivenholzpaddel um, damit kein Kaffeesatz an den Seiten oder am Boden kleben bleibt.
Nach Monaten der Suche und des Experimentierens nach dem richtigen Setup – er durchkämmte alles, von den billigen türkischen Läden der Stadt bis hin zum Ausland – kam Rahim in Kontakt mit Turgay Yildizli, dem dreimaligen türkischen Cezve/Ibrik-Champion und 2013 Weltkaffee-Events Weltmeister im Cezve/Ibrik und ein Rockstar der türkischen Kaffeeszene. Yildizli entwickelte und verkauft Türkischer Kaffee Markenausrüstung, darunter die Kupferkanne, ein einzelner Kaffeeständer und der Butanbrenner, der jetzt von Rahim verwendet wird.
Das Ambiente ist optisch ansprechend und neugierige Besucher stellen ständig Fragen oder erkennen den Mokka wieder und sind überrascht, ihn in einem Bereich für Kaffeespezialitäten zu sehen. Rahims Mokka wird in einer türkischen Kaffeetasse mit Untertasse serviert, mit einer einzelnen Dattel anstelle eines süßen Kekses oder Schokolade.
Rahim empfiehlt, den Kaffee abkühlen zu lassen, damit sich das Kaffeepulver absetzen kann. Der Mokka ist dafür gedacht, langsam getrunken zu werden. Genießen Sie zuerst die dicke obere Schicht und dann die weichen, sanften, schokoladigen Aromen, die vollständiger hervortreten, wenn der Kaffee an Wärme verliert und dicker wird.
Im vergangenen November wollte Rahim bei den Deutschen Barista-Meisterschaften in München in der Kategorie türkischer Kaffee antreten. Doch obwohl die Organisatoren sehr daran interessiert waren, meldeten sich nicht genug Bewerber an, um die Veranstaltung durchführen zu können. Wenn die Mokka-Welle an Fahrt aufnimmt, bekommt er 2016 vielleicht seine Chance.
Annabel Brady-Brown ist freiberufliche Journalistin mit Sitz in Berlin und schreibt für Ex-Berliner und mehr. Mehr lesen Annabel Brady-Brown über Sprudge.
Fotos von Septimus Brope.
