Unser Mitarbeiterautor Alex Bernson begrüßt das neue Jahr mit einem Rückblick auf seine Lieblingskaffees des Jahres 2012.
Rückblickend war 2012 definitiv ein großartiges Jahr für Kaffee-Nerds, -Enthusiasten, -Profis oder was auch immer. Die Branche wächst weiter, Geschäfte und Röster eröffnen oder expandieren und es gibt heute so ziemlich mehr Informationen zu diesem Thema als jemals zuvor in der Menschheitsgeschichte. Aber 2012 war auch einfach eine großartige Zeit für Kaffeetrinker, und hier sind einige Gründe dafür.
Viele der zentralamerikanischen Kaffees, die ich 2012 genoss, strotzten vor komplexer Säure, waren aber dennoch unglaublich rein und manchmal verblüffend tief. 2012 war das Jahr, in dem so viele Kaffees aus der westlichen Hemisphäre meine vorgefassten Meinungen in Frage stellten und meine Erwartungen übertrafen. Unterdessen waren viele der Kaffees aus Afrika, die ich aus der Ernte 2012 genoss, voller feiner Nuancen, anspruchsvoll und faszinierend in ihrer Komplexität, mit ganz besonderen Spitzenprodukten aus den Kooperativen in Kenia und dem Mischmasch aus Kooperativen und privaten Waschstationen in Ruanda. Extrem leichtes Rösten ist dieses Jahr in Nordamerika definitiv ein Trend geworden, mit spannenden neuen Interpretationen klassischer Herkunftsprofile. Mit einer Reihe neuer Mikroröster auf der Bildfläche und der Eröffnung immer mehr Geschäfte mit mehreren Röstern kamen immer mehr Menschen in Berührung mit fantastischem Kaffee, der von Marken geröstet wurde, von denen sie vorher noch nie gehört hatten. Gleichzeitig konnten viele etablierte Branchenführer im Rösten deutlich machen, warum ihre langjährigen Beziehungen, ihr breites Wissen und ihr Zugang zu Ressourcen so oft zu fantastischem Kaffee führen. Kleiner ist nicht immer besser, aber neue Marken sind aufregend; altmodisch ist nicht unbedingt „richtig“, aber es gibt einen Grund, warum Spezialröster, die große Mengen produzieren, oft in der Lage sind, die Kleinen zu überholen.
Ich glaube, 2012 war das Jahr, in dem unterentwickelte Röstungen in Nordamerika wirklich *in Mode* kamen, und dieser Trend muss ein Ende haben. Leichte Röstungen können toll sein, und ich liebe den ersten Schluck, der eine ausgeprägte Süße und eine feine Säure verspricht, aber wenn nicht ein sehr schmales Fenster der Balance genau … richtig … getroffen wird, löst sich dieses Versprechen so oft in Säure, Stärke und einen seifigen Abgang auf. Das ist mir im Rest des Jahres 2012 immer wieder begegnet, bei Röstern vieler verschiedener Stile und Regionen.
Aber genug Negativität. Ich habe eine Liste einiger meiner persönlichen Lieblingskaffees zusammengestellt, um dieses aufregende Kaffeejahr zu feiern. Die Liste ist nicht als umfassend gedacht und ist sicherlich auf Kaffees ausgerichtet, bei denen ich das Privileg hatte, in NYC zu arbeiten Süßes Blatt und Craft Kaffee, also wenn Ihr Lieblingskaffee es nicht geschafft hat, Geben Sie unten in den Kommentaren Ihren Senf dazu!
- Ritual Kaffeeröster (SFO) – Honduras: Die Hände. Das war mein Kaffee für die einsame Insel – ich hätte das ganze Jahr nur diesen Kaffee trinken können. Aufgebrüht war er in seiner Ausgewogenheit ungemein angenehm, voller sauberer tiefer Noten von Zuckerrohr, mit einer täuschend komplexen Säure von goldenen Rosinen und Mango. Als Espresso wurde das reiche Zuckerrohr betont, aber dennoch unglaublich frisch, was einen sirupartigen Schuss mit portweinähnlicher Tiefe ergab.
- Ritual Kaffeeröster (SFO) – Guatemala Chuito. Ich habe ein schlechtes Gewissen, Ritual zweimal auf diese Liste zu setzen, da es dieses Jahr so viele tolle Kaffeesorten gab, aber wie der Honduras Las Manos war dieser Chuito ein echtes Beispiel dafür, wie großartig die Ernten in Zentralamerika, insbesondere in Kolumbien und Guatemala, dieses Jahr waren. Unglaublich rein, voller nuancierter Säure und dennoch verankert mit tiefen, süßen Schokoladennoten, war dieser Kaffee ein echter Publikumsliebling.
- Stumptown Coffee Roasters (PDX / Seattle / NYC) – Guatemala: Die Injerto-Geisha. Ich hatte das große Vergnügen, diesen Kaffee in einer Katalogprobe neben Stumptowns anderen Injerto- und Geisha-Angeboten zu probieren, und konnte die gemeinsamen Geschmacksnoten, die sowohl von der Farm als auch von der Sorte herrühren, wirklich deutlich erkennen. Earl Grey-Aromen und ein zarter hoher Säuregehalt wie bei keinem anderen Injerto, gepaart mit warmen Schokoladen- und Cola-Nuancen, die bei anderen Geishas fehlen. Eine nette Erinnerung daran, dass in der oft polarisierten Diskussion über Sorte und Herkunft beides wichtig sein kann.
- Herz-Kaffeeröster (PDX) – Kenia-Gaturiri-Erbse. Heart ist in Nordamerika führend in Sachen helle Röstung und dieser kristallklare Kaffee ist ein großartiges Beispiel dafür, warum die Leute so begeistert sind. Selten habe ich so treffende Verkostungsnotizen auf einer Tüte gesehen oder einen Kenya-Kaffee wie diesen: „Kiwi, Johannisbeere und Melasse“. Eine lebhafte Säure wie bei vielen anderen Kenya-Kaffees dieses Jahr, aber saftiger, mit einer unerwartet reichen, schweren Süße und einem Körper, der den herben Abgang der hellen Röstung ausgleicht.
- Counter Culture Kaffee (Durham, North Carolina) – Äthiopischer Idido gewaschen. Ich mochte Counter Cultures Interpretation dieses Kaffees als natürliches Verfahren in der Vergangenheit sehr, und da afrikanische Kaffees dieses Jahr besonders sauber und nuanciert waren, war es wirklich aufregend, den Idido als gewaschenes Verfahren zu genießen. Dieser Kaffee ist genau richtig leicht und ausdrucksstark, mit einer saftigen Säure irgendwo zwischen Orange und Zitrone und süßen Aromen, die sich durch die ganze Tasse ziehen. Definitiv ein Favorit.
- Kuma-Kaffee (Seattle) – Sumatra-Tano-Batak. Kuma ist immer mehr auf dem Radar der Leute und dieser beeindruckend reine und ausdrucksstarke Kaffee zeigt, warum. In Sumatra wird zunehmend auf Qualität geachtet und dieser Kaffee zeigt das Potenzial dieser Bemühungen. Knackige rote Paprika und süße Kirschen erzeugen eine dominierende Säure über einer reichen Lederbasis und enden mit anregenden Noten von schwarzem Pfeffer und Oolong.
- Café Ladro (Seattle) – Nicaragua Finca San Jose Java Nica. Caffe Ladro sind Kaffee-Originale aus Seattle und es ist sehr spannend zu sehen, wie sie sich so stark in eine moderne, auf Spezialitäten ausgerichtete Richtung bewegen. Diese neue Java Nica-Sorte wurde von der Familie Mierisch in Nicaragua entwickelt und hat ein wildes Profil, das an einen klassischen äthiopischen Yirgacheffe erinnert – sirupartiger Schwarztee und weiße Pfirsich-Herznoten, mit einer erfrischenden Limonadensüße und zarten Orangenblütenaromen.
Was Kaffee für mich in diesem Jahr so spannend machte, war das Versprechen von so viel mehr potenziellem Wissen und Verbesserungen. Einige Kaffeesorten auf dieser Liste ließen mich glauben, dass die Sorte der wichtigste Faktor für den Geschmack ist, andere, dass es die Herkunft oder die Verarbeitung ist, wieder andere, dass es die Röstung ist. Letztendlich ist die Antwort eindeutig, dass sie alle eine wichtige Rolle spielen, und es ist so aufregend, in allen Bereichen weiterhin Experimente und Innovationen zu sehen.
Was für eine tolle Zeit für Kaffeeliebhaber! Auf noch mehr köstliche Tassen im Jahr 2013.