Die Männer bei Hübsche Kaffeeröster ist zwar in Los Angeles ansässig, aber das hat sie nicht davon abgehalten, auch im Big Apple zuzuschlagen. HCR-Inhaber und Barista-Weltmeister Mike Phillips verbrachte kürzlich zehn Tage in New York City, eine stürmische Kombination aus Arbeit und Spaß, bei der Herr Phillips Folgendes tat: kostenlosen Eiskaffee im Flat Iron-Geschäft von Brooks Brothers in Manhattan servieren, Gastschichten im Joe NYC Pro Shop; verteilte Säcke mit Kaffee während der Baristas für Brüste Wohltätigkeitsveranstaltung (bei der mehr als 1500 US-Dollar gesammelt wurden); ich habe mit Park Brannen, dem Vertriebsmitarbeiter von Handsome an der Ostküste, Zeit verbracht; ich habe wahrscheinlich ein paar nette Cocktails getrunken; und die Taschen gingen an Schüttelhütte.
Sprudge.com hat Mike Phillips getroffen und ihm ein paar Fragen zu seiner wilden Fahrt gestellt.
Sprudge: Hey Mike! Kannst du uns mehr über die Partnerschaft zwischen HCR und Brooks Brothers erzählen?
Michael Phillips: Handsome Coffee Roasters hatte bisher ziemlich viel Glück mit den Leuten, die es seine Freunde nennen kann. Eine der interessanteren und unerwarteteren ist die zwischen uns und Brooks Brothers. Für diejenigen, die es nicht wissen: Brooks Brothers ist tatsächlich das älteste Herrenbekleidungsunternehmen in den USA und basiert auf einem Motto, das wir, so scheint es, unabsichtlich übernommen haben, als wir Handsome gründeten.
Ihr erklärtes Ziel war es, „nur Waren von höchster Qualität herzustellen und zu vertreiben, sie mit angemessenem Gewinn zu verkaufen und Geschäfte mit Menschen zu machen, die solche Waren suchen und schätzen.“ So ziemlich genau das, was wir über Kaffee denken.
Wie auch immer, wir haben uns zusammengetan, um gelegentlich Events an ihren Standorten zu veranstalten. Bei diesem hier waren wir in ihrem Laden im Flat Iron District und haben durstigen New Yorkern eine Woche lang kostenlos Eiskaffee serviert. Ziemlich genial. Außerdem hat mir der fabelhafte Jonathan Rubinstein von Joe die Chance gegeben, eine Gastschicht an ihrem neuen Pro-Standort zu übernehmen und auch eine Verkostung von Handsomes Sortiment zu veranstalten. Dazu kommt, dass ich alle meine besten Freunde im Big Apple getroffen habe, und das ist alles, was ich dort gemacht habe.
Sprudge: War dies Ihr erstes Mal, dass Sie in einer Bar in NYC gearbeitet haben?
MP: Ich bin froh, sagen zu können, dass ich in NYC kein Fremder bin. Ich habe es geschafft, ein paar Aufnahmen zu machen (Ruhe in Frieden...) RBC NYC und habe sogar ein paar Stunden Arbeit bei Southside Coffee. Das war allerdings sicherlich die längste Strecke, da ich 8 Tage im Brooks-Laden war und Joe 2 Tage.
Sprudge: Unterscheidet sich die Kaffeeszene in New York von der in L.A.?
MP: Das ist ein ziemlich klares „Ja“, aber ich glaube nicht, dass es ein spezifisches Kaffeeproblem ist. Ich bin ziemlich sicher, dass die Leute in diesen beiden großartigen Staaten stolz verkünden würden, dass es in vielen Lebensbereichen Unterschiede gibt, und sie hätten damit recht. Abgesehen davon betrieben wir eine Bar, in der nur Eiskaffee und Eiskaffee mit Milch serviert wurde. Kein Zucker, kein koffeinfreier Kaffee, keine Aromen … einfach saubere, süße, ausgewogene Single-Origin-Kaffees und die Leute waren begeistert, genau die gleiche Resonanz, die wir in Los Angeles bekommen. Ich für meinen Teil komme allerdings aus dem Mittleren Westen, also sind sie alle ein bisschen anders als ich …
Sprudge: Bei Joe Pro Shop benutzten Sie ein Kees van der Westen Mirage Indrocompresso. Wie war das?
MP: Ohhhh, Junge … diese Maschine ist etwas ganz Besonderes. Ich bin bescheiden genug, um zuzugeben, dass Kees van der Westen Mirage ein Schlägertyp ist, wenn ich meinen Meister gefunden habe. Kees ist bekannt für die Herstellung von aufgemotzten, wunderschönen Espressomaschinen, die aus dem Rahmen fallen, und diese hier ist besonders wild. Es handelt sich um eine Hebelversion der Kees Mirage, wodurch die Extraktion zu einem ganz anderen Biest wird als bei den uns allen so vertrauten Maschinen mit Rotationspumpenantrieb.
Da ich bisher nur mit Handsomes Linea SG gearbeitet habe, wo die Vor- und Nachbrühfunktion genau eingestellt und programmiert war, habe ich mich diesbezüglich an das Joe-Team gewandt. Alle Funktionen waren sehr faszinierend (man könnte sagen, die Dampfdüse ließe sich mit dem Fußpedal bedienen) und hoffentlich werde ich eines Tages mehr Zeit damit verbringen, um mit all den coolen Kids, die normalerweise in dieser Bar arbeiten, ins Gespräch zu kommen.
Sprudge: Gibt es für Menschen in New York Orte, an denen man HCR-Kaffee kaufen/trinken kann?
MP: Warum gibt es das eigentlich? Schön, dass Sie fragen! Wir haben das Glück, ein Zuhause im Joe Pro Shop am 21., ab und zu im immer wunderbaren Sweet Leaf-Standorte, die super leckeren Marlow und Söhne in South Williamsburg und an meinem Lieblingsfrühstücksplatz in ganz New York, Café Iris in Brooklyn Heights.
Sprudge: Konnten Sie viele Cafés/Restaurants/Bars in NYC besuchen? Gibt es Favoriten?
MP: Nachdem ich alle meine Barschichten absolviert hatte, verbrachte ich hauptsächlich Zeit mit Kaffeeleuten außerhalb von Kaffeebars … ist das schlimm?
Sprudge: Wir haben vollkommenes Verständnis.
MP: Was das Essen angeht, habe ich meine Runden so gut wie möglich gedreht … Shake Shack, Union Square Cafe und Gramercy Tavern waren ziemlich großartig, da Handsome Danny Meyer auf ein ziemlich hohes Podest stellt. Lot 2 und Café Iris sind auch immer tolle Gerichte. Für Bars habe ich endlich abgehakt PDT (erstaunlich…) und auch verliebt in McSorleys altes Ale-Haus. Sie müssen dorthin gehen, um es zu verstehen, aber vertrauen Sie mir.
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