An der Schnittstelle von Kaffee und Mystik gibt es biodynamischen Landbau.
Um an die biologisch-dynamische Landwirtschaft zu glauben, muss man entweder den Glauben erweitern oder den Unglauben aufgeben. Der Begriff mag Weinkennern bekannt sein, doch der Anbauansatz ist in der Kaffeewelt noch weitgehend unbekannt.
Die beste Beschreibung für biodynamischen Landbau, die mir gegeben wurde, kam von Jason Long, Head of Sourcing und Partner bei Café-Importe, der es „organisch plus Mystik“ nannte. Es wurde auch beschrieben als „Bio-Plus" oder "alternatives landwirtschaftliches Management.“ Hier kommt es ins Spiel, den Glauben zu erweitern oder den Glauben aufzuheben. Aber bevor wir uns mit den Einzelheiten befassen, wie man ein Kuhhorn mit Kieselerde füllt, es im Winter vergräbt und es im Frühjahr zum Besprühen ausgräbt, gehen wir einen Schritt zurück umstrittene Ursprünge der Biodynamik.
Die biodynamische Bewegung wurde 1924 von Rudolf Steiner ins Leben gerufen, einem Österreicher mit multidisziplinären Interessen (und das ist milde ausgedrückt). Steiner war ein Architekt, Philosoph, Dozent und Landwirt, der an eine mystischere Herangehensweise an die Landwirtschaft glaubte. Das System entstand in einer Zeit, in der sich die Landwirtschaft industrialisierte und die Nährstoffe im Boden zu schnell erschöpft waren. Die Biodynamik gilt auch als Beginn der Bio-Bewegung. Nebenbei: Steiners Philosophien in anderen Bereichen wurden kritisiert, und das glaube ich Es ist notwendig, dies anzuerkennen, auch wenn sich diese Lehren nicht besonders mit der Biodynamik überschneiden. Hier ist meine Meinung in Kürze: Biodynamik ist Teil der Anthroposophie und hat einige Ähnlichkeiten im spirituellen/naturalistischen Sinne, aber die von Steiner empfohlenen und von Praktikern der Biodynamik befolgten Vorbereitungen für den Pflanzenanbau (oft „Preps“ genannt) sind für niemanden schädlich . Hingegen Anthroposophie und Waldorfpädagogik kritisiert als rassistische Lehren, Unterstützung der Nazis (Quellen sind sich nicht einig darüber, wie viel genau) und Pseudowissenschaft.
Die Analyse von Steiners Vergangenheit ist aus jeder Perspektive voller Widersprüche und Behauptungen stark vertretene Meinungen. Ich bin nicht hier, um das Rätsel um Steiners Vermächtnis zu lösen, sondern um zu verstehen, wie die Biodynamik hier im Jahr 2022 von Kaffeeproduzenten auf Farmebene eingesetzt wird. Schauen wir genauer hin.
Auf einem biodynamischen Bauernhof wird er nicht als ein Stück Land betrachtet, dem Nährstoffe entzogen werden sollen, sondern „jeder Bauernhof oder Garten wird als integriertes Ganzes betrachtet, als ein eigenständiger lebender Organismus“, sagt die Biodynamische Föderation Demeter International auf seiner Website. Demeter ist die internationale Zertifizierungsorganisation, die biodynamische Anbaupraktiken überwacht. In der Beschreibung heißt es weiter: „Ein Bauernhof besteht wie ein Mensch aus vielen verschiedenen Organen und Systemen. Wenn diese auf dynamische Weise verwaltet und zusammengeführt werden, interagieren sie positiv miteinander und unterstützen so die Gesundheit und das Wohlbefinden des Ganzen.“
Um es prägnanter zusammenzufassen: Es handelt sich um einen ganzheitlich-spirituellen Ansatz in der Landwirtschaft, bei dem Ihr Ziel darin besteht, ein geschlossenes, sich selbst tragendes System zu schaffen. Der Mist, den Sie von den Kühen sammeln, wird in Präparate gegeben, die auf die Feldfrüchte ausgebracht werden, und dann werden einige dieser Feldfrüchte zur Fütterung derselben Kühe verwendet. Der Vorbereitungs- und Zertifizierungsprozess unterscheidet die Biodynamik von anderen Anbaumethoden wie Permakultur und Bio-Zertifizierung. Während die Bio-Zertifizierung für das Endprodukt ausgestellt wird, erfordert die Demeter-Zertifizierung eine Genehmigung für den Betrieb und den gesamten Prozess.
„Wir sind eine Zertifizierungsstelle für den gesamten Betrieb und sehen gerne, wo sich der Betrieb jetzt befindet“, sagt Sarah Rhynalds, Zertifizierungsmanagerin bei Demeter USA, sagt mir. Bei der Bio-Zertifizierung „überprüfen wir einen Input, der auf der Prüfung eines Endprodukts basiert, wobei wir uns genauer mit allen Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffen befassen, die in dieses Produkt eingearbeitet wurden, um es herzustellen.“ Der Demeter-Zertifizierungsprozess dauert etwa drei Jahre, wenn Sie nicht bereits Biolandbau betreiben, und ein Jahr, wenn Sie bereits Biolandbau betreiben.
Rhynalds stellt schnell fest, dass Landwirte sich für Biodynamik entscheiden, nicht weil sie mehr für das Produkt verlangen (eine Preiserhöhung ist nicht garantiert), sondern weil sie daran glauben. „Sie nutzen die Vorbereitungen, Sie treffen die Vorbereitungen, Sie legen diese Vorbereitungen auf eine sehr sinnvolle und zeitintensive Weise nieder“, sagt sie. „Unsere Landwirte lassen sich zertifizieren, weil sie daran glauben und die Bewegung unterstützen wollen.“
Kompost- und Sprühpräparate sind Voraussetzung für die biodynamische Zertifizierung. Wenn jemand die Zubereitung nicht selbst herstellen oder eine bestimmte Zutat nicht finden kann, können Demeter-zertifizierte Produkte erworben werden.
Bei der Herstellung von Hornmist (bekannt als Präparat 500) und anderen Präparaten ist die Vorbereitungshandbuch ist ausführlich in seinen Details und Fotos. Kuhhörner müssen mit Mist gefüllt und dann in einer vorbereiteten Grube vergraben werden. Darin heißt es: „Die Hörner sollten mit der Öffnung nach unten im Abstand von zwei Fingern platziert werden, um das Eindringen von Wasser zu verhindern.“ Nach dem Ausgraben ist rhythmisches und zeitlich abgestimmtes Rühren erforderlich. Im Handbuch heißt es, dass das Aufsprühen des Präparats „auf das Boden- und Wurzelwachstum einwirkt, das mikrobielle Leben und die Humusbildung fördert“.
Zur Herstellung der sechs Kompostpräparate werden Schafgarbe, Kamille, Brennnessel, Eichenrinde, Löwenzahn und Baldrian getrennt verwendet. Sie werden gesagt viele Vorteile zu haben, darunter die Erhöhung der Stickstoffresistenz des „Düngers“, die Förderung der Anpassungsfähigkeit an den Standort und die „Orientierung der formgebenden Kräfte genau dort, wo sich sonst Pflanzenkrankheiten entwickeln könnten“.
Rhynalds sagt, dass sie Menschen getroffen hat, die nicht an die Biodynamik glaubten und sie für „Quatsch“ hielten. Sie führten ihre eigenen Versuche durch und verglichen einen biodynamisch präparierten Garten mit einem Garten, der nicht biodynamisch präpariert wurde, und waren von den Ergebnissen überrascht. „Vielleicht verstehen sie es nicht oder glauben es vielleicht nicht einmal, aber sie haben die Veränderung in ihrem Boden gesehen“, sagt sie. „Sie sahen die Veränderung ihrer Ernten und ihrer Keimraten.“
Positive Ergebnisse wie diese liegen bei beiden Kaffeeproduzenten vor, mit denen ich gesprochen habe und die biodynamisch zertifiziert sind.
„Es gibt einen Teil der Biodynamik, der sehr esoterisch ist und sehr mit spirituellen Wesen verbunden ist. Es geht um Energie“, Henrique Leivas Sloper de Araujo, Inhaber von Fazenda Camocim in Brasilien, erzählt es mir. „Also versuche ich, diese Dinge miteinander zu verbinden: Technologie und den alten Stil der Landwirtschaft. Biodynamik ist eine Möglichkeit, den Boden zu retten.“
1996 begann der biologische Kaffeeanbau und 2008 erhielt die Farm die biodynamische Demeter-Zertifizierung. Neun Jahre später produzierte seine Farm den ersten biodynamischen Kaffee, der weltweit einen Cup of Excellence-Wettbewerb gewann. „Wenn man die Bodenqualität erhält und erhöht, dann hat man Auswirkungen unterschiedlichster Art und Form“, sagt Sloper. „Zum Beispiel das Wasserproblem, das Brasilien in den letzten zwei Jahren wirklich getroffen hat. Da wir ein Agroforstsystem sind, habe ich überhaupt kein Problem mit Wasser und brauche daher keine Bewässerung.“
Die Einführung der Biodynamik in seine Mitarbeiter war anfangs eine Herausforderung. Er sagt, einige Leute seien einfach gegangen. Andere fragten sich, was mit ihm los war, besonders als er anfing, „über den Mond und die Sterne und die Zwerge und die Gnome und solche Sachen“ zu reden. Aber nachdem sie dabei geblieben waren, „sahen sie die Auswirkungen auf die Qualität von allem.“ Und dann hat sich alles verändert.“ Er erklärte, dass er positive Auswirkungen auf die Ertragsqualität, den Bodenschutz, den Wasserschutz, den Kohlenstoffausstoß und die Oxidation sehe. Letzteres ist „ein großes Plus für Kaffee, weil der grüne Kaffee länger haltbar ist und der geröstete Kaffee länger haltbar ist.“
Drüben in Macala, Honduras, gibt es eine weitere biodynamische Kaffeefarm namens 18 Conejo, das seit sechs Jahren Demeter-zertifiziert ist. Besitzerin Flhor de María Zelaya sagt, ihr Vater sei der erste Bio-Produzent in Honduras gewesen und sie hätten bereits zwei Jahrzehnte lang ökologischen Landbau betrieben, bevor sie auf biodynamische Methoden umgestiegen seien. „Es ist, als ob man das Beste vom Besten des ökologischen Landbaus kennt“, erklärt Zelaya anhand einer Übersetzung aus dem Spanischen, warum sie sich für den biodynamischen Landbau entschieden hat. „Es ist ein Landwirtschaftsstil, der das Leben in all seinen Formen liebt. Dies ist das beste Modell der Nachhaltigkeit, weil man lernt, alle Organismen eines Bauernhofs in Harmonie und Gleichgewicht zu halten.“
In ihrer Gegend ist der Kaffeeanbau klein und die Tierhaltung recht kostspielig. Die geniale Lösung bestand darin, mehrere Höfe miteinander zu verbinden, wobei jeder Hof eine Funktion hatte, und dann den größten Hof zu nutzen, um die Produktion von Kompost und Präparaten zu zentralisieren.
Sie sagt, dass ein überraschendes Ergebnis der biodynamischen Landwirtschaft darin bestand, wie sie sie als Landwirtin verändert hat. „Ihr Leben verändert sich, Ihr Denken verändert sich, Ihre Sichtweise auf das Leben verändert sich, und dann verändert sich auch Ihr Bauernhof“, erklärt sie. Laut Zelaya wird der Boden angereichert und genährt, was für ein Gleichgewicht bei der Produktion sorgt. „Sie verbessern Ihre Qualität, sind effizienter und bieten am Ende sehr nahrhafte, gesunde und qualitativ hochwertige Lebensmittel an.“
Auf der Einkaufsseite von Kaffee erhielt der Importeur Cafe Imports im Jahr 2021 seine eigene Biodynamik-Zertifizierung. Da das System des Unternehmens bereits die Details von Bio-Produkten und Käufen verfolgt, war die Zertifizierung recht einfach, sagt Long, der sich persönlich für Biodynamik interessiert. „Ich glaube an eine restaurative Landwirtschaft“, sagt er. „Ich würde vermuten, dass ein biodynamischer Kaffee weniger schädlich für den Planeten, für Ihren Körper und besser für alle Beteiligten ist.“
Im Hinblick auf die Zukunft des biodynamischen Kaffees hofft Long, dass mehr Menschen ihn kaufen und dass sich mehr Importeure zertifizieren lassen. „Ich vermute, dass es nicht so groß wird, aber es wird weiter wachsen“, sagt er. „Ich denke, es sind die Rebellen, die den Bio-Bereich verlassen haben, als aus dem Bio-Konzern ein Unternehmen wurde. Es ist entweder ein Protest dagegen oder eine moralische, spirituelle Entscheidung.“
Rhynalds hingegen glaubt, dass der biodynamische Standard „strenger werden wird, da alles durch die Bio-Industrie verwässert wird“.
Sowohl Sloper als auch Zelaya glauben, dass der biodynamische Anbau für Kaffee immer beliebter werden wird. Sloper berät sich bereits mit landwirtschaftlichen Betrieben in der Region, um ihnen bei der Zertifizierung nach biodynamischem Anbau zu helfen. Und Zelaya prognostiziert, dass Land und Markt dies verlangen werden. „Die Erzeuger werden sehen, dass man mit diesem Agrarmodell unabhängig ist und nicht auf externe Inputs angewiesen ist“, sagt sie. „Sie haben echte Nachhaltigkeit und fördern den Menschen, indem Sie die Erde verschönern.“
Einige dieser Ansichten werden durch Forschungen zu den Auswirkungen der Biodynamik gestützt. In ein Papier Die Forscher überprüften Veröffentlichungen zur Biodynamik und stellten fest, dass „acht von zehn Studien im Hinblick auf die Bodengesundheit über einen positiven Systemeffekt des biodynamischen Managements auf den Gehalt an organischer Substanz im Boden und auf biologische Parameter berichten.“ Sie erklären jedoch auch, dass es „hauptsächlich durch organische Düngung vorangetrieben wird und man könnte argumentieren, dass die Auswirkungen auf die Bodeneigenschaften daher möglicherweise nicht mit der biodynamischen Landwirtschaft zusammenhängen.“ Im Allgemeinen stellten sie fest, dass die landwirtschaftliche Praxis positive Auswirkungen sowohl auf die Ernährung als auch auf die Umwelt hat.
Als jemand, der in einem Haushalt aufgewachsen ist, in dem sowohl ganzheitliche, naturheilkundliche als auch nicht-ganzheitliche Heilmittel zum Einsatz kamen, ist das Konzept der Biodynamik nicht allzu schwer zu verstehen. Einige der Grundprinzipien – Nährung des Bodens, Arbeit an einem Mondzyklus, Landwirtschaft zur Bereicherung der Umwelt – sind Konzepte, die es in einheimischen Kulturen schon seit Jahrhunderten gibt. Steiners spezifische Verfahren und Rezepte haben ihm einfach den Namen „Biodynamik“ beigefügt. Wenn Sie wissen möchten, wie ein biodynamischer Kaffee schmeckt, ist Slopers Kaffee genau das Richtige für Sie derzeit erhältlich bei Linea Caffe, sowie Wasatch Rösterei und Eclipse-Kaffeeröster.
Jenn Chen (@thejennchen) ist Editor At Large bei Sprudge Media Network. Mehr lesen Jenn Chen über Sprudge.
Fotos von Fazenda Camocim, mit freundlicher Genehmigung von Cafe Imports.
