Meine erste Kostprobe von Naturwein war in einem Restaurant in Paris namens Die feinen Münder im Jahr 2010. Ich erinnere mich an viele Details dieses Pariser Speiseerlebnisses – meine Knie störten regelmäßig den winzigen Tisch, unter den sie gequetscht wurden, der distanzierte Service, der (zweifellos) auf mein unbeholfenes Französisch zurückzuführen war –, aber am meisten erinnere ich mich an den Wein.
Der billigste Rotwein auf der Speisekarte hat mein Leben für immer verändert. Ich nippte an einem Glas Gamay von den PUR-Winzern in Beaujolais und spürte, dass ich Wein in seiner reinsten Form trank: vergorenen Traubensaft, dem nichts hinzugefügt oder weggenommen wurde. Ich wusste noch nicht, was Naturwein ist, und mir fehlten die Worte, um ihn zu beschreiben, aber ich wusste, dass ich mehr wollte. PUR steht für „Produktion Unique Rebelle“ und man konnte es im Glas schmecken.
Da ich nun die letzten mehr als fünf Jahre damit verbracht habe, an Verkostungen teilzunehmen, für Naturweinhersteller zu arbeiten und zwischen den Weinreben des Loiretals zu leben, habe ich mein Verständnis von Wein und meinen Wortschatz für seine Beschreibung erweitert. Ich beziehe mich auf Säure, Mineralität, Spannung, Tannine, Terroir und mehr. Es gibt so viele Adjektive zur Auswahl, aber es gibt auch eines, von dem ich mir wünschte, dass wir es für immer aus unserem Weinvokabular streichen würden: „funky“.
Dieser Deskriptor ist leider so etwas wie ein Mot du Moment wenn es um Naturwein geht. In Form einer Bitte wird es für Weinprofis fast wie eine Herausforderung verwendet; „Bring mir den seltsamsten Wein, den du finden kannst“, bettelt er. Die steigende Nachfrage nach ausgefallenen Weinen unter Naturweintrinkern wirkt sich auf den Markt aus und Weinfachleute nehmen dies zur Kenntnis.
Shawn Mead von Vif, eine Naturweinhandlung und Bar in Seattle, ist sogar so weit gegangen, das Risiko in Betracht zu ziehen, Kunden zu verlieren, wenn sie keine „ausgefallenen“ Weine im Angebot hat. „Ich bin nicht gegen wilden Wein, aber ich bin gegen fehlerhafte Weine“, sagte mir Mead. „Bisher haben wir sie gemieden. Allerdings denken wir darüber nach, Kunden zu verlieren, die nach dem „Funky Shit“ fragen, und denken über ein Kennzeichnungssystem nach, das die Leute darauf aufmerksam machen würde, was Funky ist und was nicht.“
Dies wirft die Frage auf, wie man definiert, was einen Wein „funky“ macht. Für Mead bleibt es vage: „Es ist schwer, genau zu wissen, wonach die Leute fragen, wenn sie solche Wünsche äußern, aber ich denke, sie fragen nach Weinen, die mausig oder brettig sind.“ Sie bezieht sich für die Uneingeweihten auf Brettanomyces, ein Hefestamm, der nach allem schmecken kann, von Nelkenzigarette bis hin zu offenem Abwasser, sowie Maus, ein Sammelbegriff ohne bekannte Ursache, der verschiedentlich als „nasse Hamsterstreu“ oder „der Geruch einer Mäuseresidenz.“
Joe Campanale, Besitzer des Restaurants und der Weinbars in Brooklyn verheißungsvoll und LaLou stimmt zu. „Ich interpretiere ‚funky‘ als Weine mit Geschmack und Aroma vom Bauernhof; Sie könnten trüb sein oder etwas Bret oder flüchtige Säure aufweisen“, sagte er mir, räumte jedoch ein, dass der Begriff nicht immer klar ist. „‚Funky‘ ist ein ziemlich vager Begriff – es gibt keine klare Definition, wenn es um Wein geht“, sagte er.
Die Beliebtheit von „Funky Wine“ mag zwar steigen, aber es bleibt die Tatsache, dass kein Winzer es sich zur Aufgabe gemacht hat, fehlerhaften Wein herzustellen. Mead bestätigt dies. „Ich habe mit mehreren Winzern über Mäuschen gesprochen. Jeder hasst es – niemand möchte es in seinem Wein haben und niemand stellt absichtlich einen mausartigen Wein her.“
Während Winzer versuchen, die Herstellung von Weinen mit Mängeln wie Mausigkeit, Reduktion, Restzucker oder Brei zu vermeiden, waren die Lösungen, was mit Jahrgängen zu tun ist, die diese Mängel aufweisen, bisher recht begrenzt. Entweder verstaute der Winzer die Flaschen und wartete ab, ob sich die Probleme von selbst lösen würden, oder er zählte die Cuvée als Verlust.
Jetzt hat die Suche nach „funkigen“ Weinen alles verändert und einen Platz für diese Weine auf dem Markt geschaffen. Die steigende Beliebtheit und Sichtbarkeit von Naturweinen bedeutet ein erhöhtes Interesse seitens der Verbraucher, die sich in der Entwicklungsphase ihres Weinvokabulars befinden. Meiner Meinung nach verlassen sie sich ohne einen Bezugsrahmen für Weine mit geringem Eingriff auf leichter zugängliche Beschreibungen, um die Begeisterung zu erfassen, die sie für Naturweine empfinden. Während der Trendstatus effektiv dazu beiträgt, Begeisterung für Naturwein zu wecken – und die Verwendung eines Grundvokabulars ein guter Anfang ist, um über Wein zu sprechen – ist eine klare Kommunikation über die Bewegung unerlässlich. Nicht alle Naturweine sollten in die Kategorie „funky“ eingeordnet werden, und tatsächlich erweist dies vielen erlesenen Naturweinen einen großen Nachteil.
Die Rolle von Weinprofis ist von entscheidender Bedeutung, wenn es darum geht, das Skurrile vom Katastrophalen zu trennen, und Anbieter von Naturweinen tragen ihren Teil dazu bei, „funky“ neu zu definieren. Campanale erklärt, wie er das angeht: „Nicht alle ‚funky‘ Weine sind fehlerhaft!“ er erklärt. „Ich verbringe viel Zeit damit, sicherzustellen, dass die ‚ausgefallenen‘ Weine auf meinen Listen keine Mängel aufweisen.“
Ich schätze die Arbeit von Leuten wie Mead und Campanale, die das Fehlerhafte aus dem Fabelhaften herausfiltern. Wenn mir vor Jahren im Les Fines Gueules ein „funkiger“ Wein serviert worden wäre, wäre es unwahrscheinlich, dass ich diesen Artikel heute schreiben würde. Genau hier tut „funky“ keinen Gefallen – natürlicher Wein muss nicht seltsam sein, um geschätzt zu werden. Natürlicher Wein ist am besten, wenn er einfach richtig, richtig gut ist.
Funky als Referenz für Weine von unkonventionell bis ungenießbar scheitert beim Konsumenten, weil es einfach zu umfangreich ist. „Ich hoffe, dass wir bald Wörter wie „mutig“ und „funky“ vermeiden und Wörter finden können, die tatsächlich sagen, wonach die Leute suchen“, sagt Campanale. „Wenn ein Gast nach etwas Trübem sucht, wäre es viel hilfreicher, genau das zu sagen … Ich wage zu behaupten, dass die Leute Weine, die sie lieben, viel häufiger finden würden, wenn wir beschreibendere und steuerndere Worte verwenden könnten ohne allgemeinere Wörter wie „funky“.
Auch wenn Sie etwas Trübes suchen, sollten Sie immer klarer sein. Machen Sie „funky“ funktional, indem Sie es in eine Liste von Begriffen und Synonymen übersetzen, die definieren, was für Sie funky Wein ist. Welche Region gefällt dir? Welche Winzer? Sorten? Farben? Blasen? Viel Spaß! Es gibt keine falsche Art, Wein zu genießen, zumindest nicht. Aber nennen Sie Naturwein bitte nicht unkonventionell.
Emily Dilling ist eine freiberufliche Journalistin mit Sitz im Loiretal.
