Das Bruder-und-Bruder-Erfinderteam hinter dem BKON-Brauer sind wieder dabei und hoffen, dass es ein heißer, heißer Sommer wird. Die BKON-Gründer und Sprudge-Werbepartner Dean und Lou Vastardis, deren „Reverse Atmospheric Infusion“-Brühtechnologie (RAIN) 2013 Einzug in die Welt des heißen Kaffees und Tees hielt, haben ihre einzigartigen patentierten Ideen auf eine schnellere und – da sind sie mehr als überzeugt – viel schmackhaftere Art der Zubereitung von Cold Brew angewendet.
Natürlich ist das eine Behauptung, die viele gerne aufstellen würden – um einen besseren Cold Brew zu kreieren, um die faden Aromen und den verlorenen Säuregehalt aus langsamen, über Nacht brühenden Methoden zu entfernen und um auch die oft erforderlichen hohen Kaffeedosen, die Kaffee verschwenden, aus der Gleichung zu nehmen. Mit der gleichen vakuumbasierten, patentierten RAIN-Technologie, die BKON für Kaffee-, Tee- und sogar Spirituosenaufgüsse, BKONs Cold Brew Projekt Das Ziel des Brauers besteht darin, kaltem Kaffee Geschmackstiefe, bewahrte Säure und Nuancen zu verleihen. Und es kann Ihnen 20 Liter davon in weniger als XNUMX Minuten bringen.
„Wir versuchen, Geschmack super zugänglich zu machen“, erzählte mir Dean Vastardis an einem Spätfrühlingsnachmittag im BKON-Hauptquartier im idyllischen Moorestown, New Jersey, gleich außerhalb von Philadelphia. Sein Prototyp für den Cold Brewer umfasst ein Heißwasserversorgungssystem, einen Duschkopf und einen Staubsauger – alles programmiert mit einem brandneuen, speziell für Cold Brew entwickelten Algorithmus, um großen, schnellen und aromatischen kalten Kaffee in einen Gärtank zu befördern. Die Größe des Tanks kann variieren, betont Vastardis, wodurch das Team „eine Logik entwickeln konnte, die sehr leicht skalierbar ist“.
Für die Vastardis-Brüder ist die Skalierbarkeit des Cold Brewers ein fast ebenso großer Vorteil wie sein Geschmackspotenzial. Angesichts des enormen Wachstums von Craft-Cold-Brew-Erfrischungsgetränken in den letzten Jahren wollte das BKON-Team etwas auf den Markt bringen, das das Potenzial hat, sowohl das Denken als auch die Einheiten zu verändern.
„Wir wollen die Branche dabei unterstützen, das Bewusstsein für großartigen Cold Brew zu schärfen“, sagte Dean Vastardis ernst, während er ein paar Schnellfeuer-Cold-Brew-Chargen aus der Brauerei zum Probieren vorbereitete.
Von der Festlegung der Geschmacksparameter (ein 15-minütiger Brühvorgang macht es viel einfacher, die gewünschten Aromen einzustellen, als 12 Stunden lang zu warten) bis hin zur Reproduktion der Ergebnisse über große Entfernungen bietet der BKON-Kaltbrüher Röstern die Möglichkeit, das, was sie mit ihren kalt servierten Kaffees erreichen möchten, besser zum Ausdruck zu bringen. Ob für den Ausschank im Laden über Fässer oder in Flaschen gebrüht, die Möglichkeit, viel kalt gebrühten Kaffee nach genauen Parametern zu liefern, kann die Einstellung der Röster zu dem, was ihr Kaltkaffeegetränkeservice wirklich sein kann, verändern.
Und anders als die ursprüngliche BKON-Kaffeemaschine werden die Maschinen des Cold Brew Project keine Geräte sein, die eine Kaffeebar oder ein Restaurant einfach kaufen und installieren kann. Stattdessen planen die Vastardis-Brüder den Aufbau langfristiger Partnerschaften mit Röstern und Einzelhändlern, von denen die erste in Miami geplant ist. Panther Kaffee.
Die Erweiterung der Cold-Brew-Kapazitäten sei für Panther von entscheidender Bedeutung, sagte Miteigentümer Joel Pollock, dessen Laden das ganze Jahr über Cold-Brew und eisgekühlte Getränke serviert.
Durch die Zusammenarbeit mit dem BKON-Team im Bereich der Cold Brew-Technologie konnte Pollock sowohl mit seiner Cold Brew-Mischung als auch mit Single Origins experimentieren, die derzeit in den Panther-Cafés sowohl im Toddy-Stil als auch aus Stickstofffässern serviert werden. Am meisten, sagt Pollock, war er von der Fähigkeit der Technologie beeindruckt, Geschmack auszudrücken.
„Er hat einfach eine lebendige Natur“, sagte Pollock über den Kaffee. „Er hat eine gewisse Tiefe, ist ein bisschen echter. Wir wissen, was wir in unsere Cold Brew-Mischung geben, und das gibt Ihnen einen viel umfassenderen Überblick darüber, was der Kaffee ist.“
Eine Zusammenarbeit mit BKON – und dessen Cold-Brew-Ausrüstung – wird es Pollock ermöglichen, sein Cold-Brew-Angebot noch weiter zu verfeinern, und Panther wird die Möglichkeit haben, ganze Kaffeebohnen vom Markt in Miami in weit entfernte Städte zu schicken, wo sie nach Pollocks exakten Cold-Brew-Parametern gebrüht werden. Diese Markenerweiterung wäre ohne eine skalierbare, reproduzierbare Technologie nicht möglich – Fässer mit bereits gebrühtem Cold Brew außer Haus zu schicken, wäre zu unpraktisch.
„Weil wir im Grunde hier unten in Kuba sind und die Dinge gekühlt werden müssen“, lachte Pollock.
Und wie funktioniert es? Die Kaffeemaschine des Cold Brew Project verwendet eine nicht ganz so heiße Temperatur und RAIN-Vakuumzyklen, um den Kaffee schnell zu durchdringen. Dafür wird viel weniger Kaffeesatz benötigt als bei herkömmlichen langsamen Brühmethoden – bis zu 70 % weniger, laut Lou Vastardis. Dies ist eine Funktion, die dem Röster wiederum viel mehr Spielraum zum Experimentieren in Bezug auf die Geschmacksentwicklung lässt. Lou Vastardis glaubt, dass die Technologie „dem Röster in der Kategorie des Cold Brew mehr Möglichkeiten geben wird“, indem sie auf das vorhandene Wissen und den Geschmack des Rösters zurückgreift und ihn von den Zwängen von Zeit und stumpfem Geschmack befreit. Zu diesem Zweck hofft das Team auch, weitere Partnerschaften im kulinarischen Bereich aufzubauen, wo ihrer Meinung nach das Potenzial des besser schmeckenden Cold Brew eine weitgehend ungenutzte Kategorie ist.
Derzeit arbeiten die Vastardis-Brüder hart daran, den Cold Brewer für den Sommereinsatz in mehreren Regionen zu perfektionieren. Sie haben auch eine Partnerschaft mit Philadelphias Yards Brauerei arbeitet an lebensmittelsicherer Abfüllung – Dean Vastardis sagt, dass die BKON-Kaltbrühte bei richtiger Lagerung bis zu 60 Tage lang hervorragend schmecken. Und obwohl der Kaltbrüher im Gegensatz zum BKON-Brauer vielleicht nie ein Prunkstück auf der Arbeitsplatte sein wird, könnte er der Motor hinter den Kulissen einer Kaltbrühkaffee-Revolution werden. Zumindest ist es das, worauf zwei sehr inspirierte Brüder bauen, eine umgekehrte atmosphärische Infusion nach der anderen.
Liz Clayton ist Mitherausgeberin bei Sprudge.com. Mehr lesen Liz Clayton über Sprudge.
