Bloom: Kaffeegespräche in Bewegung ist eine neue Veranstaltungsreihe der Specialty Coffee Association of America Barista Guild of America. Bloom war als mehr als eine eigenständige Veranstaltung geplant und veranstaltete sein Eröffnungsprogramm am 3. März 2016 in den sonnendurchfluteten Hudson Lofts mit Blick auf die Innenstadt von Los Angeles. Später wurden die Inhalte an fünf Satellitenstandorte im ganzen Land gestreamt, damit andere Gemeinden zum Dialog beitragen konnten. In Los Angeles standen vier Gespräche auf dem Programm, an erster Stelle stand Charles Babinski (Mitbegründer, G&B Kaffee und Hol dir den Tiger).
Babinski erörterte, wie wichtig es ist, dass ein Barista seinen Service versteht und ausführt, und dass er ihn nicht nur als letzten Teil der Kette betrachtet. Er erläuterte auch, wie G&B Coffee den Service und das Layout an die Räumlichkeiten anpasste. „Wir finden ständig Wege, Kaffee effizient zuzubereiten“, sagte er der Menge, „und oft widersprechen sie vorgefassten Meinungen und dem Lärm der Branche.“ Babinski und sein Team sind leidenschaftliche Befürworter einer gut durchgeführten Batch-Brew-Methode, im Gegensatz zur Zubereitung jeder einzelnen Tasse Kaffee von Hand. „Wir fanden, dass das Batch-Brauen besser zu [unserem] Servicestil passte als das Brauen in Tassen. Es hat uns geholfen, den tatsächlichen Kaffee – und nicht den theoretischen Kaffee – besser zu machen, [weil] er zum Kundenerlebnis passte.“
Als nächstes war Sarah Bennett, ein freiberuflicher Journalist, dessen Artikel in erschienen sind LA Weekly, OC-Register und Zuerst schlemmen wir uns. Bennet stützte sich in einer Rede mit dem Titel auf ihre Erfahrungen in der Craft-Beer-Branche „Die notwendige Bierisierung von Kaffee“ bietet einen Blick von außen darauf, was Spezialitätenkaffee von Craft Beer lernen kann. Bennett sprach über Parallelen zwischen Bier und Kaffee, beispielsweise über aktuelle Trends in Brauereien, sich auf das Terroir des Hopfens und die Verwendung von altem Getreide zu konzentrieren. „Die Leute stehen Schlange, um 130 Dollar für sechs Flaschen Bier auszugeben. Wie zum Teufel haben wir es geschafft, dass die Leute so viel für Bier bezahlen? Wie haben wir diese Bewertung erstellt?“ Sie forderte das Publikum heraus. „Das war nicht immer so. Craft Beer ist erst in den letzten fünf bis sechs Jahren entstanden.“
Als nächstes spricht Katie Carguilo in ihrem Vortrag „Qualität ist ein bewegliches Ziel“. (Qualitätsanalyst, Counter Culture Kaffee) begann mit einer Frage: „Tut Kaffee, der gut schmeckt, auch etwas Gutes?“ und vermutete: „Die meisten von uns in diesem Raum würden mit „Ja“ antworten … [aber] die Wahrheit ist weniger linear. Die Qualität eines Kaffees mit der Lebensqualität eines Bauern in Verbindung zu bringen, ist eine zu starke Vereinfachung.“ Carguilo fuhr fort: „Wir sind im Kaffee, weil wir eine große Leidenschaft dafür haben. Leidenschaft in der Art und Weise, wie Sie und ich verstehen, dass sie für die andere Seite nicht die Realität ist. Wissen Sie, wofür Landwirte eine Leidenschaft haben? Man bekommt mehr Geld, und das passiert nicht.“
Carguilo gab zu, dass ihr Vortrag nur der Anfang eines Gesprächs war, also habe ich sie anschließend gefragt, was verschiedene Akteure in der Branche tun können. „Ich möchte, dass Baristas über Möglichkeiten nachdenken, Verbrauchern einen Kaffee zu verkaufen, der über Statistiken und Verkostungsnotizen hinausgeht“, sagte sie mir. Aber das ist noch nicht alles: „Ich möchte, dass Baristas und Cafébesitzer innovative Wege finden, um höhere Preise für alle Kaffeesorten zu erzielen, nicht nur für Mikro-Lots. Ich möchte, dass Cafébesitzer von den Lieferanten, mit denen sie zusammenarbeiten, Transparenz fordern. Ich möchte, dass Röster nicht nur nach hoher Qualität, sondern auch nach ethischer Beschaffung streben. Ich möchte, dass die Länder strengere Arbeitsgesetze erlassen."
Nach diesen Eröffnungsrednern und einer Pause versammelten sich die Teilnehmer zur Besichtigung Ein Film über Design, ein neuer 16-minütiger Film, produziert von Nathan Slabaugh (Medienspezialist, Weltkaffee-Events) Das besondere Augenmerk wurde auf das nordische Café-Design von Klaus Thomsen aus Dänemark gelegt Das Kaffeekollektiv. Nach dem Ansehen des Films diskutierten die Teilnehmer mit einer Gruppe von drei Kaffeeraumdesignern: Kyle Glanville (Mitbegründer von G&B Coffee und Go Get Em Tiger), Jesse Kahn (Großhandelsverkaufsleiter und Schulungszentrumsdesign, Gegenkulturkaffee), und Arion Paylo (Direktor der Café-Entwicklung, Blaue Flasche Kaffee); die von Bj moderiert wurdeöRg Brend Laird (Mitbegründer, Überschallkaffee).
„Ich habe die Energie wirklich genossen“, sagte Lauren Deal (Direktor für Community Outreach, Lokaler Kaffee, San Antonio) der beim Austin-Satelliten sprach. „Wir reden darüber, dass wir Kaffeeprofis sind, aber in diesen anderen Bereichen gibt es Konventionen und inspirierende Bücher. Bei uns gibt es diese Dinge nicht im Kaffee, daher ist es wirklich gut, in einem Raum zu sein, in dem wir alle unter einer Idee vereint sind.“ Halten Sie Ausschau nach weiteren Bloom-Events, die in Zukunft angekündigt werden, wenn die Diskussion zunimmt.
Elizabeth Chai (@chaiamericano) ist ein Grafikdesigner und freiberuflicher Autor mit Sitz in Portland. Mehr lesen Elizabeth Chai über Sprudge.
