Cora Lambert hat sich ihren Ruf in New York City nicht dadurch verdient, dass sie … unkompliziert ist.
Der Café-Veteran, dessen einjähriger East Village-Laden Kastendrachen hat für beides die Anerkennung von Geschmacksmachern erhalten Kaffee und kulinarische Errungenschaften, hat diesen Monat etwas Neues auf der Upper West Side zu enthüllen. Ja, es ist ein neues Café – der zweite Laden von Box Kite, der in der 72. Straße steht und auf seine offizielle Eröffnung nächste Woche wartet –, aber es ist auch eine neue Mentalität.
Zum ersten Mal, vielleicht überhaupt, rationalisiert Lambert.
Der kleine Laden – der aus räumlichen Gründen fast ausschließlich zum Mitnehmen angeboten wird – ist vielleicht Lamberts bisher direkteste und einfachste Herangehensweise an ein Café. Schließlich ist es die Frau, die es geschafft hat RBC NYC, ein nicht mehr existierendes Café im Finanzviertel, das einst mit der kompliziertesten und esoterischsten Auswahl an Bohnensorten aus mehreren Röstereien des Landes prahlte, die auf fast jedem möglichen Gerät zubereitet werden konnten. Und im ursprünglichen Box Kite hat Lambert einen ähnlich komplexen Weg beschritten, mit einem Café, das auch ein gehobenes Restaurant und eine Bar ist, die fast rund um die Uhr geöffnet ist.
Aber mit Rückblick ausgestattet – und nicht nur ein wenig eingeschränkt durch die Grenzen der Immobilien in der Innenstadt – sieht Lamberts neuestes Unterfangen vor, dass sie das Kaffeeservice (hoffentlich mit Verbesserungen) in die einfacheren Zeiten zurückbringt, wie sie uns kürzlich bei einem Besuch erzählte , Mitte der 2000er Jahre. Im Box Kite Upper West Side gibt es keine Siphon-Bar, kein Amuse-Bouche, kein Spirituosenprogramm und keine Live-Übertragung der Hunde-Hydrotherapie im Fernsehen. Stattdessen werden in dem winzigen Raum Espresso- und Kaffeegetränke serviert einzige. Na gut – Kaffeegetränke und ein saisonales Toastprogramm.
Der saubere, schmale Raum – sauberer und schmaler als selbst der erste kleine Box Kite – verfügt über eine stehende Getränkestange, eine Sahnestation und eine winzige Sitzbank, die heimlich Stauraum versteckt – und das ist alles, was sie geschrieben hat. Es gibt einen hübschen Spiegel, der aus einem geborgenen Spiegel wiederverwendet wurde Flatiron Gebäude Tür und ein paar Streifen der Selfie-Hintergrundtapete des Künstlers aus Montreal Jason Cantoro das ziert auch den St. Marks Place Box Kite. Subway-Fliesen und klare Linien harmonieren hier mit der, nun ja, kastenförmigen Atmosphäre.
„Der Raum ist offensichtlich ziemlich eng und lang“, sagt Lambert, „also hatten wir keine Möglichkeit, Sitzgelegenheiten im Bar-Stil zu schaffen, ohne dass es eng wirkte.“ Wir haben eine Art C-förmige Bar entworfen, die es einem Barista ermöglicht, so ziemlich alles zu erledigen, ohne einen Schritt machen zu müssen.“
Baristas werden in diesem kompakten, sparsamen Raum arbeiten, den Lambert als „Cockpit“ bezeichnet hat und von dem aus man ihn mit nur einer Handbewegung erreichen kann Synesso Hydra Espressomaschine, die Mahlkönig EK-43 und Robur Schleifmaschinen, u. a FetcoUnd ein Uber Warmwasserboiler. Kalita-Zubereiteter Pour-Over-Kaffee wird verfügbar sein, aber Lambert sagt, sie wolle ihn herunterspielen, da sie die Kunden entweder zum Fetco-Gebräu – „Unser Fetco ist wirklich gut“, verspricht sie – oder zum Kaffee-Shots lenken.
Saisonale Signature-Drinks, wie das Unicorn –Im Bourbonfass gereifter Ahornsirup mit Sahne, geräuchertem Meersalz und kalt gebrühtem Kaffee– rotiert durch das Menü und wird durch Espresso-Tonics und das 1+1-Espresso/Macchiato-Set ergänzt, das wir im ursprünglichen Box Kite gesehen haben. Café Myriade und Hübsche Kaffeeröster (RUHE IN FRIEDEN). Lambert sagt, sie werde Bohnen von verwenden MadCap, ein langjähriger Favorit der Café-Betreiberin, sowie Rotationen ihrer anderen Favoriten wie Ritual, Salon, und gelegentlich Gastbohnen aus Kopenhagen, Oslo und dergleichen.
Das Toastprogramm wird sowohl süße als auch herzhafte Optionen umfassen, gerne auch von lokalen Anbietern Diaspora-Küche Als Topping gibt es hausgemachte Brioches (gebacken am anderen Standort von Box Kite) und lokale Sauerteige. Avocado kann auf dem gerösteten Brot von Box Kite auftauchen oder auch nicht.
Schließlich hat Lambert noch etwas zur wachsenden unabhängigen Kaffeelandschaft der Upper West Side beigetragen (sie schließt sich an). Birke, Joe und Irving Farm alles in Kaffee-Kriech-Distanz), für den Autor eine neuartige Wendung: eine großzügige Anordnung von USB-Anschlüssen, die über der Stehschiene installiert sind – ein Zugeständnis an die Gastfreundschaft und die New Yorker Realität zugleich.
„Ich wollte den Leuten einen Ort bieten, an dem sie ihr Telefon aufladen können“, sagt Lambert. „Die Leute müssen ihre Telefone ständig aufladen und wenn man ihnen einen Platz dafür gibt, kommen sie vorbei, um sich eine Tasse Kaffee zu kaufen. Ich war dort. Wir wollten auf den Pendlerverkehr eingehen, der vielleicht auf eine Tasse Kaffee vorbeischauen und sein Telefon 15 Minuten lang aufladen möchte.“
Und was hält sie davon, ein Café wieder auf das Wesentliche zu bringen?
„Ich wollte einfach etwas wirklich Einfaches“, sagt Lambert. "Ich werde erwachsen."
Liz Clayton ist Associate Editor bei Sprudge.com und leitet unser NYC-Desk. Mehr lesen Liz Clayton über Sprudge.
