In der vielleicht wissenschaftlichen Neuigkeit zum Thema Kaffeebrauen im Jahr 2020 heißt es: SCA hat gerade ihre kürzlich veröffentlichte Studie angekündigt, die besagt, dass egal, egal welche Wassertemperatur Sie wollen, alles egal ist. Heißes Gebräu, kaltes Gebräu, mittleres Gebräu, was auch immer clever ist, Goldlöckchen. Ok, das kann also nicht sein genau was sie gesagt haben, aber es ist ziemlich nah dran.
Veröffentlicht am Montag, 5. Oktober in Wissenschaftliche Berichte, Die Brühtemperatur hat bei fester Brühstärke und Extraktion kaum Einfluss auf das sensorische Profil von Filterkaffee ist Teil eines dreijährigen Forschungsprojekts der UC Davis Coffee Center organisiert und unterstützt von dem SCAs Coffee Science Foundation und der Breville Corporation mit dem Ziel, ein „tieferes Verständnis der Grundlagen des Brauens“ zu erreichen, heißt es in einer SCA-Pressemitteilung.
Für die Studie wurden zwei Kaffeesorten bei drei verschiedenen Temperaturen – 87 °C (188 °F), 90 °C (194 °F) und 93 °C (199 °F) – gebrüht und einer Expertengruppe serviert . Jeder Kaffee wurde auf einen bestimmten Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen (TDS) und einen bestimmten Prozentsatz an Extraktion (PE) gebrüht, wobei der Mahlgrad und die Gesamtbrühzeit so angepasst wurden, dass diese Werte erreicht wurden. Wenn TDS und PE bei allen Temperaturvarianten der drei Biersorten gleich waren, „konnten die Verkoster nicht zwischen ihnen unterscheiden.“
Wenn dagegen TDS und/oder PE unterschiedlich waren, konnten die Verkoster die Biersorten viel leichter unterscheiden. Dies deutet der Studie zufolge darauf hin, dass TDS und PE – ersteres stärker als letzteres – den größten Einfluss auf die sensorischen Eigenschaften eines bestimmten Kaffees haben. Laut Prof. William Ristenpart, Co-Autor der Studie:
Wenn [TDS und PE] in zwei verschiedenen Biersorten gleich sind, spielt es keine Rolle, welche Brühtemperaturen verwendet wurden, um sie zu erreichen, da der Verkoster sie nicht unterscheiden kann: Sie schmecken gleich. Mit anderen Worten: Es kommt auf das Ziel an, nicht auf die Route, die Sie genommen haben, um dorthin zu gelangen.
Kurz gesagt, die Brühtemperatur des Wassers (sowie Mahlgrad und Brühzeit) spielen keine Rolle, tun Sie, was Sie wollen, wen interessiert's ... solange Sie die anderen beiden Faktoren anpassen, um den gewünschten TDS zu erreichen. Du tust es. Wir sind alles andere als Weltraumstaub, auf eine bestimmte Mikrometergröße zermahlen, durchtränkt von einem sich ständig verändernden Fluss des Chaos, um vorübergehend die Form unseres gegebenen Gefäßes anzunehmen, bevor wir zu dem zurückkehren, aus dem wir kamen.
Zac Cadwalader ist geschäftsführender Redakteur bei Sprudge Media Network und angestellter Autor mit Sitz in Dallas. Lesen Sie mehr über Zac Cadwalader auf Sprudge.
