Paulo Gabriel war gerade 20 Jahre alt, als er nach Brasilien gebracht wurde Fazedores de Café Projekt einer Nichtregierungsorganisation. Damals, im Jahr 2014, hielt er sich an sozialpädagogische Strafmaßnahmen. „Ich befand mich in einem komplizierten Moment meines Lebens“, erzählt er mir. Gabriel war einer der vier Teenager, die für die erste Gruppe von Fazedores (was in etwa „Kaffeemaschinen“ bedeutet) ausgewählt wurden, einem Programm für gefährdete brasilianische Jugendliche, in dem er drei Monate lang etwas über Kaffee lernte – und Freunde fürs Leben fand. darunter seine Professorin und Projektkoordinatorin Regina Machado.
Es war ein bemerkenswerter Weg für Paulo Gabriel, der von São Paulo engagiert wurde Octavio Café bevor er sein Praktikum dort überhaupt beendet hat. Der Job hilft ihm, seinen Traum zu finanzieren: eine Kochschule. Er beginnt nun das zweite Semester an der Uni und belegte 2015, während er für Octavio antrat, den siebten Platz bei der National Barista Championship und den sechsten Platz bei der National Brewers Cup Championship.
Diego Gonzales, Besitzer von Sofa Café, wurde zur Gründung von Fazedores inspiriert, nachdem er über das in den USA ansässige Unternehmen gelesen hatte TOMS, die für jedes verkaufte Paar Schuhe ein Paar Schuhe an ein bedürftiges Kind spendet. Gonzales stellte sich vor, dasselbe mit Barista-Kursen zu tun: Für jeden Gang, den Sofá Café an einen Kunden verkaufte, würde er einem benachteiligten Teenager einen Kurs in seinem Café und seiner Rösterei in Pinheiros, einem wohlhabenden Viertel in São Paulo, schenken. Er hatte sogar die richtige Person im Sinn, die das Projekt koordinieren sollte: Machado, für den er damals arbeitete Kaffeelabor. Das Projekt richtete sich an junge Erwachsene im Alter von 18 Jahren oder kurz vor ihrem 18. Lebensjahr, die aus einkommensschwachen Familien stammen und derzeit eine Schule besuchen oder bereits die High School abgeschlossen haben.
Es war nicht schwer, Machado davon zu überzeugen, ein solches Programm zu leiten. Nach einem weiteren Gespräch mit Mariana Proença (Content Managerin bei Revista Espresso, einem Kaffeemagazin in Brasilien) und Giuliana Bastos (PR-Expertin und Kaffeejournalistin) stellten sie fest, dass in São Paulo ein großer Bedarf an Kaffeefachleuten besteht. Mit der Unterstützung so vieler Unternehmen kam die gute Nachricht: Das Projekt musste schließlich nicht von einem Kauf abhängig gemacht werden – die Fazedores de Café-Initiative konnte zweieinhalbmonatige Kaffeekurse sowie einmonatige betreute Praktika anbieten in Cafés in der ganzen Stadt, alles kostenlos.
Die dreistündigen multidisziplinären Kurse finden von Montag bis Freitag am Standort Sofá Café Pinheiros statt und zielen darauf ab, echte Kaffeeprofis auszubilden. Es ist viel dichter als reguläre Barista-Kurse, da es die Kaffeeproduktion und -verarbeitung, Kaffeeextraktion, Kaffeegetränke, Ethik und Verhalten im Arbeitsumfeld, Konfliktmanagement, Kundenbetreuung, Menüerstellung, Hygieneanforderungen, Mechanik von Espressomaschinen und Mühlen umfasst. und Coffeeshop-Geschäftsführung. Gonzales und Machado begannen mit vier Partnern und arbeiten jetzt mit 25 von ihnen zusammen, von denen viele selbst Kursleiter sind – Carol Pontvianne von Urbe Café e Bar verwaltet zum Beispiel zusammen mit Gonzales die Coffee-Shop-Business-Class.
Um Fazedores de Café zu verwirklichen, kamen alle Partner zusammen und brachten ihr Fachwissen ein. Damit bauten sie im zweiten Stock des Sofá Cafés ein Klassenzimmer und füllten es mit Kaffeezubehör (alles gespendet von den teilnehmenden Partnern). Der Raum bietet Platz für vier bis sechs Studenten pro Kurs, und der Röster Sofá Café Atilla, der sich nur wenige Meter entfernt in einem anderen Raum befindet, wird für Röstübungen genutzt.
Gonzales betont, dass das Projekt seiner Meinung nach bisher recht gut funktioniert habe, da es auf einer Art Gentlemen's Agreement basiere: Es gebe keine Verträge, die die Parteien zur Mitwirkung verpflichten würden. „In einem so bürokratischen Geschäftsumfeld war es schön, dass die Partner auf natürliche und organische Weise zusammenarbeiten“, erzählt er mir. Und doch hatten sie nie Probleme und hatten immer die Ressourcen, den Unterricht fortzusetzen. Das Sofá Café stellt den Kindern, die in den meisten Fällen weit entfernt wohnen, einen Zuschuss für die Transportkosten zur Verfügung und versorgt sie außerdem an jedem Unterrichtstag mit Essen. Gonzales betont auch, dass das Ziel des Projekts darin besteht, einen positiven Einfluss auf das Leben der Teenager zu haben. Das bedeutet nicht unbedingt, dass man im Kaffee arbeitet: Mariana Dias, eine ausgebildete „Fazedora“, arbeitet jetzt in einem Café, aber um sich die Studiengebühren für ihr Architekturstudium leisten zu können. Das allein bedeute, dass das Projekt für sie bereits funktioniert habe, sagt Gonzales.
Machado gibt an, dass die Entwicklung der Kinder vom Anfang bis zum Ende des Kurses deutlich sichtbar ist, nicht nur im Kaffeespektrum, sondern auch in ihrer Einstellung gegenüber den anderen Studenten und den Professoren, ihrer Haltung und ihren Kommunikationsfähigkeiten. „Viele von ihnen sprechen kaum, wenn sie hier ankommen, aus Schüchternheit. Ein paar Wochen nach Beginn des Kurses schließen sie bereits Freundschaften und stellen viele Fragen. Es ist großartig zu sehen, wie sich dieser Prozess entwickelt.“
Ich fragte, ob sie planen, es in anderen Städten Brasiliens zu reproduzieren, und Gonzales und Proença erklären, dass sie Schritte unternommen haben, um Fazedoras in eine richtige Institution umzuwandeln, um möglicherweise zu expandieren. Die Idee ist, dass das Projekt von einem Verwaltungsberater geleitet wird und unabhängiger von seinen ursprünglichen Urhebern wird. Im Moment arbeiten Gonzales, Machado, Proença und Bastos auf dieses Ziel hin. Brasilien als Ganzes wird sicherlich davon profitieren: In praktisch jeder größeren Stadt hier gibt es junge Kinder, die solche Möglichkeiten brauchen, und der Mangel an gut ausgebildeten Kaffeefachkräften ist berüchtigt. Wir hoffen, dass wir in den kommenden Jahren im ganzen Land immer mehr Geschichten wie die von Gabriel und Dias hören werden.
Juliana Ganan ist eine brasilianische Kaffeeprofi und Journalistin. Mehr lesen Juliana Ganan über Sprudge.
