Die Drake Deep Cuts waren begeistert, als der frischgekrönte NW Brewers Cup Champion Brandon Paul Weaver von Kaffeeröster aus Schiefer hat seine preisgekrönte Brühmethode vorbereitet. Wir drängen uns in einem zweistöckigen umgebauten Haus/Apartment im Herzen von Capitol Hill, nur einen Block östlich vom Cal Anderson Park. Die Musik dröhnt. Der Mescal fließt. BPW und sein bester Freund/Trainingspartner Nik Virrey bieten eine Art „Swag-Gastfreundschaft“, herzlich und überschwänglich willkommen, während die Lautsprecher unser Gespräch mit dröhnendem Gebrüll begleiten. Das Thema ist Kaffee-Nerdcore-Realität.

Weaver erklärt uns seine Erfolgstheorie beim Brauen seiner brandneuen Baratza Vario W (erster Preis beim Brewers Cup). „Wenn man ein Tuch in ein Wasserbad steckt, sinkt es“, erzählt er uns. „Aber wenn man einen Schwamm hineinsteckt, schwimmt er. Warum?“ Dichte. Es geht nur um Dichte.“

Jemand schenkt noch mehr Mescal ein und BPW redet weiter, während Drake zu Lana Del Rey überblendet. „Das gilt für das Brauen: Feinanteile sind nicht dicht genug, um zu sinken. Das heißt, wenn Sie das Braugefäß am Ende des Brauvorgangs richtig hoch füllen, sinken alle gesättigten Partikel und alle Feinanteile schwimmen. Wenn das Wasser nach unten fließt, bleiben die Feinanteile am Rand des Filters haften und bleiben über der Wasserlinie, was bedeutet, dass sie früher als der Rest des Gebräus nicht mehr extrahiert werden. Dadurch wird die Tasse auf natürliche Weise gesiebt.“

In der Zwischenzeit geht Nik Virrey auf und ab und wieder zurück, läuft im Hinterzimmer der Wohnung auf und ab und nimmt telefonische Großhandelsanfragen für Slate entgegen. Es sollte erwähnt werden, dass Slate noch nicht wirklich geöffnet ist – sie haben gerade eine Röst- und Trainingsanlage im Central District eingerichtet und ein Flagship-Café in East Ballard gebaut, aber beide waren am NWRBC-Wochenende nicht druckreif. Wir haben es versucht.

Aber sehen Sie es einmal so: Slate ist noch nicht wirklich eröffnet, und diese Jungs machen schon Deals und gewinnen Meisterschaften. Wie wäre es mit dieser Beute?

Anzeige neue Kaffeeregeln jetzt verfügbar

 

brewerscup
Slate Coffee Crew (und Wesley)

„Auf clevere Weise clever“
Braurezept von Brandon Paul Weaver

Der verwendete Kaffee war der Limu Trio, eine individuelle Mischung von drei Kooperativen aus der Limu-Region von Yirgacheffe, die von Atlas Importers für Slate Coffee Roasters bezogen wurde.

19.3 Gramm Kaffee
300 Gramm 205 Grad heißes Wasser
Kalita-Filter passen zu einem Cleverer Tropfer
Mittelgrober Mahlgrad mit einem Baratza-Virtuose
Brühzeit: 3 Minuten und 15 Sekunden

brandon„Die Idee ist also, so viel Wasser hinzuzufügen, dass der Wasserspiegel über dem Kaffeebett liegt. 50 Gramm Wasser mit 19.3 Gramm Limu Trio scheinen das zu tun. Auf diese Weise wird der gesamte Kaffee untergetaucht und kann absorbiert werden. Abhängig von der Dichte der Sorte, dem Röstgrad und der Mahleinstellung, der Kaffee wird in mehr oder weniger Zeit gesättigt"

An dieser Stelle berichtet BPW eine Minute lang über den Clever.

„Nach etwa einer Minute habe ich weitere 50 Gramm Wasser hinzugefügt, um die Kruste im Clever aufzubrechen. Dann habe ich den Clever auf eine Karaffe gestellt, um mit dem Absaugen zu beginnen, während ich weitere XNUMX Gramm Wasser hinzugefügt habe.“

An diesem Punkt wird der Clever zu einer Art Übergießgerät, das nach unten zieht, während er das restliche Brühwasser eingießt.

„Es ist eigentlich ein entfernter Verwandter einer Braumethode, die abgeleitet ist von Coava-KaffeeDevin Chapman letztes Jahr; er hat die gleiche Idee umgesetzt, aber ohne die Theorie und mit einer Chemex, die Wasser auslaufen lässt, anstatt es zu ziehen, was es weniger wiederholbar macht. Diese Brühmethode ermöglicht einen Matt Perger (Australischer Barista und Brewers Cup-Champion) Stil: Höherer Extraktionsgrad bei geringerer Stärke. Mehr Geschmack bei weniger Kaffee. Darüber könnte ich wochenlang reden.“

„Ich habe eine hochgewachsene, dichte äthiopische Erbstücksorte verwendet, was bedeutet, dass es trotz des feinen Mahlgrads eine Minute und zwanzig Sekunden dauert, bis es vollständig gesättigt ist.“ Aber ist das so, als stamme es aus visueller Beobachtung? Gibt es vielleicht ein Foto davon in Aktion, von hinten beleuchtet mit einem Feuerzeug?

Partikelbeobachtung.
Partikelbeobachtung.

Weaver fand diese Zeitstandards heraus, indem er fünf Gramm Kaffee in einem durchsichtigen Glasgefäß testete, heißes Wasser hineingoss und zusah, wie die Partikel fielen (was so ähnlich ist, als würde man warten, bis der Beat einsetzt). Die Idee hier ist die Wiederholbarkeit, die auf Beobachtung für jede einzelne Tasse beruht. Ist dies das am einfachsten nachzumachende Brührezept? Nein, Junge. Hat Brandon Paul Weaver damit den NW Brewers Cup gewonnen?

Ja, das hat er.